酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠(yuǎn)流長，品種繁多图焰，名酒薈萃歇懂，享譽(yù)中外环疼。黃酒是世界上最古老的酒類之一寂齐，約在三千多年前诱价，商周時(shí)代内会，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法淹郎，開始大量釀制黃酒。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中蝉嘲，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作氛硬、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置诅挖。

東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚枣惨、秫酒。少康虚烂，杜康也邮敛。”宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時(shí)歉摧，未知曲蘗艇肴，杜康肇造，爰作酒醴叁温，可為酒后再悼，秫酒名也∠サ”杜康冲九，作為中國的酒祖，歷代受人敬仰跟束。杜康酒莺奸，五糧液，作為歷史名酒冀宴，歷代文人騷客暢飲著它中國人的酒文化灭贷，寫下了汗牛充棟的錦繡文章、不朽詩篇略贮。

酒與中國文化密切相關(guān)甚疟，它的發(fā)明者，共推儀狄梯盹、杜康俗股。晉人江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄做堂，一曰杜康综货∠眩”儀狄虽趋，大禹時(shí)代人；杜康罕擒，據(jù)說就是夏代國王少康俱猪。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯氧液。撥開塵封于酒史上的重重迷霧跟媚，最早的酒產(chǎn)生于洛陽為中心的河洛地區(qū)，則是不爭的事實(shí)沧仿。

根據(jù)古人的記載箍秧，酒的發(fā)明也相當(dāng)偶然。有一次馁筐，杜康把剩飯放在空桑之中涂召，日子久了，飯自然發(fā)酵敏沉，散發(fā)出一種芬芳的氣味果正，并流出一種液體，杜康取而飲之盟迟，感覺其味甘美秋泳。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒攒菠。

所謂空桑迫皱，即樹心被朽空的桑樹。據(jù)古代文獻(xiàn)記載辖众，洛陽伊水流域有一個(gè)地名叫空桑澗卓起，可能與空桑有關(guān)。杜康釀的酒稱秫酒赵辕，即釀酒的原料以黑秫為主既绩。黑秫是高粱的一種，它野生于洛陽山區(qū)膘掀，上古先民把它培育成一種重要的農(nóng)作物殿腺。

杜康善于釀酒，其釀制工藝頗為講究既倾∥鸵ぃ《杜康紀(jì)聞》記載的“五齊六法”據(jù)說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時(shí)拱屈，浸煮要清潔妖啸，要取用山泉之水，釀酒器物要優(yōu)良鸦贩，火候要適當(dāng)高坚。民間傳唱的一首酒歌據(jù)稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香垄怯，日出燒酒酒兒旺水水，午后投料味兒濃，日落拌糧酒味長迂卢∧诚遥”這就是說，在釀酒過程中而克，對何時(shí)投料靶壮，何時(shí)開火，都非常講究员萍。

酒在河洛地區(qū)產(chǎn)生后腾降，就融入博大精深的河洛文化中。周公在洛陽發(fā)布禁酒令充活，即《酒誥》蜂莉，但并未完全禁止飲酒，而是把酒與周禮緊密相連混卵，故周代的五禮均離不開酒∮乘耄現(xiàn)存的《詩經(jīng)》據(jù)說是孔子刪定的，但孔子刪定之前的“詩”其實(shí)就是在洛陽收集保存的官方文獻(xiàn)幕随。在這些詩篇中蚁滋，與酒有關(guān)的占了大部分篇幅。

杜康故里即杜康釀酒的舊址在何處赘淮？這也是人們感興趣的話題泵李。

杜康故里，稱杜康村腔族，共有兩處虑夕，均在洛陽。一處在洛陽老城西羽折。民國時(shí)期李健人寫的《洛陽古今談》稱沼改，杜康村，在洛陽城西巍樟，又稱杜村经翻，即杜康故宅写雾。一處在汝陽縣，此處杜康村的最早記載見于明萬歷《直隸汝州全志》一書竹砾，該書稱：“杜康村蓬抖，（伊陽）城北五十里，杜康造酒處吊违「卧。”這里有杜康廟、杜康墓等遺跡笋妥。

杜康酒是中國酒宗懊昨，洛陽是中國酒文化的故鄉(xiāng)，認(rèn)真總結(jié)洛陽歷代釀酒工藝春宣，發(fā)掘洛陽酒文化的內(nèi)涵，這是時(shí)代賦予我們的神圣使命嫉你。

酒文化

酒文化是中華民族飲食文化的—個(gè)重要組成部分月帝。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的幽污。自從酒出現(xiàn)之后嚷辅，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣距误，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步簸搞，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值准潭。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活趁俊、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面完骑。在這個(gè)意義上講剩跛，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化谢佩。

酒的故鄉(xiāng)

中國是卓立世界的文明古國优狡，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中绷举，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位铣瞒。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的嘉散，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中腔资。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位螟扮。在幾千年的文明史中份良，酒幾乎滲透到社會生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家汗忠，因此一切政治卸酿、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒穿扳，絕大多數(shù)是以糧食釀造的衩侥，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分矛物。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表茫死，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁履羞，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)峦萎，從而確保民食。在一些局部地區(qū)忆首，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用爱榔。酒與社會經(jīng)濟(jì)活動是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國家對酒的專賣政策以來糙及，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一详幽。酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭有關(guān)浸锨，直接關(guān)系到國家的生死存亡唇聘。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)私庇。酒的厚利往往又成為國家匿忿、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替侧焚，反映了各階層力量的對比變化锭偿。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化摆地、帝王更替挂剪，及一些重大的皇室活動有關(guān)。酒作為一種特殊的商品增量，給人民的生活中增添了豐富的色彩她打。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老童唧，酒以成禮栽埠。幾千年來，酒的作用遠(yuǎn)不限于此三條镐胃，起碼還包括：酒以成歡镶骗，酒以忘憂桶现，酒以壯膽。

酒神精神

酒鼎姊，在人類文化的歷史長河中骡和，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征相寇，即酒神精神的象征慰于。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭唤衫。莊周主張婆赠，物我合一，天人合一佳励，齊一生死休里。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”植兰、“游乎四海之外”份帐、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜楣导，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由忌颠、忘卻生死利祿及榮辱漏匿，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處敲非，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征衅洞，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度笋窍，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華流肢，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄项凉，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)期位，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

在文學(xué)藝術(shù)的王國中巧糖，酒神精神無所不往剩膏，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)轵呓杂缮巴恪⑺囆g(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)光督，因藝術(shù)而產(chǎn)生美阳距。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)塔粒，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑】鹫“志氣曠達(dá)卒茬，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生蓄拣，以天地為一朝扬虚，萬期為須臾，日月有扃牖球恤，八荒為庭衢辜昵。”“幕天席地咽斧，縱意所如堪置。”“兀然而醉糯锦，豁然而醒攒陋，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形值膝。不覺寒暑之切肌筒煌，利欲之感情。俯觀萬物欺垛，擾擾焉如江漢之載浮萍拱宗。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)隆鹤。

與官司人菜盒、商人、匠人汪请、農(nóng)人相比酪捏，文人似乎和酒更有緣分。一是文人多嗜酒贸左。酒能激發(fā)靈感层锄，活躍形象思維；酒后吟詩作文玄柏，每有佳句華章襟衰。飲酒本身，也往往成為創(chuàng)作素材粪摘。一部中國文學(xué)史瀑晒，幾乎頁頁都散發(fā)出酒香。李白和杜甫徘意，中國文人的杰出代表苔悦，都終生嗜酒轩褐。李白自稱“酒仙”，杜甫因有一句“性豪業(yè)嗜酒”玖详，被郭沫若先生謚之為“酒豪”把介。“李白斗酒詩百篇蟋座，長安市上酒家眠拗踢，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙向臀〕彩”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神隆文∶雷洌”（杜甫《獨(dú)酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成韧践〗握剑”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚随象≡仳眩”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張?jiān)暾f：“雨后飛花知底數(shù)聪蔬，醉來贏得自由身履岂。”酒醉而成傳世詩作掘缭，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。郭老還煞費(fèi)苦心地統(tǒng)計(jì)出鸵安，在他們現(xiàn)存的詩作中觅冈，言及酒的，李占17%昵慌，杜占21%假夺。這就使我們想到，假設(shè)沒有酒斋攀，李杜的詩歌一定會少了許多韻味已卷，我們21世紀(jì)讀到的《李太白集》、《杜工部集》淳蔼，也一定會薄了許多侧蘸。

二是文人飲酒特別講究那個(gè)飲的過程，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節(jié)鹉梨。于是讳癌，便要制定頗為嚴(yán)刻的觴政穿稳，便要舞弄花樣百出的酒令。那酒令晌坤，可不是好玩的逢艘，是對人的聰明才情、知識水平骤菠、文學(xué)修養(yǎng)和應(yīng)變能力的嚴(yán)峻考驗(yàn)它改；沒有滿腹詩書和機(jī)敏睿智，是要臨場出丑的刃傻。文人們硬是把這一套玩出美妙的極至引苇，硬是把經(jīng)史百家、詩文詞曲属缚、歌謠諺語体咽、典故對聯(lián)等等文化內(nèi)容，都有出神入化地囊括到酒令中去了隧鸠。于是飒迅，酒宴始終，便充溢著濃濃的而又綿綿的書卷氣和文化味懊玖。觥籌交錯(cuò)中泌弧，不僅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香力鹰。古代文人宴飲時(shí)的逸雅情趣翻框，我們是不能親眼見識了，只能從《紅樓夢》腺首、《鏡花緣》等小說和記載酒令的書籍中窺知若干信粮。由于文人的參與，飲酒才飲出了檔次趁啸，飲出了境界强缘，飲出了無限風(fēng)光。酒文化中的精彩部分不傅，實(shí)在是文人創(chuàng)造的旅掂。“五四”以后的現(xiàn)代文人访娶，也常相聚宴飲商虐，連魯迅先生也多次參加，《魯迅日記》中常有記載崖疤。他那首詩《自嘲》（詩中的“橫眉冷對千夫指秘车，俯首甘為孺子牛”成為名聯(lián)），就是在郁達(dá)夫做東的宴席上做成的鲫尊。郁達(dá)夫更嗜酒痴柔，曾有“大醉三千日，微醺又十年”之句模博；酒中醉中溅蓖，他乘興做出許多好詩文。新文人雅集攘调，樽俎之間仍然充滿文化味剥讼，談詩話文，即席吟詠拾哈，仍是一大主題乞芳。豐子愷就曾寫道：“世間最好是酒肴，莫如詩句染痊∠缚伲”五四運(yùn)動，狂飆突起组救，滌蕩了舊世界喧丛，但千古傳下的酒文化仍然一脈相承。創(chuàng)造新文化的新文人辰车，一端起酒杯缔直，仍似他們的先輩。

酒的藝術(shù)

志氣曠達(dá)博其、以宇宙為狹”的魏晉名士套才、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝慕淡，萬期為須臾背伴。日月有扃牖，八荒為庭衢峰髓」揖荩”“幕天席地，縱意所如儿普。”“兀然而醉掷倔，豁爾而醒眉孩。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形勒葱。

“李白一斗詩百篇浪汪，（杜甫《獨(dú)酌成詩》）“俯仰各有態(tài)。

酒精飲料

白酒是中國世代相傳的酒精飲料凛虽，通過跟蹤研究和總結(jié)工作书吗，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)栓属，從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)中國人的酒文化女践，從口授心傳周矢、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新盹斟，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量沟赏，一批廠家成為中國釀酒的大型骨干企業(yè)，為國家做出了重要的貢獻(xiàn)焰垄。應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產(chǎn)提钟，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大藐檀。

文章來源網(wǎng)絡(luò)锻转，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com