1酝侯、白酒國(guó)標(biāo)制定的歷程

20世紀(jì)80年代初尸曼，全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)組織制定了當(dāng)時(shí)已確認(rèn)的3個(gè)香型的部頒標(biāo)準(zhǔn)八回，即《濃香型白酒及其試驗(yàn)方法》(QB850一1983)、《清香型白酒及其試驗(yàn)方法》(QB941-1984).《米香型白酒及其試驗(yàn)方法》(QB942-1984)。在此標(biāo)準(zhǔn)中除規(guī)定了感官缩毯、理化和衛(wèi)生要求外径以，還規(guī)定了濃香型白酒中已酸乙酯的含量，清香型白酒中乙酸乙酯的含量察遇，并且分別建立了己酸乙酯和乙酸乙酯的氣相色譜分析方法夺疹。

標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施后，推動(dòng)了濃香型遍挚、清香型应康、米香型白酒技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，由于在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了氣相色譜分析法齐梆，于是坝贿，氣相色譜在白酒分析中的應(yīng)用得到迅速的推廣，為白酒香味成分的發(fā)現(xiàn)和定性定量起到重要的推動(dòng)作用舷咆。

80年代末爬搓，根據(jù)白酒行業(yè)的發(fā)展和需要，標(biāo)準(zhǔn)中心負(fù)責(zé)組織分別制定了白酒產(chǎn)品唐唉、分析方法唠鹅、檢驗(yàn)規(guī)則、食用酒精和飲料酒標(biāo)簽等17項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酌摇，即CB/ ~3--1989《濃香型白酒》《清香型白酒》 《米香 型白酒》窖维、CB 10343- -2002 《食用酒精》、CB 10344-1989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》妙痹、GB/T 10345. 1-1989 《白酒試驗(yàn)方法總則》. GB/T 10346- -1989 《白酒檢驗(yàn)規(guī)則》。 上述國(guó)標(biāo)發(fā)布實(shí)施后,企業(yè)采用先進(jìn)的分析手段除對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)外鼻疮，還擴(kuò)大應(yīng)用到生產(chǎn)過(guò)程控制怯伊、制曲控制、貯存勾兌等諸多領(lǐng)域判沟，保證和穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量耿芹。隨后除氣相色譜儀外,質(zhì)譜儀、液相色譜儀等先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備亦逐步在白酒生產(chǎn)中應(yīng)用挪哄。

20世紀(jì)90年代吧秕，隨著白酒工業(yè)的不斷發(fā)展，根據(jù)確立白酒新香型的原則迹炼，由釀酒協(xié)會(huì)組織論證后又確定了鳳香型砸彬、豉香型、芝麻香型斯入，特香型蓉凰、濃醬兼香型、老白干香型等6個(gè)香型白酒。隨后酬绞，由標(biāo)準(zhǔn)中心申報(bào)立項(xiàng)抬爷，負(fù)責(zé)先后組織制定了風(fēng)香型、豉香型祖务、芝麻香型留嫩、特香型、濃醬兼香型彭撑、老白干香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編絮檀，各香型白酒的特征成分含量有了規(guī)定的指標(biāo)，并建立了相應(yīng)的氣相色譜分析方法葡债。另外杨朴，還制定了液態(tài)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)入21世紀(jì)蓝垢，我國(guó)白酒工業(yè)發(fā)生了巨大變化挑乓，無(wú)論是高、低度酒結(jié)構(gòu)的調(diào)整漆枚，產(chǎn)品質(zhì)量的提高创译，還是包裝裝璜、技術(shù)裝備和分析水平墙基，都取得明顯的進(jìn)步软族。然而，隨著生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展與變化残制，有些國(guó)標(biāo)(或行標(biāo))標(biāo)齡太長(zhǎng)立砸，某些指標(biāo)滯后，內(nèi)容需要修改和調(diào)整初茶。因此颗祝，由標(biāo)準(zhǔn)中心組織對(duì)濃香型白酒、低度濃香型白酒恼布、清香型白酒螺戳、低度清香型白酒、米香型白酒折汞、低度米香型白酒倔幼、飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、白酒分析方法整诈、白酒檢驗(yàn)規(guī)則坷磷、食用酒精等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。

GB/T 10781.1~3-2006《濃香型白酒》《清香型白酒》《米香型白酒》恒晋； GB/T 10346-2006 《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志固鹏、包裝崩绑、運(yùn)輸、貯存》已于2006年7月18日發(fā)布鹰个，由于企業(yè)準(zhǔn)備不及寂疏，上述標(biāo)準(zhǔn)延至2008年1月1日實(shí)施。鳳香型白酒新國(guó)標(biāo)(CB/T 14867-2007)骏拱、 豉香型白酒新國(guó)標(biāo)(GB/T 16289-2007)忱徙、液態(tài)法白酒國(guó)標(biāo)(GB/T 20821-2007)、固液法白酒國(guó)標(biāo)(GB/T 20822-2007)难圣、 特香型白酒國(guó)標(biāo)(GB/T 20823-2007)缭慈、 芝麻香型白酒國(guó)標(biāo)(GB/T 20824-2007)、 老白干香型白酒國(guó)標(biāo)(CB/T 20825-2007) 也已于2007年1月19日發(fā)布们豌，于2007年7月1日起實(shí)施涯捻；

此外，食用酒精新國(guó)標(biāo)(CB 10343-2002) 已于2002年9月1日起實(shí)施望迎；白酒分析方法新國(guó)標(biāo)(GB/T 10345-2007) 也已于2007年1月2日發(fā)布障癌，2007 年10月1日起實(shí)施。CB/T 23547-2009 《濃醬兼香型白酒》辩尊、CB/T 26760-2011 《醬香型白酒》涛浙、GB/-2008 《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T 23544-2009 《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》摄欲、-2012 (食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸 餾酒及其配制酒》轿亮、GB 14881-2013 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 GB/T 17204-2008 《飲料酒分類(lèi)》等均已陸續(xù)公布并實(shí)施胸墙。

2我注、新國(guó)標(biāo)與原國(guó)標(biāo)的差異

（1）范圍

新國(guó)標(biāo)規(guī)定了x x香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)迟隅、要求仓手、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志玻淑、包裝、運(yùn)輸茎冒、貯存宫氛。新標(biāo)準(zhǔn)適用于x X檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。原國(guó)標(biāo)的范圍只規(guī)定了香型的技術(shù)要求宠璧，未含新標(biāo)準(zhǔn)的上述內(nèi)容间渐。

（2）引用標(biāo)準(zhǔn)

原國(guó)標(biāo)只引用了GB 10345- 2007 《白酒分析方法》、CB 2757- -2012 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》 兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)姊黍；新國(guó)標(biāo)在規(guī)范性引用文件中白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編东哀，共引用了7個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定钓宗，并構(gòu)成該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一部分內(nèi)容，引用的標(biāo)準(zhǔn)均未注明標(biāo)準(zhǔn)的年代號(hào)尘斧，使用標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的最新版本為準(zhǔn)构胰。

（3）術(shù)語(yǔ)和定義

新國(guó)標(biāo)對(duì)各香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義更詳細(xì)、準(zhǔn)確派男。如對(duì)濃香型白酒莱衍、清香型白酒、米香型白酒帮寻，新國(guó)標(biāo)旨在保護(hù)民族傳統(tǒng)產(chǎn)品的質(zhì)量特色和信譽(yù)乍狐，保護(hù)好民族瑰寶，故此3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)按傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵工藝釀制的白酒產(chǎn)品固逗，并規(guī)定不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)浅蚪，而固液法、液態(tài)法白酒不在此列烫罩。

（4）產(chǎn)品分類(lèi)

原標(biāo)準(zhǔn)將高度酒和低度酒分開(kāi)惜傲，一個(gè)香型兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；新標(biāo)準(zhǔn)則按產(chǎn)品的酒度分高度酒(41% vol -68% vol)和低度酒(25% vol ~ 40% vol),一個(gè)香型只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)嗡髓。

（5）要求

①感官要求中加上一條當(dāng)酒溫低于10C以下時(shí)操漠，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10C以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常饿这。這個(gè)規(guī)定是結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵白酒的特色而制定浊伙，更切合生產(chǎn)實(shí)際。

②理化要求酒度以“%vol” 表示长捧，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚣鄙；總酸只規(guī)定了下限，總酯下限做了適當(dāng)調(diào)整秩纹；特征指標(biāo)(己酸乙酯幔时、乙酸乙酯、乳酸乙酯园撵、β-苯乙醇等)根據(jù)市場(chǎng)變化茉油，對(duì)下限做適當(dāng)調(diào)整。

③衛(wèi)生要求2006 年標(biāo)準(zhǔn)修改中將“雜醇油”指標(biāo)取消石沸。

④凈含量原標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有桨农。 第75號(hào)令規(guī)定，采用體積表示的包裝商品庵动，凈含量為300 ~ 500毫升的允許短缺量為3%捍刑，凈含量為500~1000毫升的允許短缺量為15毫升。

（6）分析方法暮课、感官要求法洼、理化要求檢驗(yàn)

按CB/T 10345執(zhí)行洼荡。原標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法采用CB 10345.1 ~8；新標(biāo)準(zhǔn)CB/T 10345-2007代替CB 10345. 1 ~8眠琴；由強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性標(biāo)準(zhǔn)下质。

“白酒分析方法”系列國(guó)標(biāo)，在內(nèi)容上做了不少修改绰姻。其余凈含量的檢驗(yàn)枉侧、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝狂芋、運(yùn)輸榨馁、貯存、標(biāo)簽要求等也有新的規(guī)定

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