白酒新國標：

1994年國家首次頒布了《白酒工業(yè)術(shù)語》烈拉，2008年第一修改后一直沿用至今。今年的六月份辣候，國家在《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項酒類新國標中再次修改了白酒的定義牛拭，白酒新國標于2022年6月1日正式實行。

什么是真正的白酒呢大熟？即以糧谷物為主要原料割扬，以大曲、小曲偿荷、麩曲窘游、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮遭顶、糖化张峰、發(fā)酵泪蔫、蒸餾陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒喘批。這其中的最重要的就是指出必須是要以糧谷物為原料所釀造出來的撩荣，才是真正的白酒。糧谷物包括稻谷饶深、小麥餐曹、玉米、高粱敌厘、大麥台猴、青稞、蕎麥等以及豆類的原糧等糧食俱两。

其他原料如薯類、蜜餞等則不能稱之為白酒舶酒，要求必須是糧食谷物發(fā)酵蒸餾而成装魁。不僅如此，新國標中還對液態(tài)法白酒缰橘、固液法白酒逐程、固態(tài)法白酒的概念進行了修改，進一步突出了糧谷物的重要性赞拼。此次對白酒標準的修改飒自，不僅大大縮小了白酒的范圍，而且對于精華白酒市場具有重要的意義璃锻。

白酒的分類：

按照白酒的香型來說秘驻，白酒大致可以分為十三種香型。其中濃香型僻跳、醬香型闪铸、清香型、米香型茶月、鳳香型需五、特香型、芝麻香型轧坎、豉香型宏邮、老白干香型、藥香型缸血、兼香型蜜氨、馥郁香型這十二種香型是受到國家批準的。其余企業(yè)自主制定的香型統(tǒng)稱為其他香型，對于這一方面不作過多介紹飒炎。

“酒精可以粗分為兩大類，一類是工業(yè)酒精赤赊，不能用于飲料酒生產(chǎn)中。相對應(yīng)的另-類被稱為農(nóng)業(yè)酒精煞赢，即我們講的食用酒精抛计，谷物酒精是其中一種，它還包括糖蜜酒精照筑、薯類酒精嫡澄、蔗糖酒精等》叹兀”市面上流通的大部分食用酒精都不是谷物酒精改擂，有的甚至是用一些劣質(zhì)的紅薯、木薯辕寺、甘蔗渣等來生產(chǎn)酒精茶链。含有淀粉的糧谷物也能釀造酒精臊瞬，最常見的就是用玉米來發(fā)酵做酒精误扯。

按照釀造工藝來分，白酒可以劃分為三大類银景，分別是固態(tài)法白酒骇瓦、液態(tài)法白酒、固液法白酒三大類诽粪。在沒修改之前庶咨，液態(tài)法白酒基本等同于食用酒精；固液法白酒是指以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒君铁，和液態(tài)法白酒進行混合勾調(diào)而成的白酒检碗，其中固態(tài)法白酒比例不低于30%。

修改之后折剃，新國標將食用酒精分為了兩大類白酒標準匯編，一類是糧谷物類食用酒精像屋，另一類就是非糧谷物類食用酒精怕犁。而無論是液態(tài)法還是固液法白酒，都只允許添加糧谷物類食用酒精己莺。并且取消了固液法白酒中固態(tài)法白酒不低于30%的標準奏甫，因為在實際檢測中根本檢測不出固態(tài)法白酒和食用酒精的比例，所以這一標準毫無意義。

純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒釀造最為復(fù)雜阵子，所以價格也更高思杯。液態(tài)法白酒因為發(fā)酵方便所以更加經(jīng)濟，而固液法白酒則直接用固態(tài)和液態(tài)酒混合而成挠进，因此更容易生產(chǎn)智蝠。

具體來說有三個改變：

一浩出、明確了非糧谷物類食用酒精铭梯，和其他類食用酒精

二、各類白酒要100%以糧扶蜻、谷為原材料發(fā)酵巷同、釀造。

三搔绿、不允許添加除自身發(fā)酵產(chǎn)生的任何其他呈香豁箱、呈色、呈味物質(zhì)法顺。

新國標出來后归闺，有不少酒都被踢出了白酒的行列。有人說有90%的酒都不再是白酒快挡，這種話完全沒有依據(jù)临辨。雖然部分酒被踢出了白酒的行業(yè)，但并不是因為質(zhì)量的問題现蹂，被踢出去也不一定是壞事筏拢。到底有哪些呢，我們來看看凑懂。

非谷物酒精酒：

酒精酒早在上世紀六七年代就在我國流通煤痕，那個時候因為糧食緊缺，用食用酒精勾兌的方式可以大大減少糧食的使用接谨。一方面為了讓老百姓都能喝的上酒摆碉，另一方面為了節(jié)省糧食，所以政府就將白酒的范圍定的非常廣泛脓豪，其中就包含酒精酒巷帝，當時還稱之為新工藝白酒。

有人說白酒新國標下來之后锅睛，酒精酒就會消失，這完全是胡說历谍。只要還允許液態(tài)法白酒和固液法白酒的存在现拒，酒精酒肯定還是會流通的，不過流通的都是糧谷物類的酒精酒。只能說那些明目張膽寫著食用酒精的酒會消失印蔬。

調(diào)香酒：

什么是調(diào)香酒呢勋桶，簡單來說就是在酒中添加了食品添加劑，比如添加蔗糖素铅州、糖精鈉牛跷、甜蜜素、甜味素溶瞬，或者是用于調(diào)香的食用香料等叛榆。純糧固液發(fā)酵的白酒在生產(chǎn)釀造的過程中，會產(chǎn)生2%的芳香物質(zhì)鄙骏。而新工藝白酒可以靠著化學(xué)提取或是合成的手段來合成這種物質(zhì)码遥，簡單地來說就是香精。如果放任調(diào)香酒的存在碗冈，那么有可能會導(dǎo)致純糧生產(chǎn)工藝的斷代班粥。

以糧谷為原料，經(jīng)過固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵怪褐，無任何添加劑的統(tǒng)一劃為白酒溜勃；以非糧谷為原料，或者添加食品添加劑的蝠欲，劃為配制酒廉丽。

國內(nèi)最典型的這些調(diào)香酒比如白牛二檀咙、瀘州老窖二曲雅倒、綿竹大曲、枝江大曲等弧可。這些酒不僅添加了食用酒精，添加食品添加劑（香料）調(diào)配而成劣欢，所以這些酒以后就不再屬于白酒棕诵。這些酒打著大曲名字卻違背了純糧固態(tài)發(fā)酵，公然生產(chǎn)酒精酒凿将，也是時候該整治一下了校套。

薯干類、薯類白酒：

這一類白酒的制作原料都是紅薯牧抵、白薯笛匙、馬鈴薯之類的薯類，制作成本較低犀变，且制作較簡單妹孙。在上世紀國內(nèi)糧食緊缺的環(huán)境下，薯干類白酒在國內(nèi)非常流行白酒標準匯編，甚至在上世紀的名酒評選中肢姜，不少薯干類白酒還被評為了國家級優(yōu)質(zhì)酒主渤。

例如河北滄州的鐵獅子牌薯干白酒驰闺、安徽合肥的逍遙津牌薯干白酒瘪叉、山東的坊子白酒等都是國家級的優(yōu)質(zhì)酒。隨著國內(nèi)糧食產(chǎn)量的增多呕豪，許多薯干白酒都消失了药扒，但是目前市場上還有一些酒廠在生產(chǎn)薯干類白酒。

地瓜燒酒大家知道嗎糯档？在亮劍里勿玖，李云龍說柱子要是能打中敵軍的指揮所，他就賞給柱子半斤地瓜燒培穆，可惜柱子沒能看到抗戰(zhàn)的勝利场比。地瓜燒酒是采用甘薯為原料釀制而成的白酒，是一種燒酒糙笛，是生地瓜切成片之后晾干模庐，然后采用普通工藝釀造而成的白酒，口感辛辣油宜，一般人還真把握不住掂碱。

上世紀我國對紅薯種植比較廣泛慎冤，這種酒出酒率高疼燥，能滿足人們喝酒的愿望，在上世紀比較受歡迎蚁堤，但現(xiàn)在的市場份額已經(jīng)很少了醉者。地瓜燒酒制作簡單，許多農(nóng)家人自己都會制作披诗，甚至幾塊錢都能買到一瓶地瓜燒酒撬即，由于薯類不屬于糧谷物，所以地瓜燒酒也被踢出了白酒的行業(yè)呈队。

配制酒：

什么是配制酒呢剥槐？簡單來說這類酒以液態(tài)法白酒、固液法白酒宪摧、固態(tài)法白酒或食用酒精為基酒助潭，在酒中添加了動植物類及其制品，再經(jīng)過加工连欲、調(diào)制而成的酒類打且。

配制酒歷來都打著白酒的擦邊球宠录，像保健酒也屬于配制酒，不少人仍然把勁酒七萧、竹葉青酒等來當成白酒看待呜紊。更是有一些配制酒直接對外稱之為白酒，例如毛鋪苦蕎酒就聲稱是蕎香型的營養(yǎng)型白酒憋勇；也曾有人將菊花白劃為清香型白酒一類碧碉。

文件規(guī)定白酒必須是由糧谷物為原料的固態(tài)法夫凭、液態(tài)法和固液法白酒炒肚。有很多配制酒都在原料中添加了中藥材等非糧谷物類原料，甚至是食品添加劑妇乏。所以新國標出來后酱赘，配制酒也與白酒劃清了界限。

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