用自釀酒設備做的小曲清香型白酒裳瘪，拿去送檢時顯示總酸不達標，怎么辦?這樣的酒還能喝嗎?讓傳成釀酒師告訴你!
為什么用自釀酒設備做的清香型白酒總酸不達標间歌？
飲用總酸不達標的白酒胃磷，對人身是沒有任何傷害的。但白酒中的總酸對白酒口感和風味的影響是不容小噓的!
它可以增加酒的后味鹅址、消除酒的苦味裤困、消除雜味、使酒體醇甜爽口妨谦，提升酒體口感巡雄、還可以減低中低度中的水味。
小曲清香型白酒總酸達不到显而，主要原因有摘酒方式夹宏、入窖條件不合理，配糟使用不當楷芝，以及酒曲檩耕、工藝或操作不當?shù)染鶗斐煽偹崞汀?/p>
1沧气、接酒溫度過低
冬季冷凝水溫度低,酒剛剛從傳成自釀酒設備中流出時,醅面溫度低,使高沸點有機酸餾出量少。
解決措施：接酒溫度在 25~30℃時白酒檢測標準總酸蜒鸣，有利于低沸點雜質(zhì)揮發(fā)牍懂，又能適當增加基酒酸度。
2绸罗、摘酒酒度過高
隨著蒸餾的進行,基酒中酸度是增加的意推，如一味追求前段酒中總酯的含量,接酒酒度過高,也會引起基酒中酸度低。
解決措施：做好量質(zhì)摘酒从诲，調(diào)整接酒酒度以達到提高基酒酸度的目的。
3靡羡、發(fā)酵周期短
主發(fā)酵期結(jié)束后酵母基本死亡系洛，糟醅中糖分被產(chǎn)酸菌分解為有機酸。如此時馬上蒸酒略步，則糟醅升酸幅度小描扯，經(jīng)蒸餾后進入基酒中的有機酸就少。
解決措施：適當延長發(fā)酵周期是提高酸度的有效方法趟薄。
4绽诚、糟醅發(fā)酵不正常
發(fā)酵前期供氧不足，缺少必要的含氧量杭煎，好氧性的醋酸桿菌繁殖受到阻礙恩够，導致酒中乙酸含量偏低。
解決措施：此時應調(diào)整入窖條件枝徙，以提高糟醅活力檬撒，使窖內(nèi)糟醅能正常發(fā)酵，以提高出窖糟酸度從而增加基酒中的酸度饺焕。
5促军、窖內(nèi)頂溫偏低
如入窖溫度過低，淀粉含量過低等什氮，發(fā)酵不正常都會導致糟醅發(fā)酵頂溫偏低使產(chǎn)酸細菌繁殖不足等灾，在后期產(chǎn)酸量不足。
解決措施：調(diào)整適當入窖條件舟道，如提高入窖溫度莫金、淀粉含量、增加用糠量遍沟、適當加大用曲量等谍线。
6、潤糧時間短暖谚、蒸糧不熟
潤糧太短會造成蒸煮糊化不透白酒檢測標準總酸工斤，淀粉糖化后卷雕，糟醅中含可發(fā)酵性糖不足，糟醅升溫幅度小票从，經(jīng)發(fā)酵后漫雕，由于降解淀粉少，糟醅殘淀粉高峰鄙，不利于產(chǎn)酸細菌繁殖代謝浸间。
解決措施：保證潤糧時間，使?jié)櫦Z充分吟榴。蒸糧時糧食必須蒸熟魁蒜，以保證發(fā)酵正常，使產(chǎn)酸正常從而提高基酒的酸度吩翻。
7兜看、白酒酒曲質(zhì)量差，糖化酶化力狭瞎、液化力及發(fā)酵力低细移。
白酒酒曲是白酒發(fā)酵動力。如果糖化力低,則醅在窖內(nèi)發(fā)酵過程中可發(fā)酵糖少,糟醅升溫幅度小,產(chǎn)酸量不足,隨釀酒設備蒸餾進入基酒中的有機酸就少熊锭。
解決措施：合理使用酒曲可提高基酒中的酸含量弧轧。用傳成白酒酒曲釀造小曲固態(tài)白酒，酒質(zhì)能達到國家白酒檢測標準俯态。
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