1宾毒、高度酒更適合收藏前普。50度以上為高度，這類產(chǎn)品價(jià)格在50元以上的一般由純糧食釀造土汽，更適合收藏音虹。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長期保存奥挑。

2次新、收藏有品牌或者有價(jià)值的酒。收藏白酒和集郵很相近声锤，既講究品牌又講究成套和特殊意義傲枕。類似茅臺、五糧液的主打產(chǎn)品都適合收藏衙文，同時(shí)一些有品牌的特殊年份辩芦、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念浆菇。

3遥加、醬香型白酒更適應(yīng)長期存放。醬香型白酒的特殊特點(diǎn)赫斥，使得其存放后口味提升的效果更明顯卤竭，比較適合收藏和長期存放。

6硼婿、感官鑒評醬酒有幾個(gè)基本維度?

答：四個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物)寇漫、香(主要考查酒的溢香性刊殉、噴香性、留香性)州胳、味(指甜记焊、酸逸月、苦、辣遍膜、澀碗硬、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格瓢颅，也稱酒體恩尾。在整個(gè)品酒過程中，要眼觀其色挽懦、鼻聞其香翰意、口嘗其味，綜合色这旋、香集蛛、味的感受來確定風(fēng)格)

7、為什么醬酒會(huì)空杯留香?

答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子忌舔，酒的氣會(huì)保留很長時(shí)間挟酗，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精茴夯、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢按冷，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少屁茁，揮發(fā)的速度快芳乎，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。

8组伐、醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?

答：醬酒的典型顏色為無色或微黃捍睡，儲存時(shí)間越長的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色硕帖。

9唧取、醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求?

答：①酒杯置于鼻下，頭略低划提，杯與鼻保持1—3cm距離枫弟。

②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣鹏往。吸氣量要一致淡诗，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)伊履。

③可輕晃酒液使香氣溢出韩容，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征群凶。

④聞香不嘗酒插爹，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔请梢，以防止杯與杯的影響赠尾。

一般來說，香味越重的酒齡越短笋棵。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移炬伶，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加贞触，而香氣則減弱了。

10鱼雇、醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?

答：①喝入少量樣品(約2mL)于口中吗屏。

②酒液入口后，使酒液接觸舌尖礼猪、舌邊菱戒，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾硅盹，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液慧跋，使之充分接觸上顎、喉膜又竞、頰膜進(jìn)行全面辨味械兽。以味覺器官仔細(xì)品嘗，記下口味特征咸唇。

③品味酒的醇甜呈驶、醇厚、豐滿疫鹊、細(xì)膩袖瞻、柔和、諧調(diào)拆吆、凈爽及刺激性等情況聋迎。

④2—3秒鐘后，可將酒咽下枣耀，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出霉晕，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味奕枢。

11萌焰、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?

答：優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒哺眯，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4篱瀑。

12止槽、醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么?

答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇送县、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物揍久。釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。

如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物桌偎，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)迁耘，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象徊岂，這樣的水質(zhì)必須進(jìn)行預(yù)處理粤未。

13、是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝?

答：醬酒存放年限越久其老熟度越高田漓，香味越是幽雅缚袒，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳歧胃。

14绢贵、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少?

答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥坏瞄，其中高梁為主糧桂对。小麥為大曲原料，比例一般為1：1鸠匀。

15接校、釀酒時(shí)，為什么每次發(fā)酵完狮崩，入窖前都要用尾酒潑窖?

答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分蛛勉，加強(qiáng)產(chǎn)香。

16睦柴、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟?

答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程诽凌，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料坦敌、制粬侣诵、釀酒、貯存狱窘、勾兌杜顺、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味卿才。

17蝉丧、什么是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?

答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料本博，高溫制曲就留、高溫堆積、高溫鎦酒何大，九次蒸煮拭奖，八次發(fā)酵，七次取酒摇蝗。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持萧状，因而釀造了純正的醬香白酒。

18裆蛆、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是?

答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒幼潮、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定坏榜、勾小樣、小樣調(diào)和記錄隆檀、加增香酒和陳年老酒并記錄摇天、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量恐仑、按計(jì)算量對照分類入酒槽泉坐、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型裳仆。

19腕让、為什么說低價(jià)格定位不適合醬酒?

答：醬酒的長生產(chǎn)周期及高生產(chǎn)成本決定了醬酒的市場表現(xiàn)價(jià)不應(yīng)該低端化，否則不具備說服力歧斟。

20纯丸、什么是大曲?

答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉静袖，加曲母和水觉鼻，踩曲制坯白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成队橙。

21蘸错、醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?

答：醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙冬溯、1年生產(chǎn)周期缰伶、2次投料、9次蒸煮供窝、8次發(fā)酵一步、7次取酒。

22百涕、醬香型白酒為什么要端午制曲?

答：端午過后溫度升高率满，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸，滿足制曲對原料的需求斩角。

23夷呐、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?

答：即高溫制曲、高溫堆積伶丐、高溫餾酒悼做。

24、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么?

答：制曲時(shí)間長哗魂、餾酒時(shí)間長肛走、儲存時(shí)間長。

25录别、醬酒制曲的基本工藝是什么?

答：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定朽色。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。

26组题、醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說葫男，其“沙”是指什么?

答：醬香型白酒把生產(chǎn)原料——“高梁”稱為“沙”。

27崔列、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?

答：醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙梢褐，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九赵讯。每甑投高梁350kg盈咳，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙边翼，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后撼盈。

28、為什么要重陽下沙?

答：以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)填丢，有兩個(gè)主要原因：一是重陽節(jié)前后节讹，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求;二是重陽節(jié)前后敞灸，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟漾肩，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求贫介。

29、醬香型白酒的核心工藝是什么?

答：醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝掘鱼，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒翠蓄，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香鸣拦。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞抢纹，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上葱妒，隨著發(fā)酵輪次的增加谚剿，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒连锯。

30归苍、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別?

答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味运怖，略有生糧味拼弃、澀味，微酸摇展，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL吻氧。

二輪次：無色透明、無懸浮物;有醬香味咏连、味甜盯孙，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%VOL捻勉。

三輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出刀森、醇和踱启、尾凈;酒精度≥53.5%VOL。

四輪次：無色透明研底、無懸浮物;醬香味突出庵恨、醇和、后味長,酒精度≥52.5%VOL修扁。

五輪次：無色(微黃)透明诀烫、無懸浮物;醬香味突出、后味長峡逆、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL勃拢。

六輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯念弧、后味長后涛、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL武也。

七輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯口愁、后味長耿逐、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

31宋梧、為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?

答：因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好匣沼，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”乃秀，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸肛著，從而加速酒的酯化、氧化跺讯、還原反應(yīng)的速度枢贿。

正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟刀脏，越陳越香局荚。

經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)愈污，如醛類耀态、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味暂雹，乙醛縮合首装，辛辣味減少，增加了酒的芳香衔耕。

陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)赊偿，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化悬鲜，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合绅鉴，從而使酒的口感變得更加柔和、適口厉源，提高了酒的品質(zhì)既蛙。

32、醬香型白酒有多少種香味成分?

答：據(jù)權(quán)威檢測豆蝠，醬香型白酒有1400多種有益成分蓖社。

33、醬香型白酒可以添加外來物質(zhì)嗎?

答：醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)赛羡。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚舆飒，自然無法添加外來物質(zhì)轴私。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒能真，屬于真正的純糧食品赁严。

34、醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?

答：醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺酒廠原副廠長粉铐、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的疼约。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造蝙泼，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”程剥。

后來，這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成正宗醬酒香型的三種典型體汤踏。三種香型的確定织鲸，為醬酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為中國醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化溪胶、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用搂擦。

1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名哗脖。

35瀑踢、為什么說醬酒有益人體健康?

答：醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵才避、長期儲存咱茂，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份棕优、不同輪次缴碉、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成佣虑，醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后叁乍，不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富艇线、協(xié)調(diào)剧鹏，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分热轨。

36游鹿、醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?

答：醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后梨耽，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)义誓。

37、醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?

答：醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)统岭。由于酒精相對容易揮發(fā)蟋定，所以接酒時(shí)開始酒精度高粉臊，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)驶兜。

醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍扼仲，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主抄淑，有利于人體健康屠凶。

同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多肆资。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為干紅葡萄酒能預(yù)防心血管疾病矗愧，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒專家分析郑原，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍唉韭。

38、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?

答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克犯犁。一個(gè)60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下属愤。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜衙猾。

39行忘、飲酒主要有什么忌諱?

答：不宜速飲;不宜喝悶酒;不宜空腹飲酒;不宜煙酒同用;不宜與咖啡同飲;服藥后不宜馬上飲酒………

40、與其他香型相比筋劣，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢?

答：醬酒存儲期越長越好牡徘，而其他香型白酒存儲最佳時(shí)期一般只有三、五年正脸。醬酒隨年份增加其市場價(jià)值也隨之升高式伶，而其他香型白酒不具備這一價(jià)值。

41鄙叼、什么樣的醬酒才具有收藏價(jià)值?

答：醬酒的收藏有三個(gè)方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒贡金、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒;

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