冰酒

于1794年誕生在德國弗蘭克尼（）的冰酒酱讶，興盛于加拿大的尼亞加拉半島（）围苫，是一種相當現(xiàn)代的葡萄酒裤园，適合餐后飲用。生產(chǎn)冰酒的地方剂府，其他季節(jié)足夠溫暖拧揽，使葡萄成熟，然后在冬季零下7℃時采摘釀造冰酒腺占。

經(jīng)過200多年的發(fā)展淤袜，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，尼亞加拉半島也成為全世界最大的冰酒產(chǎn)區(qū)衰伯。德國通常采用雷司令葡萄（）釀造冰酒蜻赃，而加拿大主要使用平庸卻適合冰酒特色維岱爾葡萄（Vidal）釀制。德國霞多麗冰酒（）善王、加拿大云嶺（）等品牌的冰酒比較有名钥币。

貴腐酒

貴腐葡萄酒被譽為“液體黃金”，曾被法國國王路易十四贊為“王者之酒酷它，酒中之王”荸跃。

公元1650年，托卡伊的葡萄園因戰(zhàn)爭原因延遲采摘葡萄悦阿，這時的葡萄已經(jīng)干癟柄露、發(fā)霉，釀酒師只得用發(fā)霉的葡萄進行釀酒丝板。結果成酒芳香四溢窒汤，酒體飽滿，酸度高吓篙，甜而不膩杉硅，十分誘人给酥，是意外之喜。

后來研究發(fā)現(xiàn)杏死，讓葡萄發(fā)霉的是一種名為貴腐（）的真菌泵肄。其讓葡萄的含糖量大幅上升，風味更佳淑翼「玻總的來說雷司令（）、賽美蓉（）和白詩南（）等是較易受貴腐菌侵染的品種玄括。

世界三大貴腐酒為匈牙利的托卡伊酒（）冯丙、法國蘇玳酒（）以及德國萊茵高酒（）。貴腐酒的飲用最佳溫度為10℃左右遭京。匈牙利的托卡伊酒如果按歐盟的糖分劃分標準都屬于甜型胃惜，為了區(qū)別不同等級的托卡伊就制定專門的分級體系，用“筐”（）來表示葡萄酒的甜度哪雕。

1筐葡萄重25千克船殉，5“筐”即表示釀造一桶（136升）葡萄酒就用了5筐貴腐葡萄。2013年后热监，所有托卡伊酒中的殘?zhí)橇坎簧儆?20克/升（5“筐”）捺弦。6“筐”的含糖量不少于150克/升，AE（Aszu-）級托卡伊含糖量不少于180克/升悬占。

白蘭地酒

白蘭地酒（）是指以水果為原料邓秕，發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的蒸餾酒庵偏，其味道香醇轻江、風味濃厚母掀。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地挤帕，通常意義上的白蘭地酒，都是指葡萄白蘭地焰哮。

以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱仆加，如蘋果白蘭地练缴、櫻桃白蘭地等唁奢。將白蘭地調入雞尾酒中則使雞尾酒香味更加奢華霎挟、香醇窝剖，適合夜晚飲用酥夭。

白蘭地酒被人稱為“葡萄酒的靈魂”赐纱。法國出品的白蘭地酒最為馳名，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最好疙描，其次為雅文邑地區(qū)所產(chǎn)。干邑的生產(chǎn)地蒜埋、葡萄品種、蒸餾方法都有詳細的法律規(guī)定整份，如V.O待错、V.S.O.P、X.O等火俄。

除了法國白蘭地酒以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家该捎，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑俄羅斯娇歹、美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家枝扭，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風格各異的白蘭地酒劣屑。

格拉帕酒

除了白蘭地之外，使用葡萄制造出來的蒸餾烈酒孵钱，還有用葡萄酒發(fā)酵后剩余的皮涮凡、肉、梗肤侍、子、酒糟進行蒸餾而得到的意大利烈性白酒——格拉帕酒（）挫肆，即果渣酒弄业。其悠久歷史可以追溯到1500多年前料离，以葡萄原味為訴求辈净，風格直接而強烈匈牙利貴腐酒品牌笨奠，通常是作為餐后酒袭蝗，用來幫助消化。

起泡葡萄酒

起泡葡萄酒是指氣溫在20℃時到腥，酒中的二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒朵逝。比較出名的有法國香檳酒（）、西班牙卡瓦酒（Cava）以及意大利阿斯蒂酒（Asti）等配名。

特別是香檳，只有在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的酒才叫香檳晋辆，其他地方生產(chǎn)的只能稱為起泡酒，這是一種原產(chǎn)地保護政策瓶佳。

不是所有的起泡葡萄酒都可以叫作香檳或者卡瓦芋膘。低泡葡萄酒（Semi-）是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力在0.05Mpa～0.35Mpa的葡萄酒凡矿。高泡葡萄酒（）是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。高起泡葡萄酒較為常見置芋。

起泡葡萄酒是高級的汽酒匈牙利貴腐酒品牌，多在大型宴會時飲用栋湃，最佳的適飲溫度是6℃～8℃壹会，所以一般在飲用前都需要冰鎮(zhèn)。飲用時使用細長的郁金香杯及键，可更好地觀察氣泡。

起泡酒中含糖量劃分方式與靜態(tài)葡萄酒不同掺薪，含糖量最低的并非干型起泡酒灼烫，而是自然干型厨摔，這種起泡酒在釀制時通常沒有加糖（）工藝。

歐盟起泡葡萄酒含糖量標準

自然干（）0～3克/升

天然（Brut）0～12克/升

干型（Dry）17～32克/升

甜型（Doux）≥50克/升

超天然（）0～6克/升

極干（）12～17克/升

半干（Demi-Sec）32～50克/升

葡萄汽酒

葡萄汽酒（）的物理特性與起泡葡萄酒類似脓杉。但是，其中所含的二氧化碳為部分或者全部由人工所添加简逮。人工汽酒生產(chǎn)是采用簡單的物理方法球散，將二氧化碳加到基酒中去散庶，但對汽酒的基酒也應嚴格地把關衛(wèi)生蕉堰，嚴禁不該有的微生物存在。

飲用汽酒也一定要細長的郁金香型的杯子悲龟，這樣才方便觀察氣泡的力度屋讶、上升速度和持續(xù)時間冰寻。

無論是強化葡萄酒皿渗、起泡葡萄酒還是靜態(tài)葡萄酒斩芭，按照顏色都可分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒乐疆。

紅葡萄酒

紅葡萄酒采用的是將葡萄皮與汁混合發(fā)酵的方法釀造，且培養(yǎng)1年以上挤土，萃取葡萄果皮的色素與單寧物質阶庆。（由于多數(shù)的葡萄果肉是紫紅色的，所以帶皮壓榨就能為葡萄酒增加多酚铺享，使紅葡萄酒呈現(xiàn)應有的顏色和結構）。

發(fā)酵后將皮渣過濾掉距搂，這時小部分葡萄酒和大部分白葡萄酒就可以上市了北淘。但是為了更好的品質恰磷，還需經(jīng)過乳酸和蘋果酸的發(fā)酵程序玷源，以及后續(xù)的橡木桶培養(yǎng)，這影響著葡萄酒的品質和風味攀驶。

紅葡萄酒的成品色澤呈深紅色、鮮紅色京嗽、寶石紅色等镰对，多含單寧而帶澀味墨叛，因發(fā)酵程度較高止毕，通常不甜但酒性比較穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年漠趁，最佳飲用溫度為16℃～18℃。

較受歡迎的紅葡萄酒類型包括赤霞珠（）闯传、黑皮諾（）谨朝、仙粉黛（）、梅洛（）甥绿、西拉（Syrah）、馬爾貝克（）、桑嬌維塞（）等洗出。

白葡萄酒

白葡萄酒選用沒有顏色的葡萄或紅葡萄的汁釀造士复，成品色澤透明偏黃共苛。白葡萄酒釀造取葡萄汁時要馬上將其與葡萄皮分離判没，以免果皮的顏色改變葡萄汁的顏色。通常白葡萄酒的培養(yǎng)期通常在1年內钳生，口味清爽，單寧含量較低邦擎，帶水果香味及果酸味孕称。白葡萄酒冰鎮(zhèn)飲用更佳僧逞，最佳飲用溫度為7℃左右酝遇。

較常見的白葡萄酒包括：

香檳（）

灰皮諾（）

長相思（）

雷司令（）

霞多麗（）

維歐尼（）

白詩南（）等。

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