白酒品鑒的科學方法
一煞躬，品酒環(huán)境恕且。
1，應處于環(huán)境安靜茅铺，沒有噪音干擾殖锹，整潔的地方。
2李狼，保持室內空氣清新炊办，易通風，并不得有香氣和邪雜氣味榆模。 3何哎，室內光線充足，柔和积辞，墻壁沒有強烈的反射拳笨。
4，室內要恒溫菠卖，恒濕咏肠，溫度為18-22度為宜，相對濕度50%-60%為宜揍庄。
5咆蒿，酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為21-30攝氏度蚂子，為了保持品評結果的準確沃测，要求品評的幾種酒，溫度都應保持一致食茎。一般在品評前24小時就必須把需要品評的酒樣靜置在同一環(huán)境溫度內蒂破，以免溫度差異影響品酒結果。 二别渔，品酒杯及輔助器具附迷。
這里不做過多描述，以50ML容量的標準郁金香杯為宜哎媚。通常酒液注入杯子1/2—1/3為宜喇伯。 三，身體調節(jié)拨与。
具有良好的作息習慣稻据，保持輕松的心情，應以清淡食物為主买喧，品評前霉枢，男士請勿吸煙，女式不要使用香水和化妝品榔屈。 四斑宴，白酒感官鑒評方法烙损。 首先要“靜”，因為品白酒對心情和環(huán)境都有要求窒埃，如果心浮氣躁诺订，那便只能喝酒，談不上品宽考，只有心靜了辱郑，才能做到與白酒對話。
一般在上午9-11時和下午3-5時為最佳時間侵选。 品酒應從酒的色，香愕匪，味盐儿，格等幾個方面進行。 1涮较，眼觀色稠鼻。
用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯觀察酒液的透明度狂票，再逆時針轉動酒杯候齿，觀察掛杯度。（而不是擺在桌子上就那么看） 2闺属，鼻聞香慌盯。
聞香是品酒的關鍵步驟，通過聞香鑒定酒香氣的細膩度和多樣性掂器。 將酒杯置于鼻下（用手拿起亚皂，而不是杯子放于桌上用頭靠近），頭略低国瓮，杯與鼻保持1-3CM距離灭必，呈30度靠近鼻尖。
初不要搖杯乃摹，自然吸氣禁漓，聞酒的香氣揮發(fā)（溢香）情況；然后手慢慢將白酒杯在鼻前晃動踪觉，感受白酒香撲鼻（噴香）
但是沈怡方老先生建議不要晃動酒杯泳寥，他認為自然揮發(fā)的香味量已經足夠，晃動會造成影響乓记。 注意不能對酒呼氣料悟，只能吸氣，并且吸氣量要一致锌筝，酒與酒之間的聞香要間隔一段時間墙弛。注意聞香不嘗酒捏表，一輪問完再嘗。
個人喜歡左手端杯降井，右手直接握筆镊迟，然后把第一印象記下，這種對于香味的瞬間記憶很容易忘卻和混淆隘吆。
好酒香氣諧調箭溜，帶有自然的糧食，果實或花朵的香味晕石，有愉快感桦陨，主題香突出（上篇基本常識中所提到的，濃香主題香為己酸乙酯据途，清香為乙酸乙酯等等绞愚，醬香的香味目前尚未完全檢測出來，但是酸度較高）颖医，無其他邪雜氣味位衩。 3，口嘗味熔萧。
白酒的真正風韻和全部滋味只有在輕聞細品中才能體味得到糖驴。（白酒中98%-99%是乙醇和水，而白酒的香味恰恰是靠另外1%-2%的復雜物質來體現(xiàn)的）
簡單說下舌頭的分工佛致，大家應該也都清楚贮缕，舌尖對甜咸敏感，舌兩側對酸敏感俺榆，舌根對苦敏感跷睦，整個口腔都對辣敏感。
品酒的順序應依照香氣的排列次序肋演，先從香氣淡的開始（例如先喝醬香再喝清香一定會影響
個人對于清香的品鑒）抑诸。品白酒的關鍵其實是控制進口量，以0.5-2ML為宜状萤。入口時要慢而穩(wěn)玷仗，輕啜一小口，（注意入口量每次要保持一致）讓酒液先停留在舌尖上1-2秒撒肉，此時主要體驗酒的綿甜度仅犬。
再把舌頭輕觸顎，讓酒液平鋪全舌实腹，并轉幾回案哄，使之充分接觸上顎，喉膜滥诀，頰膜沐亏，讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個口腔中灌大，仔細品評酒質醇厚，豐滿耸挟，細膩死唇，柔和，協(xié)調卿捎，爽凈及刺激性等情況配紫，2-3秒后將口腔中的余酒緩緩咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出午阵，檢查酒氣是否刺鼻及香味的濃淡躺孝，判斷酒的回味。 酒液在口中停留的時間不宜過長底桂，因為酒液和唾液混合會發(fā)生緩沖作用括细，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成味覺疲勞戚啥。
在一輪品嘗并有初步結論后，可適當加大入口量锉试，以鑒定酒的回味長短猫十，尾味是否干凈，是回甜還是后苦白酒評委感官嘗評標準樣品2000瓶呆盖，并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺拖云。酒以入口柔，吞咽順為最佳应又，好的白酒一般微甜白酒評委感官嘗評標準樣品2000瓶宙项，醇厚，不刺激鲜映。每次品嘗后需用純凈水或淡茶水漱口定岳，以盡快回復味覺。嘗味不聞香袭仲，以免相互干擾池膜，切忌邊聞邊嘗，影響品評結果箭基。
最后盘称，酒樣品完后，將酒倒出芭甚，留出空杯兔阿，放置一段時間，或放置過夜少煮，以檢查空杯留香情況蜕逾，比如我們常說的濃香型白酒的糟香碘展，窖底香等等。此法對醬香型白酒的品評更有顯著效果我衬。
4叹放，綜合風格，不再做詳細解釋挠羔，例如茅系和郎系井仰，老窖和五糧液都有自己的風格，其他品牌也是如此破加。
但是俱恶，在品酒過程中我們必須避免出現(xiàn)順效應（偏愛先品嘗的那杯酒），后效應（前一杯影響后一杯品嘗的現(xiàn)象）范舀，順序效應（嗅覺和味覺的多次疊加合是，使判斷遲鈍，無知覺）
個人建議：白酒的品評辦法分為明評法锭环，暗評法和差異品評法聪全，個人建議各位再品評同一香型酒的好壞時，讓一個幫手（例如其子）把幾種不同的酒倒入不同的杯子辅辩，量要一致难礼，然后自己在完全不知道是什么酒的情況下進行盲評，并且第一輪結束后打亂順序再來第二輪墩倔，打亂順序要讓助手來做涂颠，最后經過品評排出質量差。
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