一宽剪、白酒中的醛類醛類有香味忱徙，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味铝阐。乙醛是酒中辛辣之源舌肝，含量不宜過高诽凌，過量捕犬，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈砖茸。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒隘擎，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍凉夯，它可在體內(nèi)積蓄货葬，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌咳衣，并使中樞血管收縮共撰，從而加速心跳，血壓升高故碱，使人頭暈鞋夹、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一炎殃。俗稱甘油醛孕炒，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味件牧，是催淚物質(zhì)仪但，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有的酒精配酒侮压。二自畔、白酒中的雜醇油雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味村秒，在口味上弊多利少。含量過少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)着饥，如果酒基處理十分干凈犀农，即根本沒有或十分缺少醇，白酒的味道則十分淡薄宰掉，使酒無醇厚感呵哨；過多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響轨奄，而且對(duì)人體有危害作用白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)孟害，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)拒炎，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼挨务，其毒性隨分子量增大二增加击你。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)谎柄，這是引起白酒上頭丁侄、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇蒙亦、戊醇皮卸、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇离饺、異丁醇毒性大猿池。如果乙醇對(duì)人體的危害程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3．5夫蚜，異丁醇的危害為8办煞，異戊醇的危害為19。三功刽、外加香料我們知道凡有不對(duì)稱C原子都能形成同分異構(gòu)體害恋，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)显午。白酒有旋光性赎丢，不是消旋體，旋光有時(shí)為正钟助，有時(shí)為負(fù)福压，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服或舞，就上頭荆姆，是引起頭疼、口干的原因之一映凳。
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