小小多和包子
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我是小小多和包子#來(lái)自江西#廉屑，參賽作品為酒糟魚(yú)慨飘。江西有道菜菠山，不像一般的菜肴伊屈，放不了幾天，這個(gè)可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間执寺，所以很多在外的江西游子回到家鄉(xiāng)又要再離開(kāi)的時(shí)候区孩，媽媽總會(huì)做一些江西酒糟魚(yú) 品牌，讓孩子帶走洞惕，這樣孩子們?cè)诋惖厮l(xiāng)也能吃到媽媽做的菜刑嚷。這道菜就是——酒糟魚(yú)。不同地區(qū)可能做法上有些微差別竟坛，但大致上一樣闽巩。
酒糟魚(yú)的特點(diǎn)是咸、香流码、辣又官，很典型的江西菜延刘，因?yàn)榻魅丝谖吨芈浴＿@是用魚(yú)干做的一道菜，而且魚(yú)干多半是自己曬的碘赖，可能是爸爸釣的魚(yú)驾荣，也可能是市場(chǎng)買(mǎi)的魚(yú)。通常是草魚(yú)普泡，切成小塊播掷，用鹽腌制然后曬干。酒糟也多半是自己做的。父母對(duì)孩子的牽掛就全寄托在這道菜上了歧匈。
酒糟魚(yú)的做法
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準(zhǔn)備好酒糟拉鳄，可以自己做也可以市場(chǎng)買(mǎi)排貌。這個(gè)酒糟看著灰撲撲的，因?yàn)槭俏壹矣H戚自己種的糯米凳福，然后粗加工成糙米投谅，所以做出來(lái)的酒糟顏色看著不像一般的那么白。這個(gè)外面可買(mǎi)不到的喲则钩。
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鍋里倒入半鍋菜籽油蘑劲，然后倒入魚(yú)干開(kāi)始炸。保持中小火炸檀巡，火大容易炸糊紧除，火太小費(fèi)時(shí)間，中間要不時(shí)用鍋鏟翻拌班聂，這樣才炸的均勻竿靠。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看霍衫。魚(yú)干忘了拍照候引，一般用草魚(yú)比較多，切塊敦跌，加鹽曬干澄干。
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魚(yú)干炸到表面焦黃，要炸熟柠傍，然后撈起來(lái)麸俘。等不那么燙了，可以嘗一塊惧笛，確定一下魚(yú)干的咸度从媚，這樣才能決定后面調(diào)味。
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魚(yú)干撈出后患整，鍋里留一飯碗左右的底油拜效，多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香各谚。
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倒入干辣椒翻拌均勻紧憾，炸兩三分鐘到千。
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再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉块生。如果用的干豆豉稻诚，最好提前浸泡一會(huì)，然后晾下水廓蒜，這樣豆豉的香味才容易出來(lái)浴瞭。
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將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘漓蜗。這樣酒糟不會(huì)再發(fā)酵岳散。
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倒入前面炸好的魚(yú)干，翻拌均勻螃恕，再煮五六分鐘眠煮。
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最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃膳几。多余的晾涼后茴审，用密封罐裝好江西酒糟魚(yú) 品牌，陰涼處保存启疙，如果天氣很熱躁绸，建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時(shí)候臣嚣，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來(lái)分鐘就好净刮。
酒糟魚(yú)的成品圖
酒糟魚(yú)的烹飪技巧
技巧tips
1、魚(yú)干是我媽自己曬的硅则，比較咸淹父，所以后面沒(méi)有再加鹽，而且在保存期間怎虫，酒糟會(huì)吸收魚(yú)干中的一些咸味暑认。如果是買(mǎi)的，在炸熟魚(yú)干后大审，一定要嘗一下咸淡蘸际，才好確定后面加多少鹽。
2徒扶、配料的量不是絕對(duì)粮彤，可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增減，不能吃辣的可以減少一點(diǎn)辣椒的量酷愧，但酒糟魚(yú)一定要有一點(diǎn)辣味才好吃逛径。
3、做酒糟魚(yú)不放醬油濒垫，容易發(fā)酸匕憋，更不放水，所以一開(kāi)始盡量讓酒糟的量足夠久泞，實(shí)在不夠族帅，就加多一些油。
4淡藻、酒糟一定要煮沸一段時(shí)間廊睹，這樣保存期間不會(huì)再作（發(fā)酵），魚(yú)干才好吃缔沐。一般可以保存十天半月贤疆。
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