中西酒文化比較 The was on 2021
中西酒文化比較
摘要
酒從一出現(xiàn)就在人們的生活中占據(jù)了重要的地位，隨著歷史的發(fā)展，酒已經(jīng)成為人類文化不可或缺的一部分酣夫，并且在不同的文化背景下形成了特色各異的酒文化聪戳。隨著中西方經(jīng)濟(jì)與文化交流的不斷開(kāi)展與深入危劫，中西方酒文化差異成為越來(lái)越多的人關(guān)心和研究的話題。由于生活環(huán)境缰俊、歷史背景傳統(tǒng)習(xí)俗容诬、價(jià)值觀念、思維模式沿腰、社會(huì)規(guī)范以及文化底蘊(yùn)的不同览徒，酒文化作為一種深刻的文化現(xiàn)象，也在中西方各個(gè)國(guó)家矫俺、各個(gè)地區(qū)有著各不相同的內(nèi)涵吱殉，呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異的特性。中西方的酒文化有共性又有各自的特性厘托，了解不同民族的酒文化,有助于人們進(jìn)行跨文化交際友雳，同時(shí)也加深了對(duì)歷史文化的了解。
關(guān)鍵詞：中西方铅匹；酒文化押赊；比較
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一。包斑、釀酒的起源
（一）中國(guó)釀酒的起源
中國(guó)酒史十分久遠(yuǎn)流礁，向上可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。據(jù)考證罗丰，釀酒在我國(guó)原始社會(huì)已經(jīng)很盛行了神帅。中國(guó)文人借酒抒情言志，酒已成為中國(guó)歷代文人的吟詠的對(duì)象腊囤〖阜疲《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”的詩(shī)句等韭展，表明我國(guó)酒的興起已有五千年的歷史了杉唇，作為一種特殊的飲品，影響人們數(shù)千年酬裆，
在我國(guó)古代辟侠，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗葱有，由于影響非常大眨柑，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)复做，宋代曾提出過(guò)質(zhì)疑述茂，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)搂瓣，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)雇寇，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)
象，不妨羅列于下蚌铜。酒之起源锨侯，說(shuō)法眾多，主要有以下幾種傳說(shuō)：上天造酒說(shuō)冬殃、儀狄釀酒說(shuō)囚痴、杜康釀酒說(shuō)。
（二）西方釀酒的起源
西方則沒(méi)有明確的歷史記載审葬。據(jù)傳深滚，釀酒在西方，首先是在波斯涣觉，后來(lái)傳到了當(dāng)時(shí)希臘的克里特島痴荐，然后才傳到了法國(guó)等地。在西方官册，酒的產(chǎn)生有著美麗的傳說(shuō)：據(jù)說(shuō)生兆，有一位古波斯國(guó)王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中膝宁，并寫上“毒藥”字眼鸦难，以防他人偷吃。國(guó)王日理萬(wàn)機(jī)籍喧，很快便把這收藏給忘記了水仑。這時(shí)有位妃子被打入冷宮，生不如死铃踪。湊巧看到這“毒藥”的瓶子颂芒，便有輕生之念。打開(kāi)后窄切，里面顏色古怪的液體也很像毒藥簇茉，她就喝了幾口，在等死的當(dāng)兒發(fā)覺(jué)不但不痛苦炫胡，反而有種舒恬陶醉的飄飄欲仙之感哈寂。于是她將這事呈報(bào)國(guó)王，國(guó)王大為驚奇狗城，一試之下果不其然佑茴。這當(dāng)然是個(gè)美麗的傳說(shuō)，但葡萄酒的發(fā)現(xiàn)的確提高了人類的享受蚊楞。
二键闺、釀酒技術(shù)
（）中國(guó)白酒釀造的關(guān)鍵技術(shù):
1.制曲寿烟。曲是酒之魂，好曲才能出好酒辛燥。高溫曲酒香但用曲量大筛武，中低溫制曲用量少酒香清淡。
2.蒸煮糊化挎塌。蒸糧適當(dāng)徘六，土話就是八分熟，酥而不爛榴都。
3.發(fā)酵待锈。掌握發(fā)酵技術(shù)是釀造白酒的基礎(chǔ)工程，主要是實(shí)踐得來(lái)的結(jié)果嘴高。前期緩升溫竿音，中期挺得住，后期緩降溫拴驮。
4.蒸餾出酒春瞬。掐頭去尾，小火出酒琢播，大火追尾铝比。
5.勾兌。如果自釀自飲茄颈，這一步就省了穷筒。自然的才是最好的。
（二）西方啤酒和葡萄酒
1.啤酒釀造技術(shù)
啤酒釀造以大麥為原料去柿，啤酒花為香料弦撤，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精幅裳。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同鼠基，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味铆寓。啤酒中酒精含量一般為15度假怔，或更低。
2.葡萄酒
選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄陵蜻，放在大盆里怕收，用雙手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁舆瘪。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子片效，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗英古。竹篩上的葡萄皮淀衣、肉等昙读，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁膨桥。將裝有葡萄汁的缸蛮浑、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中国撵，進(jìn)行發(fā)酵陵吸。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵介牙，發(fā)酵完成后即可飲用。三澳厢、酒杯的不同
（一）
中國(guó)古代酒器以瓷器环础、青銅器和漆器聞名。中國(guó)酒器以形象優(yōu)美姊康，裝飾眾多而著稱岗翔。而且中國(guó)古代酒器大多是成套出現(xiàn)，其中最典型的就是商周時(shí)期的青銅器碎瓢。
（二）
西方國(guó)家的酒器也有很多種蹲鱼，確切的說(shuō)是他們喝酒的玻璃杯分工明確。雖說(shuō)西方酒杯的使用有一項(xiàng)通則戴仁，就是不論喝紅酒還是白酒哲耐，都必須使用透明的高腳杯。透明的高腳杯適宜人們?cè)诤染频臅r(shí)候做到真正的品酒贱僚，不僅品其味鳞爱，更做到觀其色，聞其香吝沃。杯子在品酒的過(guò)程中扮演了一個(gè)重要角色便师。只有使用正確的杯子，酒的特性才能被顯露無(wú)疑俱竭。每一種酒都有其固定的使用杯子刮粥。如雞尾酒杯，白蘭地酒杯谋减，香檳淺碟杯中西葡萄酒文化牡彻，酸性酒杯，白葡萄酒杯等逃顶。
四讨便、品種
（）中國(guó)十大名酒
中國(guó)十大名酒，是指茅臺(tái)以政、五糧液霸褒、洋河大曲伴找、瀘州老窖、汾酒废菱、郎酒技矮、古井貢、西鳳酒殊轴、貴州董酒衰倦、劍南春。等十大白酒品牌旁理。中國(guó)名酒為國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒验恕。國(guó)內(nèi)曾先后五次進(jìn)行白酒國(guó)際級(jí)評(píng)比，茅臺(tái)酒个宾、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒梅砰。
（）
西方八大名酒，有法國(guó)“白蘭地颁音、英國(guó)“威士忌姨篮、蘇聯(lián)的“伏特加酒、法國(guó)的“香檳酒恕下、荷蘭的“杜松子酒截抄、意大利的“苦艾酒、牙買加的“勞姆酒桥庵、日本“清酒掰弯。
法國(guó)“白蘭地”，色澤金黃嬉咐，具有香甜醇和風(fēng)味比荡。
英國(guó)“威士忌”，呈琥珀色绕睹，符合大眾口味嘱巾。
蘇聯(lián)的“伏特加酒”，無(wú)色诫钓、無(wú)味旬昭，是配制雞尾酒的最好酒種之一。
法國(guó)的“香檳酒”菌湃，香檳原是法國(guó)一個(gè)古老的地名问拘，該地所產(chǎn)的葡萄酒因起泡而聞名，故叫它“香檳酒”惧所。
荷蘭的“杜松子酒”骤坐，酒色透明有特殊的杜松子香氣。
意大利的“苦艾酒”下愈，即“味美思”纽绍，因以草藥為香料蕾久，而有一定藥用價(jià)值。
牙買加的“勞姆酒”（一譯“蘭姆酒”）拌夏，通常是透明的僧著，也有長(zhǎng)期貯存積釀而呈琥珀色或加蔗糖染出顏色的。
日本“清酒”辰诉，呈淺黃色或無(wú)色而有光澤圣治，芳香味正，利于佐餐敏袄。
五飲酒禮儀
（）
中國(guó)的飲酒禮儀講究身份的尊卑辙紧，也講究喝酒的氣氛。誰(shuí)是主人坚为，誰(shuí)是客人视片，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序纷炼。敬酒時(shí)要從主人開(kāi)始敬，主人不敬完输跑，別人是沒(méi)有資格敬的桂葛，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開(kāi)始敬起营将，敬酒
時(shí)酒杯要滿秀裂，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩冗美、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒魔种，而且講究的是先干為敬。而行酒令粉洼、劃拳等飲酒禮儀节预，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。顯然属韧，中國(guó)酒文化深深的受中國(guó)尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)倫理文化的影響安拟，在飲酒過(guò)程中把對(duì)飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。
（）
宴會(huì)場(chǎng)合宵喂，西方人的習(xí)慣是注重開(kāi)始和結(jié)束的酒儀糠赦，即在正餐開(kāi)始前，由主人舉杯歡迎每一位客人锅棕，在正餐結(jié)束拙泽、上甜點(diǎn)前，主人再次舉杯向貴賓（主客）單獨(dú)表達(dá)敬意裸燎。對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)顾瞻，普遍的做法是泼疑，干杯時(shí)只需舉起酒杯，適量即可迈壤，不能喝酒的以赤，可以用非酒精飲料來(lái)代替，只需要把舉杯相祝的誠(chéng)意表達(dá)出來(lái)即可趟雄。在西方的商務(wù)宴請(qǐng)中劣饺，如果你是這次宴請(qǐng)的貴賓，當(dāng)主人單獨(dú)向你敬酒時(shí)窖夸，你不用起立契片，也不用喝酒，這是一種謙卑的表示杂员。接下來(lái)汛欺，拿起酒杯，祝賀另一位客人设塑，以表示不敢獨(dú)享主人的敬意琉语，而更愿將其分享傳遞。但在東方的宴會(huì)上譬奈，當(dāng)主人向貴賓敬酒時(shí)密哈，貴賓一般都站起來(lái)表示感謝，并拿起酒杯一飲而盡莺戒，以表示接受敬意伴嗡，隨后，再向其他人敬酒从铲。
六瘪校，飲酒目的的區(qū)別
（）
酒文化是中華民族飲食文化的—個(gè)重要組成部分。自從酒在中華大地上出現(xiàn)之后名段，作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活阱扬、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面吉嫩。在這個(gè)意義上講价认，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化自娩。酒經(jīng)常被當(dāng)做一種抒發(fā)胸臆的工具用踩。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也忙迁。山水之樂(lè)脐彩，得知心而寓之酒中西葡萄酒文化，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰(shuí)是英雄;杯莫停的將進(jìn)酒发刨，為的是與爾同消萬(wàn)古愁;竹林里狂歌的七賢勇袋，為的是借酒避難。中國(guó)人對(duì)酒自古至今確實(shí)擁有著獨(dú)特的感情太队。
（）
對(duì)于西方人而言淑助，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，醉翁之意就在酒痢玖，在酒的“味內(nèi)之味”光稽。美酒當(dāng)前，卻不懂得如何品嘗和欣賞氨案，那樣不僅辜負(fù)了美酒也拳，更有失風(fēng)雅。如果讓他們選擇的話锻刺，大部分人可能會(huì)滔滔不絕地講述酒的種類绝迁、釀造和品鑒方法。為了欣賞酒而飲
酒懂版，為了享受美酒而飲酒鹃栽。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能躯畴，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道谍咆。
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