醬酒變酸是怎么回事呢神翁？只有醬酒才會變酸嗎竹恃？變酸的醬酒還能喝嗎截巢？
首先，白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸箫废，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水础姚，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇譬功，酒就自然酸了填恬。再說，醬酒的酸是一個(gè)好事奋隶，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦欣匏停u香白酒的釀造工藝和口感**復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍唯欣。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主嘹吨，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此境氢。
但是，一瓶醬酒中萍聊，酸物質(zhì)的含量是很低的问芬，一般不會超過整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)寿桨，或者直接醬酒變醋愈诚，酸氣熏天。因此牛隅，正常情況下炕柔，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了媒佣，可能有幾種原因触法。
多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物据伏，變質(zhì)的可能性很小展稼。度數(shù)較低的酒體在長時(shí)間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)骏庙，影響酒的口感和香味俩堡。
因此拳股，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，盡量選擇高度數(shù)的白酒白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸氏诽，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值事匈。
一些酒友儲藏酒的方式比較隨便壳凳，直接把味重址敢、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物浆左，這些微生物逐漸滲入酒體挥闸，影響醬酒的口感。
白酒的主要成分為“乙醇”伪节，乙醇氧化后變成乙醛光羞，乙醛再次氧化會成乙酸，產(chǎn)生酸味怀大。若在封閉的環(huán)境中纱兑，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應(yīng)。就會產(chǎn)生香味叉寂。
經(jīng)常開封酒瓶萍启、酒壇，長此以往屏鳍，醬酒就會得到充分的氧化反應(yīng)白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸勘纯，產(chǎn)生酸味。
劃重點(diǎn)
“醬香白酒越來越酸钓瞭，不能一概當(dāng)做好事或是壞事驳遵，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重山涡，酸的很不正常堤结，那就不能喝了。若是酸味很淡爱饲，且醬香味濃郁醇厚肢阿，則是正常現(xiàn)象乳嘁，還有利于軟化血管甸赏。
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