喝酒的人經(jīng)常有這種體會(huì)，喝完酒第二天的早上醒來就會(huì)頭疼欲裂前方，十分難受狈醉。喝酒人常說：喝低度酒上頭，喝高度酒不上頭惠险，也有說：好酒不上頭苗傅，上頭非好酒紧寺。那么真相到底如何呢？

說起上頭靶疟，不少酒友會(huì)覺得“上頭”就是飲酒后虾脆，引起頭部神經(jīng)痛，或面紅耳赤辖醒，頭暈心跳白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)远驹，惡心嘔吐……為此梧部，以飲酒上頭與否評(píng)論酒質(zhì)高低者屢見不鮮。其實(shí)大致來說安坏，酒精的“上頭”狀態(tài)就是一種醉酒狀態(tài)的預(yù)警階段泊嗤。當(dāng)人體處于醉酒狀態(tài)下的時(shí)候，酒精會(huì)通過一些微小的外界作用觸發(fā)人體一系列爆發(fā)式的醉酒反應(yīng)颈冶，而這些反應(yīng)就是通常所謂的“上頭”垮袭。

通常我們判斷好酒的標(biāo)準(zhǔn)一是口感好，醇厚摆抑，二是“不上頭”转砖，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。為什么會(huì)有這種區(qū)別鲸伴？發(fā)酵不都是一樣的嗎府蔗？喝醉不都是因?yàn)榫凭珕幔y道酒精和酒精還不一樣汞窗？哪種喝了會(huì)對(duì)身體更好一些姓赤？這些問題要通過以下幾方面來探討。

壹

我們喝的酒到底是什么

白酒定義：白酒屬于蒸餾酒仲吏，是利用釀酒微生物不铆，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)裹唆，再經(jīng)過蒸餾誓斥、陳釀、勾調(diào)而成许帐。

從這個(gè)定義我們可以看出劳坑，白酒=水+酒精(乙醇)+發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)。一瓶白酒的成分很復(fù)雜舞吭，雖然(水+酒精)占了98%泡垃，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風(fēng)格的主要成分，由于分量少骚钮，只占2%秘鳞，所以又叫“微量成分”垛夷，目前已經(jīng)分析出來的常見微量成分有200種之多。由此可見叔人，我們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候致煎，并不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液伍奏。

貳

糧食酒和酒精酒的差異

我們經(jīng)常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒屠蚌，酒精酒是差酒。這里所認(rèn)為的“糧食酒”肿蚂，一般指的是以糧食谷物為原料啊衣，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒〈胝遥“酒精酒”一般指的是：以(不知道是啥的)原料糖追，用(反正不是傳統(tǒng)工藝)生產(chǎn)出來的酒。那么實(shí)際情況如何呢?

我們?cè)谡f酒精酒的時(shí)候蝗羊，其實(shí)說的是“食用酒精”藏澳。食用酒精用的也是糖質(zhì)或者淀粉質(zhì)原料，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵之后耀找，經(jīng)過過濾翔悠、精餾得到的，不含對(duì)人體有毒的苯類和甲醇野芒。由此可見蓄愁，食用酒精是用液態(tài)法釀造的，原料也有很多種复罐，比如玉米涝登、木薯、甘蔗等效诅，都是可以入口吃的胀滚，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。

世界上的酒分兩種乱投，蒸餾酒和發(fā)酵酒咽笼，發(fā)酵酒不經(jīng)過蒸餾提純，成分更復(fù)雜我們就不說了。所有的蒸餾酒，即使經(jīng)過了蒸餾喂磷，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分视樱，這才有了風(fēng)味各異的美酒。這里面還有一個(gè)“例外”舅狭，就是伏特加哼曙。伏特加追求純粹的乙醇水溶液扯涝，其他雜質(zhì)一點(diǎn)兒也不想要，越純?cè)胶谩?/p>

好酒未必是純糧食酒液互，固態(tài)法釀造的糧食酒成分復(fù)雜锣猜、香氣復(fù)雜，未必能達(dá)到理想的酒體匈歼。為了協(xié)調(diào)酒體的香氣和口感俊伯，有時(shí)候會(huì)加入少量特級(jí)酒精調(diào)味。同樣的飞校，酒精酒未必都是差酒阅酪，伏特加就是典型的酒精酒。

叁

任何東西都有好壞等級(jí)之分卤材，酒也不例外

我們都聽過“看花摘酒遮斥，分級(jí)存儲(chǔ)”的說法峦失，傳統(tǒng)白酒在蒸餾時(shí)就已經(jīng)分出了三六九等扇丛，更何況后續(xù)的貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同，自然等級(jí)和質(zhì)量也不同尉辑。酒精酒也一樣帆精，也會(huì)根據(jù)原料、純度隧魄、口感來區(qū)分好壞卓练，一般分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)购啄、一級(jí)襟企、二級(jí)等。好的酒精酒比一般的原酒還貴狮含。

喝酒“上頭”顽悼，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼甸持、面紅耳赤孝仅、心跳加快。導(dǎo)致這些癥狀的主要原因有以下四個(gè)：

1珊娩、酒精本身

這里說到的酒精逊参，就是各種酒里面的主要成分—乙醇。

飲酒后晕财，10%的乙醇不發(fā)生任何變化洪铣，直接經(jīng)過呼吸道、尿液姿味、汗液排出體外学和。其余90%則要經(jīng)過肝臟代謝粱目，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力合荞，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶挫蓝、乙醛脫氫酶。

有沒有這兩種酶是由基因決定的僻邀，酶的活性如何抒寂，和身體狀態(tài)也有關(guān)系。如果乙醇脫氫酶的活性低掠剑，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低屈芜，那么喝酒就容易臉紅。

如果你代謝酒精的能力比較低朴译，代謝慢井佑，那么乙醇隨著血液循環(huán)，就會(huì)影響到大腦眠寿、心臟等器官躬翁。同時(shí)代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大盯拱，所以會(huì)引起頭暈盒发、口渴，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象狡逢。

所以說宁舰，如果你發(fā)現(xiàn)自己酒量不行，那么不要著急奢浑，慢慢喝捅我，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒問題的鹤叹。

2灿打、雜醇油

之前我們說到，酒里面含有非常多的微量成分雨担，雜醇油就是其中之一酥徽。

雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數(shù)大于2)由颗，更高級(jí)铸老，所以又叫“高級(jí)醇”，它可以賦予白酒特殊的香味坛铭，而且可以襯托酯香翰谋，讓香氣更加完美。但它并不是很受歡迎，一旦多了就會(huì)有苦澀雜味签孤，而且容易引起上頭订骂。加之它從酒精中析出時(shí)呈現(xiàn)油狀，所以最終得到了“雜醇油”的稱號(hào)份殿。

如果選擇優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒膜钓，而且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會(huì)少很多卿嘲，喝起來就不容易上頭颂斜，但是這樣做成本也會(huì)相應(yīng)升高。

3拾枣、醛類

白酒中大約有12種醛類沃疮，它們具有比較強(qiáng)的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)梅肤，也就是人們常說的“酒勁大”司蔬。它們對(duì)白酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強(qiáng)、影響大姨蝴，是必不可少的重要組成部分俊啼。其中乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?8%以上。

游離的乙醛被吸收后似扔，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮吨些，刺激心臟和大腦，而且由于比較辣弯棠，還會(huì)刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒巧鉴，會(huì)導(dǎo)致口干舌燥笋据，頭疼、喉嚨和胃不舒服贵埋。

但是下碗，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離狀態(tài)的醛類會(huì)逐漸被取代举影，生成乙縮醛僵棍，辣味和刺激感都會(huì)降低，對(duì)人體的影響也變小板散。所以癞屹，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適愤芝。當(dāng)然成本也更高嫁料。

4、酸酯比例

酸酯比例不協(xié)調(diào)昆淡，容易造成飲用后不舒適锰瘸。有機(jī)酸的存在刽严，有利于乙醇在人體內(nèi)進(jìn)一步酯化。酯類對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用避凝，可以鎮(zhèn)靜止痛舞萄，從而減輕頭痛感。

除此之外管削，外加的香料鹏氧，比如D-型乳酸乙酯就會(huì)上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭佩谣；還有酒精和水的締合程度也會(huì)影響到酒的飲用感把还。而且，如果你飲酒當(dāng)天生病了茸俭，或者吃了一些藥物吊履，甚至心情不好，都有可能導(dǎo)致不舒適的反應(yīng)调鬓。

說到這里艇炎，你也許也看出來了，乙醇本身沒有差別尺动，人體對(duì)乙醇的代謝是由基因決定的拼仆，因人而異，有的人是海量拨喝，喝二斤也沒問題撑停，有的人量淺，一杯就暈了故厕。有差別的是微量成分的含量适唆、搭配、平衡萧揩。

好酒榛娶，一定是篩選了優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，經(jīng)過縝密的勾調(diào)配比泊鹿，以及先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出來的堰漾。好酒的酒體協(xié)調(diào)，在你的酒量之內(nèi)蒙棱，不會(huì)出現(xiàn)頭疼就餐、辣口、口干查吊、宿醉的現(xiàn)象谐区。

為避免喝酒上頭這種情況，除了不喝劣質(zhì)酒外，注意一些科學(xué)宋列、健康昭抒、合理的飲酒方式，也是可以避免喝酒上頭的情況發(fā)生炼杖。

雖然灭返，我們不能僅以“喝了會(huì)上頭”來斷言一個(gè)酒的好壞，但如何排除個(gè)人的因素坤邪，在自己正常狀態(tài)下喝了也上頭熙含，那么這酒可能并不算好。

那為什么市面上有的酒喝了容易頭疼艇纺？其實(shí)怎静，這歸根結(jié)底，就是“良心”和“技術(shù)”四字黔衡，如此而已祟背。

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