10品牌白酒辖狞、洋酒測評(píng)報(bào)告：哪款酒好喝又不易傷肝脓匿？人生幾何遍略，無酒不歡，不醉不歸崖咨。然而锻拘，一時(shí)歡愉，肝卻受了傷击蹲。

過度飲酒損害健康署拟，傷在何處？白酒傷肝有多深歌豺？白蘭地又怎樣推穷？

2015年2月心包，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了10品牌酒產(chǎn)品，包括劍南春酵抚、五糧液(22.84, 0.21, 0.93%)辛辱、瀘州老窖(23.12, 0.13, 0.57%)特曲、天之藍(lán)遣睦、牛欄山二鍋頭亲敷、紅星二鍋頭酒、汾酒等7款白酒饿婴，以及馬爹利、人頭馬泛滔、軒尼詩等3款白蘭地腌馒。通過對(duì)比10款酒的乙醇-水的氫鍵締合強(qiáng)度白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)，告訴消費(fèi)者哪款酒傷肝較小寡花。同時(shí)掐划，告訴你濃香清香哪款更適合你。

酒鬼們昼钻，傷心別傷肝掸屡，飲酒請(qǐng)適量。

測評(píng)報(bào)告一：杏花村汾酒然评、牛欄山二鍋頭相對(duì)不易傷肝

檢測結(jié)果顯示仅财，杏花村汾酒、牛欄山二鍋頭兩款清香型白酒的締合情況較好碗淌，對(duì)人體感官的刺激性較小盏求。

無酒不成席，一醉方休亿眠，已成為中國許多地方一條不成文的待客之道碎罚。但如果飲而無度，或長期嗜酒纳像，帶來的傷害之一就是將可能會(huì)發(fā)展為酒精性脂肪肝荆烈，因酒落病。

究竟白酒對(duì)人體的肝損害有多大竟趾？洋酒的傷肝程度又如何憔购？

為此，2015年2月劣秦，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了劍南春王菲、五糧液巨陌、瀘州老窖特曲、天之藍(lán)羽矮、牛欄山二鍋頭巡抛、紅星二鍋頭酒、汾酒等7款白酒痪蚤，以及馬爹利名士追艘、人頭馬V.S.O.P 、軒尼詩V.S.O.P等3款洋酒穴肄，通過對(duì)比10款酒的乙醇-水的氫鍵締合強(qiáng)度娇符，告訴消費(fèi)者哪款酒對(duì)人體肝損害更小。

檢測結(jié)果顯示人度，杏花村汾酒遂撮、牛欄山二鍋頭兩款清香型白酒的締合情況較好，對(duì)肝的傷害較小拉氧。

兩款清香型白酒傷肝較小

小醉可以怡情壳坪，大醉則傷身。具體點(diǎn)說就是：小喝一點(diǎn)白酒可以舒筋活絡(luò)掰烟，消除疲勞爽蝴，而喝得酩酊大醉甚至是酗酒，那不但是傷肝的問題纫骑，甚至?xí)镁凭紊踔潦歉斡不恰＜词挂淮涡燥嬘么罅扛呒兌劝拙撇粌H傷胃，還會(huì)對(duì)肝臟造成威脅先馆。

如何降低酒精對(duì)肝臟的傷害发框？

如果酒中的水和乙醇(即酒精)發(fā)生氫鍵締合，就好比酒中的水和乙醇相互緊緊地“抓住”對(duì)方磨隘。那么缤底，乙醇就可以緩慢地釋放，使肝臟有更長的時(shí)間分解酒精番捂，避免肝臟在短時(shí)間遭受大量的酒精分子沖擊个唧。

換句話說，“酒在貯存過程中设预，乙醇與水分子依靠氫鍵而締合成大分子徙歼，相互包埋，可以降低酒的辛辣感焦忌±﹄梗”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊告訴本刊記者。

根據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》此次檢測結(jié)果，10款酒的締合強(qiáng)度依次是：汾酒=牛欄山二鍋頭>瀘州老窖特曲>五糧液=劍南春>馬爹利名士>紅星二鍋頭>洋河藍(lán)色經(jīng)典-天之藍(lán)>人頭馬V.S.O.P >軒尼詩V.S.O.P跃躯。

杏花村汾酒岳扒、牛欄山二鍋頭相對(duì)不易傷肝

肝損害有多大？

“氫鍵締合可以從核磁共振圖譜中質(zhì)子的峰形唯久，以及水和乙醇羥基質(zhì)子峰化學(xué)位移的對(duì)照看出掘叫。雖然有的差異細(xì)微，但已經(jīng)可以比較明顯地反映酒體中的締合狀態(tài)吕罩，也可以反映出酒的陳釀程度和相對(duì)質(zhì)量洒屡。”國家評(píng)酒委員等跳、華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授曾新安如是介紹查奉。

史晗等人曾于2013年在《食品與發(fā)酵工業(yè)》發(fā)表一篇研究：對(duì)啤酒的氫鍵化學(xué)位移進(jìn)行檢測，同時(shí)邀請(qǐng)10位專業(yè)品酒師和40位普通消費(fèi)者進(jìn)行感官品評(píng)萌狂。研究證明档玻，氫鍵化學(xué)位移大，啤酒的感官品評(píng)得分越高茫藏。其中氫鍵化學(xué)位移僅相差0.時(shí)窃肠，感官品評(píng)分?jǐn)?shù)可相差0.4分。

由此看來刷允，氫鍵化學(xué)位移越大，即氫鍵締合強(qiáng)度越高碧囊，酒的感官評(píng)價(jià)也會(huì)越好树灶。

負(fù)責(zé)本刊此次檢測的工程師對(duì)此提到，本次氫鍵締合強(qiáng)度糯而，與酒中的乙醇含量天通、水含量以及一些微量的物質(zhì)，比如有機(jī)酸熄驼、醛像寒、無機(jī)鹽(也就是常說的風(fēng)味物質(zhì))有一定的影響，所以會(huì)在不同的酒中得到不同的化學(xué)位移瓜贾。

此外会贝，曾新安認(rèn)為，水和乙醇的氫鍵締合強(qiáng)度誊殊，一般與酒體中醇的組成跺鬼，乙醇的含量，締合的程度(酒的陳釀時(shí)間)鱼练，以及外界環(huán)境的刺激(是否加速締合)等有關(guān)墩沸。

乙醇和水的氫鍵締合雖然可以帶來一些好處，但是因?yàn)榫凭旧韺?duì)肝臟就是一種有害物質(zhì)响攘，以及其代謝產(chǎn)物可引起肝細(xì)胞內(nèi)的脂肪沉積址嘴、肝細(xì)胞炎癥壞死歼呼、纖維結(jié)締組織增生，甚至導(dǎo)致肝硬化蚀弹。若長期飲酒犁捕，對(duì)人體健康會(huì)大有損害。

然而挚性，值得注意的是纲盟，如果喝酒過快且一次性量過多，酒精分子釋放速度遠(yuǎn)超出人體對(duì)酒精正常的吸收速度烫扼，那么曙求，氫鍵締合帶來的乙醇緩慢釋放效果就會(huì)顯得微妙了。

此外映企，本刊提醒消費(fèi)者白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)悟狱，錯(cuò)誤的飲酒方式也是酒精性肝病發(fā)生的危險(xiǎn)因素。不宜空腹飲用白酒和混合飲用多種酒堰氓；喝酒忌過快過猛挤渐，應(yīng)當(dāng)慢慢喝，讓身體有時(shí)間分解體內(nèi)的乙醇双絮。特別是有肝病的消費(fèi)者浴麻，最好戒酒。

測評(píng)報(bào)告二：劍南春更濃香 牛欄山二鍋頭更清香

“酒濃情深”囤攀，濃香型白酒占據(jù)了白酒的大片市場软免，品牌眾多，競爭也激烈焚挠。

誰家釀的酒濃香不怕巷子深膏萧？僅次濃香型白酒之后的清香型白酒，二者該如何區(qū)分挖毅？

2015年2月尤稍，本刊送檢了劍南春、五糧液倡搞、瀘州老窖特曲弓匪、天之藍(lán)等4款濃香型白酒，以及牛欄山二鍋頭谦牛、紅星二鍋頭酒跟努、杏花村汾酒等3款清香型白酒，對(duì)其中的風(fēng)味物質(zhì)如總酸住建、總酯垛撬、己酸乙酯、乙酸乙酯等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了檢測。

根據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》檢測結(jié)果达快，濃香型白酒和清香型白酒的主要呈香物質(zhì)含量差別大捏裂，風(fēng)味大不相同。此外甸胃，7款白酒的品質(zhì)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)吩屹，達(dá)到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

濃香清香差別大

白酒按香型不同拧抖，可以分為濃香型煤搜、清香型、醬香型等唧席。其中擦盾，劍南春、五糧液淌哟、瀘州老窖迹卢、天之藍(lán)等為濃香型白酒代表；而汾酒徒仓、二鍋頭等則為清香型白酒代表腐碱。

“濃香型白酒的主要香氣物質(zhì)之一為己酸乙酯，其含量過低掉弛，會(huì)使酒體香味不足症见；而含量過高，則易形成異味殃饿⊥彩危”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊向本刊記者介紹。

對(duì)比本刊4款濃香型白酒檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)乒萝，己酸乙酯作為濃香型白酒的主要香氣物質(zhì)，其含量已占到總酯的69.2%-84.3%司箫，而乙酸乙酯想预，作為清香型白酒的主要香氣物質(zhì)，其在濃香型白酒中的含量僅為己酸乙酯的0.02-0.05倍绕众。

在國家一級(jí)品酒師的考試試題中瞪卜，即有這樣的答案：“濃香型白酒己酸乙酯與總酯的量比關(guān)系：己/總，即己酸乙酯與總酯的含量比值姆已。若比值大畴文，則酒質(zhì)好，濃香型的風(fēng)格突出急响∩驹常”

此外，題庫中還提到，濃香型白酒中乙酸乙酯的含量一般都不會(huì)超過己酸乙酯的含量隅本，不然酒體就是偏離濃香型白酒的風(fēng)格了实愚。

顯然，此次4款濃香型白酒中兔辅，劍南春的濃香型風(fēng)格更為突出腊敲，己酸乙酯與總酯的比值較高，其次是五糧液维苔，而瀘州老窖特曲和天之藍(lán)的香型相對(duì)較弱碰辅。

同樣的，3款清香型白酒之間的風(fēng)格也略有不同介时。

劍南春更濃香 牛欄山二鍋頭更清香

“這些差別不能說明酒的質(zhì)量有什么問題没宾，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都是好的，但香氣的濃度肯定是有不同的潮尝￠藕穑” 國家評(píng)酒委員、華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授曾新安認(rèn)為勉失。

然而羹蚣，不同香型白酒間主要香味物質(zhì)的含量差別是顯然易見的，如此也造就了酒的不同風(fēng)格乱凿。

在白酒的等級(jí)評(píng)價(jià)中忘当，總酸、總酯是兩項(xiàng)基本指標(biāo)帝璃，在中國標(biāo)準(zhǔn)中有最低值要求圈蛹。其中，濃香型白酒對(duì)總酯的含量要求高于清香型白酒茎陪。本刊這次檢測結(jié)果中奇茫，濃香型白酒總酯含量普遍高于清香的也證實(shí)了這一點(diǎn)。

但是烫王，總酯的含量不是一成不變上绅。“酯主要是在釀造過程中形成靠鸦，與原料和工藝相關(guān)岛宵。酒在陳釀過程中總酯含量不一定是隨著陳釀時(shí)間而上升，相反的苔巍，時(shí)間太長總酯含量會(huì)下降滚吱，也不是會(huì)越放越香”芄椋”曾新安介紹荣月。

7款白酒均達(dá)優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

GB/.1-2006《濃香型白酒》和GB/.2-2006《清香型白酒》分別規(guī)定高度酒酒精度為41~68(%vol)管呵，且將其質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)喉童。

本刊此次送檢的7款白酒均為高度白酒撇寞，觀察各包裝上可發(fā)現(xiàn)：五糧液、天之藍(lán)堂氯、汾酒蔑担、紅星都標(biāo)注商品等級(jí)為優(yōu)級(jí)，牛欄山為一級(jí)咽白，其余3款白酒則未寫明質(zhì)量等級(jí)啤握。

檢測結(jié)果顯示，7款產(chǎn)品的理化指標(biāo)均達(dá)到中國標(biāo)準(zhǔn)中的優(yōu)級(jí)要求晶框。

與此同時(shí)排抬，酒的感官要求也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是衡量酒質(zhì)量等級(jí)的重要考量因素授段。

感官指標(biāo)是不可量化的指標(biāo)蹲蒲，主要依靠品酒師通過眼、鼻悄函、口等感覺器官牲羊，對(duì)白酒產(chǎn)品“觀其色、聞其香山顶、嘗其味蛮血、品其格”，然后對(duì)白酒的質(zhì)量作出恰如其分的文字評(píng)價(jià)好员，評(píng)出不同質(zhì)量等級(jí)芽刨、優(yōu)劣的白酒。

食品工程博士云無心向本刊記者介紹略尘，“通常評(píng)價(jià)酒的優(yōu)劣關(guān)鍵是感官體驗(yàn)瘩浆，這是標(biāo)準(zhǔn)檢測無能為力的；目前食品行業(yè)只能通過人品嘗來做怯漾，儀器能測出個(gè)別指標(biāo)熏迷，但很難用于評(píng)價(jià)風(fēng)味口感《佳ⅲ”

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)會(huì)長馬勇曾對(duì)媒體指出，目前白酒行業(yè)的許多產(chǎn)品敦间，從理化指標(biāo)來看都差不多瓶逃。“我認(rèn)為廓块，能夠真正從本質(zhì)上影響產(chǎn)品銷售的主要還是感官質(zhì)量厢绝，用老百姓的話說就是好喝才是硬道理契沫。”

測評(píng)報(bào)告三：10品牌蒸餾酒均未檢出氰化物

本次送檢的7款白酒和3款白蘭地均未檢出氰化物昔汉。對(duì)此懈万，消費(fèi)者可不必?fù)?dān)憂這些產(chǎn)品由氰化物造成危害。

面對(duì)白酒屢遭質(zhì)量事故“重創(chuàng)”靶病，消費(fèi)者也常心懷擔(dān)憂会通？

塑化劑事件已經(jīng)彌散，但氰化物又成為近期白酒業(yè)的一次質(zhì)量事件娄周。

2015年2月涕侈，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了劍南春、五糧液煤辨、瀘州老窖特曲裳涛、天之藍(lán)、牛欄山二鍋頭侥锨、紅星二鍋頭酒念焙、汾酒等7款白酒，以及馬爹利名士扇殃、人頭馬V.S.O.P 鲤境、軒尼詩V.S.O.P等3款白蘭地，對(duì)氰化物這一安全指標(biāo)進(jìn)行了檢測张域。

檢測結(jié)果顯示孟溯，10款酒均未檢出氰化物。

均未檢出氰化物

俗話說“酒多傷身”蚪录，但如果碰到不合格的產(chǎn)品呜款，“酒少”也同樣傷身。

酒中除含有極少量的鈉粤街、銅剩症、鋅外，幾乎不含維生素和鈣职颜、磷胞饭、鐵等，有的僅是水和乙醇吨艇。此外躬它，在酒的釀制過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)东涡，包括氰化物冯吓、雜醇油、甲醇和醛疮跑，對(duì)人體健康有害组贺。

2014年第四季度凸舵，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織的酒類專項(xiàng)抽檢中，9家企業(yè)氰化物含量均在11mg/L以上失尖，且含量最高的達(dá)25.8mg/L啊奄，超過標(biāo)準(zhǔn)3倍多。為此掀潮，2015年3月6日菇夸，安徽省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)該9家白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了集體約談。

氰化物是有毒有害物質(zhì)胧辽，輕度中毒者會(huì)出現(xiàn)嘔吐嗤矾、腹瀉等癥狀，重則呼吸困難甚至死亡悄锈。GB 2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定氰化物≤8mg/L(以HCN計(jì)算拒牡，按照100%酒精度折算)。

分析氰化物含量超標(biāo)原因菌渐，安徽省食品藥品研究院專家認(rèn)為随去，一是來自原料，如用木薯暖娃、野生植物根莖直接釀酒扔泵，在釀酒過程中產(chǎn)生氫氰酸，導(dǎo)致超標(biāo)力浅；二是一些勾兌的低檔酒闭厕，使用氰化物含量超標(biāo)的木薯食用酒精造成不合格。

本次送檢的7款白酒和3款白蘭地氰化物均未檢出(檢出限為0.03mg/L)叭痰，消費(fèi)者可不必?fù)?dān)憂這些產(chǎn)品由氰化物造成危害多吁。

10品牌蒸餾酒均未檢出氰化物

健康飲酒

排除酒類本身，如酒精斥滤、氰化物超標(biāo)等帶來的一些危害将鸵。養(yǎng)成良好的飲酒習(xí)慣有益于對(duì)肝臟的保護(hù)，對(duì)身體健康很重要佑颇。

健客網(wǎng)提醒消費(fèi)者顶掉，錯(cuò)誤的飲酒方式是酒精性肝病發(fā)生的危險(xiǎn)因素。

綜合多次酒類測評(píng)以及專家意見挑胸，本刊對(duì)消費(fèi)者提供如下建議：

盡可能飲熱酒痒筒。酒加熱后入口更加芳香，還可以有效地?fù)]發(fā)掉酒中部分有害物質(zhì)茬贵。

空腹時(shí)不要飲酒簿透。進(jìn)食后飲酒，酒在胃內(nèi)停留時(shí)間長闷沥，且酒精受胃酸的干擾萎战，吸收緩慢，就不易酒醉舆逃。

喝酒不宜過快蚂维。雖然水分子和酒分子不是簡單的混合，而是相互締合成為較大的分子團(tuán)路狮，但酒精分子釋放速度遠(yuǎn)超出人體對(duì)酒精正常的吸收速度時(shí)侦广，會(huì)很快進(jìn)入人體的循環(huán)系統(tǒng)，使人感到上頭快结晒，易醉成猴、傷胃等。

白酒碎准、啤酒陶份、飲料等不宜混雜喝。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊曾對(duì)媒體表示焚怨，幾種酒混著喝容易醉武敦，也與這樣會(huì)破壞乙醇的締合度有關(guān)∑堂瑁“一般說來使义，陳釀酒的分子締合度相對(duì)較高，在胃里分解得就慢蟆导≡锛埃混著喝酒，會(huì)破壞酒精的締合度蜕煌，加速人體對(duì)酒精的吸收派阱，所以容易喝醉』仙埽”

魚類颁褂、綠葉蔬菜、豆類等富含鋅或鎂等的微量元素傀广，有利于激活酒精酶系颁独，以降解乙醇為乙醛，最終乙醛降解為乙酸排出體外伪冰。飲酒群體應(yīng)增加對(duì)這些微量元素含量和種類的攝入誓酒，其對(duì)于減輕飲酒帶來的不舒適感，減輕或避免乙醇贮聂、醛類對(duì)人體組織靠柑、特別是肝臟組織的損害作用甚大。

此外吓懈，特別提醒歼冰，有肝病的朋友最好戒酒靡狞。

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