可能是因?yàn)橹袊?guó)人喝白酒的方式基本上都有點(diǎn)自殘，半斤起吃衅、拎壺沖往踢，二兩下去以后呢，酒是什么味道已經(jīng)不重要了徘层，而“上不上頭峻呕、第二天難不難受”就成了大部分客戶評(píng)價(jià)一款酒好不好的標(biāo)準(zhǔn)。大家喜歡的茅臺(tái)趣效、老子騎牛酒就有一個(gè)不上頭的好口碑瘦癌。為什么有些酒喝了會(huì)上頭難受，而有些則不會(huì)绊叙？到底是哪些因素引起的畦肉？
上頭是酒后出現(xiàn)的頭痛、宿醉菊舅、疲乏礁姿、惡心、極度口渴等等感受舆滞。簡(jiǎn)單來(lái)講菱区，上頭其實(shí)是一種癥狀，可以理解成一種輕度中毒現(xiàn)象服讯。導(dǎo)致上頭的因素有很多绎瓣，而和酒體本身相關(guān)的因素有以下四種：雜醇油，醛類物質(zhì)授灵，甲醇和酸酯不平衡堵忌。
1. 雜醇油
雜醇油屬于醇類扇述，它的分子量比乙醇要大，又叫高級(jí)醇杯道，析出時(shí)呈現(xiàn)油狀匪煌，所以又稱之為雜醇油。雜醇油是釀酒過(guò)程中糧食發(fā)酵天然形成的党巾，對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)萎庭，它既是天使又是魔鬼，它是白酒里不可或缺的物質(zhì)齿拂，能夠賦予白酒特殊的香味驳规，襯托酒香，提升醇厚感署海。但稍微過(guò)量就會(huì)導(dǎo)致酒體辛辣吗购、苦澀，而且對(duì)人體有危害砸狞。它的毒性和麻醉作用比乙醇強(qiáng)巩搏，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼口干趾代，并在人體內(nèi)的氧化速度比乙醇要慢贯底，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起宿醉的重要原因之一撒强。
2.醛類物質(zhì)
醛類也是白酒中重要的香味物質(zhì)挽后，和雜醇油一樣，醛類物質(zhì)的含量要恰到好處鸠头，少一分不香镇盛，多一分就會(huì)難受。比方說(shuō)乙醛诱价，它是酒辣的重要原因卜锡，含量不能高白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)，否則就會(huì)使白酒具有強(qiáng)烈的刺激性涧俐。飲用這種酒后會(huì)引起頭暈歉赴、嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐掖荚隗w內(nèi)的藥理作用要比正常乙醇強(qiáng)幾百倍偶村，它可以在體內(nèi)積蓄柄午，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部的血液漲涌娶架，就是上臉爽咒，并使得神經(jīng)中樞血管收縮，從而加速心跳窿侈、血壓升高炼幔，使人頭暈脹痛秋茫，這就是白酒飲后上頭的另一個(gè)重要原因之一。
3.甲醇
甲醇是白酒送檢時(shí)的必檢項(xiàng)乃秀，甲醇屬于有害物質(zhì)肛著。甲醇中毒除了會(huì)導(dǎo)致頭痛惡心，還會(huì)破壞視覺(jué)神經(jīng)环形、腦神經(jīng)，造成永久性傷害衙傀。如果你喝酒的時(shí)候照鏡子抬吟，看到自己喝的眼睛發(fā)紅，一定要小心了统抬，喝的這個(gè)酒估計(jì)甲醛是超標(biāo)的火本。
那為什么白酒有甲醇呢？因?yàn)獒勗彀拙朴玫脑现写辖ǎ衩赘婆稀⒏吡弧⒌竟炔鄣浚钠哟嬖诠z質(zhì)埂荤，而果膠質(zhì)正是甲醛生成的“罪魁禍?zhǔn)住保孕枰谠线x擇页梁、原料的預(yù)處理屁蕾、蒸煮管理、取酒存放等工藝環(huán)節(jié)盡量避免和去除甲醇队淳。
4.酸酯不平衡
酸和脂是白酒中重要的香味物質(zhì)躺潘，酸是白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)，也是生成酯的前驅(qū)物質(zhì)千雏，兩者相輔相成毕亲、互為依托、相互平衡误目。如果酒中的酸的含量過(guò)高项蝉，酒的口感就會(huì)變得粗糙，香味不協(xié)調(diào)且容易上頭轴私。除了香味更豐富锐拟，酯類物質(zhì)呢還能夠抑制神經(jīng)系統(tǒng)麻醉，降低酒后的頭痛感慧邮。所以酸堿平衡是白酒品質(zhì)中非常非常重要的一點(diǎn)调限，事關(guān)白酒的口感和體感。
以上導(dǎo)致上頭的物質(zhì)的基本上都是在白酒釀造過(guò)程中從糧食中來(lái)的白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)误澳，所以如何通過(guò)工藝來(lái)控制和去除酒中的雜質(zhì)耻矮，讓酒體更加的純凈平和就變得非常重要了秦躯。
而今天這款老子騎牛酒，它也是通過(guò)以上幾種方式的調(diào)和裆装，經(jīng)過(guò)上萬(wàn)種方式去配比踱承，釀造出了好喝不上頭的真正好酒。
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