葡萄與葡萄酒文化論文94210湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué)院:班級(jí)姓名:學(xué)號(hào):課程論文題目:淺談葡萄酒之鑒賞課程名稱:葡萄與葡萄酒文化評(píng)閱成績:評(píng)閱意見:成績評(píng)定教師簽名:日期:2011年11月29日課程論文題目——淺談葡萄酒之鑒賞學(xué)生:(園藝園林學(xué)院班葡萄酒文化鑒賞論文,學(xué)號(hào))摘要:文中主要介紹了葡萄酒的鑒賞方法及飲用儲(chǔ)藏等關(guān)鍵詞:葡萄酒芦终、飲用缓待、禮儀几菲、品嘗对番、風(fēng)味、存放(導(dǎo)入語)葡萄酒是大地的兒子绿壮。在人類悉心的照料下茁壯成長浑云。從采摘、釀造湃纸、陳年到裝瓶,就像一個(gè)人從出生庸垢、成長到成熟的過程。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣,有不同的個(gè)性和特色,有不同的生涯和成就犀掸。不過,他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn):給人們帶來健康呀逃、快樂和享受!葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一,幾個(gè)世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會(huì),它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶,先初去瓶口封蓋,再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中,最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶棒冠。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣君祸。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色;然后用鼻子聞葡萄酒的香氣;最后將葡萄酒送入口中,滑過舌頭,充滿口腔,咽入腹中,感覺其中。干白酒口感清爽,酸度高,最常用來當(dāng)餐前酒,或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮轧愧。
主菜方面以清淡的蒸含滴、烤魚類,或水煮海鮮最對(duì)味,味道濃一點(diǎn)的酒葡萄酒文化鑒賞論文,可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪丐巫。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型,以新鮮果香為主,以配簡單的菜肴為主谈况。最適合搭配夏季清淡的食物,生菜沙拉、涼菜類和白肉等递胧。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合碑韵。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性,經(jīng)常用來配比較難配的菜,如醋、蒜頭加得很多的食物,即使不是特別好的組合,但也不會(huì)大離譜缎脾。葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處,即約在杯身直徑最大處就足矣祝闻。氣泡酒則倒至三分之二,如啤酒(氣泡到至杯口)。檢驗(yàn)如在餐廳用酒,侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒,在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒遗菠。試其酒的質(zhì)量联喘。其酒應(yīng)由買單者試。3辙纬、舉杯握杯時(shí)正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿,或者用拇指和食指捏著杯底豁遭。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身,影響對(duì)酒的觀賞叭喜。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下,入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。目的是釋放酒的香氣,同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間,使酒有柔和的過程党滓。這也是就不能到太多的原因之一矗赔。晃杯使酒液自下而上,并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)狠楞。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面,從而加速香氣的釋放和氧化,同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡坦浦。
三、葡萄酒的品嘗(一)葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)1盲并、乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味,當(dāng)乙醇在葡萄酒中長期貯存時(shí),可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán),這種分子團(tuán)刺激味減小,并顯甜味怔赤。因此,當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí),分子團(tuán)增大,能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感蕾捣。葡萄酒中乙醇含量過高,會(huì)產(chǎn)生辛辣感;而含量太低時(shí),這些物質(zhì)的溶解度也將下降,從而影響酒的風(fēng)味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度),并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào),達(dá)到醇和的目的但珍。2齐寻、不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸,以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸绎术、乳酸等刨吸。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味,是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味,當(dāng)含
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