說起酒精勾兌北郁，有人是恨得咬牙切齒溶隅，有人卻不以為意伦颠。在大眾觀念里篙贸，勾兌就是把食用酒精和水混在一起婚温，偷工減料，以次充好儡湾。而各大白酒企業(yè)一旦跟“勾兌”沾上了邊盒粮，結(jié)果不是掉價(jià)就是造假鸵鸥，2012年的古井貢酒“勾兌事件”便是其中一個(gè)教訓(xùn)。
國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示嘶在，截止到2020年12月护忠，中國白酒的累計(jì)產(chǎn)量達(dá)到了740.7萬千升，同比下降2.5%扎趋。然而前茧，規(guī)模以上的白酒企業(yè)累計(jì)銷售額卻再創(chuàng)新高，達(dá)到了5836億元莲态，累計(jì)增長4.61%丰浙，利潤總額達(dá)到1585億元，累計(jì)增長13.35%秤凡。
中國白酒行業(yè)取得的成績固然耀眼袄映，但這一產(chǎn)業(yè)背后的議論聲也越來越大。業(yè)內(nèi)人士曾爆料丘登，國內(nèi)白酒市場上70%以上估計(jì)都是非純糧釀造的酒精勾兌酒泽姨，只有一小部分的高檔酒才是真正的純糧釀造酒。以次充好竿漂、以劣充優(yōu)的勾兌酒橫行白酒界敲坏，給白酒的聲譽(yù)帶來了不小的負(fù)面影響。
更有甚者辆童，國內(nèi)還曾發(fā)生過多起使用工業(yè)酒精勾兌白酒致人失明故黑、死亡的案例。要知道白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)纸镊，工業(yè)酒精的乙醇濃度高達(dá)96%倍阐，甲醇濃度高達(dá)1%。甲醇的毒性很大，口服10ml以上即可導(dǎo)致失明峰搪，30ml以上就可導(dǎo)致死亡岔冀，危害不容小覷！
面對白酒界的混亂局面概耻，不少人提出了疑問：白酒與酒精勾兌酒到底有什么區(qū)別使套？為什么要把酒精勾兌酒“踢出”白酒界？今天我們就來好好分析一下這些問題鞠柄。
首先要說明的一點(diǎn)确确，勾兌是白酒生產(chǎn)中的一項(xiàng)工藝流程，白酒行業(yè)歷來有“七分酒三分勾”的說法烧论，可見勾兌是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)面啄。而在上世紀(jì)60年代，勾兌技術(shù)還是國家的高科技創(chuàng)新項(xiàng)目旋挺，和氫彈焊蕉、火箭、原子彈等高科技項(xiàng)目并列责爹，共同出現(xiàn)在了《1956~1969年科學(xué)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》中谊弯。
眾所周知，60年代國內(nèi)曾發(fā)生過大規(guī)模的饑荒牧僻，連續(xù)三年農(nóng)業(yè)減產(chǎn)霍鹿，糧食短缺嚴(yán)重，很多人都吃不飽飯臊整。在當(dāng)時(shí)的背景下障漓，節(jié)約糧食是時(shí)代主題，各行各業(yè)紛紛響應(yīng)茫叭，勾兌酒也因?yàn)楣?jié)約了糧食而得到了大力宣傳酬屉。
于是，液態(tài)法揍愁、固液法等新型的工藝酒迎來了黃金時(shí)期，食用酒精的生產(chǎn)規(guī)模日益壯大杀饵，勢頭一路高漲莽囤，熱度逐漸碾壓并取代了傳統(tǒng)的純糧食酒。
經(jīng)過30多年的工藝改進(jìn)切距，食用酒精的勾兌技術(shù)有了長足發(fā)展朽缎，上世紀(jì)末工藝已趨于成熟。但某些不良商家為了獲取暴利谜悟，往往采用酒精勾兌酒來冒充傳統(tǒng)的高檔白酒话肖，從中賺取巨額差價(jià)。各種偷換概念的假冒事件頻繁發(fā)生，“勾兌酒”一詞又重新引起了社會(huì)各界的審視與討論最筒。
白酒行業(yè)為什么亂象不斷贺氓？問題出在“概念”上
在新國標(biāo)發(fā)布之前，2008年的《白酒工業(yè)術(shù)語》中曾指出：純糧白酒分為固態(tài)法床蜘、液態(tài)法以及固液法三種猫单，其中固態(tài)法不允許添加任何的食用酒精和食品添加劑，后兩者則并無此限制玛呐。
2021年5月21日朗猖，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了最新的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語》中，多個(gè)概念發(fā)生了很大變化冻咆。該標(biāo)準(zhǔn)明確指出：白酒必須要以糧食或谷物為原料殿膏，不能使用添加劑，限制了此前液態(tài)法和固液法白酒的“發(fā)揮途徑”炮家。
那么尘箫，如果有不良廠家在生產(chǎn)液態(tài)法、固液法白酒時(shí)依然使用了食品添加劑睡誉，其成品又該屬于何種歸類呢畏琢？對此，新國標(biāo)也補(bǔ)充了一個(gè)新的術(shù)語：調(diào)香白酒（ ）伤很，條目為第3.5.25條虐欲，定義如下：
調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒肺樟、固液法白酒或食用酒精作為酒基檐春，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒么伯。
這也就意味著疟暖，白酒一旦加入了食品添加劑，今后就不再屬于“真白酒”田柔，而是屬于調(diào)香白酒俐巴，也就是配制酒。簡而言之硬爆，新標(biāo)準(zhǔn)提高了純糧釀造酒的“門檻”欣舵，液態(tài)法和固液法白酒的廠商們受到了更嚴(yán)格的“考核”。
市面上的調(diào)香酒生產(chǎn)周期短缀磕，投入成本低缘圈，原則上不能以“真白酒”的名義銷售，否則就是在用“偽劣酒”欺騙消費(fèi)者袜蚕。如今糟把，國家標(biāo)準(zhǔn)正式劃清了兩者的界限，一方面是為了保障消費(fèi)者的權(quán)益，另一方面也便于白酒行業(yè)往高端方向發(fā)展堡雁，有利于規(guī)范行業(yè)秩序搀尊。
那么，酒精勾兌酒還屬于白酒嗎淹佃？
按照新標(biāo)準(zhǔn)遂遂，顯然不是。從定義來看旁囤，酒精勾兌酒屬于調(diào)香酒的一種悟肉，也屬于配制酒。
為什么要把酒精勾兌酒和白酒劃清界限缭越？因?yàn)閮烧哂斜举|(zhì)上的不同乞挥。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，“白酒”和“食用酒精”的詞條釋義分別如下：
白酒是以糧谷為主要原料秋鹅，以大曲赤巢、小曲、麩曲析崎、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑仁热，經(jīng)蒸煮、糖化勾哩、發(fā)酵抗蠢、蒸餾、陳釀思劳、勾調(diào)而成的蒸餾酒迅矛。
食用酒精是以谷物、薯類潜叛、糖蜜或者其他可食用農(nóng)作物為主要原料秽褒，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的威兜，供食品工業(yè)使用的含水酒精销斟。
我們可以看到，白酒和食用酒精的區(qū)別主要體現(xiàn)在兩方面：一是采用的原料不同椒舵，二是制作工藝不同票堵。
至于食用酒精勾兌形成的酒，其中的酒精分子和香料物質(zhì)的結(jié)合并不緊密逮栅，制作流程簡單，成本低补搅，周期短安蔚。在味道上，酒精勾兌酒雖類似于白酒，但入口辛辣眼栽，刺激性強(qiáng)俱菜，含醇量高，長期飲用對人體健康有不利影響贸渐。
由此可見恕琅，酒精勾兌酒和白酒是兩個(gè)渾然不同的概念，只有在國家標(biāo)準(zhǔn)的高度上予以明確当盘，才能避免一些不良商家投機(jī)取巧接窍、混淆視聽，否則就會(huì)引發(fā)產(chǎn)業(yè)亂象驮肄。
普通消費(fèi)者該如何區(qū)分酒精勾兌酒和白酒川霞？
一般來說，業(yè)內(nèi)的資深評酒師們可以通過聞悬朱、品辨別出真酒和假酒勇垛，平時(shí)喝酒比較多的人多多少少也能有個(gè)基本把握，但對于普通消費(fèi)者來說士鸥，區(qū)分難度就比較大了闲孤，可以從以下幾個(gè)方面入手。
50元以下的白酒大多數(shù)是酒精勾兌酒烤礁，而經(jīng)過長期工藝釀成的純糧白酒每瓶售價(jià)一般不低于200元讼积，有的起價(jià)在500元以上（每瓶的規(guī)格為500ml），是典型的高檔酒鸽凶。白酒行業(yè)品類繁多币砂，定位有高有低，價(jià)格僅作參考項(xiàng)玻侥。
在老百姓眼中决摧，傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒才是真正的好酒，對應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為GB/凑兰。如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T 20822或者GB/T 20821掌桩，則說明有酒精勾兌成分，前者（GB/T 20822）是一部分糧食酒勾兌一部分酒精酒姑食，后者（GB/T 20821）則完全是由食用酒精勾兌而成波岛。
將氫氧化鈉和所購白酒按照1:50的比例放入試管中，加熱沸騰幾分鐘道竖。如果試管內(nèi)液體會(huì)由無色變?yōu)辄S色锅吝，則是正宗的純糧酒；如果顏色較淡汰浊，說明純糧酒中勾兌了酒精询晦；如果不變色坑箭，則說明完全是由酒精勾兌而成的。
關(guān)于酒精勾兌酒和正宗白酒白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)捉泣，您怎么看弹臂？歡迎在評論區(qū)留言討論哦！
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