三皇五帝非傳說股囊，
儀狄杜康盡先哲稚疹。
剩飯發(fā)酵終成釀居灯，
從此美酒壯山河。
詩酒文化傳播
關(guān)于中國酒的起源内狗，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興說文解字酒文化怪嫌，肇自上皇；或云儀狄柳沙，一曰杜康岩灭。有飯不盡，委之空桑赂鲤，積郁成味撰蕴，久蓄氣芳，本出于此涛闺，不由奇方”鳖灰。
上皇：指遠(yuǎn)古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏征离、神農(nóng)氏潦春。
儀狄：儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，時(shí)間上晚于上皇時(shí)代引继〔牟福《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法。
杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主广莉，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守恨摩，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家辟昏。
這段話說酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林钻宠，糧食郁積，久蓄則變味成酒获列，而不是由于某個(gè)人發(fā)明的谷市。
那么酒到底是怎樣、何時(shí)釀出來的呢击孩？有以下幾種說法：
一迫悠、儀狄釀酒
儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”巩梢。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”创泄。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美括蝠，進(jìn)之禹鞠抑，禹飲而甘之饭聚，曰：‘后世必有飲酒而亡國者「樽荆’遂疏儀狄而絕旨酒”秒梳。
但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒箕速，都早于儀狄的夏禹時(shí)代酪碘。
二、杜康釀酒
另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康茵箩，杜康也是夏朝時(shí)代的人解夜。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒∑⒀”《世本》也有同樣的說法李狼。“杜康造酒”
經(jīng)過曹操“何以解憂区呕，唯有杜康”的詠唱绣峰，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者槐芹，也有了各種傳說海拾。
陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說是杜康的出生地填阅；河南汝陽縣的杜康礬眉脖、杜康河，傳說是杜康釀酒處茶壹；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉头趴，傳說是杜康汲水釀酒之泉。
三咆蒿、釀酒始于黃帝時(shí)期
另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒东抹。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪沃测，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒缭黔。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證蒂破。
四馏谨、考古中的酒的發(fā)現(xiàn)
考古的發(fā)現(xiàn)，說明釀酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了附迷，這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)惧互。
1、磁山文化時(shí)期（7355-7235年前）
磁山文化時(shí)期喇伯，發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物喊儡，谷物釀酒的可能性很大拨与。
2、河姆渡文化時(shí)期（6000-7000年前）
發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存艾猜，具備釀酒的物質(zhì)條件截珍。
3、三星堆遺址（公元前4800年至公元前2870年）
該遺址地處四川省廣漢宇涵，出土了大量的陶器和青銅酒器惰疯，其器形有杯，觚突仆，壺等蔫横。
4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）
該遺址地處山東莒縣穆垦，隨葬80多件陶器中刊濒，有25件潔白的白陶器說文解字酒文化，主要是成套的酒器辱郑，計(jì)有貯酒的背壺埃的，溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯糟糊。
大汶口文物
五愕匪、現(xiàn)代對釀酒起源的看法
1、酒最早是天然產(chǎn)物
人類不是發(fā)明了酒讳臣，而是發(fā)現(xiàn)了酒涮较。酒里的最主要的成分是酒精（學(xué)名是乙醇），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精冈止。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下狂票，逐步分解成糖分，酒精熙暴，自然轉(zhuǎn)變成了谷物酒闺属。水果和乳汁也很容易轉(zhuǎn)變成酒。
2周霉、最早的酒——果酒和乳酒
遠(yuǎn)古時(shí)代掂器，人們的食物主要靠采集和狩獵，采集的野果含糖分高诗眨，最易發(fā)酵成酒唉匾。動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖匠楚，也很容易發(fā)酵成酒巍膘，以狩獵為生的遠(yuǎn)古人也有可能意外地得到乳酒。
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