葡萄酒文化 法國

法國葡萄酒文化2目錄公司動(dòng)態(tài)瀏覽字體大中小法國葡萄酒文化法國的葡萄酒不僅名氣大對(duì)法國而言分量也重每年84億歐元的產(chǎn)值其中50多億歐元出口提供30萬個(gè)工作崗位更重要的是葡萄酒和香水艾菲爾鐵塔一樣是法國的名片這里所說的法國葡萄酒概念是指紅白玫瑰紅等顏色的酒精含量在12--18的佐餐酒也包括餐前飲用的葡萄汽酒――其中最有名的就是香檳酒和餐后助消化的白蘭地其實(shí)從產(chǎn)量上說世界排名第一的葡萄酒生產(chǎn)和出口大國是意大利但人們說起葡萄酒還是先提法國法國人自吹說法國葡萄酒和法國的足球橄欖球在世界上的水平一樣――一邊是法國一邊是其他國家法文中有大量的與葡萄酒有關(guān)的專用詞匯其分類之細(xì)致和精確程度令人吃驚法國還有世界上最好的3所培養(yǎng)種植品嘗鑒定管理和研究葡萄酒專業(yè)人才的學(xué)院有一個(gè)現(xiàn)象也很引人矚目越來越多的女性開始介入這個(gè)通常是男人主導(dǎo)的世界據(jù)統(tǒng)計(jì)女性葡萄酒專家的比例已從1988年的14上升到了今天的25而且還在繼續(xù)增長(zhǎng)葡萄酒帶來的巨額利潤(rùn)有時(shí)也令人不可思議生產(chǎn)最高級(jí)葡萄酒的珀牧赫羅地區(qū)有一個(gè)葡萄園叫作樂畔只種有兩公頃葡萄每年生產(chǎn)約八千瓶葡萄酒但每一瓶要賣380歐元其實(shí)葡萄酒和其他所有酒一樣就是一種佐餐的帶酒精的飲料可是有的人說起葡萄酒特別是法國葡萄酒來讓人不得不對(duì)他肅然起敬這喝葡萄酒的講究太多了就像中國人說起桔子屬陽吃多了容易上火柑子屬陰吃多了容易鬧肚子一樣道理在哪兒說不清楚可是每人又好像都特別相信有關(guān)葡萄酒的講究聽后不由得讓人對(duì)葡萄酒敬而遠(yuǎn)之比如這個(gè)菜就只能配這個(gè)酒商哪一年生產(chǎn)的哪一種酒否則不能體會(huì)這道菜的味道酒的什么果香就出不來等等應(yīng)該相信的是沒有什么是絕對(duì)的一切都是相對(duì)的白葡萄酒配白肉海鮮紅葡萄酒配紅肉牛羊家禽等好像是公認(rèn)的喝葡萄酒的規(guī)則可是一次在巴黎頂尖的莫里斯飯店全法知名的大廚師亞尼克就完全用波爾多紅酒配海鮮招待各地酒商和專家而且效果奇好品酒專家米伽埃爾也說所謂酒無定法其實(shí)什么酒配什么菜更主要的是個(gè)人口味而不是什么原則原則就是你自己覺得這菜的味道和這酒搭配得挺好就像一幅畫一件雕塑人人都稱贊的藝術(shù)精品當(dāng)然有但多數(shù)是仁者見仁智者見智的作品米伽埃爾的觀點(diǎn)是大致來說白葡萄酒比紅葡萄酒更酸一些酒的味道更濃厚的就是所謂的陽剛釀出來時(shí)最好別喝多放幾年對(duì)充分發(fā)揮酒的醇香有好處酒的味道更清淡的就是所謂的陰最好別放時(shí)間太長(zhǎng)否則容易變味從葡萄品種來說解百納Cabe葡萄酒文化 法國

rnet就屬陽梅洛就屬陰從大的產(chǎn)區(qū)來說博艮涅酒屬陰波爾多酒總體上屬陽朗格多克羅西泳地區(qū)酒屬陰而羅納河岸地區(qū)的酒就屬陽大廚師是不怕別人說他不懂酒的所以他敢于打破一個(gè)約定俗成的原則品酒專家當(dāng)然更不怕如果他和誰有一場(chǎng)有關(guān)酒的爭(zhēng)執(zhí)人們肯定更信他說的當(dāng)然就像法國諺語所說打開一瓶法國葡萄酒就像打開了一本書譬如談到地表和地下的土質(zhì)與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系沙泥土質(zhì)帶給葡萄清淡和精美粘土質(zhì)帶來醇厚石灰質(zhì)帶來持久談到葡萄秧的年齡深入地下數(shù)米深15至50年的葡萄秧產(chǎn)的葡萄質(zhì)量最有保證但也有六七十年的葡萄秧仍能結(jié)出不錯(cuò)的果實(shí)法國最老的葡萄秧在盧瓦爾歇爾河地區(qū)的一個(gè)私人葡萄園中達(dá)150年而且至今仍能產(chǎn)出好酒等等當(dāng)然喝葡萄酒的一些基本規(guī)矩也還是有道理的比如白葡萄酒應(yīng)該放在冰箱中冰一冰溫度高了味道就變了香檳酒就更是如此一部分屬陰的紅葡萄酒也應(yīng)該在稍低的溫度下飲用還有就是環(huán)境比如屬陽的紅酒放在塑料杯中佐羊肉串或露天燒烤就不太協(xié)調(diào)這倒不是說這樣的酒只能西裝革履在燭光晚餐的情境下喝但確實(shí)啤酒可以萬人同飲如慕尼黑啤酒節(jié)白酒可以猜拳行令如北京街頭小店葡萄酒則需要淺酌慢飲喝的是味道和氣氛相對(duì)沒那么豪放葡萄酒一般是一酒配一餐這是因?yàn)榉ú鸵活D飯的內(nèi)容有限頭盤主菜甜點(diǎn)頂多加上奶酪用一種酒配這三四樣?xùn)|西還不是太難當(dāng)然講究一點(diǎn)的要在不同的步驟配不同的酒頭盤一般味道清淡生冷居多大都配以干白葡萄酒或?qū)訇幍募t葡萄酒主菜的講究就復(fù)雜了基本的原則是白酒配白肉紅酒配紅肉甜點(diǎn)一般是稍甜一點(diǎn)的酒通常奶酪則一定要配以屬陽的紅酒講究多了就難免出偏變得玄奧價(jià)格讓人看不懂的時(shí)候也有在葡萄酒專業(yè)學(xué)院學(xué)了4年的品酒專家米伽埃爾對(duì)我說有時(shí)候酒的價(jià)格他也難以理解酒明明很一般卻賣出了高價(jià)一瓶很不錯(cuò)的酒價(jià)格卻出人意料地低同行是冤家法國因?yàn)槌鼍频牡胤蕉嗷ハ嗲撇黄鹛魧?duì)方毛病的時(shí)候也多對(duì)于生產(chǎn)者而言就意味著更為嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在酒的質(zhì)量上也體現(xiàn)在酒瓶的個(gè)性商標(biāo)的設(shè)計(jì)售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)比如法國最大的酒瓶生產(chǎn)廠家15年前只為不同的葡萄酒商生產(chǎn)十幾種形狀顏色和質(zhì)地各異的酒瓶現(xiàn)在則要生產(chǎn)一百多種至于喝葡萄酒本身有兩點(diǎn)值得提出來一是應(yīng)該在喝之前半小時(shí)左右把酒打開讓酒在空氣中揮發(fā)喘息一會(huì)兒喝起來味道會(huì)好一些其次品酒的時(shí)候可以含小半口酒用舌尖攪動(dòng)同時(shí)吸入空氣酒香會(huì)更容易散出來當(dāng)然這樣做嘴巴免不了會(huì)發(fā)出聲響不過只要不是在英國女王家作客你這樣品酒無傷大雅

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