文|源坤
白酒行業(yè)的每一次標準變化逐样，都會推動產業(yè)向前邁出大大的一步。這一次也不例外打肝。
酒業(yè)家從權威渠道獲悉脂新，《GB/T 10781.1 白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》將于2022年4月1日執(zhí)行。
此次新版本的濃香型白酒標準的出臺距離2006年的版本粗梭，已有15年之久争便，也是40年來的第四次修訂。作為全國白酒標準化技術委員會委員断医，四川源坤教育科技聯合創(chuàng)始人鄒強認為滞乙，此次標準修訂將會成為白酒史上的一個重要里程碑！
新版本與2006版相比路统，主要修改了標準名稱和英文名稱茴辈、增加了引言、修改了濃香型白酒的定義乞审、增加了酸酯總量的術語和定義绎噩、調整高低度酒的酒精度范圍、修改了理化指標要求等鸠丸。
新標準的十個變化
1缨诱、修改了標準名稱
按照推薦性國家標準清理復審工作具體要求和初步結論，建議將白酒系列產品標準全部整合為部分標準赡脚，并明確本標準為質量標準纳倒，不再涉及食品安全要求的相關內容白酒檢測標準總酸躁盗，從標準名稱中體現，因此標準名稱修改為《白酒質量要求 第1部分 濃香型白酒》苟暗，標準代號仍然為GB/T 10781.1拗酌。由于沒有安全指標的內容，這可能意味著該標準執(zhí)行后韭寸，企業(yè)不能單獨執(zhí)行該標準春哨，而需要制定相應的企業(yè)標準。
2恩伺、修改了濃香型白酒的英文名稱
濃香型白酒的英文名稱由“ ”修改為“ ”赴背，這讓“ ”成為專有名詞，尤其是“”音譯利于白酒作為與眾不同的蒸餾酒讓國外消費者認識其與其他蒸餾酒的不同晶渠。
3凰荚、增加了引言
增加的引言部分，解釋了白酒在貯存過程中理化指標客觀變化規(guī)律褒脯，讓標準使用者更利于理解新標準中理化指標在一年前后不同的原因便瑟。
4、修改了濃香型白酒的定義
相對于老標準憨颠，新的濃香型白酒定義中強調了“濃香大曲”胳徽、“泥窖固態(tài)發(fā)酵”、“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質”爽彤。這一方面強化了濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝养盗，另一方面對添加劑和食用酒精的使用做了更加嚴格細致的限定，利于濃香型白酒規(guī)范發(fā)展适篙。
5必痢、增加了酸酯總量的術語和定義
主要是為了解決貯存中酯類水解的問題而設定，將酸酯總量定義為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”漂手。
6涤朴、調整了酒精度
為貫徹落實2019年全國標準化工作要點精神，推動行業(yè)高質量發(fā)展曼散，結合濃香型白酒產品實際茁升，新標準中高度酒酒精度范圍為（40%vol,68%vol]，低度酒酒精度范圍為[25%vol,40%vol]污兄，解決了原2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空隙問題鹰泡。
7、修改了感官要求
在感官要求方面午四，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀叛冠、香氣、口味口感、風格”的相關描述進行了修改把奢。
此外薇痛，新標準更加注重白酒在消費端的表達，將2006版標準中“己酸乙酯為主體的復合香氣”改為新版“窖香為主的什湘、舒適的復合香氣”长赞，弱化了己酸乙酯的概念，強調窖香闽撤，其目的就是幫助消費者建立對白酒高品質的感覺涧卵、感知和感悟，這也與濃香型白酒定義中取消了己酸乙酯為主體復合香相互呼應腹尖。
8、理化指標增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯
根據濃香型白酒樣品的檢測數據伐脖，酸酯總量設置如下：酸酯總量（高度酒優(yōu)級）≥35.0（mmol/L）热幔；酸酯總量（高度酒一級）≥30.0（mmol/L）；酸酯總量（低度酒優(yōu)級）≥25.0（mmol/L）讼庇；酸酯總量（低度酒一級）≥20.0（mmol/L）绎巨。
己酸+己酸乙酯設置如下：己酸+己酸乙酯（高度酒優(yōu)級）≥1.5（g/L）；己酸+己酸乙酯（高度酒一級）≥1.0（g/L）蠕啄；己酸+己酸乙酯（低度酒優(yōu)級）≥0.8（g/L）场勤；己酸+己酸乙酯（低度酒一級）≥0.5（g/L）。
9艺踪、修改了理化指標
遵循濃香型白酒產品的酸酯變化規(guī)律首潮，為保證產品質量水平，除酒精度和固形物外滚讼，自產品生產日期1年內（含1年）的產品剑学，仍按總酸、總酯绊域、己酸乙酯進行檢測和判定膨溃，自生產日期1年后的產品按酸酯總量、己酸乙酯進行檢測和判定湘都。
主要是因為：酯類物質會隨著時間發(fā)生水解反應變成酸類物質和醇類物質肠祭，出廠時進行的總酸、總酯的檢測數據可能隨著市場流通時間發(fā)生變化旱唧，導致產品不再合格螺啤，為了解決白酒產品貨架期抽檢中客觀存在的“酸增酯減”現象，科學地提出了“酸酯總量”的概念抬邑，并對一年后的產品進行酸酯合并測定的區(qū)別要求漆暑。
10、增加了酸酯總量和己酸含量的測定方法
增加了附錄 A 白酒中酸酯總量的測定方法和附錄 B 白酒中己酸含量的測定方法个扰，更有利于執(zhí)行者在實際測定時的操作規(guī)范瓷炮。
濃香白酒新標準
將產生什么樣的連鎖影響葱色？
那么，這濃香型白酒標準新版本的這10個變化將對生產娘香、銷售苍狰、消費環(huán)節(jié)產生什么影響呢？酒業(yè)家為此專訪了全國白酒標準化技術委員會委員烘绽、四川源坤教育科技聯合創(chuàng)始人鄒強淋昭。
酒業(yè)家：在您看來，明年施行的濃香白酒新標準對行業(yè)有什么樣的意義安接？
鄒強：新的濃香型白酒標準著眼于解決當前濃香型白酒領域面臨的實際問題翔忽，比如貯存中水解及當前濃香型白酒的品質表達等，因此新標準的發(fā)布有重要的價值和現實意義盏檐，同時也將對行業(yè)產生廣泛的影響歇式。
對行業(yè)來講嬉哥，濃香型白酒標準的修訂是白酒行業(yè)標準體系修訂的重要組成部分渡厦，濃香型白酒新標準的出臺继蚪，能夠加快其他香型標準修訂工作的步伐村缸。此次公布的濃香型白酒標準是按照推薦性國家標準清理復審工作具體要求戈秕，白酒行業(yè)發(fā)出的首份新修（制）訂的推薦性國家標準饭冬，后續(xù)各個香型白酒標準也將依照濃香型白酒新標準的方式進行修訂谒绍。
此外寡络，新的標準強調所用的糖化發(fā)酵劑類型幻渤、發(fā)酵設備技蝌，不僅展現了傳統(tǒng)濃香型白酒的工藝特點，而且重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵白酒釀造方式熙屁，這從根本上考慮了消費者的需求扁奢，利于消費者的正確認識濃香型白酒，從而促進濃香型白酒品類的健康發(fā)展匹憎。
酒業(yè)家：具體到生產企業(yè)逻袭，該如何執(zhí)行濃香白酒新標準？對企業(yè)的生產將會產生什么影響业满？
鄒強：對企業(yè)來講肢俄，目前不用擔心新標準帶來的變化，但是要關注新標準執(zhí)行的時間是2022年4月1日白酒檢測標準總酸李臀，相當于有1年的時間緩沖憎兽，這段時間是“過渡期”。過渡期間符合新老標準的產品均可生產銷售吵冒，也給予了企業(yè)消耗庫存的緩沖時間纯命。但是在2022年4月1日之后，新生產的濃香型白酒就不能再標識執(zhí)行GB/T 10781.1-2006了。
那么企業(yè)可以直接執(zhí)行GB/T 10781.1-2021新標準嗎亿汞？我認為是不能的瞭空，因為新的濃香型白酒標準是質量標準，內容中不包含安全指標疗我。這意味著企業(yè)需要制定并執(zhí)行自己的企業(yè)標準咆畏，將安全指標囊括其中。
如果企業(yè)的產品在2022年4月1號之后被抽檢到吴裤，檢測時會根據產品的生產日期執(zhí)行相應的標準進行檢測旧找。其實新標準對濃香型白酒企業(yè)的最大好處是，通過測定更加穩(wěn)定的酸酯總量指標麦牺，降低了企業(yè)產品在市場長期流通后钮蛛，由于酯類水解造成的不合格的風險。
酒業(yè)家：白酒經銷商需要關注濃香白酒新標準嗎剖膳？新標準對經銷商的生意有何影響栖挣？
鄒強：對經銷商而言，同樣需要關注新標準的實施贮祥，利于自己監(jiān)控銷售產品的質量。同企業(yè)一樣夭菲，理化指標增加的酸酯總量這一指標程昨，可以降低經銷商長期壓貨在手后，濃香型白酒出現不合格的風險摇轨。
酒業(yè)家：那么新標準的施行咖亏，將對白酒消費帶來什么好處呢？
鄒強：新標準對于消費者來講翠坟，最大的意義在于通過弱化“己酸乙酯”和“勾兌”這兩個術語已唐，讓消費者可以正確認識傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵釀造的濃香型白酒。消費者對白酒的需求是柔和的醒狭、醇厚的绞芽、適口的，絕非舊標準中定義的“己酸乙酯為主的復合香氣”君板。
新的濃香型白酒標準歪架，不僅對產品有了更合理、科學的規(guī)范霹陡，也為企業(yè)給消費者創(chuàng)造更多風味多樣的濃香型白酒產品提供了空間和蚪。更難能可貴的是，新標準對濃香型白酒的感官描述在向“更美好”的方向進步烹棉，這可以幫助消費者建立對白酒高品質攒霹、高品位的認知，從美的角度欣賞中國白酒，從而體會到中國白酒的獨特魅力催束。
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