喝酒的朋友經(jīng)常聊到族展，說(shuō)因工作需要應(yīng)酬的酒局比較多兄哮，發(fā)現(xiàn)有的酒喝了很容易引起頭痛，非常難受杖小，嚴(yán)重的甚至第二天都不能好轉(zhuǎn)；有的酒則不會(huì)，喝完不僅不難受不上頭贞盯，還有舒適的微醺感，一覺(jué)醒來(lái)便“滿血復(fù)活”……
導(dǎo)致這種差異的原因是什么呢沪饺？
其實(shí)躏敢，藏源茂翻閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)症昏，酒精并不會(huì)引起酒后頭痛，人們酒后是否不上頭父丰，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡肝谭；該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血蛾扇、供氧不足攘烛，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢镀首，因此飲用雜醇油含量較高的酒后坟漱，可能第二天都還會(huì)頭痛。
某種酒中雜醇油含量多還是少更哄，取決于不同的釀造工藝芋齿。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。
開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)用玷，顧名思義秤瞒，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開(kāi)放式的環(huán)境中疗涎，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵侵透。這種工藝在發(fā)酵過(guò)程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行理若，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生逞脚。
同時(shí)，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過(guò)程中涡似，使得發(fā)酵微生物非常豐富霸篡，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度怨怒，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生吹毫。中國(guó)名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝，所以正品的十八大名酒是不上頭的刮赵。
封閉式液態(tài)發(fā)酵渔硫，是低端白酒酒采用的釀造工藝，具體流程是將紅薯玉米等搗爛编曼、然后將大麥打碎后加入大量的水豆巨，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵掐场。單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快往扔，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來(lái)”。
這就是為何大家普遍覺(jué)得幾十上百的白酒喝多了容易上頭熊户，而中國(guó)名優(yōu)老酒即使過(guò)量也不容易上頭的最根本原因萍膛。
開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵的時(shí)間隨季節(jié)不同吭服，一般在2-3個(gè)月左右，而口感的變化需要3到5年蝗罗，而封閉式液態(tài)發(fā)酵僅需2-3天艇棕，口感變化只需幾天，可見(jiàn)二者差距明顯串塑。
這個(gè)時(shí)候大家可能會(huì)問(wèn)了沼琉，既然已經(jīng)知道酒后頭痛的原因，那國(guó)內(nèi)其他釀酒廠為何不改變工藝桩匪，使用開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝來(lái)生產(chǎn)“不上頭”的白酒呢琉枚？
一方水土一方物雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)，同樣在貴州茅臺(tái)冶侮，貴州茅臺(tái)酒廠純糧固態(tài)發(fā)酵的酒成本需要300來(lái)塊錢更鼻，還需儲(chǔ)藏3年以上方可出售，這些都是其最基礎(chǔ)的工藝们萄，決定它們最典型的口感措铸。如果把這一工藝改掉換成液態(tài)發(fā)酵然后人工勾兌成本價(jià)在控制在20元左右，那茅臺(tái)也不叫茅臺(tái)了浦砸。所以抽茸，對(duì)于地方名氣不大的酒廠而言，滿足低端客戶需求勾兌酒出售不可避免的問(wèn)題毯旷。也正因如此，中國(guó)在堅(jiān)持食品安全標(biāo)準(zhǔn)全球最嚴(yán)的同時(shí)驹毁，唯獨(dú)沒(méi)有對(duì)引起頭痛的雜醇油指標(biāo)作出硬性限制选癣，地方酒廠可以生成便宜的液態(tài)發(fā)酵酒暫領(lǐng)低端市場(chǎng)。
需要提醒大家的是廊席，何謂“中國(guó)名優(yōu)白酒”杰刽？它的先決條件一定是“開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵”，一般適量飲用是不上頭的王滤，但由于采用類似前文藏源茂描述的封閉式液態(tài)發(fā)酵工藝贺嫂，雜醇油含量較難控制，如果大量飲用十八大名酒雁乡，也容易出線上頭的跡象第喳。
最后，建議踱稍，在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下曲饱，盡量飲用堅(jiān)持開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中國(guó)白酒。這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意珠月，睡一覺(jué)之后便清醒如初扩淀，神清氣爽楔敌，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多驻谆。
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