我們都知道凡宅，好山出好水白酒勾兌用水標準膜暴，好水出好酒，水是決定好酒的其中一個因素尚稍，制作白酒的過程當中需要用到哪些水呢？每種用水的標準是什么呢特掀？一起來學習一下吧竭珊。
一、白酒生產中到底用到哪些水?
白酒生產過程中各生產環(huán)節(jié)用水葬聘，包括工藝用水震头、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水赖相。白酒的生產工藝用水是指與原料殊青、半成品、成品直接接觸的水钳骚，通常包括三部分：
1酣婶、制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養(yǎng)貌嫡、生長比驻，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化岛抄、稀釋等工藝過程使用的釀造用水别惦；
2、用于設備夫椭、工具清洗等的洗滌用水掸掸；
3、白酒在降度蹭秋、勾兌時候的用水扰付。實踐證明，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水感凤。
釀造用水中所含的各種成分悯周，均與有益微生物的生長粒督。酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍禽翼。曲霉生長遲緩屠橄，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良硫忆，影響產香物質的形成筷资，還會造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭袭丛、變色胃宰、沉淀等現(xiàn)象。
通過以上幾點用水饲骂，我們可以劃分為幾個類別出來垦适，下面唐三鏡釀酒師肖立舟給各位釀友講解各種用水的標準。
二旋逛、釀造用水的要求
硬度：白酒釀造用水以中等硬水較為適宜矛塑，水的硬度一般分為以下6個等級。
1妥触、硬度0～4度的水為最軟水媳厕；
2、硬度4.1～8.0度的水為軟水群镰；
3睬魂、硬度8.1～12度的水為中等硬水；
4镀赌、硬度12.1～18度的水為較硬水氯哮；
5、硬度18.1～30度的水為硬水商佛；
6蛙粘、硬度30度以上為很硬的水。
三威彰、無機成分
釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌出牧，游離態(tài)的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態(tài)的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L歇盼，水的最適pH在6.8 ～7.2舔痕，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現(xiàn)在正反兩方面。
四豹缀、降度用水要求
1伯复、pH值
一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質最佳啸如。
2品昭、口味
在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺影菩。如有咸味侍融、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味猜摹、硫化氫味等也不能使用崇夫。取加熱至40～50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有腐敗味灿磁、氨味缭涣、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優(yōu)良的水應無任何氣味嫁橱。
3热阁、外觀
降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵环起、氫氧化鋁和懸浮的雜物寝话。靜置24小時后有礦物質沉淀便是硬水。這些水應處理后再用侈净。
4、氯含量
靠近油田僧凤、鹽堿地畜侦、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯躯保，自來水中往往也含有活性氯旋膳，極易給酒帶來不舒適的異味。按規(guī)定途事，1L水里的氯含量應在30mg以下验懊，超過此限量，必須用活性炭處理尸变。
5义图、水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經過處理后才能使用召烂。若用硬度大的水降度碱工，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應奏夫，將逐漸生成沉淀怕篷，影響酒質。
6、硝酸鹽
如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會影響糖化的進行憎唯。妨礙酵母發(fā)酵茬蓝，使酵母變異，口味改變.并有致癌作用筛粘。硝酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L白酒勾兌用水標準桐夭，亞硝酸鹽的含量應低于0.5mg/L。
五付杰、冷卻用水的要求
冷卻水為餾酒過程中作為酒蒸汽間接冷卻用水研脸，酒蒸汽通過水冷式冷凝器從氣態(tài)轉變成液態(tài)成為原酒。在液態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法生產白酒的過程中蚓橡，蒸煮醪和糖化醪的冷卻或怜，發(fā)酵溫度的控制，以及各類白酒蒸餾時冷凝抠佩，均需大量的冷卻水归衫。這種水不與物料直接接觸，故只需溫度較低肺然，硬度適當蔫缸，但若硬度過高，會使冷卻設備結垢過多而影響冷卻效果际起。為節(jié)約用水拾碌，冷卻水應盡可能予以回收利用。
六街望、白酒生產用水如何處理?
1校翔、白酒生產用水的處理方法主要有：加酸法，加石膏法灾前，電滲析法防症，反滲透法，離子交換法等等哎甲。其中用的最廣泛的是反滲透法和離子交換法蔫敲。
2、反滲透法處理水的原理是：待處理原水在外界高壓下炭玫，克服水溶液本身的滲透壓奈嘿，使水分子通過半滲透膜，而鹽類不能透過蕴莉，達到除去水中各種鹽類摆螟，降低水的硬度和除去有害離子的作用。
3艳拿、離子交換法是用一種離子交換劑和水中溶解的某些陰蒜恶、陽離子發(fā)生交換反應，借以除去水中有害離子。在交換反應中车崔，水中離子被離子交換劑吸附巫紧，離子交換劑中的H+和OH-進入水中，從而除去水中存在的陰述尊、陽兩類離子痹对。吸附水中離子的離子交換劑，可通過HCl漠哲、NaOH洗滌再生弦密，反復使用。
七罪谢、鍋爐用水的要求
要求無固形懸浮物缨叫，鍋爐車間用水必須經軟化處理，總硬度低;pH在25攝氏度時高于7荔燎，含油量及溶解物等越少越好耻姥。鍋爐用水若含有沙子或污泥，則會形成層渣而增加鍋爐的排污量有咨，并影響爐壁的傳熱琐簇，或堵塞管道和閥門;若含有多量的有機物質，則會引起爐火泡沫座享、蒸汽中夾帶水分婉商，因而影響蒸汽質量;若鍋爐用水硬度過高，則會使壁結垢而影響傳熱渣叛，嚴重時丈秩，會使爐壁過熱而凸起，引起爆炸事故诗箍。
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