白酒品鑒步驟驴嚣，白酒品鑒注意事項：

推薦閱讀：1.法國卡松古堡米內(nèi)瓦干紅葡萄酒價格，多少錢铣佛？2.西班牙斗牛士干紅葡萄酒價格表黔巨，多少錢一瓶？

1袜晌、基本原理

感官評定是指評酒者通過眼预甲、鼻、口等感覺器官但惶，對白酒樣品的色澤蟀架、香氣、口味及風格特征的分析評價榆骚。

2片拍、品酒環(huán)境

白酒品鑒要領(lǐng)

品酒室要求光線充足、柔和妓肢、適宜捌省，溫度為20攝氏度到25攝氏度，濕度約為60%碉钠。恒溫恒濕纲缓，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味喊废。具體要求如下：

品鑒室應(yīng)設(shè)于環(huán)境安靜祝高，沒有噪音干擾、整潔的地方污筷；

品鑒室內(nèi)應(yīng)保持空氣新鮮工闺、易通風，并不得有香氣或邪雜氣味瓣蛀；

室內(nèi)光線充足尾烛、柔和，墻壁沒有強烈反射，反射率為40——50%萤考，如光線不足要配有日光燈照明悠拗；

品鑒室要恒溫恒濕，溫度為20——25攝氏度乒柳，相對濕度為50——60%為宜尘是；

品鑒室內(nèi)設(shè)專門的品酒桌，桌面白色或鋪白布彭铐，每位一座岸欣，座位之間間隔在1m以上，并擺放無香瘟甩、無粉屑的紙巾啤兆、漱口水杯（玻璃或陶瓷）姚锥、水盂（底部須盛有少量純凈水）询崇。

白酒品鑒要領(lǐng)

3、評酒員

要求感覺器官靈敏凉逛，經(jīng)過專門訓練與考核性宏，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官評用語状飞，掌握相關(guān)香型白酒的特征毫胜。評語要公正、科學诬辈、準確酵使。

4、品酒杯

品酒杯是評酒的主要工具焙糟，它的質(zhì)量對酒樣的色口渔、香、味可能產(chǎn)生心理的影響穿撮。評酒杯可用無色透明缺脉、無花紋的高級玻璃杯，大小悦穿、形狀攻礼、厚薄應(yīng)一致。

白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯落怀，它的特點是腹大口小甚宜，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中百览，有利于嗅覺卑我。

品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁編上編號桌强，在每次評酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈朴蛔，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗浴营，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈盼靠。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)磁不，不可放入木柜或木盤內(nèi)曹略，以免感染木料或涂料氣味。

5贬池、樣品的準備

酒樣的溫度（即品溫）對香味的感覺差異較大踢故。一般人的味覺靈敏的溫度為21——30攝氏度。為了確保品評結(jié)果的準確惹苗，要求各品評酒樣的溫度盡量應(yīng)保持一致殿较。一般在嘗評前24小時就必須把評酒樣品靜置在同一環(huán)境溫度內(nèi)，以免因溫度的差異而影響品評的效果桩蓉。將樣品放置于20攝氏度+2攝氏度環(huán)境下平衡24小時（或20攝氏度+2攝氏度水浴中保溫1小時）后淋纲，采取密碼標記后進行感官品評。

6院究、色澤

將樣品注入潔凈洽瞬、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的二分之一到三分之二），用眼睛正視或俯視业汰，輕輕搖動酒杯觀察酒液的透明度伙窃，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀察酒液的掛杯度等样漆，記錄其色澤为障、清亮程度、沉淀及懸浮物情況氛濒。

優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯产场、均勻，像絲綢一樣软动，杯中酒液清澈透明惧梦，沒有絲毫雜質(zhì)。白酒的顏色以無色衙地、清亮透明眶侣、無懸浮物、無沉淀為**洗筛，但由于各地制造的工藝不同夷著，儲存方式和時間 差別，酒的顏色也可微黃。

7望星、香氣

聞香是品酒的關(guān)鍵步驟霹补，通過聞香鑒定酒香氣的細膩度和多樣性。將樣品注入潔凈浸萤、干燥的品酒杯中（注入量為酒杯的二分之一到三分之二）十匆，將酒杯置于鼻下，頭略低顷锰，杯和鼻保持1——3cm距離柬赐，呈30度靠近鼻尖。初不要搖杯官紫，自然吸氣肛宋，聞酒的香氣揮發(fā)（溢香）情況；然后手慢慢將白酒杯在鼻前晃動束世，感受白酒香撲鼻（噴香）酝陈，并記錄其香氣特征。

注意不能對酒呼氣良狈，吸氣量要一致后添，不要忽大忽小笨枯，吸氣要平穩(wěn)薪丁，酒與酒之間聞香要隔一段時間。注意聞香不嘗酒馅精，一輪聞完再嘗严嗜。嗅聞每杯酒時，注意杯與鼻距離洲敢、吸氣時間漫玄、間歇、以及吸入酒氣的量等摆采，這些都是可能造成判斷誤差的因素猬笑。

好酒香氣協(xié)調(diào)，帶有自然的糧食选从、曲藥呜颓、果實或花朵的香味，有愉快感麦咪，主體香突出候摹，無其它邪雜氣味。

8娄勒、口味

嘗味是品鑒中重要的部分她添。白酒的真正風韻和全部滋味只有在輕聞細品中才能體味得到。將樣品注入潔凈、干燥的酒杯中（注入量為品酒杯的二分之一到三分之二）屎洒，喝入少量樣品（約2ml）于口中舒贼，以味覺器官仔細品嘗白酒評委感官嘗評標準樣品2000瓶，記下口味特征虑稼。

品鑒順序應(yīng)依香氣的排列次序脆丁，先從香氣較淡的開始。品白酒的關(guān)鍵其實是控制進口量动雹，以1——2ml為宜槽卫。入口時要慢而穩(wěn)，輕啜一小口胰蝠，（注意：每次入口數(shù)量必須保持一致）讓它先停留在舌尖上1——2秒歼培，此時主要體驗酒的甜綿度。

再把舌頭輕觸顎茸塞，讓酒液滲潤（平鋪）全舌躲庄，并轉(zhuǎn)幾回，使之接觸上顎钾虐、喉膜噪窘、頰膜，讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個口腔中白酒評委感官嘗評標準樣品2000瓶效扫，仔細品評酒質(zhì)醇厚倔监、豐滿、細膩计侯、柔和帝畸、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況傻当，2——3秒鐘后邀安，將口腔中的余酒緩緩咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出堤型，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡扬瘸，判斷酒的回味。

酒液在口中停留時間不宜過長教物，因為酒液和唾液混合會發(fā)生緩沖作用乌骇，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成味覺疲勞彪性。

在一輪嘗品并有初步結(jié)論后彩梅，可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短稍记、尾味是否干凈巩恼，是回甜還是后苦峡竣，并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。酒以入口柔量九、吞咽順為**适掰，好的白酒一般微甜、醇厚荠列、不刺激类浪。每次品嘗后須用純凈水或淡茶水漱口，以盡快恢復(fù)味覺肌似。嘗味不聞香费就，以免相互干擾，切忌邊聞邊嘗川队，影響品評結(jié)果力细。

，酒樣評完后固额，將酒倒出眠蚂，留出空杯，放置一段時間斗躏，或放置過夜逝慧，以檢查空杯留香情況，比如我們常說的濃香型白酒的糟香父森、窖底香等保跨。此法對醬香型白酒的品評更有顯著效果。

9效聂、風格

風格又稱酒體瞪澈、典型性卑裹，是指對酒體的色枷澜、香、味的綜合表現(xiàn)的評價蜒媳。判斷是否具有該產(chǎn)品的風格特點跷缀，并記錄其典型性程度。因為原料古贡、生產(chǎn)工藝等的不同創(chuàng)造出我國白酒香型的多樣性那捍，即使原料、工藝大致相同签党，通過精心勾兌槐滔，也可以創(chuàng)造出自己的風格。酒的獨特風格谒所，對于名優(yōu)酒更為重要热康。

對于各種酒風格的正確描述沛申，首先必須掌握本類型酒的特點和要求，并對所評酒的色姐军、香铁材、味有一個綜合的確切的認識。這需要廣泛接觸各種酒類奕锌，逐步積累經(jīng)驗著觉，通過反復(fù)評嘗，反復(fù)的對比和思考惊暴，才能細致饼丘、正確的辨別。

品鑒時客觀辽话、主觀條件都會影響品酒的質(zhì)量葬毫，尤其要注意盡量克服主觀的偏向，只有做到以酒論酒屡穗，才能品出酒真正的特質(zhì)讥捧。

10、舌頭各部位和味覺反應(yīng)體會

舌尖專司甜味揖漫，還有辣味和咸味锤楷，對鹽，糖液有特殊反應(yīng)垄坡，對咸味覺也較敏感间皮。

舌根專司苦味，對酒中的異雜味敏感琼葫。

舌面（舌的中央?yún)^(qū)）屬無味區(qū)罩音，但對酸味的感覺較敏感。

舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對酸味為靈敏蚯巍，對陳味較敏感试旬。

文章來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除浅涛！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com