長江商報消息 □本報記者 魏凡 發(fā)自湖南吉首

塑化劑事件后枫虏，酒鬼酒的“救市行為”不曾間斷。去年年底同辣，中糧集團入主酒鬼酒的傳聞得到證實鹏愚，但仍有業(yè)內(nèi)人士認為耀旅，酒鬼酒短期內(nèi)難以走出困境骡梨。

塑化劑究竟是什么衩斋？為什么能使曾經(jīng)風光無限的酒鬼酒陷入長達兩年的低谷？

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塑化劑是酒鬼酒

工藝中的必要環(huán)節(jié)？

塑化劑瞎介，又稱增塑劑碗厕，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)融辈，可以使其柔韌性增強誓华，容易加工，可合法用于工業(yè)用途胧蹲。而有一種說法是菇唇，塑化劑加入白酒之中心爷，會使酒類粘性更強现恼，留香更久肃续，看上去提升了白酒的檔次和品質(zhì)黍檩，使其偽裝成“年份酒”。

“酒鬼酒公司自稱該公司的‘酒鬼’酒是馥郁香型白酒始锚，它實際上就是一種含醬香型刽酱、濃香型、清香型口感的兼香型白酒瞧捌。實質(zhì)上棵里，是一種勾兌工藝。這種工藝中姐呐，添加塑化劑是一個必要的環(huán)節(jié)殿怜，也就是為了使產(chǎn)品的粘性更強，留香更久曙砂，有陳年老酒的味道头谜。”一位不愿透露姓名的白酒行業(yè)專家告訴長江商報記者鸠澈，“塑化劑是酒鬼酒繞不開的一道工序柱告。”

據(jù)了解颖助，中國白酒屬于蒸餾酒旋囤，主要的差異指標無非有幾個：用曲、烈度戏筹、香味凯怕、后味和酒體的純凈度。這些指標綜合起來缓万，成為白酒香型的判斷依據(jù)甩楷。而白酒的生產(chǎn)廠家中，以香型為指標，又被分為濃退钱、清俄蔗、醬、米欠诊、兼等五種香型蛀漆。這五種香型，貫穿了中國白酒幾千年的生產(chǎn)工藝流程臣疑，其背后的構(gòu)成因素盔憨，有產(chǎn)地氣候、工藝流程讯沈、技術(shù)水平郁岩，甚至還包括人脈關(guān)系等等。

作為一種名酒缺狠，酒鬼酒的香型很尷尬地定義在其他香型中的兼香型酒上问慎。在口感上，酒鬼酒入口的特點是“前濃挤茄、中清如叼、后醬”，也就是說穷劈，酒鬼酒在剛?cè)肟跁r如五糧液的濃香笼恰，之后口感又變成了山西汾酒的清香，而下咽之后的回味又和茅臺醬香型的味道接近歇终。而這種香型社证，被該公司稱作全中國獨一無二的“馥郁香型”。

“想要有這種‘前濃评凝、中清车匪、后醬’的口感，必須要經(jīng)過后期的勾兌谴疾。而據(jù)我所知强进，這種勾兌技術(shù)中，必須要添加塑化劑昭怕「ぷ澹”至于具體如何勾兌，上述專家并未多言裙都。

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白酒企業(yè)不會主動添加塑化劑渔舵？

此外，自從塑化劑風波以來咽皮，有一種說法廣為流傳：國內(nèi)白酒增加塑化劑已經(jīng)是公開的秘密劈遂，為了讓年份不夠的酒液看起來好看，增加各種增粘劑固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分多粘杯掛杯的效果。

上述專家還表示疮炼，高檔白酒都是年份酒烁胳，年份越久價格越高，而酒廠根本沒那么多窖藏廷支，消費者判斷年份長的依據(jù)主要也是色澤和粘稠度频鉴，所以白酒廠家靠塑化劑來增加酒的粘稠度，標注年份越久的添加得越多恋拍。

也有一種說法是垛孔，食品中添加塑化劑的作用是防止出現(xiàn)液體分層。純酒精溶于純水施敢，但食用酒精不是純酒精周荐，勾兌過程中還要加香精等多種添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑僵娃，長時間放置會造成上半部分喝著是水味概作，下半部分喝著是酒精加香精味。

“白酒企業(yè)不會主動添加塑化劑悯许，檢測出塑化劑超標仆嗦，主要是使用了塑料管道的原因辉阶∠群荆”對于上述說法，知名白酒專家肖竹青則持反對意見退旅，“白酒感官質(zhì)量要求清亮透明熊赦，而塑化劑是起增稠乳化作用，無助于提高白酒的感官質(zhì)量呕长，白酒中的塑化劑主要來自于白酒生產(chǎn)儲運過程中使用的塑膠容器疆逸、管道、密封材料和包裝材料的遷移及環(huán)境影響等悯堂〕捕危”

也有專家表示，塑料瓶塞也是酒中塑化劑的一個來源矗壹，就算酒在生產(chǎn)過程中都不含塑化劑疯忽，但封瓶出廠后隨著酒精與塑料瓶塞的不斷接觸溶入，酒的塑化劑含量還可能逐漸積累几郎，“所以還是應該制定一個科學的限量標準交掌，這需要大量研究，不是馬上就能拿出來的兑狱∮酰”

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塑化劑新標準還未出臺

以前，我國對白酒不測塑化劑，新的白酒標準也不測塑化劑躏升。衛(wèi)生部在2011年曾經(jīng)下過551號文件《關(guān)于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》辩棒，規(guī)定了三種塑化劑的含量，主要是鄰苯二甲酸二己酯(DEHP)膨疏、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)盗温、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)，對這三種塑化劑的含量標準為每公斤分別不能超過1.5毫克成肘、9毫克還有0.3毫克卖局。

自從2011年塑化劑危機爆發(fā)以來，白酒行業(yè)的塑化劑問題一直備受關(guān)注双霍。而白酒塑化劑的含量標準砚偶，卻一直沒有正式出臺。

2013年4月洒闸，業(yè)內(nèi)傳出我國將出臺新的白酒塑化劑標準的消息染坯，塑化劑限量將比551號文放寬，引發(fā)外界質(zhì)疑丘逸，此后不了了之单鹿。

當年11月，國家食藥監(jiān)總局又發(fā)布通知跪倘，明確要求將控制塑化劑指標等新問題列入白酒生產(chǎn)許可審查細則楚辆。一旦發(fā)現(xiàn)成品中的塑化劑含量高于衛(wèi)計委通報的風險評估值，一律不得出廠銷售并立即停產(chǎn)整頓馏旅。然而甜序，這份通知里并未明確給出衛(wèi)計委通報的塑化劑風險評估值。

次月构眶，國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波曾公開透露驹拢，相關(guān)的新標準預計2015年完成修訂工作，并且不會降低要求希金。

截至目前帕吆，中國白酒塑化劑的新標準依然不見蹤影。

“白酒中塑化劑含量達到多少就是不安全了白酒塑化劑殘留標準爵林，不僅是在中國觅霉，在世界各國目前也沒有定論∥苄酰”中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長馬勇曾公開表示鬼癣。正是他在2013年率先向媒體披露了“出臺白酒塑化劑新標準”的消息。

“規(guī)范有必要啤贩，但標準的科學性值得懷疑待秃。另一方面拜秧，如果指標過松，新標準就沒有意義章郁⊥鞯”該消息甫一傳出，就受到了白酒專家的質(zhì)疑暖庄。

上述專家認為聊替，酒里存在塑化劑是不正常的現(xiàn)象，酒本身生產(chǎn)過程中不必要加塑化劑培廓，而塑化劑既不是食品也不是食品添加劑惹悄，不允許人為添加白酒塑化劑殘留標準，“中國為什么要制定標準來限制塑化劑在白酒里的含量肩钠？因為中國的白酒里確實檢測出很多都含有塑化劑泣港，而且有些濃度還很高∑裾牛”

“塑化劑的來源是一個問題墓篇，到底是人為添加帶進來的，還是酒本身帶進來的础估，還是由包裝帶進來的瘾夯，這些問題至今為止并沒有搞清楚。而出臺一個標準牙德，可能會助長部分企業(yè)的‘只要符合標準巧嗡，人為添加也是可以的’思想，這個標準是不是科學尺那，能不能保證消費者健康都值得懷疑为巾。”有專家指出丹自，國家已經(jīng)有標準規(guī)定了，如果行業(yè)制定的標準嚴于這個標準蚀比，還是有指導意義的弹值，“如果出臺新標準，必須嚴于現(xiàn)有標準甩汞，否則就沒有了意義豫尽。如果反而放寬了質(zhì)量標準，這樣會使許多企業(yè)達標了顷帖，但是安全性降低了美旧。”

事實上贬墩，塑化劑事件后榴嗅，酒鬼酒的“救市行為”不曾間斷妄呕，但盡管作出了多項改革，卻依然難掩頹勢嗽测。

2013年2月初绪励，酒鬼酒2012年年報出爐后不久，其董事長王新國唠粥、一位董事和監(jiān)事陸續(xù)告辭疏魏。隨后，被業(yè)界稱為酒鬼酒的“實權(quán)派”——新任董事長趙公微走向臺前晤愧。雖然酒鬼酒方面一直聲稱這是正常的人事變動大莫，但并不妨礙業(yè)界對其高層人事變動引發(fā)各種版本的猜測。

2014年1月篇瀑，一直走中高端路線的酒鬼酒決定改革恃姨，希望能借馥郁香品牌在中低端市場走出一條突圍之路，設計出了老壇窝秤、彩陶湘泉宴今、馥郁香、紅小鬼等系列新品幽州。酒鬼酒提到换攘，希望未來營收的80%能夠來自300元以下的產(chǎn)品。為配合深挖中低端市場匙戚，2013年第4季度椎颓，酒鬼酒拿出以往3倍的支出，重新組織了一支500余人的營銷隊伍潭三。

“白酒行業(yè)尤其是高端白酒行業(yè)快速增長的周期已經(jīng)過去最阿，行業(yè)內(nèi)部新一輪兼并重組浪潮已經(jīng)展開，中小白酒生產(chǎn)商生存環(huán)境將日益惡化玖项，酒鬼酒更是面臨著雙重困境貌砖。2015年將是整個白酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵時期，受損的白酒市場將會呈現(xiàn)出‘冰火兩重天’的局面惜颇。酒鬼酒若想重獲市場青睞必須拿出‘實際行動’皆刺，簡單的人事調(diào)動、經(jīng)銷渠道整頓凌摄、廣告宣揚并不足以喚起消費者的購買興趣羡蛾，唯有將生產(chǎn)環(huán)節(jié)、監(jiān)察結(jié)果锨亏、整頓措施等諸多方面落實到位痴怨，酒鬼酒的市場影響力才會從根本上有所提升∑饔瑁”一位業(yè)內(nèi)人士表示浪藻。

不過捐迫，隨著國務院去年底對中國華孚貿(mào)易發(fā)展集團公司整體并入中糧集團有限公司的批準，紛傳三年之久的中糧入主酒鬼酒的傳言得以塵埃落定珠移。中糧以間接控股華孚50%股權(quán)的方式入主酒鬼酒弓乙，從而獲得了中糧窺視已久的白酒上市平臺和知名白酒品牌。

有專家認為钧惧，白酒企業(yè)業(yè)績最壞的時候還沒到來暇韧，2015年作為行業(yè)拐點會更困難。遭受塑化劑風波和行業(yè)調(diào)整雙重重創(chuàng)的酒鬼酒能否在中糧的市場化操作下獲得新生叮歧？考驗才剛剛開始作两。

多項改革難驅(qū)陰霾

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