有研究認(rèn)為揭凭，雜醇油過(guò)高的酒容易上頭磷尊。雜醇油跟原料和工藝控制有關(guān)顷编，像玉米如果不去胚芽抡广，它的雜醇油就高一點(diǎn)脏榆。從微量成分對(duì)比數(shù)據(jù)來(lái)看覆劈，國(guó)外一些烈性蒸餾酒以及國(guó)內(nèi)以大米為原料白酒的雜醇油含量比較高缘厢，但在我的品飲經(jīng)驗(yàn)中這些酒的高端酒并不上頭吃度，上頭的是它們的低端酒甩挫，包括以高粱和大麥為原料的其他低端酒也一樣上頭。雜醇油能引起上頭的后果是有科學(xué)依據(jù)的规肴，但上頭的閾值到底是多少這方面還需要有進(jìn)一步的研究捶闸，或者我還需要查更多的資料，但目前絕大多數(shù)白酒（包括以大米為原料的白酒）的雜醇油含量都低于1981年頒布的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)塞姻，當(dāng)時(shí)我國(guó)關(guān)于雜醇油衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定是g/100ml≤0.2（具體內(nèi)容詳見(jiàn)GB/2757-1981蚌长，后來(lái)加入WTO之后跟國(guó)際烈性酒的標(biāo)準(zhǔn)接軌白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)里面把這個(gè)指標(biāo)取消了尺澜，具體內(nèi)容詳見(jiàn)GB/2757-2012）绵顷。
但實(shí)際上，雜醇油低于g/100ml≤0.2含量的酒——包括啤酒和葡萄酒厅肩，不管什么類型或以什么為原料螺蜻，都有上頭的現(xiàn)象。近來(lái)有部分中國(guó)白酒專家提出觀點(diǎn)指出禽制，把雜醇油絕對(duì)當(dāng)作有害物質(zhì)來(lái)看的觀點(diǎn)是過(guò)時(shí)的剪酵，可見(jiàn)對(duì)于雜醇油的問(wèn)題學(xué)術(shù)界是有不同看法的。
我個(gè)人認(rèn)為雜醇油超標(biāo)的話膜却，尤其正丙醇超標(biāo)药呜，喝酒之后有非常明顯的頭疼，喝酒之后腦袋是發(fā)木的攘默。當(dāng)然在烈性酒里面访僚，無(wú)論白蘭地、威士忌還是以大米為原料的中國(guó)白酒玲销，它們的高端酒是不上頭的输拇，低端酒才上頭，我的品飲感覺(jué)即是如此白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)贤斜，由此來(lái)看策吠，上頭現(xiàn)象是不是跟雜醇油的具體指標(biāo)有關(guān)聯(lián)性，至少我還沒(méi)有看到具體的研究數(shù)據(jù)瘩绒。
2.乙醇成分單一
20年前就有中國(guó)釀酒界一些專家做研究，希望找到優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒喝后不上頭草讶、不口干，不刺嘴炉菲、不辣喉堕战，醉得慢、醒得快拍霜，舒適性比較好的原因嘱丢，為此提出一個(gè)認(rèn)識(shí)薪介，即認(rèn)為白酒里邊的微量成分多而復(fù)雜，且量比協(xié)調(diào)腔益，這種協(xié)調(diào)產(chǎn)生的拮抗作用可以抵消乙醇帶來(lái)的上頭草教、暈眩感和頭疼等不良感受。
我覺(jué)得這種認(rèn)識(shí)可能更符合上頭這種現(xiàn)象的內(nèi)在機(jī)理舰打，因?yàn)楹芏嗉兇馐褂镁凭a(chǎn)的酒品——包括伏特加经禽、液態(tài)白酒、啤酒等等凫荡，它們的主要成分是食用酒精可剪，食用酒精生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)了非常徹底的去除雜醇油的工藝處理，酒里面雜醇油含量非常低功抠，甚至難以檢測(cè)到登翩，但這種酒喝了之后依然有上頭的現(xiàn)象，而且還比較明顯耘昙。所以我覺(jué)得有關(guān)專家所指出的上頭現(xiàn)象由“乙醇成分過(guò)于單一沈路、缺少其他復(fù)雜微量成分的拮抗作用所導(dǎo)致”的觀點(diǎn)更符合我們感受到的實(shí)際情況。
總體上來(lái)講谓墨，好酒飲后不上頭是一個(gè)事實(shí)加六，就中國(guó)白酒來(lái)說(shuō)，目前在實(shí)際工藝上只要做到純糧固態(tài)發(fā)酵阁最、控制好雜醇油指標(biāo)戒祠、增加陳化老熟時(shí)間，通過(guò)這些工藝手段就可以達(dá)到不上頭的效果速种，當(dāng)然采用這些工藝手段的酒比較貴姜盈，就是我們俗稱的好酒。價(jià)格便宜的配阵、用酒精和部分食品添加劑勾調(diào)而來(lái)的酒——無(wú)論什么類型馏颂，都是比較容易上頭的，這也是目前酒友們普遍感受到的事實(shí)棋傍，至于它背后的原理是什么救拉，可能還需要做進(jìn)一步的深入研究的。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布瘫拣，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)亿絮。
文章來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除麸拄！中國(guó)白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com
