一、勾兌和調(diào)味的作用

勾兌和調(diào)味是名優(yōu)酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一個環(huán)節(jié)，由嘗評、勾兌和調(diào)味三部分組成遵盼。它對于穩(wěn)定酒質(zhì)、提高優(yōu)質(zhì)酒的比率起著極為顯著的作用褥辰。

二黎蠢、勾兌的意義

1.固態(tài)法白酒的生產(chǎn)基本上是手工操作，敞口發(fā)酵烂多，多種微生物共酵明殊，盡管采用的原料、糖化發(fā)酵劑和生產(chǎn)工藝大致相同盒酷，但由于影響質(zhì)量的因素較多蹄警，因此，每個酒窖生產(chǎn)的酒質(zhì)量差異較大迟书。而通過勾兌覆首，則可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)伴罢，使每批出廠的酒質(zhì)量基本一致亦蟋。

2.勾兌可以提高酒的質(zhì)量。相同質(zhì)量等級的酒挚性，其味道有所不同纲盟，有的醇和較好砂沛，有的后味較短，有的甜味不足曙求，有的略帶雜味等碍庵，通過勾兌可彌補缺陷，取長補短悟狱，使酒質(zhì)更加完美怎抛，這對于生產(chǎn)名優(yōu)白酒更加重要。

三芽淡、勾兌中的奇特現(xiàn)象

1.好酒和差酒相互勾兌马绝，可使差酒的酒質(zhì)變好。

差酒的香味成分中有一種或數(shù)種含量偏多或偏少挣菲，當(dāng)它與比較多的酒組合時富稻，偏多的香味成分得到稀釋，偏少的香味成分得到補充白胀，經(jīng)勾兌后酒質(zhì)變好椭赋。

2.差酒與差酒勾兌，有時會變成好酒或杠。

一種差酒中的香味成分有一種或數(shù)種含量偏高哪怔，另一種差酒中的香味成分有一種或數(shù)種含量偏低，二者恰好相反赵溢。經(jīng)組合后相互得到補充夷硅，差酒就變成好酒。

3.好酒和好酒勾兌歧余，有時質(zhì)量變差氢滋。

這種情況在勾兌不同香型白酒時容易發(fā)生。因為各種香型白酒的主要香味成分差異較大跟努，盡管都是質(zhì)量較好的酒价忙，但由于不同香型酒的主要香味成分含量差異較大，經(jīng)勾兌后垛撬，彼此的香味成分皮围、量比關(guān)系被破壞，以致香味變淡或出現(xiàn)雜味达快，甚至改變了香型捏裂。

四、勾兌的方法

1.壇內(nèi)勾兌法

勾兌初期是在麻壇內(nèi)進(jìn)行的热品。以麻壇為容器巍糯，以各種容量大小的竹提為工具，一壇一壇地進(jìn)行勾兌客扎，使之達(dá)到符合要求的質(zhì)量祟峦，以此保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性罚斗。

兩壇勾兌法是根據(jù)嘗評結(jié)果，選用兩壇互相彌補各自缺陷宅楞，發(fā)揮各自長處的酒進(jìn)行勾兌针姿。多壇勾兌法是選用幾壇能相互彌補各自缺陷，發(fā)揮各自長處的酒進(jìn)行勾兌厌衙。

2.大容量貯罐勾兌法

（1）選酒

在勾兌前距淫，必須先轉(zhuǎn)摘于中國酒業(yè)新聞網(wǎng)選酒，以每罐的卡片為依據(jù)婶希，有的酒貯存時間長榕暇，質(zhì)量有變化，應(yīng)再品嘗一遍喻杈，記錄其感官特征彤枢。

實踐證明，適量的酸味可以掩蓋澀味筒饰，酸味可以助味長须彼，柔和可以減少沖辣，回甜醇厚可以掩蓋糙雜和淡薄捶益。一般來說司箫，后味濃厚的酒可與味正而后味淡薄的酒組合，前香過大的酒可與前香不足而后味厚的酒組合锌拾，味較純正绕众，但前香不足、后香也淡的酒委董，可與前香大而后香淡的酒組合银薪，加上一種后香長，但稍欠凈的酒血明，三者組合在一起，就會變成較完善的好酒伪睬。

（2）勾兌小樣

在大樣勾兌前必須進(jìn)行小樣組合腊尤，再按小樣比例進(jìn)行放大。

小樣勾兌一般有逐步添加法和等量對分法兩種：等量對分法是遵循對分原則口溃，增減酒量揩页，達(dá)到組合完善的一種方法；逐步添加法是將需要組合的酒分為三類烹俗，即大宗酒爆侣、帶酒（特點突出的增香、調(diào)味酒）幢妄、搭酒（質(zhì)量較差的酒）白酒勾兌標(biāo)準(zhǔn)兔仰，逐步增加添加量茫负，以達(dá)到合格基礎(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)。逐步添加法分四個步驟進(jìn)行乎赴。

①初樣組合

將定為大宗酒的酒樣忍法，先按等量混合，每壇取50mL置于三角瓶中搖勻榕吼，品嘗其香味饿序，確定是否符合基礎(chǔ)酒的要求。如果不符合羹蚣，分析其原因原探，調(diào)整組合比例，直到符合基礎(chǔ)酒的要求忘当。

②試加搭酒

取組合好的初樣100mL芯妇，以1%的比例遞加搭酒。每次遞加甩宣，都品嘗一次栏葬，直到再加搭酒有損其風(fēng)味為止。

如果添加1%—2%時杯削，有損初樣酒的風(fēng)格抚言，說明該搭酒不合適，應(yīng)另選搭酒褐泊。

若搭酒選得好芦槽，適量添加，不但無損于初樣酒的風(fēng)味杯娶，而且還可以使其風(fēng)味得到改善黎伤。

③添加帶酒

帶酒是具有特殊香味的酒，其添加比例可按2%遞增栅苞，直到酒質(zhì)協(xié)調(diào)催舅、豐滿、醇厚蓄氧、完整函似，符合基礎(chǔ)酒的要求為止。其添加量要恰到好處喉童，既要提高基礎(chǔ)酒的質(zhì)量撇寞，又要避免用量過大。

④驗收基礎(chǔ)酒

將組合好的小樣加漿至產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)酒精度堂氯，再仔細(xì)品嘗驗證蔑担，如酒質(zhì)無變化，小樣組合即算完。若小樣與降度前有明顯變化啤握，應(yīng)分析原因鸟缕，重新進(jìn)行小樣組合，直到合格為止恨统。然后叁扫，再根據(jù)合格小樣比例，進(jìn)行大批量組合畜埋。

（3）勾兌大樣

將勾兌小樣確定的大宗酒打入勾兌罐內(nèi)莫绣，攪拌均勻后取樣嘗評，再取出部分樣镀材，按小樣勾兌比例加入帶酒和搭酒妆浅，混勻后品嘗，若變化不大忍具，即可按勾兌小樣比例爵缸，將帶酒和搭酒加入勾兌罐內(nèi)，加漿至所需酒精度却怪，攪拌均勻晚饰，基礎(chǔ)酒組合完畢。

五殷感、勾兌時各種酒之間的比例關(guān)系

1.各種糟酒之間的比例

各種糟酒有各自的特點窃橄，具有不同的特殊香和味，它們之間的香味成分的量比關(guān)系也有明顯的區(qū)別熏迷。將它們按適當(dāng)?shù)谋壤旌险匝拍苁咕瀑|(zhì)全面，風(fēng)格典型谐歪，酒體完美敦间，才能達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。

勾兌時束铭，各種糟酒的比例一般是雙輪底酒10%廓块，糧糟酒65%，紅糟酒20%契沫，丟糟酒5%剿骨。可以根據(jù)曲酒的質(zhì)量狀況埠褪，確定各種糟酒配合的適宜比例。

2.陳酒和一般酒的比例

一般來說挤庇，貯存2年以上的酒稱為陳酒钞速。它具有醇厚、綿軟嫡秕、清爽渴语、陳味明顯的特點苹威，但也存在香味較淡的缺陷。

通常驾凶，酒貯存期較短阿魏，香味較濃，有燥辣感氛灸。因此耘泰，在組合基礎(chǔ)時，要添加一定量的陳酒剑碌，可使之取長補短嘀醋，協(xié)調(diào)口味，使酒質(zhì)全面孟溯。陳酒和一般酒的組合比例為：陳酒20%讲侵，一般酒（貯存6個月以上的合格酒）80%。

3.老窖酒和新窖酒的比例

盡管人工窖泥的培養(yǎng)技術(shù)日臻完善呜款，5年以上的酒窖就能產(chǎn)出質(zhì)量較好的酒耸壮，但與幾十年、甚至上百年的老窖產(chǎn)出的酒相比剩症，仍有較大差距笑驶。

老窖酒香氣濃郁、口味較正奸误；新窖酒則寡淡粤蝎、味短。如果用老窖酒帶新窖酒袋马，既可以提高產(chǎn)量初澎，又可以穩(wěn)定質(zhì)量。

在組合優(yōu)質(zhì)酒時虑凛，新窖合格酒的比例一般為20%碑宴，老窖合格酒80%，這樣才能保證酒質(zhì)的全面和穩(wěn)定桑谍。

4.不同發(fā)酵期酒的比例

發(fā)酵期的長短與酒質(zhì)有著密切關(guān)系延柠。發(fā)酵期較長（60天以上）的酒香味濃、醇厚锣披，但前香不突出贞间；而發(fā)酵期短（45天左右）的酒聞香較好，但醇厚感較差雹仿，揮發(fā)性香味物質(zhì)多增热，前香突出。按適宜的比例組合，既可提高酒的香氣和噴頭嗤矾，又具有一定的醇厚感勒蜘，對于突出酒的風(fēng)格十分有利。一般發(fā)酵期長的酒占90%拒牡，發(fā)酵期短的酒占10%炊惊。

5.不同季節(jié)所產(chǎn)酒轉(zhuǎn)摘于華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)的比例

由于不同季節(jié)的入窖溫度和發(fā)酵溫度不同，因此随去，產(chǎn)出酒的質(zhì)量有很大的差異亮钩。尤其是夏季和冬季所產(chǎn)酒都有各自的特點和缺陷。夏季產(chǎn)的酒香大乱来、味雜儒淌，冬季產(chǎn)的酒窖香差、綿甜度較好荡担。

若把七品客、八、九准瘪、十月稱為淡季粟翔，其他月份產(chǎn)的酒則為旺季。

在組合基礎(chǔ)酒時讼载，淡季產(chǎn)的酒占35%轿秧，旺季產(chǎn)的酒占65%。

六咨堤、勾兌中應(yīng)注意的問題

1.做好小樣勾兌

勾兌是細(xì)致且復(fù)雜的工作菇篡，極其微量的香味成分都可能引起酒質(zhì)的變化，因此一喘，要先進(jìn)行小樣勾兌驱还，經(jīng)品嘗合格后，再大批量勾兌凸克。

2.掌握合格酒的質(zhì)量情況

每壇酒都必須有詳細(xì)的卡片介紹议蟆。卡片上記錄有入庫日期萎战、生產(chǎn)車間和班組咐容、窖號、窖齡蚂维、糟別戳粒、酒精度、重量侦广、質(zhì)量等級和主要香味成分含量等聋遮。

3.做好勾兌的原始記錄

不論是小樣勾兌重柄，還是正式勾兌，都應(yīng)做好原始記錄仪丛，以提供研究分析數(shù)據(jù)，通過大量的實踐软殿，可從中找到規(guī)律性的東西卒粮，有助于提高勾兌水平。

4.對雜味酒的處理

帶雜味的酒骨惫，尤其是帶苦钱挺、酸、澀蜀勃、麻味的酒要進(jìn)行具體分析辣沧，視情況作出正確處理。

5.確定合格酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)合格酒的主要香味成分的量比關(guān)系驼鳞，其質(zhì)量大體分為7種類型：

（1）己酸乙酯＞乳酸乙酯＞乙酸乙酯哀铡；濃香好，味醇甜臼婆，典型性強抒痒。

（2）己酸乙酯＞乙酸乙酯＞乳酸乙酯；噴香好颁褂，清爽醇凈故响，舒暢。

（3）乳酸乙酯＞乙酸乙酯＞己酸乙酯颁独；悶甜彩届，味香短淡，用量恰當(dāng)誓酒，可使酒味醇和凈甜樟蠕。

（4）乙縮醛＞乙醛；異香突出丰捷，帶餿味坯墨。

（5）丁酸乙酯＞戊酸乙酯；有陳味病往，類似中藥味捣染。

（6）丁酸＞己酸＞乙酸＞乳酸；窖香好饭糊。

（7）己酸＞乙酸＞乳酸豌泊；濃香好。

調(diào)味的作用

1.添加作用

在基礎(chǔ)酒中添加特殊釀造的微量香味成分稳虱，可改變基礎(chǔ)酒質(zhì)量怔于，提高并完善酒的風(fēng)格禀蜒。

一種是基礎(chǔ)酒沒有這類香味成分，調(diào)味酒中這類香味成分含量較多姚详。這種香味成分在基礎(chǔ)酒中得到稀釋后槐猪，符合它本身的放香閾值而呈現(xiàn)出愉快的香氣，使基礎(chǔ)酒變得協(xié)調(diào)腮稚、完美许食，突出了酒體的風(fēng)格。

由于白酒中香味成分的閾值較低挽饺，一般在十萬分之一到百萬分之一的范圍內(nèi)够菊，其含量稍微增加一點，就能達(dá)到它的界限值恨溜，表現(xiàn)出單一或綜合的香氣符衔。

另一種是基礎(chǔ)酒中某種香味成分含量較少，達(dá)不到放香閾值糟袁，香味不能顯現(xiàn)出來判族。調(diào)味酒中這種香味成分含量較多，添加調(diào)味酒后系吭，在基礎(chǔ)酒中增加了該種物質(zhì)的含量五嫂，并達(dá)到或超過其閾值，基礎(chǔ)酒中就會呈現(xiàn)出該種香味成分特有的香氣肯尺。

2.化學(xué)反應(yīng)

調(diào)味酒中的乙醛與基礎(chǔ)酒中的乙醇進(jìn)行縮合沃缘，可產(chǎn)生乙縮醛。它是白酒中的呈香呈味物質(zhì)则吟，隨著貯存期的延長槐臀，其含量會有所增加。部分白酒生產(chǎn)企業(yè)氓仲，以白酒中乙縮醛的含量作為判斷白酒貯存期的依據(jù)水慨。

乙醇和有機(jī)酸起作用可以生成酯類物質(zhì)，這是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)敬扛。這些反應(yīng)進(jìn)行得極為緩慢现熔，而且不一定同時發(fā)生。

3.平衡作用

每一種優(yōu)質(zhì)白酒典型風(fēng)格的形成滤躺，都是由許多香味成分之間相互緩沖展霸、烘托、協(xié)調(diào)和平衡復(fù)合而成的屠途。

根據(jù)調(diào)味的目的莺肌，添加調(diào)味酒是以需要的香味強度打破基礎(chǔ)酒中原有的平衡，重新調(diào)整基礎(chǔ)酒中香味成分的量比關(guān)系带诊，促使平衡向需要的方向移動辈喜，以排除異雜味白酒勾兌標(biāo)準(zhǔn)捺柬，增加需要的香味，達(dá)到調(diào)味的效果砖伴。

八望泪、調(diào)味的程序

1.確定基礎(chǔ)酒的優(yōu)缺點

首先要通過嘗評和分析檢驗確定基礎(chǔ)酒的質(zhì)量狀況，準(zhǔn)確把握基礎(chǔ)酒的不足之處安粤。

2.選擇調(diào)味酒

根據(jù)基礎(chǔ)酒的質(zhì)量確定選擇需要的調(diào)味酒贫宫。所選調(diào)味酒，要能解決基礎(chǔ)酒的不足枝誊，彌補基礎(chǔ)酒的缺陷。

3.小樣調(diào)味的工具和方法

調(diào)味常用的工具有50mL惜纸、100mL叶撒、500mL和量筒，60mL無色無花紋酒杯耐版，100mL或200mL具塞三角瓶祠够，玻璃棒，不同規(guī)格的刻度吸管粪牲，2mL玻璃注射器及5.5針頭古瓤，500mL、100華 夏 酒 報中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)0mL燒杯等腺阳。

使用注射器時落君，將調(diào)味酒吸入注射器中，用5.5針頭試滴亭引。

滴加時不要用力過大绎速，注射器拿的角度要一致，等速點加焙蚓，不能成線抠衬。一般1mL能滴加近200滴，這與注射器中酒的量届辽、手拿的角度和擠壓力的大小等密切相關(guān)锹肾。

按1mL滴加200滴計算，每滴即為0.005mL映贞，50mL的基礎(chǔ)酒中加1滴即為1/10000奥泛。

4.調(diào)味的三種方法

（1）分別加入調(diào)味酒法

對每一種調(diào)味酒進(jìn)行優(yōu)選，最后得出不同調(diào)味酒的用量紊埂，并逐個解決基礎(chǔ)酒中存在的問題豫狸。

例如組合好的基礎(chǔ)酒濃香差、陳味不足庶消，應(yīng)先解決濃香差的問題赂裁，選擇一種濃香調(diào)味酒進(jìn)行滴加轻迹，從萬分之一開始，依次增加烛许。每次滴加后都要認(rèn)真品嘗祭昏，記錄滴加后的變化，直到濃香達(dá)到要求為止强挫。但是岔霸，如果該調(diào)味酒的添加量達(dá)到千分之一還不能解決濃香差的問題，則應(yīng)重新選擇調(diào)味酒俯渤，再按上述方法滴加呆细。然后再滴加陳酒解決基礎(chǔ)酒的陳味不足。

（2）同時加入數(shù)種調(diào)味酒法

針對基礎(chǔ)酒的缺陷和不足八匠，先選定幾種調(diào)味酒絮爷，分別記錄其主要特點，各以萬分之一的量開始滴加梨树，逐一優(yōu)選坑夯，再根據(jù)嘗評情況，增加或減少不同種類和數(shù)量的調(diào)味酒抡四，直到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為止柜蜈。采用此法比較省時，但需要一定的調(diào)味技術(shù)和經(jīng)驗指巡，才能順利進(jìn)行淑履。

（3）加入綜合調(diào)味酒法

根據(jù)基礎(chǔ)酒的不足，結(jié)合調(diào)味經(jīng)驗风加，選取不同特點的調(diào)味酒蝎疹，按一定的比例組合成綜合調(diào)味酒，然后以1/10000的比例逐滴加入基礎(chǔ)酒中宠佩，通過嘗評找出最合適的添加量边饿。

若滴加1/10000以上仍找不到合適的量，應(yīng)更換調(diào)味酒或調(diào)整各種調(diào)味酒的比例蚀抄。

5.調(diào)味酒用量的計算

粗略計算法是根據(jù)小樣調(diào)味時調(diào)味酒用量的比例值舀，以體積為依據(jù)，計算大樣調(diào)味時的調(diào)味酒用量牌盖，即調(diào)味酒的用量=小樣調(diào)味的比例（%）×基礎(chǔ)酒的數(shù)量（重量）裙澎。若全部換算為體積計算，較為準(zhǔn)確吧郑。

6.大樣調(diào)味

根據(jù)小樣調(diào)味試驗和基礎(chǔ)酒的實際總量艘彭，計算出調(diào)味酒的用量，將調(diào)味酒加入基礎(chǔ)酒中颗蝶，攪拌均勻后再進(jìn)行品嘗跟狱，如與調(diào)味后的小樣質(zhì)量相符俭厚，則調(diào)味完成。若質(zhì)量不一致驶臊，則應(yīng)在已經(jīng)添加了調(diào)味酒的基礎(chǔ)上挪挤，再次調(diào)味，直到滿意為止关翎。

濃香型白酒的勾兌配方

介紹二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴..這是二兩白酒濃香型的配方.量多的話可以自己計算扛门。

白酒勾兌實驗方法

（一）白酒勾兌的步驟：1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中纵寝，測其酒度论寨。2.根據(jù)公式計算（1）折算率= ×100%（2）將高度酒調(diào)整為低度酒加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤爽茴，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)政基。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計算：加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤所以闹啦，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤辕坝。（3）將低度酒調(diào)整為高度酒標(biāo)準(zhǔn)量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量例如:原酒為47.6度窍奋，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標(biāo)準(zhǔn)量酷卖。由于47.6度的原酒折算到50度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為94.9314%执峰，按公式計算：標(biāo)準(zhǔn)量=94.9314%×800斤=757.85斤所以，47.6度的原酒800斤折成50度標(biāo)準(zhǔn)度時喊宿，應(yīng)為757.85斤饭磕。3.調(diào)香（1） 濃香型白酒勾兌A取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度荞宰。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%现伺。

降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合度潜。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味嘹据。配方可自行設(shè)計。參考配方如下：己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰B 取食用酒精致殉，用釀造水降度到所要求酒度茎贩。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進(jìn)行加入逃铝。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味锅锨。配方可自行設(shè)計。參考配方如下：己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰（2）清香型白酒勾兌取清香大曲酒和食用酒精恋沃，用釀造水降度到所要求酒度必搞。

清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%必指。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合顾画。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味取劫。配方可自行設(shè)計。參考配方如下：己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰AAa乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰（3）醬香型白酒勾兌取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精研侣，用釀造水降度到所要求酒度谱邪。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%庶诡。按教材311頁表進(jìn)行混合惦银。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計末誓。參考配方如下：己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

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