畢 業(yè) 論 文（設(shè)計） 題目：葡萄酒品評和鑒賞 姓名： 學(xué)號： 年級： 層次： 專業(yè)： 指導(dǎo)教師：摘要葡萄酒品嘗是通過人的視覺、嗅覺心唆、味覺和觸覺來測定酒的感官特性够吩，評價酒的質(zhì) 量。主要目的是針對產(chǎn)品的某些缺陷，為改進工藝技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，或是為了準(zhǔn)確 地鑒定質(zhì)量級別而進行的挥肤。本文主要闡述了葡萄酒品嘗前對環(huán)境要求、葡萄酒的溫度、 杯子的選擇等品嘗前的準(zhǔn)備工作理秃；葡萄酒品嘗理論及品酒詞匯达玉；葡萄酒品嘗的步驟。葡萄酒品嘗室要求墻壁白色柴伪、光線柔和蹲居、空氣清新、溫度濕度適宜睦授、環(huán)境安靜两芳。為 了讓葡萄酒在飲用時的香味更香醇，可以預(yù)先開瓶去枷，讓葡萄酒先透透氣怖辆，呼吸一會兒. 這樣可以讓酒稍微氧化，能使酒的味道更柔順一些删顶。葡萄酒開瓶的步驟和杯子的選擇也 有嚴(yán)格要求竖螃。這樣才能達(dá)到葡萄酒品嘗的良好的環(huán)境。品評葡萄酒時翼闹，往往咽下少量葡萄酒斑鼻，并將其余部分吐出蒋纬。然后猎荠，用舌頭添牙齒和 口腔內(nèi)表面，以鑒別余味蜀备。一般用時間（以秒為單位）來計算余味持續(xù)的長短关摇。在結(jié)束 第一個酒樣后，應(yīng)停留一段時間晾晕。只有當(dāng)這個酒樣引起的所有感覺消失后何屏，才能品嘗下 一個酒樣。品酒的步驟一般從視覺窃等、味覺和嗅覺三方面考慮甫危。

品嘗過程中嚴(yán)格按照品酒四部曲——看酒、搖酒淀准、聞酒售荆、品酒的步驟進行并做好記 錄關(guān)鍵詞 ：葡萄酒品嘗理論品嘗詞匯品嘗步驟目錄 第 1 章 前言,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 第 2 章 品酒前的準(zhǔn)備,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,22.1 品酒的最佳環(huán)境 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,22.2 葡萄酒的適飲溫度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,22.3 醒酒 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,22.4 開瓶的步驟 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,32.5 杯子的選擇 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3 第 3 章 品嘗理論 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43.1 視覺 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43.2 嗅覺,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43.3 味覺 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,53.4 品嘗過程中詞匯的運用 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6 第 4 章 葡萄酒的品酒四部曲,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,84.1 看酒 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,84.2 搖酒,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,84.3 聞酒,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,84.4 品酒,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,94.5 記錄,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,9 第 5 章 結(jié)論 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,10 參考文獻 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,11 致謝 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,12第 1 章 前言葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁發(fā)酵釀制而成的低酒精度飲料酒。

葡萄酒中主要含有 糖類烁讨、乙醇俭柒、高級醇、甘油么养、有機酸帅维、脂類、蛋白質(zhì)、氨基酸溢傅、醛類绳匀、色素、單寧等炸客。我國是個酒文化盛行的國家襟士，在講究健康、時尚和品味的今天嚷量，葡萄酒的消費比重 呈直線上升陋桂。消費者對于葡萄酒的品評水平也越來越高，而葡萄酒質(zhì)量的好壞只靠化驗 指標(biāo)是不能判定的蝶溶， 必須通過品評才能判定嗜历。 一個好的釀酒師必須是一名優(yōu)秀的品嘗員。 本文主要闡述了品評葡萄酒的環(huán)境要求抖所，品酒的理論知識梨州，品酒的步驟和品嘗詞匯，最 后得出什么樣的葡萄酒才能成為好酒的結(jié)論田轧。1第二章品評前的準(zhǔn)備 2.1 品酒的最佳環(huán)境 2.1.1 室內(nèi)要適當(dāng)寬暢暴匠，不可過于狹小，但也不宜過大而顯得室內(nèi)空曠傻粘。 2.1.2 室內(nèi)的墻壁每窖、天花板宜選擇能防火防濕的材料，涂以單一的顏色迹遏，應(yīng)是悶光（不 拋光）或半澤的白色菊蹬，包括椅凳的顏色， 既有適當(dāng)?shù)牧炼扔譄o強烈的反射（反射率在40～ 50%為適宜）懒俊。應(yīng)避免新涂有味的壁飾掏谎，地板應(yīng)光滑、清潔钮瘪、耐水锄菊。 2.1.3 室內(nèi)的光線應(yīng)充足而柔和，不宜讓陽光直接射入室內(nèi)湿铃，可安設(shè)窗簾以調(diào)節(jié)陽光占犹。 光源不應(yīng)太高，燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時的視線平行洲稽，應(yīng)有燈罩使光線不 直射評酒員的眼部坎隶。 品酒臺 （桌）上的照明度應(yīng)均勻一致， 用照度計測量時蚂朽， 應(yīng)有 的照度刮吧。

2.1.4 室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新湖饱，不允許有任何異味。為了使空氣流通杀捻，可安裝換氣設(shè)備井厌， 但在品嘗時，室內(nèi)應(yīng)為無風(fēng)狀態(tài)致讥。 2.1.5 室內(nèi)的濕度和溫度應(yīng)保持穩(wěn)定和均勻仅仆。如果有條件，溫度應(yīng)控制在15～20℃垢袱，相 對濕度應(yīng)控制在50～60%墓拜。 2.1.6 品酒時應(yīng)選擇在環(huán)境寧靜的地方，或有防音裝置请契，噪音應(yīng)限制在40dB 以下咳榜。 2.2 葡萄酒的適飲溫度葡萄酒飲用時的溫度對酒香及味覺的影響很大，必須特別注意爽锥，以免錯誤評估酒的 品質(zhì)涌韩。溫度太低，香味被鎖在酒中無法釋放匙杏，溫度過高不僅酒精味會太重模朋，也有可能會 產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘稀＞茰氐臉?biāo)準(zhǔn)依各類酒的特性而異充陷，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫不僅使葡萄酒 可以發(fā)揮它的優(yōu)良特性谆府，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。葡萄酒品嘗時的主要原則是單寧越強酒溫要越高载秀，甜度或酒精度高則酒溫要低一 點吻唐，香味豐富的酒溫度可稍微高一點。紅葡萄酒飲用時的最佳溫度在16℃-18 ℃泥贷，。品白 葡萄酒時硼环，加上冰桶效果會更好洼眶，適宜的飲用溫度在8-12 ℃。 2.3 醒酒為了讓葡萄酒在飲用時的香味更香醇狰宗，可以預(yù)先開瓶白庙，讓葡萄酒先透透氣，呼吸一 會兒 . 這樣可以讓酒稍微氧化甘沾，能使酒的味道更柔順一些搬设。至于開瓶多久才適合，則依酒的種類和個人的口味而定撕捍。

通常以新鮮果香為主的白 葡萄酒現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了拿穴。2過分的振動也會影響葡萄酒的穩(wěn)定性，經(jīng)過長途運輸?shù)钠咸丫谱詈梅胖靡粌商欤?酒穩(wěn)定一些再喝比較好默色。 2.4 開瓶的步驟 2.4.1 用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿球凰，將瓶口的封套割開。 2.4.2 用擦布把瓶口擦拭干凈腿宰。 2.4.3 用開瓶器將軟木塞拔出呕诉。 2.4.4 聞一下軟木塞是否有異味，以鑒別酒質(zhì)吃度。 2.5 杯子的選擇上好的葡萄酒杯一般應(yīng)是設(shè)計簡單甩挫、無裝飾、高腳椿每、薄壁捶闸、透明而無瑕疵。杯腳高 5～6cm塞姻，酒杯容量在 215ml 左右蚌长。酒杯口小腹大，狀如郁金香尺澜，杯身容量大則葡萄酒可 以自由呼吸绵顷，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香厅肩。 高腳的理由是持杯時螺蜻，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖禽制，手不碰到杯身剪酵，避免手的溫 度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。酒杯必須清潔膜却， 無任何污物及水痕药呜。 酒杯的清洗很重要， 最好用熱水浸泡攘默。然后用蒸餾水沖洗访僚，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上葡萄酒文化鑒賞論文玲销，因為紙 漿的氣味對品嘗有一定的影響输拇，使用前用干凈的細(xì)絲綢擦凈酒杯。白葡萄酒杯口直徑比 紅葡萄酒杯略大贤斜，杯腳較長策吠，而杯口至杯腹較紅酒杯短猴抹。紅葡萄酒品評時用的杯子與 白葡萄酒杯比带族，杯腳略短杯身較大，如圖2-1 所示洽糟。

圖 2-1 酒杯倒酒時只要倒?jié)M酒杯的1/4 ～ 1/3 即可炉菲，杯子最好大一點（容積約300～550mL）， 搖晃時酒與空氣的接觸面大坤溃，能讓酒的香味更多地釋放出來拍霜。3第三章品嘗理論品酒師品評葡萄酒時，往往咽下少量葡萄酒薪介，并將其余部分吐出祠饺。然后，用舌頭添 牙齒和口腔內(nèi)表面草教，以鑒別余味络峦。一般用時間（以秒為單位）來計算余味持續(xù)的長短。 在結(jié)束第一個酒樣后经禽，應(yīng)停留一段時間蒋巡。只有當(dāng)這個酒樣引起的所有感覺消失后，才能 品嘗下一個酒樣可剪。品酒的步驟一般從視覺肚苇、味覺和嗅覺三方面考慮。 3.1 視覺搖晃酒杯登翩， 觀察其緩緩流下的酒腳蚣锌； 再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣 （以在自然光線的狀態(tài)下最理想）沈路，這個步驟可判斷出酒的成熟度计浮，如圖3-1 所示。一般而言加六，白葡萄酒在它年輕時是無色的辫继，但隨著陳釀時間的增長，顏色會逐漸由 淺黃并略帶綠色反光到成熟的麥桿色戒祠、金黃色骇两，最后變成金銅色。若變成金銅色時姜盈，則 表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡配阵，年輕時是深紅帶紫馏颂，然后會逐漸轉(zhuǎn)為正紅 或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅最后呈紅褐色棋傍。圖 3-1 觀察 3.2 嗅覺將酒搖晃過后救拉，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2s 如圖 3-2 所示难审，重復(fù)此動作可 分辨多種氣味，盡可能從強度亿絮、質(zhì)地和特征三方面來分析酒的香味告喊。

強度：弱、適中派昧、明顯惯慎、強、特強酬苇；質(zhì)地：簡單灯忙，復(fù)雜或愉悅，反感蚤件；4特征：果味欢兑、騷味、植物味完株、礦物味置凤、香料味。大部分的白葡萄酒主要吸引人的地 方在其年輕時來自葡萄及發(fā)酵的花香和果香颁殃，但有些優(yōu)質(zhì)耐久存的白酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中 儲存后其香味會逐漸變?yōu)楣u辐杜、 糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香。之后杏仁倘回、 核桃等干果味及藥草味也將慢慢發(fā)展出來而使酒香變得豐富且濃郁了酌。太老的白葡萄酒則 常有肉桂、桂葉和肉豆蔻等香料味及松露等菌菇味音瓷。一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”对嚼、“微弱”、“適中”或“濃烈”绳慎。對酒的描述 常用詞語為最好的酒為“和諧” 纵竖、“出色”、“完美”杏愤；較好的酒為“好”靡砌、“正常”珊楼、“一般”通殃； 而不合格的酒為“糟糕” 、“發(fā)酸”厕宗、“勁兒太大”画舌、“不協(xié)調(diào)”等。圖 3-2 聞味 3.3 味覺為了證實視覺和嗅覺已慢、也為了得到全面的感覺曲聂，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡 萄酒霹购。舌頭各個部位對各種味覺的感應(yīng)區(qū)不同。如圖3-3 所示侠呛。品嘗時要喝入適量的酒贾瞪，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒 的結(jié)構(gòu)和香氣披锨；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯习怒。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短喉投。從酒入口腔到喝下這個過程大概需 要 10-12 秒左右编毒。

5圖 3-3 舌頭各種味覺的感應(yīng)區(qū) 1—苦味 2 ，6—酸味 3 种车，5—咸味4 —甜味 3.4 品嘗過程中詞匯的運用 3.4.1 顏色白葡萄酒：淡黃色歹簸、禾桿黃、金黃色匿贝、金色搬洪、棕黃色、棕色（越老的酒顏色會越深）紅葡萄酒：紫色丁傲、紅寶石色燃拥、紅色、磚紅匈勋、棕紅礼旅、棕色（越老的酒顏色會越淺） 3.4.2 酒體透明度明亮、清澈洽洁、晶瑩痘系、透明、無光澤饿自、昏暗汰翠、混濁 3.4.3 香氣葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發(fā)酵和陳釀昭雌，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了 超過 500 種香味物質(zhì)复唤，通用的做法是將它們分為八大類。水果香味：櫻桃烛卧、覆盆子佛纫、草莓、青蘋果总放、菠蘿...鮮花香味：玫瑰雳旅、薔薇、丁香局硝、百合...植物（礦物）味：青草忱痴、蘑菇、花崗巖焙逝、奶油...焙烤味：烤面包蚪应、烤咖啡豆、餅乾年笋、煙草...動物味：野味伍戚、狐味、生肉...化學(xué)味：硫磺雌她、鐵銹味透汞、氧化味...辛烈味：胡椒、姜 ...樹木味：香草政用、松樹薄肉、橡木... 3.4.4 味覺及均衡性6由于每款酒都會因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)恰?酸度倘灸、苦澀感某亩、 醇、 香氣等各影響品質(zhì)的因素融合后有不同的感覺热某。常用詞匯：成熟腻菇、圓潤、柔和昔馋、怡悅筹吐、均衡、刺痛秘遏、氣泡丘薛、豐滿、厚重垄提、輕盈榔袋、細(xì) 致、年輕铡俐、寡淡凰兑、瘦弱、破敗审丘、苦澀吏够、空洞、生7第四章葡萄酒的品酒四部曲 4.1 看酒 Sight紅葡萄酒的顏色豐富多彩嵌鳖，具有多變性和多樣性织扰。

不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄 酒，顏色有所差異及裂。首先要外觀進行評定率肉，主要有顏色原拉、清澈度、濃度以及光澤等要 素剑三。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒堵套，其澄清、透亮矩汪、有光澤是給人的第一感覺端皮，也是好酒 的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明拒凝，陳酒呈輕微的黃褐色腰凫。把酒杯側(cè)斜45 度來觀察，此時牢裳，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體逢防，它越寬則表 明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部贰健，能出現(xiàn)不同的顏色胞四，從而顯示出 酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色等于3 至 5 年酒齡伶椿；紅磚色等于5 至 6 年辜伟；琥珀色等于8 至 10 年；橘紅色說明已經(jīng)過期了脊另。在大多數(shù)正常的情況下导狡，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺偎痛， 通常在 1 至 4 歲之間旱捧；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年踩麦，約4 至 8 歲枚赡； 當(dāng)干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年谓谦，通常在 9 或 10 歲以上蛹拜。 不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格贺坝，對酒的顏色變化起著不同程度的影響慰颊。白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深俘噩。 4.2 搖酒 Swirl手握酒杯底托辱折，拿住杯子的高腳，這樣可以使您緩緩將杯中的酒搖醒，以展露它 的特性财调。避免用手去持拿杯身认吕，那樣會因為手的溫度而影響到酒溫。

不停地?fù)u晃杯中 酒贩挨，使酒體掛于杯壁上绍挤。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來尤桃，使氧氣與紅葡萄 酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣爷耀，從而使品者根據(jù)酒的香氣來 判斷酒的優(yōu)劣和特色甘桑。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯歹叮，看酒從杯壁均勻流 下時的速度跑杭。酒越黏稠，速度流得越慢咆耿，酒質(zhì)越好德谅。 4.3 聞酒 Smell在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”萨螺，也叫“前 香”窄做。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳慰技，把杯子傾斜45 度椭盏， 鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮丝碳?xì)膩悅?cè)宋巧獭⒂难艥庥舻南銡鈺浔嵌撂图铡６檀?地輕聞幾下，不可長長地深吸址檀，因為嗅覺容易鈍化锌褒，尤其是當(dāng)你要評試幾種較淺嫩8 的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味绍堪，是清淡勇湃？是清新？是酸或是甜叮盲？濃厚或甜 膩铆韭？是強勁還是婉約？將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動后只忿，迅速聞酒中釋放出的氣味菜涯，此為酒的“第二氣味”，也 叫“后香”。記住拣末，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣诺教，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄 酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法饼瓮。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異 香”碗帅。“異香”傳統(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味豹爹，而“醇香”一詞通 常用于藏釀紅葡萄酒裆悄。

對于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的臂聋，有花草香光稼、果 實香、泥土香孩等、橡木香艾君、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味肄方。 4.4 品酒 Sip最后是最令人滿足的部分——入口品嘗冰垄。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內(nèi)分布葡萄酒文化鑒賞論文权她， 先不要吞下去虹茶。并以半漱口的方式含在嘴里用舌頭讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔 內(nèi)細(xì)胞伴奥，以便品嘗和評判它的細(xì)微差別口味写烤。分析出單寧、甜度颂睛、酸度培车、圓潤度、成熟 度车咕。也可以將酒吞下割钧，以感覺酒的終感及余韻。簡單而言淹郎，好酒應(yīng)該有以下特性：香味 濃淡適中衔侯，要夠豐富、夠復(fù)雜氛硬；酒味同樣要夠風(fēng)富迈枪、夠復(fù)雜；回味要夠長田蔑；酒味及橡木 味要平衡违酣。以上四點是好酒的基本條件梆栏，缺一不可。將酒液啜入一小口放于口腔前部受啥，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)嶙龈觯垢鞣N香味緩 緩逸出，漸入佳境滚局。通常會感到下列味道相互糅合：甜味不甜的稱為“干 ” 居暖，提前終 止發(fā)酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分藤肢，便屬于微甜至十分甜的酒太闺； 酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到谤草；澀味跟束，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較 強丑孩；酒精味，酒液流進喉嚨里時灭贷，會彌漫一股暖氣温学。酒精越多，溫暖度越強甚疟。品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質(zhì)感仗岖，不同的酒因其釀制方法各 異，有的柔滑俗股，有的剛烈欲堪，有的嫵媚。

真是酒如人馁言，人如酒涯蜜，個中滋味，只有細(xì)細(xì)品嘗方能領(lǐng)略群骂。 4.5 品評的記錄優(yōu)質(zhì)葡萄酒要判斷其是否優(yōu)質(zhì)酒的方法應(yīng)先觀顏色是否深澈透明有光澤烙锉；再聞其 香、品其味谱聂，是否香濃孙鼎、柔滑、復(fù)雜桐装、有層次升慕；最后回味是否平衡、優(yōu)雅夠長久害切。在品酒的時候旅急，最好順便將對葡萄酒的感受記錄下來逢勾，因為作筆記可以幫助集中精 神，加深品酒的記憶坠非，以便日后參考敏沉。記錄的方式不必太復(fù)雜，一般有產(chǎn)地炎码、酒廠盟迟、年 份、品種潦闲、品酒日期及顏色攒菠、香味、口感歉闰、總體印象便可辖众。9第 5 章 結(jié)論綜上所述，葡萄酒品嘗和敬，首先得有好的外部環(huán)境凹炸，包括工作環(huán)境、酒的溫度肚乓、醒酒 時間运诺、酒杯的選擇、正確的開瓶方式案帆；更重要的是熟悉品嘗學(xué)的理論和掌握盡可能多的 詞匯幢垮；在品嘗過程中嚴(yán)格按照品酒四部曲——看酒、搖酒捎梢、聞酒邓刻、品酒的步驟進行并做 好記錄。 最后摹搂，要想正確的評判葡萄酒的好壞就只有多練習(xí)锦是，熟悉葡萄酒的香氣、 味道高坚， 才能更準(zhǔn)確的了解葡萄酒的品質(zhì)诫列，找出葡萄酒的缺陷，釀造出更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒水水。10參考文獻 [2] 李華著〖炼現(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)。西安：陜西人民出版社某弦，1995 [3] 彭德華著桐汤。葡萄酒釀造技術(shù)概論。北京：中國輕工業(yè)出版社靶壮，1993 [2] 李華怔毛，葡萄酒釀造與質(zhì)量控制员萍，天則出版社，陜西楊凌拣度。1990碎绎。 [3] 李華，葡萄酒香氣抗果， 《釀酒》筋帖。5,5 —9 。1990冤馏。11致謝本論文是在呼明嫻老師的悉心指導(dǎo)下完成的日麸。呼明嫻老師淵博的專業(yè)知識，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?治學(xué)態(tài)度逮光，精益求精的工作作風(fēng)代箭，嚴(yán)以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范蔬澜，樸實無華人薯、平易近 人的人格魅力對我影響深遠(yuǎn)。12

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