中國(guó)酒文化Word

對(duì)中國(guó)酒文化的介紹

中國(guó)酒文化

2016年3月

對(duì)中國(guó)酒文化的介紹

課程提綱一质法、什么是白酒 二脑又、白酒起源與文化 三本缠、白酒的分類 四、白酒的香型與工藝 五、與白酒行業(yè)相關(guān)的榮譽(yù)與認(rèn)證 六、女士餐桌禮儀和自我保護(hù)

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一括绣、什么是酒

是用高粱酌省、大麥、小麥监氢、大米布蔗、玉米、 其他谷物浪腐、葡萄或其它水果等何鸡，經(jīng)發(fā)酵 制成的含乙醇的飲料。

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中國(guó)白酒的地位中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一牛欢。 其余五種是白蘭地、威士忌淆游、郎姆酒傍睹、伏特加和金酒。 “燒酒非古法也犹菱，自元時(shí)創(chuàng)始拾稳，其法用濃酒和糟入甑， 蒸令氣上腊脱，用器访得，滴露∩掳迹” --《本草綱目》 可以看出左启，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。 白酒俗稱“燒酒”贸薇、“高糧酒”,新中國(guó)成立后統(tǒng)稱“ 白酒”技腻、“白干酒”。 為什么叫白酒鸡犯、白干酒仓筷？ 白酒就是無(wú)色的酒意思 白干酒就是不摻水的意思

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定義白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵

其他蒸餾酒以谷物葫柴、薯類聂弓、葡萄及其 它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵舍辐、 蒸餾而釀制而成的拔若、高 酒精度(含酒精18-40%) 的酒。按所用的原料不 同, 又有白蘭地陆拐、威士 忌取铃、俄得克和其它蒸餾 酒(如朗姆酒、金酒 等)丛楚。

劑族壳，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì)) 原料憔辫，經(jīng)蒸煮、糖化仿荆、發(fā)酵贰您、蒸餾、陳釀和勾 兌而釀制而成的各類白 酒拢操。

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白酒的成分白酒成分構(gòu)成與比例有機(jī)化合物 約2%

乙醇與水 約98%乙醇與水 有機(jī)化合物(酸锦亦、酯、醇令境、醛等)

白酒的主要成分是乙醇和水杠园，約占總量的98%;另外含 有種類眾多的微量有機(jī)化合物(酸、酯舔庶、醇抛蚁、醛(qu n) 等),約占總量的2%。 白酒中的有機(jī)化合物是呈香呈味物質(zhì)惕橙，決定著白酒的風(fēng) 格(香氣與口味)和質(zhì)量瞧甩。

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白酒的香味有機(jī)化合物

醇類醇類除乙醇外，最 主要的是異戊醇告岸、 異丁醇和正丙醇湖弱， 在濃香型和醬香型 白酒中還含有一定 量的正丁醇，屬于 醇甜和助香劑的主 要物質(zhì)來(lái)源指模，對(duì)形 成酒的風(fēng)味和促使 酒體豐滿祖修、濃厚起 著重要的作用；醇 類也是酯類的前驅(qū) 物質(zhì)季糜。

酯類酯類是具有芳香 的化合物斯荒，在各 種香型白酒中起 著重要作用，是 形成酒體香氣濃 郁的主要因素恰除， 己酸乙酯挨狡、乳酸 乙酯和乙酸乙酯 是白酒的重要香 味成分。

酸類酸類主要是乳酸诵藐、 乙酸迫赞、丁酸和己 酸等有機(jī)酸類， 影響白酒的口感 和后味册血。是影響 口味的主要因素扑轮。

醛酮類醛酮類化合物包括 乙醛、2吠昭、3-丁二 酮和3-羥qiǎng’ 基丁酮等喊括。縮醛類 矢棚、乙縮醛含量最多 郑什。 4-乙基愈創(chuàng)木酚府喳、 苯甲醛、香草醛和 酪醇等芳香族化合 物是醬香型白酒的 重要香味成分蘑拯， β-苯乙醇在豉香 型白酒中含量最高 钝满，而在米香型酒中 次之。

其他含氮化合 物和呋喃化合 物等含氮化合物主要是 四甲基吡嗪申窘、三甲 基吡

嗪和2,6-二 甲基吡嗪弯蚜。

呋喃化合物中以呋 喃甲醛較為突出， 是醬香型白酒的特 征成分之一剃法。

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二碎捺、白酒起源與文化白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)贷洲？迄今說(shuō)法尚不一致蒲龟。 “酒之所興，肇自上皇讼崔，或云儀狄，一曰杜康炫咱。有 飯不盡死辫，委之空桑，積郁成味投圣，久蓄氣芳檬舀，本出于 此，不由奇方”脓脸。----《酒法》晉代文人 江統(tǒng) “不由奇方”,就是說(shuō)最初的酒不是有意制造的腹痹，是無(wú)意中 發(fā)現(xiàn)的，由糧食或果品自然發(fā)酵而成辐椎。 江統(tǒng)把它具體說(shuō)成是把剩飯倒在桑樹(shù)林等陰暗潮濕的地方下伙， 淀粉就產(chǎn)生了糖化和酒化∏≡溃客觀上道出了糧食吗浩、果品郁積， 久蓄則變味成酒的事實(shí)没隘，從而破除了釀酒的神秘色彩懂扼。

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“肇自上皇”“肇自上皇”,就是說(shuō)中國(guó)酒起源于 伏羲氏、燧人氏右蒲、神農(nóng)氏所謂“三皇 ”中最早的伏羲氏阀湿，即神話傳說(shuō)中的 遠(yuǎn)古時(shí)代，這是可信的瑰妄。 佐證：在西安半坡村遺址發(fā)掘出來(lái)的 距今七千年左右的陶器中陷嘴，就有像甲 骨文映砖、金文中的“酉”(古義為造酒 )字形狀的罐子； 在河南舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的考古 發(fā)現(xiàn)也表明：生活在公元前7000多年 的新石器時(shí)代的中國(guó)人老祖先已經(jīng)開(kāi) 始發(fā)酵釀酒了罩旋。而中國(guó)白酒的出現(xiàn)應(yīng) 不晚于東漢啊央，即迄今有1600年以上的 悠久歷史。

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“杜康造酒說(shuō)”“一曰杜康”,即對(duì)更廣泛流傳的“杜康造 酒”說(shuō)的否定涨醋」霞ⅲ“杜康造酒”說(shuō)先是在民間 流傳，后來(lái)經(jīng)過(guò)曹操“何以解憂浴骂，唯有杜康 ”的詠唱快混，影響更大。杜康何許人能航？眾說(shuō)紛 紜：許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)他是夏朝第五世君 主穿互，張華《博物志》說(shuō)他是漢朝的酒泉太守 ，民間傳說(shuō)他是周王朝王宮的釀酒師挚蟹。至于 杜康如何造酒的峡徽，史籍更無(wú)任何記載。因此 江統(tǒng)的否定是正確的木影。 現(xiàn)在學(xué)術(shù)界比較接近的看法是：杜康可能是 周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家绣首，他釀造的美 酒在陜西、河南一帶享有盛譽(yù)璃淤。于是陜西白 水縣康家衛(wèi)村施旱，宣稱是杜康的出生地；河南 汝陽(yáng)縣的杜康礬伙斯、杜康河乌迎，宣稱是杜康釀酒 處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉笛坦，宣稱 是杜康汲水釀酒之泉区转。

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酒文化中國(guó)是酒的王國(guó)。酒版扩，形態(tài)萬(wàn)千蜗帜，色澤紛呈；品種之多资厉，產(chǎn) 量之豐厅缺，皆堪稱世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂(lè)土宴偿。地?zé)o分南北湘捎，人無(wú)分男女老少，族無(wú) 分漢滿蒙回藏，飲酒之風(fēng)窥妇，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰舷胜。

中國(guó)更是酒文化的極盛地。飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)活翩， 遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)烹骨；在許多場(chǎng)合，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)矩袖，一 種文化消費(fèi)陵阁，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛拖牢，一種情趣锹鹉，一種 心境。 酒浦忠，在人類歷史文化的長(zhǎng)河中塑满，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存 在，而且是一種文化象征韩记。酒與詩(shī)硫联，從此就結(jié)下了不解之緣。

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例：詩(shī)人與酒

“李白斗酒詩(shī)百篇喂交，長(zhǎng)安市上酒家眠重抑，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中 仙峡蓖。” ---杜甫《飲中八仙歌》 “醉里從為客掠廓，詩(shī)成覺(jué)有神换怖。” ---杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》

“俯仰各有志蟀瞧，得酒詩(shī)自成沉颂。” ---蘇軾《和陶淵明飲酒》“一杯未盡詩(shī)已成悦污，涌詩(shī)向天天亦驚铸屉。” ---楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》 “雨后飛花知底數(shù)切端，醉來(lái)贏得自由身彻坛√ぴ妫” ---南宋政治詩(shī)人張?jiān)?/p>

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三昌屉、白酒的分類(一)按所用酒曲和主要工藝分類 (二)按香型分類 (三)按酒質(zhì)分類 (四)按酒精度的高低分類

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(一)按所用酒曲和主要工藝分類1、在固態(tài)法白酒中主要的種類有：(1)大曲酒 大曲酒，是以大曲為糖化發(fā)酵劑间驮，大曲的原料主要是小麥躬厌、大麥，加上一 定數(shù)量的碗豆试填。大曲又分為中溫曲坠狈、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵 三麦，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好墙冻，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的云盲，多采用半固態(tài)發(fā)酵巍嘶，南方白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在“煙臺(tái)操作法”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的球逢，分別以純培養(yǎng)的曲霉 菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化原承、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短矮蘑，由于生產(chǎn)成本較低 废奖，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大置塘，以大眾為消費(fèi)對(duì)象内地。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑赋除，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成 的白酒阱缓。

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(一)按所用酒曲和主要工藝分類(續(xù))2、固液結(jié)合法白酒的種類有：(1)半固举农、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料荆针，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化颁糟，再于半 固態(tài)航背、半液態(tài)下發(fā)酵，然后蒸餾制成的白酒棱貌，其典型代表是桂林三花酒玖媚。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等婚脱。還有一種香精串蒸 法白酒今魔，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例 進(jìn)行勾兌而成的白酒障贸。

3涡贱、液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝翎女，酒質(zhì)一般較為淡泊攘宝；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外 還有調(diào)香白酒酸飞，這是以食用酒精為酒基下驴，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào) 配而成。

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(二)白酒香型介紹醬香型

濃香型清香型 米香型

鳳香型董香型 豉香型 芝麻香型 特香型 兼香型 老白干香型

馥郁香型

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醬香型又叫“茅型”,酒色微黃而透 明央封。 產(chǎn)品風(fēng)格：醬香赛臀、焦香、糊香 配合諧調(diào)徐渗，口味細(xì)膩丰扁、優(yōu)雅， 空杯留香持

久店麻。 工藝特征：以高粱為原料纽哭、地 缸發(fā)酵。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜坐求。 所用的大曲多為超高溫酒曲蚕泽， 貯存期為三年。 代表產(chǎn)品：以茅臺(tái)酒桥嗤、郎酒须妻、 武陵酒為代表。

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濃香型又叫“瀘型”泛领。產(chǎn)品風(fēng)格：窖香濃郁荒吏、口味豐滿、 香味協(xié)調(diào)渊鞋、尾凈余長(zhǎng)绰更。 工藝特征：以高粱為主原料、泥窖 發(fā)酵篓像，發(fā)酵時(shí)用混蒸續(xù)渣工藝，采 用老窖位(也有人工培養(yǎng)的老窖) 發(fā)酵生香基地皿伺，窖愈老员辩，窖泥中的 釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好鸵鸥。 貯存期為一年企电。

代表產(chǎn)品：以瀘州老窖特曲、五糧 液护忠、劍南春乃筐、全興大曲、沱牌為代 表的“川派”和以洋河大曲、雙溝 玄饶、宋河糧液莲态、古井為代表的“純濃 派”為代表。

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清香型又叫“汾型”,酒色清亮透明 李腐，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品秤凡。 產(chǎn)品風(fēng)格：清香純正突出、余 味爽凈憎苦，后味很甜丘登。 工藝特征：以高粱為原料、地 缸發(fā)酵叁震，發(fā)酵時(shí)采用清蒸清渣 發(fā)酵工藝竿漂，貯存期是一年。

代表產(chǎn)品：以山西汾酒窘问、二鍋 頭辆童、河南寶豐酒和湖北黃鶴樓 為代表。

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鳳香型無(wú)色清亮透明南缓，無(wú)懸浮物胸遇，無(wú)沉 淀。 產(chǎn)品風(fēng)格：醇香秀雅汉形、醇厚豐滿 纸镊、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)概疆，尾凈悠 長(zhǎng)逗威。 工藝特征：以高粱為原料，發(fā)酵 時(shí)不用地缸岔冀，用生泥窖(土窖) ,不強(qiáng)調(diào)老窖凯旭，10-11天。 代表產(chǎn)品：以西鳳酒為代表使套。

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董香型又稱“藥香型”

產(chǎn)品風(fēng)格：清澈透明罐呼、香氣典雅 ，濃郁甘美确确、略帶藥香尺夺、諧調(diào)醇 甜爽口，酸度較高面啄、后味悠長(zhǎng)舒叨。 工藝特征：采用大小曲工藝，制 曲加中草藥焊蕉，窖池既非泥滔测、石窖 责爹，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵罚迹，而是 用白堊[]土牧僻、石灰和獼猴桃藤 的汁來(lái)筑窖，采用串香工藝 柜涛。代表產(chǎn)品：以貴州董酒為代表翎桨。

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特香型

老白干香型產(chǎn)品風(fēng)格：清澈透明、醇香秀雅格缘、 甘冽挺拔茫叭、豐滿柔順、回味悠長(zhǎng)半等。 工藝特征：以高粱為原料揍愁，采用兩 排清和老五甑工藝相結(jié)合，地缸發(fā) 酵杀饵，貯存期3-6個(gè)月莽囤。

代表產(chǎn)品：以衡水老白干為代表。產(chǎn)品風(fēng)格：酒色清亮切距、酒香芬 芳朽缎，酒味純正，酒體柔和谜悟，諸 味協(xié)調(diào)话肖，香味悠長(zhǎng)。 工藝特征：以大米為原料 代表產(chǎn)品：以江西四特酒為代 表葡幸。

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兼香型酒體無(wú)色(或微黃)透明最筒，無(wú)懸 浮物、無(wú)沉淀蔚叨。(1)醬中帶濃型

產(chǎn)品風(fēng)格：芳香床蜘，舒適，細(xì)膩豐 滿议猛，醬濃協(xié)調(diào)玛呐，余味爽凈悠長(zhǎng)； 代表產(chǎn)品：以湖北白云邊酒為代 表蟋晾。(2)濃中帶醬型 產(chǎn)品風(fēng)格：濃香帶醬香冻咆，諸味協(xié)

調(diào)酒文化文檔，口味細(xì)膩睁去，余味爽凈戚促。 代表產(chǎn)品：以黑龍江的玉泉酒為 代表质凰。

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馥郁香型產(chǎn)品風(fēng)格：色清透明殃宜、諸香馥郁睡誉、 入口綿甜、醇厚豐滿挟撑、香味協(xié)調(diào)伤很、 回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng) 格”和“前濃嫩坷、中清肺樟、后醬”的獨(dú) 特口味特征。 工藝特征：采用根霉曲單

獨(dú)對(duì)糧食 進(jìn)行糖化逻淌，再將糖化好的糧食進(jìn)行 配糟么伯、加大曲，入泥池續(xù)糟發(fā)酵的 獨(dú)特工藝卡儒。 代表產(chǎn)品：以湘西酒鬼酒為代表田柔。

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豉香型產(chǎn)品風(fēng)格：玉潔冰清、豉香 獨(dú)特骨望，醇厚甘潤(rùn)硬爆，余味爽凈 。工藝特征：以大米為原料擎鸠， 小曲為糖化發(fā)哮劑缀磕，半固態(tài) 液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的 白酒。 代表產(chǎn)品：以廣東玉冰燒酒 為代表劣光。

芝麻香型產(chǎn)品風(fēng)格：無(wú)色袜蚕、清澈透明 。芝麻香突出赎线、酒香幽雅疆虑， 入口豐滿醇厚，純凈回甜徽橄， 余香悠長(zhǎng)澄月。工藝特征：清蒸續(xù)渣，泥底 磚窖遂遂，大麩結(jié)合脂惊，多微共酵 ，高氮配料悟肉、高溫堆積喝园、高 溫發(fā)酵，長(zhǎng)期貯存乞挥。 代表產(chǎn)品：以山東景芝白干 酒為代表省瓜。

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米香型亦稱“蜜香型”產(chǎn)品風(fēng)格：米香純正、口感風(fēng) 味具有蜜香赤巢、清雅彤笼、綿甜等特 點(diǎn) 析崎。

工藝特征：以大米為主原料， 小曲為糖化劑榜揖，采用半固態(tài)發(fā) 酵勾哩。發(fā)酵周期比用大曲的少1/ 5以上，僅7天左右举哟，貯存期一 般也較大曲酒少思劳，僅3~6個(gè)月 。代表產(chǎn)品：以桂林三花酒妨猩、全 州湘山酒為代表潜叛。

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(三)按酒質(zhì)分類(1)國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比壶硅，共進(jìn)行過(guò)6次钠导。茅臺(tái)酒、 汾酒森瘪、瀘州老窖牡属、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。

(2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行扼睬。

(3)各省逮栅、部評(píng)比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)酒文化文檔，價(jià)格低廉补搅，為百姓所接受安蔚。有的質(zhì)量也 不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的舱闪。

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(四)按酒度的高低分類(1)高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒眼栽，酒度在41度以上，多在 50 度以上阶务，一般不超過(guò)65度贸渐。

(2)低度白酒采用了降度工藝，一般在38度左右忧龙， 也有的20多度当盘。 白酒度數(shù)計(jì)算方式 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比 。 通常是以20℃時(shí)的體積比表示的渣雁，如:50度的酒驮肄，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20 ℃)兑蹦。 溫度高于20 ℃時(shí), 每高三度,減一度悬朱；溫度低于20 ℃時(shí),每低三度,加一度。

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傳統(tǒng)工藝車間

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交流

您知道五糧液的原料是什么嗎 脖母？各種原料配比是多少嗎士鸥？

品名 配方

高粱 36%

大米 22%

糯米 18%

小麥 16%

玉米 8%

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五窥摄、與白酒行業(yè)相關(guān)的榮譽(yù)與認(rèn)證中國(guó)名酒 中國(guó)馳名商標(biāo)

中華老字號(hào)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

……

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1、中國(guó)名酒中國(guó)名酒是經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)础淤， 間隔一定時(shí)期，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的哨苛。

你能說(shuō)出中國(guó)的“老十七大名酒”嗎鸽凶？

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歷屆名酒評(píng)選第一屆：1952年，北京建峭，共評(píng)出四大名酒：茅臺(tái)酒玻侥、汾酒、西鳳 酒亿蒸、瀘州老窖特曲凑兰。 第二屆：1963年，北京边锁，共評(píng)出八大名酒： 五糧

液姑食、古井貢酒、 瀘州老窖特曲乾哆、全興大曲道竖、茅臺(tái)酒、西鳳酒翩愧、汾酒汰浊、董酒。 第三屆：1979年坑箭，大連丐作，共評(píng)出八種名酒： 茅臺(tái)酒、汾酒弹臂、瀘州 老窖特曲秒聪、五糧液、劍南春梨伸、古井貢酒簸隅、洋河大曲、董酒易解。(全 興大曲撰钥、西鳳酒落選) 第四屆：1984年，太原腥椒，共評(píng)出十三種名酒： 茅臺(tái)酒阿宅、汾酒、五 糧液笼蛛、瀘州老窖特曲洒放、洋河大曲蛉鹿、劍南春、古井貢酒往湿、董酒妖异、西 鳳酒、全興大曲领追、雙溝大曲他膳、特制黃鶴樓酒、郎酒绒窑。 第五屆：1989年棕孙，合肥，共評(píng)出十七大名酒： 茅臺(tái)酒些膨、汾酒椅洗、五 糧液、洋河大曲捅冈、劍南春耍缩、古井貢酒、董酒舌多、西鳳酒泵位、瀘州老窖 特曲、全興大曲酒窘燎、雙溝大曲辙肿、特制黃鶴樓酒、郎酒昂待、武陵酒诀甫、 寶豐酒、宋河糧液呜唁、沱牌曲酒哪蒙。

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2、中國(guó)馳名商標(biāo)中國(guó)馳名商標(biāo)：是指在中國(guó)為相關(guān)公眾廣為知曉并享 有較高聲譽(yù)的商標(biāo)导盅。 榮譽(yù)和優(yōu)勢(shì)：商標(biāo)法律侵權(quán)糾紛中大于普通商標(biāo)的保 護(hù)力度较幌，目前全國(guó)中國(guó)馳名商標(biāo)總數(shù)大約有1200多個(gè) ，具備非常高的榮譽(yù)價(jià)值白翻。 有效期：馳名商標(biāo)的有效期是三年

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一些獲得中國(guó)馳名商標(biāo)的白酒瀘州老窖股份有限公司 瀘州老窖特曲 四川宜賓五糧液酒廠 五糧液 貴州茅臺(tái)酒廠 茅臺(tái)酒 山西杏花汾酒廠股份有限公司 杏花村酒 四川省吉回郎酒廠 郎酒 安徽古井貢酒股份有限公司 古井貢酒 四川省綿竹劍南春酒廠 劍南春 內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司 河套酒 湖南省金六福酒業(yè)有限公司 金六福酒 河南省宋河酒業(yè)股份有限公司 宋河酒 湖北稻花香集團(tuán) 稻花香 山東泰山生力源集團(tuán) 泰山牌 河北承德乾隆醉酒業(yè) 板城燒鍋酒 河北三井工貿(mào) 三井酒 衡水老白干集團(tuán) 衡水老白干酒 ……

增加品牌的含金量乍炉，升值企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，擴(kuò) 大企業(yè)的知名度滤馍，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力岛琼。

對(duì)中國(guó)酒文化的介紹

3、中華老字號(hào)中華老字號(hào)：指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品槐瑞、技藝或服務(wù) 熙涤，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社 會(huì)廣泛認(rèn)同困檩，形成良好信譽(yù)的品牌祠挫。 榮譽(yù)和優(yōu)勢(shì)：中華老字號(hào)是歷史悠久品牌/企業(yè)的榮譽(yù)稱號(hào)，全 國(guó)中華老字號(hào)企業(yè)總數(shù)大約為2000個(gè)悼沿。 有效期：永久性(嚴(yán)重的違法違規(guī)等舔、失信行為，或未按規(guī)定提交 年度經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告的將被取消)浴祥。 認(rèn)定條件：1、擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)毁兼；2预蒜、品牌創(chuàng)立于1956年 (含)以前；3坝跃、傳承獨(dú)特的產(chǎn)品论燎、技藝或服務(wù)；4鹅昭、有傳承中華 民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化褥甜；5、具有中華民族特色和鮮明的地域 文化特征束湃，具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值拯骤；6、具有良好信譽(yù)袖共，得到 廣泛的社會(huì)認(rèn)同和贊譽(yù)婚蛮；7、國(guó)內(nèi)資本及港澳臺(tái)地區(qū)資本相對(duì)控 股敷矫，經(jīng)營(yíng)狀況良好例获，且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。 數(shù)年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

中留下的極品 曹仗，更是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象 榨汤。

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一些獲得中華老字號(hào)的酒水企業(yè)衡水老白干 河北劉伶醉酒廠 承德乾隆醉酒業(yè)有限責(zé)任公司 北京紅星股份有限公司 內(nèi)蒙古河套酒業(yè) 黑龍江花園酒業(yè) 安徽口子酒業(yè) 山東景芝酒業(yè)股份有限公司 四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 四川瀘州老窖股份有限公司 四川劍南春(集團(tuán))有限責(zé)任公司 四川全興股份有限公司 四川省古藺郎酒廠 四川沱牌曲酒股份有限公司 四川江口醇酒業(yè)(集團(tuán))有限公司 貴州茅臺(tái) 陜西西鳳酒股份有限公司

川酒“六朵金 花”全部上榜

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4、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志為保護(hù)傳統(tǒng)釀酒工藝怎茫，2005年5月13日收壕，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì) 白酒專業(yè)委員會(huì)正式實(shí)施《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè) 規(guī)范》及《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》,這是行業(yè)內(nèi)首推自律 性生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)范。 什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒轨蛤？ 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝啼器，以糧食為原料， 經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥窖端壳、石窖和陶質(zhì)告丢、瓷質(zhì)、水泥等容器中 损谦，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵岖免， 并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品。 制作過(guò)程中祝遗，對(duì)選料沉卷、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程说拾、窖池?cái)?shù)量凰拇、入窖固 態(tài)發(fā)酵、蒸餾蝗广、貯藏堡脱、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有 一定的要求音族。這與新工藝白酒(非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)有著本質(zhì) 的不同光蜀，“純糧固態(tài)發(fā)酵”工藝復(fù)雜、配糧講究宇团，而且周期較長(zhǎng) 估态，相對(duì)成本較高。

中國(guó)高檔白酒身份證的金字招牌

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已獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志”的白酒劍南春 五糧液 茅臺(tái) 伊力特 牛欄山二鍋頭 古井貢酒 口子酒 洋河大曲 雙溝大曲 宋河糧液 古貝春 黃鶴樓 扳倒井 稻花香 西鳳 郎酒 ……

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5纺倍、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”指被各群體嗡身、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人所視為 其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐讲仰、表演樟澜、表現(xiàn)形式、知識(shí)體系和技能 及其有關(guān)的工具叮盘、實(shí)物秩贰、工藝品和文化場(chǎng)所。 國(guó)家級(jí)： 第一批：茅臺(tái)柔吼、瀘州老窖(1573國(guó)寶窖池)毒费、杏花村汾酒 第二批：牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭愈魏、山西省梨花春 觅玻、四川“六朵金花”五糧液、水井坊培漏、劍南春溪厘、郎酒胡本、沱牌 曲酒白酒釀造技藝全部成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、河北板 城燒鍋酒畸悬、沈陽(yáng)老龍口酒等 省級(jí)和地方： 承德乾隆醉酒業(yè)榮獲“河北省保護(hù)傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)示范 企業(yè)”標(biāo)牌 安徽迎駕酒傳統(tǒng)釀造技藝成為安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)粮锻。

稀有資源，不可復(fù)制

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如果確信自己要喝一：韜光養(yǎng)晦蒂拯，厚積薄發(fā)刃拼，切不可一上酒桌就充大。 二：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬任肯。 三：可以多人敬一人额晶，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)绿窿。

四：自

己敬別人豌挫，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定纹轩，比如對(duì)方酒 量泄艘，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比 對(duì)方喝得少凝估，要知道是自己敬人辣胚。 五：自己敬別人眶衙，如果碰杯甜奄，一句，我喝完窃款，你隨意课兄，方顯大肚。 六：理清自己身份晨继，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒烟阐，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代紊扬， 也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代蜒茄，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o 領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力餐屎，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo) 甲的人攔下檀葛。

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續(xù)七：端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯，左手墊杯底腹缩，記著自己的杯子要低 于別人屿聋。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)藏鹊，不要放太低润讥，不然怎么叫下面 的做人? 九：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼跛脾。 十：碰杯批贴，敬酒，要有說(shuō)詞匆力。 十一：桌面上不談生意谨冷，喝好了，生意也就差不多了龟些，大家心里面都明 白档葱，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。 十二：最后一定還有一個(gè)結(jié)束酒棘扯，所以凸脚，不要讓自己的酒杯空著。 十 三：注意酒后不要失言肤币，不要說(shuō)大話裂更，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛夏哭，筷子 亂甩检柬，不要手指亂指，喝湯噗噗響竖配。 十四：不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話),免得別人說(shuō)虛 偽何址，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來(lái)进胯。 十五：領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒用爪，是給你面子，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少胁镐，自己先偎血。 干為敬，記著啊盯漂，雙手颇玷，杯子要低

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如果你不能喝1、不要主動(dòng)出擊就缆，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略; 2帖渠、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒棵薛，一杯放礦泉水掰砌，拿小酒盅干杯，勤喝水抗该， 到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)学岔，可以以水代酒咪朴，主動(dòng)出擊; 3、干杯后师赂，不要馬上咽下去蘑瓢，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里; 4镶悟、上座后先吃一些肥肉類梦铭、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉; 5辙哪、掌握節(jié)奏垦祭，不要一下子喝得太猛; 6、不要幾種酒混著喝沽澜，特別容易醉; 7籍胯、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤离福，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大 忌; 8杖狼、喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下妖爷，再讓服務(wù)員添上; 9蝶涩、每次干杯時(shí)，倒?jié)M絮识，然后在喝前假裝沒(méi)有拿穩(wěn)酒盅绿聘，盡量灑出去一 些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少; 10笋除、喝酒前面前放好半杯茶斜友，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯炸裆，喝水的功夫把 酒吐進(jìn)酒杯里垃它。

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培訓(xùn)結(jié)束，謝謝烹看！

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