特寫

那些你不知道的酒中文化

“借問酒家何處有志群，牧童遙指杏花村……”1000多年前珍特，杜牧的一首詩大溜，將杏花村汾酒的知名度再度傳揚(yáng)，而在中華酒文化博大精深的漫漫長河中氏诽，究竟還藏著哪些故事酱滞？它的起源和發(fā)展脈絡(luò)又是怎樣的呢？

在源遠(yuǎn)流長的酒文化中丹自，蘊(yùn)藏著很多文化密碼彰朴。1982年，在山西杏花村遺址中弹值，考古工作者發(fā)現(xiàn)了仰韶文化時期造型獨特的小口尖底瓶泽兼。據(jù)考證，這是人類最早的釀酒器弟孟。這一發(fā)現(xiàn)贝咙，向世人宣告中國早在6000年前就已發(fā)明了人工谷物酒，它也是我國乃至世界上目前最古老的酒器之一拂募，為中華酒文化的起源找到了珍貴的標(biāo)本庭猩。講座中，張琰光的講述讓聽眾們受益匪淺陈症。

汾酒是中國白酒的“火炬手”

“小口尖底瓶”的出現(xiàn)蔼水，追溯到了中國白酒文化的根。從此開始录肯，汾酒穿過了6000年的歷史淵源趴腋，和中華文化如影隨形，一直走到今天论咏。張琰光說：“汾酒是中國白酒的根优炬，可以說也是一個‘火炬手’，把中國最傳統(tǒng)的釀造技藝久久傳承下來厅贪，也奠定了山西在中國釀造史上的地位蠢护。”

中國酒的發(fā)展是一個漫長的過程倚撰，從黃酒到谷物酒恃姨，從液態(tài)發(fā)酵到固態(tài)發(fā)酵。張琰光介紹說窝秤，在史書上記載宴今，酒最早的釀造“雛形”其實和古人的生活習(xí)慣有關(guān)系母谋。“中國歷史上最早的酒應(yīng)該是果酒和黃酒换攘。至于用糧食釀酒堰哗，可能源于古人發(fā)現(xiàn)剩飯久而久之會發(fā)酵，從而產(chǎn)生了香氣完冻，古人們就開始琢磨飘具，利用糧食做酒÷逞梗”到了唐代载易，出現(xiàn)了蒸餾酒，而當(dāng)時的“杏花村”盛行一種名為“干和（huo）酒”的佣棠，這就是所謂的“蒸餾提酒法”颈墅。汾酒算是中國最早使用“蒸餾提取法”技術(shù)進(jìn)行釀造的酒，此技術(shù)也一直沿用至今雾袱。到了金元時期恤筛，“杏花村”人在釀酒過程中，把液態(tài)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成了純糧固態(tài)發(fā)酵芹橡，再加上之前的“蒸餾提酒法”毒坛，定型了中國白酒釀造的基本工藝×炙担“汾酒是中國白酒的根煎殷，它應(yīng)該是‘火炬手’，把釀造工藝傳播到四面八方腿箩，也讓汾酒香飄萬里豪直。”張琰光說珠移。

杜牧詩中“杏花村”在哪里

詩人杜牧的《清明》詩弓乙，為后世留下了一首千古絕唱，也使“杏花村”名滿天下钧惧。張琰光表示暇韧，這是傳揚(yáng)汾酒最有名的一張“名片”，但是在上世紀(jì)90年代之后華夏酒文化窃德，關(guān)于“杏花村”的確切地點有了爭論吕得，全國一時涌現(xiàn)出十多處“杏花村”，究竟誰才是牧童遙指的那個杏花村呢忆颇？

“面對爭議，我們專門舉辦過一個論壇纠惧，邀請了唐史卿截、唐詩研究專家共同參與探討，最終大家認(rèn)為杜牧詩中所說的杏花村應(yīng)該就是汾陽〔Ρ停”張琰光說橱殉，杜牧身處晚唐時代，相比盛唐時期的鼎盛照旺，頹勢盡顯泰啼。當(dāng)時，正值23歲的杜牧心懷天下酝浦，從古時的長安分衫，即今西安出發(fā)，一路向北來到山西般此，從運(yùn)城到晉城蚪战，再到長治、太原铐懊，一路游說節(jié)度使和當(dāng)?shù)毓賳T邀桑，使其振奮斗志】坪酰可是誰會聽取一個毛頭小伙子的建議呢壁畸？于是，四處碰壁的杜牧只好踏上返程的路茅茂，由太原途經(jīng)汾陽捏萍，過運(yùn)城抵達(dá)長安。張琰光說：“杜牧到汾陽的時候玉吁，正好是清明節(jié)照弥，那瑟瑟冷雨讓他感受到了陣陣涼意，可是到了杏花村后进副，甘甜的美酒或許會讓他感受到無比的溫暖壳晨。于是就有了《清明》這首詩∏渤”之前有很多爭議意宝，有些人認(rèn)為杜牧沒有來過山西，其實這一判斷有點偏頗庵臼，杜牧曾經(jīng)創(chuàng)作過一首詩慎间，名為《并州道中》，就明確記載了他在太原的行蹤揽邀。

張琰光說粗啼，他心底最感謝的人就是杜牧。之前辙势，還專程到歷史上的咸寧縣蘸概，也就是今天的西安市長安區(qū)尋找杜牧的墓乡优，最終確定杜牧就葬在當(dāng)?shù)氐乃抉R村∏募茫“我也曾經(jīng)提議秫辨，想修繕杜牧墓，做點實際工作去感謝這位被低估的文豪摄杂，因為從任何角度來看坝咐，杜牧都是一座珍貴的文學(xué)寶藏，值得后人尤其是汾陽人銘記析恢∧幔”

一段故事演繹酒之“魂”

酒到底是什么？講座中氮昧，張琰光以一段關(guān)于酒的故事收尾框杜，讓講座充滿了輕松、幽默的氛圍袖肥。仔細(xì)品味咪辱，倒也不失為一種對于酒之“靈魂”最為精準(zhǔn)的概括了。

故事中椎组，有一個人在釀酒中總感覺味道欠佳油狂，有一天神仙就托夢給他，告訴他要把三個人的血滴入酒缸寸癌，味道就會變好专筷。于是，釀酒人就等啊等華夏酒文化兰捣，他遇到第一個人是文人槐骂，第二人是武將，第三個則是個瘋子赞亡，這個人便分別讓他們把血滴入酒缸肪躯，釀成了絕世美酒。這段傳說看似光怪陸離生纫，細(xì)細(xì)品味卻又有一番意味掀舷。“在酒里都陵，有文人的雅幅猖，喝酒后就會文思泉涌，詩興大發(fā)造轴，因此《全唐詩》49400余首詩歌中梢翼，有6000多首與酒有關(guān)；酒中胀邀，還有武將的豪邁和膽識叮廉，催生出多少英雄故事蛋济；第三種棍鳖，當(dāng)然就是喝多了的表現(xiàn)了炮叶，這個可千萬不可取《纱Γ”

花絮

粉絲專程從呂梁磧口趕來

講座最后镜悉，張琰光與讀者的互動環(huán)節(jié)也頗為精彩。一對專程從呂梁磧口趕到太原聽講座的好友医瘫，是汾酒的鐵桿粉絲侣肄，也是張琰光的粉絲；一個提議讓山西的酒與醋抱團(tuán)發(fā)展助推山西品牌建設(shè)醇份，一個建議汾酒要保護(hù)自身品牌稼锅。

“山西除了酒之外，還有醋僚纷，這二者是否有關(guān)系矩距？能否在酒業(yè)發(fā)展的同時，也帶動山西陳醋一起奔跑怖竭？”這位提問的讀者名為哲齊锥债，是文博山西的粉絲，也是汾酒的擁護(hù)者茁螺，他真心希望山西的兩大名牌產(chǎn)品钧鸥，都能得到市場的認(rèn)可。張琰光表示烦猾，醋和酒一樣膏莽，在中國釀造史上也是值得稱道的，處于全國領(lǐng)先的地位卤舆，他希望山西老陳醋能夠迅猛發(fā)展起來体六。

互動最后，有讀者突然問了一句唬垦，“都說醋能解酒莫诺，這是真的嗎？”張琰光風(fēng)趣地回答：“解酒程度取決于身體的一種酶因素些吨，據(jù)我所知醋解不了酒畸玲，它應(yīng)該能解了嫉妒×衷幔”

講座變成“圖書簽名會”

為了讓更多讀者了解酒文化的家底揭胶，張琰光特別為前來聽講的聽眾們贈送了與酒文化相關(guān)的書籍。面對如此豐碩的精神食糧鞍爱，再加上張琰光詳實鹃觉、風(fēng)趣的講述专酗，讀者們大呼精彩。講座結(jié)束后盗扇，大家紛紛捧著書去簽名祷肯，講座現(xiàn)場秒變“圖書簽名會”，好不熱鬧疗隶。

“作為山西人佑笋，我們都知道山西的酒好，可是好在哪里斑鼻，它的歷史是什么還真不知道蒋纬，聽了張老師的講座，不僅讓我能夠追根溯源坚弱，更對山西的歷史和文化有了深刻了解蜀备。”讀者武紅亮說荒叶。獲得了張琰光的簽名后晾晕，熱衷文學(xué)創(chuàng)作的讀者趙斌濤表示，決定回家后好好研究山西的酒文化姥勤，爭取創(chuàng)作一部劇目哮寨，“用自己的力量為山西爭光”。

本版采寫：山西晚報記者 孫軼瓊

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