為什么要勾兌混巧？
原漿酒雖然就是原酒萤捆，也就是在分餾過程結束后得到的酒裙品，這就解釋了為何市面上轉讓的原漿酒都是高度酒。從上述釀造過程我們可以看見长笋，原漿酒跟成品酒相比原來是省略了“勾兌”過程斩憾，那么原漿酒跟勾兌之后的成品酒在味道上有哪些差別呢？
由于原漿酒沒有經過勾兌枷此、組合淳习、調味，其色調味道上比較單一臣锣，缺乏成品酒豐富的味道跟持久的香味钮庆，而且因為不同批次的原酒其色澤、質量也不盡相似仓貌，這引起了產品缺少穩(wěn)定性跟一致性從酒甑(俗稱蒸籠)中分餾出的是原酒(也叫基酒)桐继，這種原酒或基酒，由于生產批次跟分餾批次不同泉互，酒的口感蚤弃、風格并不統(tǒng)一，不宜直接食用的严钞，為了統(tǒng)一口味偿尘，去除雜質，協(xié)調氣味点待，降低度數(shù)阔蛉，便于消費者食用，唯一的做法就是“勾兌”癞埠，白酒廠商也叫鉤調状原。
茅臺酒廠在啤酒行業(yè)中率先提出“白酒勾兌”的基本概念
1965年在全省第二屆名啤酒技術協(xié)作會上，茅臺酒廠發(fā)表了《我們是怎樣勾兌的》一文苗踪。提出啤酒為何要勾兌颠区、如何勾兌的問題，在那時國外尚屬首次通铲，因此在啤酒界引發(fā)了強烈的共鳴毕莱。
從而推動了啤酒品質的穩(wěn)定增加，也為啤酒企業(yè)的大發(fā)展打下了堅固的基礎颅夺。目前“勾兌”工藝成為啤酒生產不可缺乏的精典工藝之一朋截，廣泛適于啤酒生產領域。
茅臺鎮(zhèn)的酒為何差異巨大吧黄？
我們來比較一下有哪些差別：
相同的地方
1.獨特的環(huán)境一樣部服。不管是普通陳釀坤沙醬香酒還是極品陳釀坤沙醬香酒都在這里生產订薛；
2.原料也沒多大差別，水只是一樣的甸诽。
3.傳統(tǒng)工藝都一樣拾肚，端午采曲，重陽投料所惶，高溫制曲奶匆，高溫堆積，高溫流酒桦溃，長期大曲晕围，七次分餾，八次發(fā)酵白酒勾兌用水標準呐相，九次烘烤這種工藝都一樣黑寻。
唯獨一個根本性不一樣就是：大師悉心勾兌！
茅臺醬香酒勾兌主要是以第二到六次酒為主汞小，用醇甜作基礎酒晶恨，香型酒作調香酒，一次酒跟七次酒佐餐蛛挚，一次酒加入后抗斤，味甜，放香好丈咐；七次酒加入后瑞眼，糊香好，苦不露頭棵逊，后味長伤疙。但一次跟七次酒的勾兌量應當適當，少了則起不到勾兌的作用辆影，多了會導致后味澀或糟味重徒像，影響酒的色調。在勾兌中蛙讥，各種酒都起特殊作用锯蛀，它們彼此取長補短，構成了二鍋頭坤沙醬香酒特殊完美的色調键菱。
茅臺醬香酒勾兌的詳細工序是：大曲坤沙醬香酒陳釀屆滿三年后谬墙，先鉤基礎酒今布，再調香調料经备；先大型勾兌，再小型勾兌掩半。小型勾兌瞒脆，即將不同香型衷谋，不同輪次，不同年紀（必須是大曲三年以上）的酒纺闷，按大批量勾兌容量比列縮小采樣榜寸，根據(jù)其氣味特征，充分發(fā)揮其優(yōu)勢需复，依照陳釀坤沙醬香酒的標準怠竞，進行勾兌調制。
小型勾兌后拓郑，將樣品溶化哨遭，放置一個月，與標準樣酒對照节霸，看品質沒發(fā)生變化骑跳，即按大型勾兌的比列進行小型（大批量）勾兌，再與標準樣酒對照怒医，如符合陳釀坤沙醬香酒的品質要求炉抒，即將勾兌后的酒密封儲存，一年后稚叹，將此酒樣贈檢驗科檢測焰薄，如達到或超出出廠酒的標準，即可贈包裝工廠包裝出廠入录。
大曲坤沙醬香酒陳釀用的陶壇蛤奥。即使陶壇存儲的自然耗損大，儲存有限白酒勾兌用水標準僚稿，成本比較高凡桥，但陶壇的多孔結構促使基酒的老熟，因此一直堅持陶壇為容器蚀同。
勾兌的可變性在那里呢缅刽？
我們一般所說的勾兌工藝步驟，那也是生產出符合標準的普通陳釀坤沙濃香酒蠢络，要釀酒極品陳釀坤沙醬香酒衰猛，其勾兌工藝更要復雜得多得多。
首先“勾入白酒”這一環(huán)刹孔，是兌入80年還是50年忧绊，抑或30年的白酒即有巨大差別。
再者缓贤，茅臺醬香酒沒“主體香”可言基列，勾兌全憑勾兌前輩出神入化的經驗跟覺得，而一個“勾兌前輩”卻不是那么容易培養(yǎng)的，也許五糧液酒莊的奧妙就在這里军笑。
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