關(guān)于中國老酒
時間是最公平的枚从，沒有時間颜及，什么都做不了。有了時間可以做許許多多的事情闯捎。最有時間價值的體現(xiàn)那就是釀造美酒习劫。美酒釀造，唯有時間可以醞育棒口，可以感受其神奇寄月。
白酒是一個最講時間的產(chǎn)業(yè)。我們常講美酒千年的歷史傳說无牵，講幾百年的老窖漾肮，幾百年的作坊。正是因為時間白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)茎毁，才呈現(xiàn)給我們寶貴的時間價值克懊。近年來，由中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會組織的老酒鑒定實踐相關(guān)活動七蜘，我們幾乎品味了80-90年代所有的名酒谭溉。正因為這樣，我們才有了一些關(guān)于時間味道的基本體會橡卤。
在時光隧道中尋味時間的味道扮念。老酒時代已經(jīng)到來，追求美好生活已經(jīng)成為未來中國人的主旋律碧库。美好生活柜与，一定要有美酒相伴。老酒某種意義上與美酒有著高度的關(guān)聯(lián)和高度一致的表達乞哀，尤其是名酒老酒谤变。我們經(jīng)歷了沒酒喝到有酒喝，從有酒喝到喝好酒趣情，從喝好酒到喝名酒胚砰，從喝名酒再到今天喝老酒。
酒是陳的香纠沉，最有發(fā)言權(quán)的是兩種人：民間的老酒藏家和專業(yè)的釀酒技術(shù)人員品酒大師敬魏。消費者怎么看老酒 ？關(guān)于老酒的認(rèn)知岔雾，應(yīng)該有兩個維度：
1底盅、散落在民間的老酒董株。名酒品牌，歲月沉淀揉贡，情感故事膛姊，時間味道彰顯著其價值。
2拣挪、名酒廠家以陳年老酒生產(chǎn)的年份酒擦酌。
前者直接和直觀，但歲月流逝菠劝，貯存環(huán)境有別赊舶，雖為陳釀，但品質(zhì)不確定因素眾多赶诊。后者笼平，只要誠信、規(guī)范舔痪，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格寓调，老酒貯存保障，技術(shù)锄码、質(zhì)量嚴(yán)謹(jǐn)夺英，品質(zhì)一定超然。也必將是未來中國白酒品質(zhì)表達的重要體現(xiàn)之一滋捶。
不同的老酒有不同的特點秋麸。清香老酒，原來時間也賦予了其特殊的陳香馆柬，有陳年老醋之優(yōu)雅筒臂，香而不酸，醇和悠長吻霎。醬香老酒脚自，驚喜的發(fā)現(xiàn)了炒芝麻的優(yōu)雅香氣，以及淡雅舒適的幽香睹梢。濃香老酒联缝，烤花生與醬燒的香氣令人癡狂，香幽而雅九窿。
美酒陳釀價值的發(fā)現(xiàn)苇葫，是在不經(jīng)意之中。是名酒收藏的愛好者坦膘，是他們最早發(fā)現(xiàn)了老酒的價值堰聪。最早發(fā)現(xiàn)了不經(jīng)意留在世間的名酒，給我們帶來的時間味道。時間是最公平的缝帝，沒有時間绊寻，什么都做不了。有了時間可以做許許多多的事情悬秉。最有時間價值的體現(xiàn)那就是釀造美酒澄步。美酒釀造，唯有時間可以醞育和泌，可以感受其神奇村缸。
名酒已經(jīng)從沒酒賣到了有陳貯。欣賞老酒武氓，品味老酒的時代已經(jīng)來臨梯皿，讓傳說變?yōu)楝F(xiàn)實，更要確保真實聋丝，白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)就是保障。唯有時間工碾，可以彰顯和復(fù)刻時間的味道弱睦。品質(zhì)之上，唯有老酒渊额，唯有真實陳釀年頭况木，方稱得起陳年白酒。
關(guān)于年份酒標(biāo)準(zhǔn)
中國酒業(yè)協(xié)會近年來通過老酒的市場實踐白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)驶滚，已經(jīng)形成了對于民間老酒的真?zhèn)舞b定靡勾，陳年老酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)，鑒定師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)的多項規(guī)范换秧。
年份酒標(biāo)準(zhǔn)的頒布與實施悦级，歷經(jīng)13年。形成了年份酒定義辫航、年份酒準(zhǔn)入斑渠、年份酒管理、年份酒標(biāo)識漓惕、年份酒測定系列標(biāo)準(zhǔn)榕诬。這預(yù)示著陳釀老酒的品質(zhì)表達已經(jīng)進入標(biāo)準(zhǔn)化時代。
什么是老酒每贮，老酒如何呈現(xiàn)給消費者菜犀？老酒如何表達？如何讓消費者認(rèn)知老酒榔汤？明白老酒栽斑？
中國酒業(yè)協(xié)會正在構(gòu)建的中國白酒新的品質(zhì)與價值表達體系為老酒表達制定了標(biāo)準(zhǔn)，那就是中國白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)。中國白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的準(zhǔn)入條件畏铆、申請認(rèn)定雷袋、監(jiān)督管理與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)以年份表達老酒之老辞居、老酒之品楷怒，就是老酒的規(guī)范表達、標(biāo)準(zhǔn)表達瓦灶。
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