1501白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

《關(guān)于做好白酒產(chǎn)品生產(chǎn)許可證期滿換證工作的通知》

（2006年9月26日國質(zhì)檢食監(jiān)[2006]428號）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑）错森，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵勒蜘、蒸餾悄锈、貯存拒牡、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個菌渐。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒随去、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）扔泵。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501力浅。

二闭厕、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)叭痰。

1.配料多吁；

2.發(fā)酵；

3.貯存斥滤；

4.勾調(diào)将鸵。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.感官質(zhì)量缺陷：如色澤佑颇、香氣顶掉、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識不符挑胸；

2.酒精度與包裝標(biāo)識不符痒筒；

3.固形物超標(biāo)；

4.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇茬贵、雜醇油超標(biāo)凸克。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所闷沥。

1.廠房總體布局要求

要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫萎战、制酒車間、酒庫舆逃、包裝車間和成品庫蚂维。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)路狮、干燥侦广、潔凈，并有防蟲、防鼠成猴、防雀設(shè)施龟冻。

（1）原料粉碎車間

原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎陶份、防塵的工藝技術(shù)要求陋抵。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸，防止和減少粉塵積聚武敦。

（2）制酒車間

白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料撼柳、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求使义。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施促壕；場地堅硬、寬敞燥及、平坦眷滤、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠派阱，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外诬留。發(fā)酵窖、池颁褂、缸故响、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。

（3）酒庫

必須有防火颁独、防爆彩届、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥誓酒。

（4）包裝車間

包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎樟蠕、制曲、貯曲等粉塵較多的場所靠柑，應(yīng)能防塵寨辩、防蟲、防蚊蠅歼冰、防鼠靡狞、防火、防爆众桨。灌酒間應(yīng)與洗瓶間显瞒、外包裝間分開。

（5）成品庫

成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)宪凹；庫內(nèi)應(yīng)陰涼朦盲、干燥木锈，并有防火設(shè)施。

2.生產(chǎn)設(shè)備结款、工具肪才、管道等的要求

（1）所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道昼薯、工器具和容器等网访，必須用無鉛、無毒挽饺、無異味够菊、耐腐蝕终琅、易清洗恨溜、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑找前，無凹坑糟袁、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫躺盛、鋁项戴、不銹鋼材料制作。

（2）各生產(chǎn)車間槽惫、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求周叮，配備溫度計、濕度計界斜、糖度計仿耽、酒度計等。（3）酒庫各薇、包裝車間项贺、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩峭判。

3．酒糟存放設(shè)施

應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c开缎，設(shè)置便于銷售、清理糠管、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施妙帆。注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間罐葫、酒糟存放設(shè)施兵雪；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備挪吱。

（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)

（2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑带诊、甑桶辈喜、甑鍋）

（3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池于箩、缸砖伴、罐等

（4）貯酒設(shè)備：池、缸判嘀、罐愧汽、酒海等

（5）灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)

白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（４）（５）規(guī)定的設(shè)備侣夷。

白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定的設(shè)備横朋。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

序號標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)名稱

飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則）

-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

-2001茅臺酒（貴州茅臺酒）

-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒

-2002水井坊

-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒

-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒

-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒

-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求

10GB/.2-1989清香型白酒

11GB/.1-1989濃香型白酒

12GB/.3-1989米香型白酒

13GB/.2-1989低度清香型白酒

14GB/.1-1989低度濃香型白酒

15GB/.3-1989低度米香型白酒

16GB/-1994鳳香型白酒

17GB/-1996豉香型白酒

-1992液態(tài)法白酒

19QB/T2187-1995芝麻香型白酒

20QB/T2305-1997特香型白酒

21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒

-2004老白干香型白酒

/T80-1996新型白酒

/T253-1997新工藝白酒

/T306-1997新型白酒

/T221-2000吉林燒酒

/T15-2001小曲酒

/T092-2001云南小曲白酒

/T308-2002清香型白酒

30企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

五百拓、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)琴锭、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定衙传。

使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品决帖，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精-2002蓖捶，并且要加強(qiáng)自檢地回，確保不會誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。

六俊鱼、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）刻像；（二）分光光度計（或光電比色計）；（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器）并闲；（四）恒溫干燥箱细睡；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計焙蚓；（七）比色管抠衬。

七、檢驗項目

白酒的發(fā)證檢驗届辽、監(jiān)督檢驗锹肾、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸，出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)識的映贞，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次奥泛。

白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官√√√

2酒精度√√√

3總酸√√√

4總酯√√√

5單體物質(zhì)√√√

6固形物√√√

7甲醇√√√

8雜醇油√√√

9鉛√√*

10錳√√*

11氰化物√√*以木薯或代用品為原料者

12凈含量√√√白酒（原酒）不要求

13標(biāo)簽√√白酒（原酒）不要求注：1.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合的規(guī)定；

2.白酒(原酒）的檢驗按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定裁堤。

八虫弓、抽樣方法

在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品灵吃，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg）抛伏。

（一）抽樣品種

根據(jù)企業(yè)申請的取證產(chǎn)品品種息沐，選擇1個主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。

（二）抽樣數(shù)量

1．瓶裝酒：隨機(jī)抽取6件產(chǎn)品鳍泥，每件抽取1瓶盛惩，共取6瓶，總量不少于鹃唯。

2．從成品貯罐抽樣時爱榕，抽樣率為50%，但最多不超過3罐坡慌；從成品貯桶抽樣時黔酥，抽樣率為5%，最多不超過5桶洪橘。從每罐(桶)中抽取等量樣品跪者，混合均勻，總量不少于梨树，分別裝入6個樣品瓶中坑夯。樣品分成2份岖寞，1份檢驗抡四，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后仗谆，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字指巡、蓋章，當(dāng)場封存樣品恤络，并加貼封條溜屡，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期雁韵。

九盗闯、其它要求

國家發(fā)展和改革委員會在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）》中，將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄颊嫁。根據(jù)國務(wù)院發(fā)布的《促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》球灰，對屬于限制類的新建項目，禁止投資祈兼。投資管理部門不予審批迂溉、核準(zhǔn)或備案，各金融機(jī)構(gòu)不得發(fā)放貸款痒跌，土地管理狡舞、城市規(guī)劃和建設(shè)、環(huán)境保護(hù)牍猫、質(zhì)檢骇另、消防畴栖、海關(guān)、工商等部門不得辦理有關(guān)手續(xù)八千。

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