但是酒瓶標簽必須如實標注凡盔。中國白酒也有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分剂东。業(yè)內專家說：90%的白酒是食用酒精與香精勾兌的。但是長期以來，酒瓶標簽幾乎沒有標注食用酒精和香精的白酒標簽標準煤丧，都標注的是“糧食”，有的還標注“5年陳釀”谆胰、“10年陳釀”……這其實是商業(yè)欺詐裕唯。普通消費者都知道糧食酒好，看到白酒標簽上標有糧食名稱萄瞻，便大呼：“好酒!那么扔摔，標有糧食名稱的就是糧食酒嗎？中國白酒按國家標準分為3類 ：
1趁室、固態(tài)法白酒
用純糧食在窖池里發(fā)酵晕竿，呈固態(tài)。這也是傳統(tǒng)釀造法吓蝌。糧食的主要成分是淀粉喇比，微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精授工。糧食還含有脂肪赚滨、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化细层，或與酒精反應惜辑，或者相互反應，生成幾百種有機分子疫赎。一瓶固態(tài)法白酒盛撑，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%虚缎。酒的優(yōu)劣撵彻，不決定于那98%，只決定于這2%实牡。這2%中陌僵，重要的是酯類。酯類分子有大有小白酒標簽標準，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸碗短，再轉化為脂肪酸酯受葛。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精偎谁，酒精度高則溶解度高总滩，酒精度低則溶解度低。一瓶固態(tài)法白酒餐嗦，脂肪酸酯大分子溶在酒精里蝌秕，所以酒是無色的，如果對水残膜，酒精度降低镐赖，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁商爆。這是鑒定固態(tài)法白酒簡單有效的方法从巾。
2、液態(tài)法白酒
以富含淀粉爬姓、糖類的原料加曲趣临、加水發(fā)酵，呈液態(tài)慢沉。其發(fā)酵產物基本是酒精幸膨，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的咪干，所以國家標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精络兜。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感部翘。勾兌的香精都是小分子硝训，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水新思，所以窖梁，液態(tài)法白酒兌水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁夹囚。
3纵刘、固液法白酒
30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%荸哟，即便加夠假哎，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍。以上知識鞍历，很多消費者并不熟悉舵抹。按照消費者所說的“勾兌”概念肪虎，(注，這里所說的勾兌是并不是純糧酒生產工序中的勾兌)惧蛹。液態(tài)法白酒和固液法白酒屬于“勾兌酒”蚣狠，而固態(tài)法白酒則是俗稱的“糧食酒”。 2013年11月28日弥败，國家食藥監(jiān)局發(fā)布《關于進一步加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的通知》号蒙，其中有明文規(guī)定：1、液態(tài)法白酒標簽必須標注“食用酒精渣先、水物坝、香精”，不得標注“糧食”短连；2斩缘、固液法白酒中必須有30%(或以上)的固態(tài)法白酒唁底，標簽不能只標注“糧食”根术，同時，必須要標注“食用酒精他幢、香精”涮侥。3、固態(tài)法白酒(俗稱：糧食酒)的標簽上是不會標注“食用酒精”订咆，這四個字的!所以铐维，白酒消費者只需要記住這點：在配料表中找下，有沒有“食用酒精”4個字?如果沒有慎菲，那么一般就是俗稱的“糧食酒”嫁蛇；如果有，那么就是消費者常說的“勾兌酒”!至于勾兌露该，并不是簡簡單單地向酒里摻水睬棚，而是一門專項技術。
文章來源網(wǎng)絡解幼，如有侵權請聯(lián)系刪除抑党！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com
