關(guān)于喝酒這件事,酒友們最關(guān)注的就是:究竟什么樣的酒才是好酒?
為了辨別好酒與劣酒,很多人學(xué)習(xí)了相當(dāng)數(shù)量的鑒別知識,也收藏了很多教人鑒別的文章,搜索過很多品鑒知識,像是什么手搓法融辈、加水法阱驾、灼燒法,想必不少人試驗過恨统。
但這么多的辦法真的有用嗎?即便有用,是否適用所有的酒呢?
我國地大物博,各種酒的種類也多如繁星數(shù)不勝數(shù),而全國各地都有自己家鄉(xiāng)知名的酒水,各具特色百花爭艷。
很多人可能以為白酒勾兌標準,酒嘛反正都大同小異,不就是高粱陪腌、小麥等谷物蒸煮、蒸餾之后得到的酒精加水,其實這樣的認知很狹隘,酒的分類還是很明確的燥颠。
不同香型的白酒因為主體香氣物質(zhì)不同叼稍、生產(chǎn)工藝不同,或多或少都有著區(qū)別。有的人喜歡清香純正柔和,也有人喜歡濃香口味豐滿,也有人喜歡醬香柔綿醇厚睛赁。
各種香型的區(qū)別是怎么界定的?有哪些特定要求?它們有什么特殊的工藝吠童、風(fēng)味?這些問題其實都在各自的執(zhí)行標準中有明確的條文規(guī)定。
勾兌酒(又稱酒精酒)專業(yè)說法是液態(tài)法白酒稼乃。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料,經(jīng)過液態(tài)糖化,發(fā)酵,蒸餾得到食用酒精,再用食品添加劑調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒,國家執(zhí)行標準為GB/T 20821-2007盼涵。所以朋友們在購買白酒時,稍微留意一下瓶子標簽上的執(zhí)行標準,就可以知道它是不是酒精酒了之仍。另外,酒精酒的色澤和外觀一般是無色和微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀的。
糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒古告。它的原料主要是糧食谷物,采用固態(tài)糖化,發(fā)酵,蒸餾,陳釀,勾兌而成,沒有添加食用酒精楔答、香精等外來物質(zhì)谆藐。1瓶固態(tài)法白酒白酒勾兌標準,酒精和水占98%,幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣,不決定于那98%,只決定于這2%更假。
而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是按香型來區(qū)分的,濃香型白酒是GB/T 10781.1,清香型白酒是GB/.2,米香型白酒是GB/T 10781.3,醬香型白酒是GB/T 26760,鳳香型白酒是GB/T 14867,特香型白酒是GB/T 20823,芝麻香型白酒是GB/T 20824,老白干香型白酒是GB/T 20825监灌。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標準時,就可判斷它是糧食酒了。
還有一種是在固態(tài)酒和液態(tài)酒之間徘徊的酒:固液態(tài)法釀造白酒,簡單來說就是串香型白酒,將發(fā)酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸(30%固態(tài)法白酒 70%液態(tài)法白酒),讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道击胜。有些高仿品牌白酒就采用的是固液態(tài)釀造法亏狰。
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