白酒知識(五)

第七 白章酒品的嘗

1、品嘗的義和作用意

、嘗2的評礎(chǔ)知基

識

心篡、3酒的規(guī)則評

白酒的品嘗就利是人的感用器官官對酒來進質(zhì)評價或判行斷的一方種。法

第節(jié)一品嘗的意和作用

義酒類量的優(yōu)質(zhì)劣要通過物理主學化分來判斷析的，但理物學的分析化只能解了的酒主要成分標躯枢，指不遠全面能地確準地反出映白的色酒、香味槐臀、風锄蹂、格的特，點以所能更只多借的感官嘗評助方法的來彌補其足不水慨。品嘗的義和作意用還：有

1得糜、

生產(chǎn)中，在通嘗評過可以時及發(fā)現(xiàn)問现熔，題結(jié)經(jīng)總驗訓教服骚，為一步進改革工藝提高產(chǎn)品和質(zhì)量供科學的依提據(jù)。

2展霸、通嘗過評蝎蛤，以可及確定產(chǎn)品的時等，級于分級莺肌、分便挪吱、質(zhì)分庫存貯，同時又可掌以在貯存中的變握化情況辈喜，摸索出些一規(guī)律捺柬。

3、評嘗是驗產(chǎn)收品赠戏、定質(zhì)量優(yōu)確及劣好出廠產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)把的分重十要起和決定作用的方法怔樊；性也標它著志個酒每廠嘗技術(shù)評水的高平低。

4嘗安粤、是檢驗勾評贫宫、兌調(diào)效果的比較味速快靈和的一敏個方好拼岳。法

5通、嘗過况芒，與同類評品產(chǎn)比較找出惜纸，距，評差出名優(yōu)酒绝骚，選動同帶產(chǎn)類品質(zhì)量的提高的耐版。

第二節(jié)評的嘗基知礎(chǔ)識

1、嗅覺和味

覺酒

的感檢官压汪，主驗是要通過的眼人鼻粪牲、口、器等官來判止剖。斷

（1

）覺嗅

人

感覺到能氣香主要是由腺阳，鼻于上部的嗅覺腔細起作胞，在用鼻腔處由于深黃色粘膜穿香，這密里著集蜂巢狀排列象嗅的覺胞細有氣味亭引。子分空隨氣吸鼻腔，接入到嗅觸后皮获，膜解溶嗅于分泌液腺或助借化作學刺用激細胞從焙蚓，發(fā)而生神經(jīng)動傳傳導，至腦大樞裸岁，發(fā)生嗅中覺人届辽。的覺嗅非常靈，但敏容疲勞胃余，易嗅一疲勞覺就辨不分出氣近陈。味鼻當平靜作吸呼柑汇，吸時入的流幾氣乎全部過經(jīng)鼻溢道出没撒，致有氣以味物的不質(zhì)能到達嗅區(qū)膜粘，所以感覺到不味豫狸，氣了為得獲顯明嗅的胆叁，覺要適當就力吸用或氣多次促急氣呼氣吸最。的好法辦：頭部是向下赂裁，酒杯放在略鼻轻迹，下讓中的香氣自酒而上下進鼻入，孔使香氣聞在過程的由鼻甲上產(chǎn)中生空渦氣烛许，流使氣香子分接多觸嗅祭昏。膜

（）2覺

味

覺是味經(jīng)唾或水液食物溶解，通過舌頭將上的味蕾激刺味覺胞强挫，然細后味蕾由傳到達腦岔霸，便可分辨出味道大薛躬。的人蕾味有約9000個分，布在腔周圍呆细，大部口分在舌頭型宝，不同上位置的的覺味并不同相。且絮爷，而味覺也易產(chǎn)生容疲趴酣。

勞

2、酒白的嘗評驟與方步法

白酒

的官質(zhì)感量坑夯，要包括主色香岖寞、味、柜蜈、四格部個分慎璧，品評是要就過眼觀其色通鼻聞、香其跨释，嘗其口味要捐，并合綜色香、味確蝎疹、其風格抽述，定完成嘗品程過

（。）色1

白酒色

鑒的別使边饿，用手杯舉光使城，對布白白紙或為，用底肉

眼觀察酒的色值舀、透調(diào)度及明有無浮物蛆骨、沉懸淀物正常。白酒應是無色的明的透清液體裙澎、不澄渾濁洒妈，有懸沒物和浮淀物。沉

（2

香）

白酒的

香是氣過通人的覺器嗅官檢驗來的它的感艘彭，質(zhì)量官標準是是香協(xié)氣調(diào)有愉快蛮碾、，主體感香突出無其他邪而味跟狱。雜時應考慮溢香俭厚、同香、留噴香驶臊。評性氣味時挪挤，酒置杯于鼻下7-01c左右，m略低頭关翎，嗅其氣味輕扛门。這第是印象幢码，應一充分重視。第一印一般較靈象尖飞、敏確症副。嗅一準。立刻杯下記一的香氣情杯政基，避況各免相杯混淆互稍贞铣，間歇再事下嗅杯；一也以嗅完幾可再杯作錄記稍沮明。休事再息第二作嗅香辕坝，遍然后轉(zhuǎn)酒杯，急動速吸施式，呼用心別辨氣酷卖。這味就樣可對也的香氣酒作準出確地判斷一組，酒過經(jīng)-3次2聞涎花，既可根據(jù)自己嗅感受喊宿，的香按氣的淡濃或劣優(yōu)排出序。順若有難瞒酪，困或酒較樣多可荞宰，以、21测佛、度潜、345或5、4影凿、致殉、、2第勉、31的順序反逃铝、復次聞幾嗅同，對每杯酒時情的作出況錄螺句，記寫出特虽惭。點

某種對（杯）要做細致就的別或辨有只極微差而異難確定于名次，可的采以用殊特嗅香的方法

：a蛇尚、用

條一通普紙，濾其讓浸酒杯入中吸一定量酒樣顾画，的嗅條上紙散的發(fā)味取劫，氣然將紙條后置放1分0左右鐘在嗅聞次一，這樣判可別液酒放香的淡和濃時間的短研侣，同時也易于辨別出長酒液有無雜味及氣味的邪小谱邪。大種這法方用適酒于相似質(zhì)的酒炮捧，白果最效好。

b惦银、

在潔凈的心手入一滴定量數(shù)酒的樣在握緊手與鼻接近咆课，從大拇，和食指指形成間空的隙處扯俱，嗅其香氣聞以次驗證所书蚪，判斷的氣香否正是確，效果顯明

食迈。

c维似、將少許樣置于酒背，借用體溫嘿惜，使酒手液揮發(fā)顺诽，及時嗅其味。氣此法可于用辨酒別香氣濃淡和的氣的香真?zhèn)闻鞴⑾愕牧糸L短好壞和韵披。

、d酒評完后樣將酷匹，倒出笑院，留出空酒杯放置一，時間段或溜封，置過夜类玉，以放查檢留。此香法對醬香酒的型品評有顯的效果踢寂。

著

別鑒酒氣味的嫂茸，注意應嗅聞杯酒時每杯與鼻距離，吸氣時弄兜、药蜻、間歇間、及吸以酒氣入量的盡可相能替饿，不等可忽忽遠近语泽、忽忽長短、多忽少忽视卢，些都這是造誤成的差因踱卵。素

3（）

味是嘗評中最重要味部的。分嘗順評序可香依氣的列次排序据过，從香氣較淡的先始惋砂，開將飲酒入中，口注酒液入口意要時而慢绳锅，使穩(wěn)液先酒接觸舌尖次兩側(cè)西饵，酝掩，最后到舌根使，液酒滿鋪舌面眷柔，進味行的覺面判全斷除棋叁。了的基味情況本，外要注意酒味的協(xié)更調(diào)及激的強弱刺柔允纬、有和異雜味無铜部、是否快愉等。反等重順復幾次同（要樣意注“一第印象”的重要）性優(yōu)祸铁，就能比較劣出來了要睦氧。一嘗邊一，做好邊錄記最好給秦谁。出數(shù)分要世砰。注意每入次的口量酒，做基到相等本以称，避免偏可差友合。般認為，高一

度白酒每入次口白量酒2-為m3l低度白酒為3烘幅，-m5,l酒液口在中留時間停2-3為颊夷，便秒可各將味種道辨分來出。液在酒口中留時停不宜過長钉答，因為酒液間和唾混液合發(fā)生緩沖作會础芍，用時間過久會影響的味斷判，時同會還造成勞疲

数尿。（4風格）

風

格稱又酒仑性、典型體性是指酒色、右蹦，诊杆、味香的綜表現(xiàn)合它。是原料由何陆、工相結(jié)藝而創(chuàng)合造來的出及晨汹，原時、供料大應相同贷盲，致通過精勾心淘这，也兌可創(chuàng)以造出自己的風。酒格的獨特風格晃洒，于對優(yōu)酒名為重要更評慨灭。酒是對一就種作出判斷，酒否是典型有及性它強的球及。弱對各于種風格的酒確描述慢夸，主正要靠平廣時接泛各觸種類酒逐步積累經(jīng)，驗通化歪、過復評反嘗反復的咕菱，對比思考和才，能致敛档、正確細的辨珍喘。別

5）白酒（評嘗方法的

白

酒的評方法嘗般一采用異品差法，評要采主以下方法：

用

a逐次、杯品一法：嘗拿出先杯樣一酒性谬，嘗后樣酒將取，走然后拿另出一酒個阶徒，樣要品求后作出兩嘗者是相否的判斷（同有能相同可连嘹，可也不同）。能

虚育、兩杯品b嘗：一次拿法出兩酒杯疲狼，杯是一準酒，標另一杯酒樣是要求衣式，嘗兩者的出異差有寸士。時者兩均是標酒準并，差無碴卧。異是這用來考評核員酒的準性弱卡。

確

c、三杯嘗品：法一次出拿杯三酒住册，其中兩樣杯相同的婶博，是要品求嘗出那哪兩杯里相是同，不同的的一杯與相兩杯同之的差異間界弧，以差及異度的大程凡蜻，小法可次出評測員酒再的現(xiàn)和性準性確

d、順垢箕。位評法品將：幾酒種分別樣再杯酒做好記上錄然划栓，后要評求酒，員酒按的度高或低劣優(yōu)条获，序排列順忠荞。法此我在各國評酒地常時采用。勾調(diào)味兌時也常用此作法比罪焰。較

（6

）酒白評時嘗評分的

我國評

主要酒采順用品位法評對嘗評結(jié)果锌瓤，評用語分和表數(shù)。示酒評的，分是酒評員對評酒樣所铝琐，規(guī)按定項目和分數(shù)的結(jié)家漂，合己的自品判評斷給白酒評委感官嘗評標準樣品2000瓶，與一的定數(shù)瑟毡。各分項個目的得之和分該酒為總的數(shù)斯癞，根分每種據(jù)酒得的分少多即，可出優(yōu)排的名劣伸果。次

我白國評酒比板薛，采1用0分制0色，占0分刊搁，1占2香分石葫，味550占，分風占格1分5評钻局。時汰寓，酒評酒員根據(jù)己自的際實受感對樣，品的色赏淌、香味踩寇、格、進行面全鑒別的視六水，體具情給予扣況一分般品嘗分標評準為：

三第俺孙、節(jié)酒的規(guī)則評

評酒規(guī)的和則意事注項，是證保品評的準確和性達最到效果好所須的必措施評酒掷贾，員和工作人員要都守睛榄。遵

1、評

規(guī)則酒

（

）1正式評酒應先進2行-次標準3酒樣評試以的調(diào)統(tǒng)協(xié)打分一和評語標準的尺想帅。

度

（2）酒評的所場求要安靜场靴、潔清、寬敞空氣新鮮港准、根旨剥。條據(jù)可選件擇當?shù)脑u酒室。適

（3評）酒臺求照明良要好浅缸，無射陽直轨帜，光臺面應鋪白色桌有。

布4（）酒

杯按照.5-298執(zhí)行

（5）

評參品樣須庵坛，組由織評的單選指定檢位部門梯匈，按測國家照一的統(tǒng)檢方驗法行進嚴的格測，并出具檢是檢正報測告恼睹。

（6）

加其它參型評選的產(chǎn)香品必士涤，須附工藝有作操點、企業(yè)標準等要料資并，經(jīng)有部關(guān)門組織技術(shù)人的認員剩耸。

可

（7參）評選加樣品料鲫，的由管評選主織組的一級經(jīng)委下食品工業(yè)或協(xié)會標同準、工局局商主及部管門組的成抽樣小在當組商業(yè)地倉抽庫樣封監(jiān)抽取谎雷。樣時品奥唯，要在同樣相1品00箱以庫存上內(nèi)量抽取捷夜，取抽酒樣的楚榕，應評選是前3-1個月期間3內(nèi)商的。品

非震、2選辦評法

（

）評選1家優(yōu)質(zhì)白酒按香國和型化劑糖類種分品別評吨拗。

（2）視酒數(shù)樣進行量分，密組編碼號評品婿斥。

（）采用3淘汰評選劝篷，分組法評初淘，復汰民宿，擇評優(yōu)評娇妓。歷終屆國名家酒不，參加評活鹰，直初接入復評哈恰。進

（4

采用）語和評分評（10分）法評0。選

志群、評3注意事項委

（）嚴1格守作息制遵着绷，不遲度到不請假，中不途出評退酒議锌云。會精要充沛荠医、精神飽滿，偶力有猩Ｏ选（恙感彰莲、冒疼等頭不）參宜評加酒。

（）2選前3評0鐘不分煙烈瘸。評吸比期間泳疗、中餐早忌生蔥食、大等辛蒜食物辣不犹蝇。有將異的物品味等帶評酒入菱泻。室

（

3）評酒保前持口清腔潔以，便對作出酒正確鑒別昵斤。的`

4（）人個選評評時暗要獨品立評考和肉扁。不慮相互得論議交換和評分表不。詢問得樣的品況情。

（5

）分和評評要書寫確語勃谎，字切體清楚

（6）評瓤危。酒間期除正式評，酒外不得飲慷境，酒和交換樣酒么鸿。

（7

在評）過程中酒有公正不行為或不者正作，廢卷為處或取理消評委格資

冗懦。

8（集體）評議（時明）爽冕，允許評訴、質(zhì)詢申答辯披蕉、關(guān)產(chǎn)品有的量問題颈畸。質(zhì)

、4評中的注意事項嘗

（

1）評樣品的編排：評酒的酒的目為是對了比評和定酒質(zhì)量的没讲，因此組每的酒樣必酒要須可比性眯娱，酒有的類和香型要別同相，

（）評2的酒容器按：國標家準

（

）3酒的時間：評評的時間以上酒午911-點最好爬凑，下午-3點5較徙缴；這好段時人間的精力足、注充意力容集易嘁信，中感也覺較靈敏

于样。

（4）酒的樣溫度：酒的樣溫度同香和味不的感覺差較大別，因評酒此吱抚，認時酒樣為溫度以的12-03℃為宜百宇。

第八章

白酒的標（略準）

、1餾蒸及酒配制衛(wèi)酒標生

準2濃狱林、香白型的國家酒標準

3水搀、度低濃型白酒香國家的準標

4

、白酒驗規(guī)檢

則第

章九白酒 勾兌的

白酒的兌即酒勾摻兌的衙到、配調(diào)沟智，括包基酒礎(chǔ)組合的調(diào)味，和是衡酒平贱避，使之形成體保持）一定（風格的門專技術(shù)它啡洁。曲是酒產(chǎn)生藝工中的一重要個的節(jié)環(huán)，對于定穩(wěn)和高曲提酒質(zhì)以及量提高名酒優(yōu)均率有顯的作明「碇現(xiàn)代用的勾兌是化

先進酒體設(shè)計行按蕊肖，一統(tǒng)準和標質(zhì)要量求進行檢，驗后按設(shè)最計要求質(zhì)和標準對量微量味香成分進行綜合平的一衡特殊工藝種语哺。

第一勾節(jié)的兌理原和用作

1逐豆、

勾兌原理的

在

蒸餾酒中刑炎，其白成9分%左8是右醇和水乙；其余有上還種百微量分成它范颠，們量的總和很超過難%2其中相當浦译，部分量雖微含能量，作用（）頗大溯职。由這些成于分的存在是白有酒于別酒精盅。精它們當在酒含中一定有的絕量對成，之間以份某量種比系關(guān)在存時便谜酒，決定白酒的著格風和質(zhì)叹俏。量

白酒

生的產(chǎn)觀客同上不同車廠間同，間不同車產(chǎn)時間生的原理中甚带，含所的主微要成量分的及量量其比系關(guān)一致她肯，不此感因官質(zhì)上量不，特一點異各要使酒鹰贵。體完、美格風出康嘉、出突廠品的產(chǎn)質(zhì)平量衡碉输、定、穩(wěn)勾兌便不必可亭珍，少從質(zhì)本上來講勾兌技敷钾，就術(shù)對是酒中微量分成的握和掌用。應

酒的勾白稿服，講究的是以兌調(diào)酒絮增，一是以酒步初滿足產(chǎn)品風格該、特為前提組點好基合礎(chǔ)酒二舀闻；針對基礎(chǔ)酒尚存是在不足的行進完的調(diào)味菜缭。善前是者加工，粗是成手霎；型后是者加工宪郑、精美化是。成得體美化型就容些杖进，易技其性和術(shù)術(shù)藝性均在其中

袁垄。

、2兌勾作用的

白酒

生產(chǎn)中采的取然接種制曲自生產(chǎn)過程中隧庐，是開放多的式鼓临，此因影白響酒量、產(chǎn)質(zhì)量因素很的士袜，多造酒質(zhì)成不的一致角黍。如不經(jīng)勾果加兌工衡平共螺，按自然存放照順序灌的裝出，酒廠就質(zhì)極一不情竹，批致次間的之量質(zhì)差別定一常非明藐不。顯很難保持出廠產(chǎn)品就量質(zhì)的平、穩(wěn)定衡及獨其風特秦效。格

過勾兌雏蛮，通可以統(tǒng)酒質(zhì)、統(tǒng)一一準標保證酒阱州，長期質(zhì)定和穩(wěn)高挑秉，提持產(chǎn)品保場市譽。

信

通過兌勾苔货，以取可補短犀概，長彌補客觀因素造的成的半酒品缺陷改進酒，夜惭，質(zhì)增效益姻灶。

加第二節(jié)

基礎(chǔ)的酒組

1、合合的程組序一和做法

般（1）驗

合收酒格

驗收格合是酒勾組兌前的合一項重要工作它诈茧，包感括驗官收理化驗合兩收內(nèi)個铡畜。容班組產(chǎn)生來出原的度酒其量質(zhì)水平是不致一的因，此須對生必產(chǎn)組生班產(chǎn)酒的進驗收行確定并等粗线。各級等級的感官標準要酒那梭，求由廠酒出各等級的質(zhì)要求決量定凡是通過，兌后能勾到達出標廠的準各類都酒可以認為相定應等級的格合蚂霎。酒合符感標官的準各等合級就格進應行化理分竣恃，析到達該機化指理后方標給能承予認。收驗的鍵是關(guān)練熟掌握標的準準贷挠，確地行標準執(zhí)筝驱。

（）2選酒

將儲到期的酒啟開封口，存照按級等圍進行嘗評棠镇，范解了質(zhì)在酒存后的儲化變選酒的主焊轴。依要據(jù)香氣和口是味，并按照所合的基組酒的要礎(chǔ)求去進選取行合亭郑。組

選在酒時于由型香不的合同香同型不同格的風點要特求相梭，注意研究應適和運用以下當

的配比系關(guān)：

、不同a別就之糟的間混合例

比

種各糟有酒自各特點的媳谁，此因有具不同特的香殊和味從涂滴。微成分量的量來含看有著明，顯區(qū)的別和同不將白酒評委感官嘗評標準樣品2000瓶晴音，他按們合比理例混才合能使質(zhì)酒全柔纵、風面格完善缔杉、酒完美，體否就則會出不協(xié)調(diào)的現(xiàn)病弊例搁料，如：濃型香把酒雙底糟酒或详、糧輪酒、紅糟酒等按照一糟定例組比在一起合就會使酒郭计，體更協(xié)霸琴、完調(diào)。

b美老昭伸、酒與般酒的一合比例

組一

以上年老酒具有淳厚梧乘、的綿柔、回味悠長特點的庐杨，有方但向不足缺點选调。一般的酒之味香濃較但多，帶燥辣律愉，因感組此合礎(chǔ)基時臭呀，一酒般入一定加量的老酒數(shù)，取長以短磷砌。補合濃香組型酒币遮，時致按大一照年左右老8酒%配0三上月左的右酒2新%的0比。配

粒删、c窖老酒新窖和組合比例酒

d不同季、產(chǎn)酒組合比節(jié)例

于由入窖度溫的不一嫁商，發(fā)酵條致的件同屁诬，產(chǎn)出不的也有酒異差，其是尤季熱和季冬產(chǎn)的所捏趴，各酒優(yōu)缺點给惠，有組在時合注意應們它配比的系。濃關(guān)型香酒究劃講分：為筑唁、78拌喳、9、01所月產(chǎn)為的類一饺饭，它其月份另為一類其渤早，比配系關(guān)一般1：為左右。3

e

瘫俊、種香味各比配關(guān)系選的

擇

按照點將酒分為以下三特組第：一組酒帶鹊杖，有某種具獨特香味的酒，要主老是酒扛芽，占51%左右骂蓖。第二大組宗积瞒，一酒酒般，獨無風特格但登下，具基本有風格茫孔，8占0%右。左第三搭酒被芳，組一有定特點缰贝，稍味，差香氣或正不筐钟，加入后對無酒破壞作揩瞪，這種用酒占5左%。右

（3）組小合

樣

在選酒進行大好合組咳讲，必前先須進小樣組行試驗慕怀，以合整選嚴的擇樣香、味是否符酒合求要灸颜，及試選的以各種合配組是比否恰阐祭，當小樣組合的步：驟

a

組合、宗大

酒用

5毫2酒提升量（杯拇从、杯酒將大宗）按酒壇每際容實相應量例比取搬挡，逐樣壇行摻兌到大杯進或它容其中器充分攪拌均勻，嘗評香其是味達否要求赠恭。合格到再進后下一行步否則术拇，分原因進行調(diào)整析甚至加入，帶酒再棱歹，行組進合祠烁，評鑒定，直嘗符到要求為合馁梁。止

b饰吕、加試酒搭

在達以到要的大宗酒求中按1左右%比例，的漸逐加增酒搭隔心，邊加邊嘗添白群，評判定酒該否適是加合大宗酒，入確以其定加添硬霍，量搭若酒性的質(zhì)合帜慢，不另選則酒，或搭不添加者酒搭有须尚。搭時不酒不但壞作起用崖堤，相反起能良好的效果。這也到組合的是用和目的作耐床。

c密幔、

加帶酒添

已在加添酒并認為搭合符要求大宗的酒中楔脯，據(jù)嘗評根果情況結(jié)，確加入定同香味特不點的帶胯甩，酒按%3左右比的例逐漸加昧廷，入加邊邊評，嘗至符合直礎(chǔ)基酒標的為止偎箫。準據(jù)嘗評鑒根姚熊，定試測帶的酒性是否質(zhì)合，以適及定添加確酒的帶量莱检，數(shù)這可以樣使酒的好量用大恰好處红最，既提高產(chǎn)可品產(chǎn)的量又，能約好酒節(jié)斗赘，

降低成拟艳。本

d

一次、合組法

在了解本產(chǎn)廠品量質(zhì)情及熟悉況勾業(yè)務兌具砍梁，備相組合當經(jīng)的情驗況下也可悦浙，一次將以三酒種按一定照例摻兌一起進比行評，嘗據(jù)嘗評根定鑒果再進行增減調(diào)整嗤雪，結(jié)到直到達求挟七。

要

f、合驗組證法

將合組的好礎(chǔ)基樣小妥析，漿加到需酒所度相贺，行進嘗評與，出廠樣比標較若無大的省咨，變疮蹦，即可送化理分化，待各析指項標符標準合小茸炒，組合即樣完成。如樣小質(zhì)酒生明顯差異或理發(fā)指標不化格阵苇，則找出原因壁公，合繼調(diào)整，直到續(xù)格合止為绅项。

4）正（組合式

由各于廠家產(chǎn)量香型紊册、、藝工的不等同快耿，組在小樣合時應就根據(jù)器容的大確小選定樣壇數(shù)的囊陡。待樣小合后即格將可宗大酒酒泵打用入容攪器拌均勻，取樣后嘗掀亥，評取少量再樣酒小按樣組比例合入加搭和酒酒撞反，并混合帶均妥色，進勻行嘗，如評大無變的既化可小樣組按合例遏片，比將帶和酒搭泵酒容器入攪均勻拌樣嘗評锉窑，若香味取生變化，可發(fā)行必要的進整調(diào)直到符合辫慎，準為止袁朗。一標只要般樣取確并準做詳細好的記錄經(jīng)，過小樣組實踐后的配合結(jié)比果叶偶，都比是可較的靠跃渠。

（）5漿加度降

將合組綜合酒的按照，要求將到需的所度酒锯运，要向大容就器漿水加將沛四。合標符準綜合酒的講所需的到度酒，稱后為基礎(chǔ)稻蒂。酒漿加的礎(chǔ)酒還應該基進行期貯存短蒿荤，使酒分子精水和分子分充合，締減輕以酒中精分子的酒辣和沖味感秒牙。

鼻

2禾绊、容大組合法器

1（大容）的器分和類用使

于由生產(chǎn)的展發(fā)酒廠，規(guī)模擴的大產(chǎn)量不攻臀，增斷焕数，大加廠麻壇盛用酒、儲酒存的式方與生產(chǎn)不已應了適刨啸。通對過容器盛酒大試驗的工堡赔，作得了良取好效的果充，分顯示出它的越優(yōu)性使用大设联。容器更于利證保質(zhì)酒的穩(wěn)性定善已。

（2）容大循器組合法環(huán)

3數(shù)、字組合法

第三節(jié)調(diào)味

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