□ 張文德

2015年10月至12月胰坟，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢白酒943批次樣品铺坞，不合格樣品42批次，其中,檢出氰化物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有5批次樣品因饥。大量報(bào)道稱白酒含有劇毒物質(zhì)氰化物白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)剧么，引起了人們的極大恐慌。氰化物是什么被紊？是怎么進(jìn)入白酒中的呢宰爆？它到底有多大危害？

氰化物是什么東西丝仿？

氰化物是指帶有氰基（CN）的化合物蟆豫，其結(jié)構(gòu)由一個(gè)碳原子和一個(gè)氮原子通過(guò)叁鍵相連接。真正具有強(qiáng)烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）懒闷、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）十减。而其他一些物質(zhì)，如鐵氰化鉀等愤估，雖然也含有氰基（CN）帮辟，但因?yàn)楹茈y解離出氰基離子（CN-），所以毒性較小玩焰。

氰化物的毒性很強(qiáng)由驹，屬于劇毒物質(zhì)。一個(gè)人只要吃50~250毫克氰化鉀就能致死昔园，與砒霜（As2O3）的毒性差不多蔓榄。形象地說(shuō)，如果口服氰化鉀固體默刚，若吃下相當(dāng)于1/3顆普通膠囊或半個(gè)新版1毛錢硬幣大小的一小撮粉末甥郑，就能置人于死地。而如果考慮的是最小劑量的話羡棵，米粒大小的氰化鉀粉末就可能致死壹若。能否致死，要看血液濃度達(dá)到多少鹤莹，氰化物中毒血濃度約為0.5μg/ml绰蚁，致死血濃度≥1μg/ml。

如果是喝下含有氰化物的溶液呢，就得看一口能喝下多少液體了嘁汞。假設(shè)在一瓶500毫升的飲料中均勻地混入了氰化鉀呕漾，那么粗略估計(jì)，受害者只要僅僅喝下一小口（以5毫升計(jì)）后就毒發(fā)身亡的話凰侈，需要往這一瓶飲料中投入約25克氰化鉀粉末锋力。假設(shè)受害者會(huì)喝下一大口（以25毫升計(jì)）的話，則僅需要扔進(jìn)去約5克的氰化鉀粉末郎丰，就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果吩饶。

白酒中的氰化物來(lái)自何方？

白酒里為何會(huì)有這種劇毒物質(zhì)呢洛惹？難道有人添加唯乃？其實(shí)，人為添加的可能性極小奋构，而是天然存在的壳影。

氰化物在自然界廣泛存在，并存在于相當(dāng)多的食物與植物中弥臼。植物中的氰化物通常以含氰苷（ ）形式存在宴咧。如常見(jiàn)的木薯、苦杏仁径缅、亞麻籽掺栅、豆類、高粱等食物中都有氰苷的存在芥驳。2008年柿冲，香港食品安全中心曾測(cè)定了常見(jiàn)食用植物中氰化物含量，檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)兆旬，苦杏仁（北杏）假抄、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3~330 mg/kg丽猬；苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高宿饱；氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同，筍尖的氰化物含量最高（120 mg/kg）脚祟；竹筍和木薯制品中氰化物的含量較低丐吹，范圍從未檢出到5.3 mg/kg。不過(guò)烂攒，研究也發(fā)現(xiàn)性聚，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以筝贮，這些食物在食用前都需盡量煮熟饶粪。

白酒中的氰化物就與制作的原料有關(guān)苗隔。過(guò)去（上世紀(jì)五六十年代）以木薯為原料釀造蒸餾酒檢出氰化物的含量普遍較高，原因就是因?yàn)槟臼碇械那柢蘸亢芨摺镰鹤，F(xiàn)在釀酒原料雖然多為原糧（如：高粱溺六、小麥、大麥达华、豆類伪给、玉米等）釀造，但這些原糧中多多少少還是含有一些植物氰甙晒淮，釀造過(guò)程中氰甙經(jīng)過(guò)水解可產(chǎn)生微量氰化物進(jìn)入酒體中盲如，通常是以氫氰酸（HCN）形式存在。所以說(shuō)舆吮，用糧食為原料釀造的蒸餾白酒中有氰化物是正常的揭朝，也是不可避免的，不過(guò)色冀，通常來(lái)說(shuō)氰化物的含量是很微量的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)柱嫌。

需要提醒的是锋恬，一些勾兌的低檔白酒，不排除使用氰化物超標(biāo)的木薯食用酒精的可能编丘。

氰化物有標(biāo)準(zhǔn)限定嗎与学？

原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：氰化物（以HCN計(jì)），以木薯為原料者≤5mg/L嘉抓、以代用品為原料者≤2mg/L（按60%酒精度折算）索守。

而現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》統(tǒng)一了氰化物的限量指標(biāo)：氰化物（以HCN計(jì)），糧谷類≤8.0mg/L（按100%酒精度折算）抑片。該標(biāo)準(zhǔn)已于2013年8月1日起實(shí)施卵佛。

氰化物來(lái)襲，白酒還能喝嗎议乐？

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒中氰化物有嚴(yán)格的限量規(guī)定奥憎。只要是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、超標(biāo)忙坡，就是不合格眉藤，這樣的產(chǎn)品是不能銷售和飲用的，制造和銷售者應(yīng)該受到國(guó)家法律的處罰邪笆。

不過(guò)琴邻，白酒中的氰化物究竟有多大風(fēng)險(xiǎn)呢？目前熏尉，由于毒理學(xué)和免疫學(xué)的數(shù)據(jù)不足赂燎，國(guó)際上對(duì)于氰化物攝入量方面的安全限量值并沒(méi)有定論。1993年世界糧農(nóng)組織（FAO）/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）僅對(duì)木薯粉中氰化物濃度規(guī)定最高限量為10 mg/kg，但其急性毒性沒(méi)有結(jié)論函唾。2011年FAO召開的JECFA第74次會(huì)議規(guī)定氰甙配糖體（以氰化物計(jì)）：急性中毒參考劑量（ARfD）：0.09 mg/kg體重巢季、暫定每日最大耐受攝入量（PMTDI）：0.02 mg/kg體重，相當(dāng)于一個(gè)體重60千克的成年人味扼，每天攝入1.2mg是安全的沾谓。

本次抽檢不合格蒸餾酒中氰化物含量為10.7～18.5mg/L范圍， 已經(jīng)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值要求戳鹅，按照PMTDI計(jì)算均驶，每天喝酒超過(guò)65毫升（一兩多）就超過(guò)了，所以枫虏，最好就不要喝了妇穴。

需要提醒的是，大量飲酒本身也不是一種健康的習(xí)慣隶债。中國(guó)膳食指南（2011）建議成年男性一天飲酒的酒精量不超過(guò)25克（大致相當(dāng)于355毫升啤酒腾它，或者150毫升葡萄酒， 45毫升40度白酒死讹， 60度白酒則只有30毫升）瞒滴，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15克，孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒赞警。即使白酒中的氰化物不超標(biāo)白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)妓忍，每天喝65毫升白酒也不值得推崇。

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