北京二鍋頭酒歧余，是很多老百姓尤其是北京人的“口糧酒”氢滋，也是京味文化的名片之一。那么川骗，市場上的北京二鍋頭白酒不僅有高中低檔之分柱涕，而且還有紅星伍恼、牛欄山、永豐等幾個品牌籍钱。那么羡雷，他們之間到底誰是正宗呢？咱們今天就來掰持掰持种慕。圖為北京前門大街西側(cè)的“中國北京二鍋頭酒發(fā)源地”热品。（王子瑞 攝）
“中國北京二鍋頭酒發(fā)源地”這棟建筑，其準(zhǔn)確地址是大柵欄 糧食店街原清朝四大商號之一“源升號”釀酒作坊罚斗。北京紅星股份有限公司1998年對源升號遺址重新修繕徙鱼，建成現(xiàn)在的源升號博物館亦即“中國北京二鍋頭酒發(fā)源地”，號稱中國第一瓶二鍋頭酒誕生地针姿。
據(jù)介紹绞绒，在清康熙年間“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁、趙存義榕暇、趙存禮三兄弟為純凈燒酒質(zhì)量蓬衡，發(fā)明了掐頭、去尾彤枢、取中段的蒸餾工藝狰晚，稱為“二鍋頭”。后來康熙御筆賜匾“源升號”愧陈，令從此經(jīng)過的京城文武百官武官下馬登凿、文官落轎，逐漸發(fā)展成為與王致和煮啡、同仁堂隘匙、松竹齋（榮寶齋前身）齊名的清朝四大商號之一。
金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器靴亩，釀制燒酒血明。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量伪睬，探索進行了工藝改革腊尤。選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑口溃，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝揩页，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸烹俗，低溫入池爆侣，適當(dāng)發(fā)醇，緩火蒸餾幢妄，掐頭去尾兔仰，貯陳精釀而成。圖為“中國北京二鍋頭酒發(fā)源地”內(nèi)復(fù)原的釀酒車間蕉鸳。
蒸酒時用作冷卻器的容器稱為錫鍋无虚，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，味道較雜衍锚，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒清亮透明友题，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚戴质，入口甘潤面镣、爽洌石家莊 酒 公司，酒力強勁氏腐，后勁綿長甩宣，回味悠長，故起為“二鍋頭”冻哈。圖為“中國北京二鍋頭酒發(fā)源地”內(nèi)復(fù)原的釀酒車間杯削。
根據(jù)河北檔案館檔案記載，“紅星二鍋頭”是石家莊酒廠劃轉(zhuǎn)給北京東郊實驗廠的棋少。原來1949年1月北平和平解放杯娶，4月中央稅務(wù)總局黎伤、華北酒業(yè)專賣公司在京召開首屆酒業(yè)經(jīng)營管理會議，決定對酒實行專賣栅苞，停止私人經(jīng)營催舅，同時決定在北京建國路正式成立華北酒業(yè)專賣實驗廠。
5月收編了“源升號”匀们、“龍泉”缴淋、“同泉涌”准给、“景泉茂”泄朴、“永和成”等12家釀酒作坊，華北酒業(yè)專賣公司實驗廠在北京東郊八王墳組建完成露氮。實驗廠得到了同屬于華北酒業(yè)專賣公司的石家莊公營釀酒廠大力支持祖灰，1949年5月，按照上級指令畔规，石家莊公營釀酒廠副廠長馬少峰帶領(lǐng)100多名技術(shù)人員奉命北上支援籌建華北酒業(yè)公司實驗廠局扶，馬少峰從此成為該廠的第一任廠長。圖為華北酒業(yè)專賣公司實驗廠股長級以上干部合影叁扫，中為廠長馬少峰三妈。
1949年9月16日實驗廠生產(chǎn)出了第一批白酒20.5噸，而勾兌用的基酒都來自石家莊公營釀酒廠妆浅，所以也取了和石酒廠的酒一樣的名字“二鍋頭”蒜材，而商標(biāo)用了北京雙合盛五星啤酒廠的五星商標(biāo)。北京最早的二鍋頭誕生了——二鍋頭五星白酒爵缸。
1954年中央輕工業(yè)部直接發(fā)文將紅星二鍋頭商標(biāo)轉(zhuǎn)給了北京東郊釀造廠倾伶，隨后北京東郊釀造廠由市專賣公司正式移交中央輕工業(yè)部糖酒工業(yè)管理局，改名為國營北京釀酒廠窃橄，開始正式生產(chǎn)紅星二鍋頭感戴。看來石家莊酒廠是在新中國成立后率先使用的二鍋頭的酒名廠家之一贫肌，證明了北京紅星二鍋頭源自石家莊酒廠禀舰，但并不能證明二鍋頭就源自石家莊辨批。據(jù)考證，目前能夠看見的最早以“二鍋頭”為酒名的是民國南昌源興釀造高粱酒廠握联。（咱們有機會接著說）
“紅星二鍋頭酒”是新中國開國大典獻禮酒纯露，也是我國歷史上第一個以工藝命名的白酒，60余年暢銷不衰代芜，遠銷幾十個國家和地區(qū)埠褪。產(chǎn)品按照檔次分為普通級、特制級挤庇、精品級钞速、珍品級和珍藏級；打造了國粹系列嫡秕、京味系列渴语、紅色系列、時尚系列四大產(chǎn)品群昆咽〖菪祝【《瑞視覺》原創(chuàng)文圖石家莊 酒 公司，歡迎收藏鉴梦、轉(zhuǎn)發(fā)氛灸、分享和關(guān)注！】
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