歷史上曾出現(xiàn)過的雪莉種類删咱，罄竹難書屑埋。但是，本文只為大家介紹現(xiàn)在主要生產(chǎn)的三大類型凭坪。

第一類 Vinos 肤俱，干型雪莉，經(jīng)典中的經(jīng)典连谁，按照從生物陳年到氧化陳年的順序又可分出 & Fino绸搞、窍蟹、Palo 和 四大子類。

第二類是 Vinos 亭结，天然甜型舟到，分為之前提到過的 PX 和 。

第三類 Vinos de Licor臀嘱，混釀雪莉章理，是用前兩類按照不同配比混合而成。

一嘴父、干型雪莉（Vinos ）

1.Fino （菲諾）& （嫚姹妮婭）

Fino 和 在陳年過程中杂蒙，酒桶中的酒液一直有酒花覆蓋著，所以沒有氧化陳年過程企悦。

兩者非常容易混淆：同樣的 100% 葡萄台腥、同樣的生物陳年工藝、相似的淺淡色澤甚至青蘋果和花朵般淡雅的香氣仑扑。不同的是览爵，在雪莉的三個子產(chǎn)區(qū)都可以釀造 Fino置鼻，但只有在海邊的 Sanlúcar de 才可以生產(chǎn) 镇饮。

前文提到，海邊地區(qū)濕度大箕母，所以 的酒花要比 Fino 厚很多储藐，造成了兩者味道上的差異： 的成熟期更為緩慢、風格更為細致優(yōu)雅嘶是、酒精濃度更低钙勃、且往往富含海水的氣味；由于釀造 的葡萄往往早采收一些聂喇，所以酸度比 Fino 更明顯辖源。

Fino

Fino 三年就可裝瓶，但好的 Fino 通常會在 系統(tǒng)里呆至少4~5年希太。為了不破壞酒花層克饶，每年在酒花最厚的春秋兩季裝瓶。而 天生酒花層厚拳鹉，不存在這個問題玲侧，一年可裝瓶較多次，所以含糖量比起 Fino 有時多出1克/升乍之。通常 Fino 酒精度在15%左右符破， 在14.5%左右。

前面提過的 系列按陳年時間長短有一至四級的區(qū)別促奇，三級需要陳釀10年瞭阔，酒花已經(jīng)因為養(yǎng)分耗盡而幾乎消失管剂，開始微微氧化，就變?yōu)?Fino~ 了撵靴。 也有類似的產(chǎn)物坊阎，叫 。

Fino 和 極宜搭配西班牙 Tapas 小吃或腌漬綠橄欖工殖、熏火腿及干酪惶政；亦是海鮮、魚類和辛辣菜肴的絕配佳品矮男； 配生蠔為一絕移必。適飲溫度7~9攝氏度。

2. （阿蒙蒂亞）

是 Fino 或者 酒桶中的酒花開始死去雪莉酒品牌毡鉴，酒液接觸到氧氣崔泵，逐漸變成同時具有生物陳年和氧化陳年風味的雪莉。

為什么叫 ?

有書上說來自于西班牙安達魯西亞自治區(qū)科爾多瓦省的 鎮(zhèn)猪瞬。這個鎮(zhèn)附近也有一個 DO 叫 -憎瘸，這地方也生產(chǎn) Fino 雪莉，但是因為太內(nèi)陸陈瘦，酒花層很薄幌甘，F(xiàn)ino 很容易氧化。久而久之帶有氧化風格的 Fino 就叫做 了（a 痊项，蒙蒂亞風格的锅风，如同蒙蒂亞的）。

可以分為自然和人為兩種鞍泉。

自然的原因大抵是天氣變化皱埠，或某些不可測自然原因?qū)е?Fino 的酒花死掉了。而人為的雪莉酒品牌咖驮，則是在 Fino 熟成一段時間后移入專門的 系統(tǒng)培養(yǎng)番搅。由于這個 系統(tǒng)里不會有新酒添入，酒液中的養(yǎng)分很快沒有了市口，酵母沒有東西吃就開始死去瘸拳；繼續(xù)陳年， 就誕生了蔼紫「耄或者沒有換 系統(tǒng)，但是存放了很長時間恒焕，如10~12年炮罩，原來系統(tǒng)中的酒花也會開始死去。Tres 就是這樣釀出來的余二，是 的極品!

香氣較為濃郁些圃匙，酒體也較為重榴蜻，多了一些氧化的味道和榛果、烘烤炎蹬、雪茄盒瞎喉、干果的香氣。優(yōu)質(zhì)的 顏色呈琥珀色竭沫，口感較 Fino 強勁燥翅，但釀得好的很柔順，口感也是極干蜕提，但回味很長森书。陳年的 會轉(zhuǎn)趨更柔順圓潤，有點甘油的滑膩感谎势，乃上品的開胃酒凛膏，亦適宜佐白肉、魚類和熟干酪和各式前菜飲用脏榆；尤其適宜搭配蝦蟹類海鮮猖毫。適飲溫度12~14攝氏度。

3.Palo （帕洛柯勒達多）

Palo 须喂，是酒莊挑出最好的酒汁要釀 Fino吁断，但酒花沒有結(jié)成，直接開始進行氧化的酒镊折。釀酒師們會在 Palo 的酒桶上畫一條或幾條橫杠胯府，砍掉原本代表 Fino 的豎線。

Palo 經(jīng)常被歸為 家族马前，但它的香氣更優(yōu)雅，有點像 ≌汲啵現(xiàn)在也有酒廠直接做出類似風格的量產(chǎn)酒居截，風味相當不錯；但一些小酒莊還保留著傳統(tǒng)觀念嫩玻，認為只有純自然條件下自發(fā)生成的 Palo 才算正宗六呼。

Palo

這種帶濃烈的焙烤杏仁、榛子和成熟木質(zhì)香氣的好酒尘腕，入口強勁刨税、后味持久悠遠。柔順的口感極其適合搭配各式紅肉摸马、山林野味以及堅果一同飲用筏所。適飲溫度12~14攝氏度。

4.（歐洛羅索）

是沒有經(jīng)過生物陳年過程的雪莉五逢，制作方法是在發(fā)酵結(jié)束后直接加烈到17%的酒精濃度蜀悯，讓酒花無法生成牢贸。 的原文指氣味或味道濃郁，我們聞到好聞的香水會說“Wow８渑酢潜索！”顧名思義，其香氣和口感比 Fino懂酱、 和 Palo 濃郁得多竹习。

質(zhì)量好的 通常都陳釀8年以上，顏色呈深琥珀色列牺，有濃郁的熟杏仁由驹、甘草、煙草昔园、可可蔓榄、咖啡等熟香，并伴有微微焦糖味默刚。因為不經(jīng)過生物陳年甥郑，含糖量在5克/升左右，甘油豐富荤西，所以濃郁滑順澜搅，但比起前幾種更加強勁。

適宜作為開胃酒或搭配野味和紅肉饲肪，冰鎮(zhèn)后搭配大閘蟹等甲殼類海鮮河鮮飲用屋犯，叫人驚嘆。適飲溫度12~14攝氏度塔苦。

二滑期、天然甜型雪莉（Vinos ）

1.PX and （佩德羅西曼尼斯和麝香雪莉）

這兩種甜型雪莉中，PX 含糖量會高些医窖，在400~500克/升左右账阳，充滿葡萄干、棗干蔽树、無花果干狡氏、咖啡、甘草和焦糖的香氣碗挟。 也很甜伍毙，但風格較優(yōu)雅，含糖量在200~300克/升左右竞谒。這兩種酒顏色都極為濃重丐重，像濃濃的深褐色或深紅木色糖漿，通常作為甜點酒飲用，飯后小小一杯足矣!

PX

釀得好的甜雪莉酸甜平衡不覺得膩弥臼，后味悠長而活潑宴咧，極適宜搭配奶油冰淇淋和巧克力等甜點。將一勺 PX 或 淋在冰淇淋上品嘗径缅，將為您帶來前所未有的感受掺栅。單獨飲用時，12~14攝氏度左右風味最佳纳猪。

三氧卧、混合型雪莉（Vinos de Licor）

混合型雪莉算是利口酒的一種，在雪莉產(chǎn)區(qū)被稱作 氏堤，其實就是干型雪莉與天然甜型以不同比例混調(diào)而成沙绝，大體可分為 、Cream 和 Pale Cream 三種鼠锈。另外還有其他類型闪檬，但不多見。

1.（中型雪莉）

雪莉通常以 調(diào)和 PX 來制作购笆，也有用 的坐署。含糖量需要控制在115克/升以下。

雪莉色呈亮琥珀色挥挚，兼具干型與甜型雪莉的香氣玻岳，口感溫潤微甜，配醉蟹卜伟、宮保雞丁别孵、燒鵝等都很美味。適飲溫度在10~12攝氏度米原。

2.Cream（奶油雪莉）

Cream葛窜，顧名思義，很油滑甜蜜数芝，多以 混調(diào) PX达华，所以又叫 Dulce。含糖量在115克/升以上改宅。

Cream

Cream 雪莉通體呈濃重的紅木色，香氣間點綴著提子干盲如、香草與木質(zhì)芬芳姓迅。口感如天鵝絨般柔滑俊马，入口隨即感受到無花果丁存、提子干及微妙的焦糖與木頭香味。適宜作為開胃酒或搭配甜點柴我、也可搭配濃郁醬汁的紅燒料理解寝。適飲溫度在10~12攝氏度扩然。

3.Pale Cream（白奶油雪莉）

Pale Cream 是英國人發(fā)明出來的，最有名牌子的叫 Croft聋伦，其實就是 Fino 加上甜葡萄汁夫偶，含糖量在45~115克/升之間。

Pale Cream

外觀和香氣跟 Fino 一樣觉增，通常呈淡金色兵拢，香氣精致，帶有酵母香氣與輕微水果氣息逾礁。它很適宜作為開胃酒或搭配 patés 肉片说铃、鮭魚和各式色拉，亦是一款可口的甜點伴侶栗柴，搭配水果或奶油蛋糕風味甚佳碟荐。適飲溫度7~9攝氏度。

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