一窄潭、白酒中雜醇油的鑒別
劣質(zhì)白酒中雜醇油含量較高，飲用后易頭疼。測定雜醇油含量呻待，可確定白酒的質(zhì)量椿烂。
1．檢測原理
雜醇油成分復(fù)雜萎津，有正乙醇咧七、異戊醇、異丁醇、丙醇等。本法測定標(biāo)準(zhǔn)以異戊醇和異丁醇表示敌卓，異戊醇和異丁醇在硫酸作用下生成戊烯和丁烯慎式，再與對二甲胺基苯甲醛作用顯橙黃色，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量趟径。
2．試劑與材料
(1)雜醇油標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液瘪吏。準(zhǔn)確稱取0.080g異戊醇和0.020g異丁醇于100mL容量瓶中，加無雜醇油乙醇50mL蜗巧，再加水稀釋至刻度掌眠。1mL此溶液相當(dāng)于1mg雜醇油，低溫下保存幕屹。
(2)雜醇油標(biāo)準(zhǔn)使用液孤批。吸取雜醇油標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液5.0mL于50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度触良。1mL此溶液相當(dāng)于0.10mg雜醇油谒绍。
(3)對二甲胺基苯甲醇-硫酸溶液(5g/L)。
(4)無雜醇油的乙醇渣先。
3．儀器
分光光度計(jì)物坝。
4．檢測步驟
(1)吸取1.0mL樣品于10mL容量瓶中，加水至刻度赫淋，混勻后，吸取0.30mL冻绊，置于10mL比色管中期庆。
(2)吸取0.00、0.10瓷忙、0.20耐陵、0.30、0.40泵网、0.50mL雜醇油標(biāo)準(zhǔn)使用液(相當(dāng)0.00俏蛮、0.01、0.02上遥、0.03搏屑、0.04、0.05mg雜醇油)粉楚，分別置于10mL比色管中辣恋。
(3)樣品管及標(biāo)準(zhǔn)管中各準(zhǔn)確加水至1mL,搖勻雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)，放入冷水中冷卻模软，分別沿管壁加入2mL對二甲胺基苯甲醛-硫酸溶液伟骨，使其沉至管底，再將各管同時(shí)搖勻，放入沸水浴中加熱15min后取出携狭，立即放入冰浴中冷卻继蜡，并立即各加2mL水，混勻逛腿，冷卻壹瘟。10min后用1cm比色杯以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長520nm處測吸光度鳄逾，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行比較宽剪，或與標(biāo)準(zhǔn)色列目測比較定量。
5．計(jì)算
式中：X2—樣品中雜醇油的含量灌笙，g/100mL;
m2—測定的樣品稀釋液中雜醇油的質(zhì)量葵张，g;
V—樣品的體積，mL;
A—樣品的稀釋倍數(shù)汗绰。
二哀擒、摻假白酒的鑒別
1．摻糖的鑒別
有些商販為了以劣充優(yōu)雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)，往劣質(zhì)白酒中添加白糖掩蓋假象琴坏，這種劣質(zhì)酒味雖甜讳董，但不醇厚。因此如果在白酒中檢驗(yàn)出糖束澄，即可認(rèn)為是摻假白酒豺章。
1)定性試驗(yàn)
(1)原理。白酒中加的蔗糖與a-萘酚的乙醇液作用妇张，加入硫酸后搅厕，兩相界面之間生成紫色環(huán)。
(2)試劑氏仗。15％ a-茶酚乙醇溶液吉捶，濃硫酸。
(3)方法皆尔。取酒樣1mL呐舔，置于潔凈的試管中，加入15％ a-萘酚乙醇溶液2滴慷蠕，搖勻珊拼，沿管壁緩緩加入濃硫酸1mL。如兩相界面之間呈現(xiàn)紫色環(huán)砌们，則說明含糖杆麸。
2)定量測定
(1)檢測原理。糖與硫酸反應(yīng)后浪感，脫水生成羧甲基糖醛昔头，再與蒽酮反應(yīng)縮合成藍(lán)綠色化合物饼问，呈色深淺與糖的濃度呈正比，可在波長630nm處比色定量揭斧。
(2)試劑與材料莱革。
蒽酮試劑：稱取蒽酮0.4g，溶于88％硫酸溶液中焊握，定容至100mL揣洁，置于冰箱中保存。
糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取蔗糖(AR)园赴。0.5g铭轩，以75％乙醇溶解并置于500mL容量瓶中，稀釋定容宴凌。1mL此溶液含蔗糖1mg薯摩。
(3)檢測步驟。
取酒樣1mL置于100mL容量瓶中凉灯，加水至刻度猪破，混勻。吸取此溶液0.1～0.2mL(糖含量為10～150ug)置于10mL具塞比色管中加蒸餾水至2mL玻啡，加蒽酮試劑6mL,搖勻滓乡，立即放入沸水浴中加熱7 min，取出捌轮，迅速用冰水冷卻咆下。同時(shí)做空白試驗(yàn)。用1 cm比色杯在波長630nm處測吸光度甥材，查標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算結(jié)果盯另。
糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：精密吸取糖標(biāo)準(zhǔn)液0.0、0.1洲赵、0.3、0.5商蕴、0.7叠萍、0.9、1.1绪商、1.3苛谷、1.5mL，同前述樣品操作格郁，在波長630nm處比色測定吸光度腹殿，然后繪出標(biāo)準(zhǔn)曲線。
(4)計(jì)算
式中：X—樣品中糖的含量例书，ug/100mL;
m2—此色用樣液中含糖量锣尉，1Ag;
A—樣品的稀釋倍數(shù)刻炒；
V一樣品的體積。
(5)說明箫朽。如果對白酒中的糖情況僅需要大致了解里捌，可用手持糖量計(jì)或阿貝折光儀簡便測定。
2．白酒中摻水的鑒別
1)速測原理
各種酒類均有一定酒精含量蜓盯，如常見高度酒為62％型吃、60%；低度酒有55%腌径、52％栗雳、38％等，往酒類中摻入水后笔骏，其酒精含量必然降低是临。因此，可用酒精比重計(jì)直接測定白酒中是否摻水撒沦。
2)速測步驟窍绸。
將100mL酒樣倒入大量筒中，輕輕放入酒精比重計(jì)租藻，放入時(shí)避免其上下振動或左右搖擺叮姑，也不應(yīng)接觸量筒壁，然后輕輕按下少許据悔，待其上升靜置后传透，從水平位置觀察與其液面相交處的刻度，即為酒精濃度极颓。與此同時(shí)朱盐，測量酒樣的溫度，然后根據(jù)酒精計(jì)溫度與所測乙醇濃度換算表菠隆，得出20℃時(shí)的酒精濃度兵琳。
3)說明
如果酒樣中有顏色或雜質(zhì)，可量取酒樣100mL骇径，置于蒸餾瓶中躯肌，加50mL水進(jìn)行蒸餾，收集餾液100mL破衔，然后測量酒精含量清女。
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