中國的酒文化在中華民族悠久歷史的長河中秩旬，很多事物都走在世界的前列泉蝌，酒也是一樣银酬，有著它自身的光輝篇章榄棵。我國是制曲釀酒的發(fā)源地凝颇，有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲疹鳄，利用霉菌釀酒末瘾，并推廣到東亞唠芋，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。酒是一種發(fā)酵食品讼舰，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的拧淘。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中沦望，尤其在一些含糖分較高的水果中族焰，這種酵母菌更容易繁衍滋長。人類社會的發(fā)展及微生物學原理推測慨醒，認為酒的起源蚊凫，最早出來是水果酒，其次是奶酒阐合，最后發(fā)現(xiàn)為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒肛英，這是討論的課題。水果中含有糖類的果汁童隆，如暴露于皮外林索，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下洪灯，果汁就會發(fā)酵成酒坎缭。動物家畜的乳汁，其中含有乳糖婴渡，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒幻锁。谷物釀酒要復雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉边臼，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒假消。我國糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒柠并，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒富拗，是不經(jīng)過蒸餾的臼予，隨后才會出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國白酒啃沪，這與蒸餾器有關(guān)粘拾。?酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份创千，除此之外奥债，還有水和眾多的化學物質(zhì)。
這些化學物質(zhì)可分為酸揖姆、酯窥俊、醛援漓、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低煮泪，但種類卻非常多标康。這些成份含量的配比非常重要。飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46.糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式: → + 2CO2酌非。我國酒的歷史胃肖，可以上到上古時期。據(jù)考古學家證明叭静，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中徊激，已有了專用的酒器，說明在原始社會颤榛，我國釀酒已很盛行柿糖。以后經(jīng)過夏、商兩代惰瓜，飲酒的器具也越來越多否副。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當大的比重崎坊，說明當時飲酒的風氣確實很盛备禀。自此之后的文字記載中，關(guān)于酒的起源的記載雖然不多奈揍，但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉曲尸。綜合起來，這些記述主要有四種男翰。分別是杜康造酒說另患、上天造酒說、儀狄造酒說蛾绎、猿猴造酒說昆箕。人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴租冠。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒鹏倘。詩經(jīng)》是我國最早的一部詩歌總集，我們從中聞到濃冽的酒香电味。飲酒是樂事气穴，但由于受到生產(chǎn)力的制約，釀造一點酒并不容易晌箍。所以有了一點酒肉敏，往往想到我們的祖先，用作祭祀之用妨试，與神靈共享嗦忍。作為世界客觀物質(zhì)的存在殊童，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火阿绣，冷酷象冰海泵；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔郁邪，它柔軟如錦緞围婴，鋒利似鋼刀；它無所不在昧识，力大無窮钠四，它可敬可泣，該殺該戮跪楞；它能叫人超脫曠達缀去，才華橫溢，放蕩無常甸祭；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔缕碎；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處池户，叫人丟掉面具咏雌，原形畢露，口吐真言校焦。
酒赊抖，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在寨典，而是一種文化象征氛雪，即酒神精神的象征。在中國耸成，酒神精神以道家哲學為源頭挫勿。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬庭授。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱绎探，是中國酒神精神的精髓所在粉只。中國酒神精神與道家的逍遙自由道教,是由道家演化而形成的中國傳統(tǒng)的民間宗教,它產(chǎn)生于東漢中葉,奉老子為教祖,以神化老莊、崇拜神仙闲堆、追求長生暇鸦、得"道”為最高境界.被尊為該教教祖的老子及其繼承者莊子是先秦思想家,魏晉以后,學術(shù)界習慣把老莊學派稱為道家.道家同道教既有聯(lián)系又有區(qū)別.老莊學派和道教界人士統(tǒng)稱為"道家”,而"道教”則是指東漢以后神化老莊的宗教.從文化的淵源關(guān)系上看,也可以說道教是由道家轉(zhuǎn)化而來的.道家文化作為中國古代文化的主體之一,不僅對中國傳統(tǒng)文化精神的形成發(fā)揮了主導作用,也必然地要對中國酒文化的發(fā)展產(chǎn)生廣泛、深刻捍辫、久遠的影響,特別是道家的崇拜信仰和道家美學精神更與酒結(jié)下了天生緣份,道教的煉丹術(shù)則為中國蒸餾酒的誕生提供了技術(shù)條件牺胎。. 打開中國文化史楞庸，從那發(fā)黃的書頁間飄蕩出來的肯定是一股濃郁的酒香。中國的文化之所以甘醇馥郁暂一，綿軟悠長晾胡，回味無窮，乍看似乎簡單明了拐云，細品卻又博大精深罢猪。
就是因為這文化是在美酒里浸泡出來的緣故。中國的文化從它生發(fā)的那一天起叉瘩，就是浸泡在酒里邊的膳帕。中國的文化人不管失意還是得意，無論出世還是入世薇缅，他們都是以酒來作為燒灼自己心中的塊壘的唯一的燃燒劑危彩。飲酒想起詩，賦詩想起酒泳桦。酒與詩好象是孿生兄弟汤徽，結(jié)下了不解之緣。雖然美酒可以怡情蓬痒，賦采泻骤，養(yǎng)性。但在政治外交中就顯得詭譎叢生了酒文化文檔梧奢，因而酒成為了掩飾政治陰謀的屏風狱掂。大凡陰謀總得借助于某種方式和手段去掩飾，而酒是掩蓋政治陰謀的最好的裝飾物亲轨。歷史上有名的鴻門宴就是一場酒桌上的政治決戰(zhàn)陈伪，項羽怕世人說他以強凌弱而失德于天下，一而再熬席，再而三地使力弱勢微的劉邦逃脫被擊殺的厄運泛倦，宴會現(xiàn)場表面上是觥籌交錯，擊鼓舞劍贝狈，以助酒興习环，而實質(zhì)上是波譎云詭，殺機四伏芦终，“項莊舞劍芍规，意在沛公”，一場飯局竟成一場生死攸關(guān)的“政治斗爭的手段”眉堪，項羽的猶柔寡斷翰倡、婦人之仁終于成就了劉邦的千秋偉業(yè)。所以說奉堵，項羽不是敗在戰(zhàn)場上吹似，而是敗在酒桌上刚垦。借酒為名來玩政治手腕較有名的還有曹操的青梅煮酒論英雄。三國時喷楣，董承約會劉備等立盟除曹趟大。劉備恐怕曹操生疑，每天澆水種菜抡蛙，韜光隱晦护昧，裝著胸無大志、與世無爭的樣子粗截，多疑的曹操一直想試探一下劉備是否有雄霸天下的野心惋耙，聞知后，以青梅綻開熊昌，煮酒邀請劉備宴飲绽榛，議論天下英雄。
當曹說“今天下英雄婿屹，唯使君與操耳”時灭美，劉聞之，大驚失箸昂利，筷子都嚇得掉在地下酒文化文檔届腐，恰在此時，雷雨大作榕哩，劉備便以膽小仪荞、怕雷掩飾自己的慌亂而使曹操釋疑。日后督近，當劉備羽翼漸豐江构，與曹、孫三分天下時笋途，曹操才幡然醒悟在缆，知道他被劉備騙了，“劉備豈是聞雷失箸隅凡，膽小怕事之人茫失！”。另外绵捡，用酒做文章倔剩，以達到自己的政治目的，這一招扎怨，宋太祖趙匡胤是做得最成功的。后周大將趙匡胤奉命出征儒鹿，軍至陳橋驛時化撕，其部下發(fā)動兵變几晤，給他披上黃袍。趙匡胤就這樣輕而易舉地登上了皇帝寶座植阴，可當了皇帝以后蟹瘾，晚上卻經(jīng)常失眠，他擔心那些擁護他登上皇位的統(tǒng)兵將領(lǐng)掠手，也一旦被他們的部下黃袍加身憾朴，這就麻煩了，后來喷鸽，他采取了謀士的建議众雷，宴請石守信、高懷德等握有兵權(quán)的高級將領(lǐng)做祝，酒酣飯飽之時砾省，太祖向他們陳說了自己的擔憂，石守信混槐、高懷德等人第二天便稱病解職编兄，君臣之間互不猜疑，上下相安了韵楼。一件非常棘手的事就在一場酒宴中以溫和的方式解決了淀祟。這就是歷史上有名的“杯酒釋兵權(quán)”。酒對文化藝術(shù)作品的形成也有著不可估量的作用决盔。自古以來關(guān)于酒的詩句不絕如縷酌铺。白居易的《問劉十九》紅泥小火爐，綠蟻新焙酒候隘，晚來天欲雪述逾，能飲一杯無？李白的《金陵酒肆留別》 風吹柳花滿店香裆乘， 吳姬壓酒勸客賞殴客。
金陵子弟來相送， 欲行不行各盡觴衅逝。請君試問東流水傀铃，別意與之誰短長？王維的《渭城曲》渭城朝雨浥輕塵忠伊， 客舍青青柳色新茫经。 勸君更盡一杯酒， 西出陽關(guān)無故人萎津。王翰的《涼州詞》 葡萄美酒夜光杯卸伞， 欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回荤傲？ 等等用以表達詩人的情感垮耳。在繪畫和書法中，酒更是體現(xiàn)了它驚人的魅力遂黍。一部中國的酒史终佛，就是一部中國史，品酒就是品歷史雾家。
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