原創(chuàng) 亞洲通訊社社長徐靜波 靜說日本

新年期間圈咬，我們給一些日本的好友們涉波，送了一些紹興酒纫脚。

為什么送紹興酒呢虏杰？

因?yàn)槲沂钦憬俗闾矚g紹興酒。而日本人也是一樣氛拜，說起中國酒甫蚊，不是茅臺，就是紹興酒子钾。

日本人喜歡紹興酒的原因即贰，主要是紹興酒的原料，跟日本清酒的原料一樣团弧，主要都是大米疲籍，而且釀造的原理也差不多，酒精度數(shù)也是一樣幔瓮，味道柔軟香甜谐浆，性醇和经褒，營養(yǎng)豐富。而白酒度數(shù)有點(diǎn)高姿记，日本人拿茅臺加冰塊加水喝哈讯，就像我們當(dāng)年在紅酒里加冰塊一樣，老是成為時代的笑話逼肯。

我有一位好朋友，名叫“傅建偉”桃煎，長期擔(dān)任浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長篮幢，是一位享受國務(wù)院津貼的黃酒釀造專家。有一次我去紹興訪問時为迈，他跟我說了一句話：“如果說紹興酒文化三椿，葡萄酒是歐美酒類的代表的話，那么黃酒就是東方的葡萄酒葫辐，是中國的國酒搜锰。”

我覺得這話很有道理耿战，日本人跑到中餐館吃飯蛋叼，絕對不會要葡萄酒，只會想到喝紹興酒剂陡。這不是一個認(rèn)知問題狈涮，而是一種餐飲文化，什么菜配什么酒鸭栖，是由味蕾決定的楣苇。

雖然江南有不少地方產(chǎn)黃酒，但是忽浓，一方水土養(yǎng)一方酒绿凄，“紹興酒”也只有紹興才釀得出。當(dāng)你走進(jìn)紹興矮憔，看到白墻上水墨畫一般的黑灰斑紋蔓踩，你就會知道，這一座東方的威尼斯水城遭绝，空氣中都彌漫著酒曲的菌香隧帜。

紹興有三大黃酒品牌，分別是“會稽山”邢侵、“古越龍山”和“塔牌”豫柿。

1743年，一代釀酒師周佳木在紹興創(chuàng)建酒坊版鳞，取名“云集”剧灰，“會稽山”自此發(fā)祥栓栋。

1951年，公私合營時匣吊，更名為“國營云集酒廠”儒拂，1969年更名為“紹興東風(fēng)酒廠”。隨著會稽山商標(biāo)被評為“中國馳名商標(biāo)”色鸳，從2005年12月起公司社痛，更名為“會稽山紹興酒有限公司”。 “會稽山”三百年如一命雀，用心釀酒蒜哀，成功演繹了三個世紀(jì)“持續(xù)生產(chǎn)、持續(xù)經(jīng)營吏砂、持續(xù)贏利”之神話撵儿，成為中國黃酒行業(yè)中基業(yè)長青的“百年老字號”。

早在1915年美國舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上狐血，“會稽山”前身的“云集”酒就為紹興酒贏得了第一枚國際金質(zhì)獎淀歇，至今已十五次榮獲國內(nèi)外金獎，產(chǎn)品一直被譽(yù)為“東方名酒之冠”匈织。

前些年浪默，我們在浙江塔牌紹興酒有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司的支持下圣掷，每年過年時茬麻，都會給日本友人送些塔牌、古越龍山酒言雀。我覺得模譬，我們送的不只是一瓶紹興酒，送的是中國的“國酒”刚哼，送的是中國的一種文化啥读。讓日本的友人們從紹興酒中，感悟到中國數(shù)千年黃酒文化的博大精深丹残，從喜歡紹興酒中然枫，去喜歡中國。

去年搬体，我跟會稽山紹興酒有限公司董事長虞偉強(qiáng)先生商量雾诈，我們這一次想送“會稽山酒”，能不能支持一下垮川？

偉強(qiáng)董事長也是相識許多年的好朋友陶店，一口答應(yīng)。

于是逾条，會稽山紹興酒有限公司出釀酒錢琢岩，我們亞洲通訊社出送酒錢投剥，共同把紹興酒推送給日本的各界人士，讓大家能在日本感受到中國濃濃的一份年味担孔，感受到紹興酒的魅力江锨。

前天，我接到了日本前首相村山富市先生的電話糕篇，老先生已經(jīng)96歲啄育，在大分縣老家養(yǎng)老。他說：“我已經(jīng)多年不喝酒了拌消，這一次收到你送來的紹興酒挑豌，而且還是杭州G20首腦峰會的紀(jì)念酒，我打開喝了一杯拼坎，酒很善浮毯，特別好喝完疫。我以前去過浙江泰鸡，很懷念每一次的中國之行∏觯”

日本前首相鳩山由紀(jì)夫先生特地寫來一封信障翼，說“特別感激徐先生送來的紹興酒，每次新年喝紹興酒紹興酒文化犯弯，似乎已成習(xí)慣谚茅。別忘了明年的期待∫庠瑁”

一位當(dāng)年隨同安倍首相參加過杭州G20首腦峰會的日本公司社長發(fā)來郵件昙椭，說還想再要一瓶留作紀(jì)念。他說蒜丙，據(jù)說紹興人有個習(xí)慣因饥，女孩子生下后要把新酒埋起來，等女兒結(jié)婚時再打開喝溯童。我小孫女剛出生请立，我也得給她準(zhǔn)備一瓶酒，等她結(jié)婚時再喝求馋，告訴她這是爺爺當(dāng)年在杭州參會時喝過的酒捐憔。

贈送給日本眾議院議員、前復(fù)興副大臣菅家一郎先生

給友人們送酒時迫筑，我們都特別囑咐：“千萬別放話梅”宪赶。

也有日本人感到好奇，問“為什么喝紹興酒不要放話梅呢脯燃？”

這個問題逊朽，對于我們中國人來說罕伯，是一個不可思議的問題：日本人喝紹興酒，為啥要放話梅叽讳？而且話梅之外還要再放一塊冰糖呢追他？

針對這個問題，我去請教了在東京經(jīng)營中餐館的大竹先生岛蚤，他告訴我邑狸，紹興酒里加話梅加冰糖，是日本人喝紹興酒的傳統(tǒng)喝法涤妒，原因很簡單单雾，因?yàn)榻B興酒太酸。

我說不對啊她紫，紹興酒很甜柔乐慌，怎么會酸呢？

老先生告訴了我一個原委泣幼。

日本最早的紹興酒飘含，是從臺灣進(jìn)口的，那是上世紀(jì)60年代的事几垃，中日兩國還沒有恢復(fù)邦交正彻谋浚化，日本的中餐館里拿不到正宗的紹興酒劈狼。

那么锰胀，臺灣的紹興酒是從哪里來的？是臺灣自己釀造的艺崔。

臺灣為什么會想到釀造紹興酒呢涣疑？因?yàn)槭Y介石先生是紹興隔壁的寧波人，從小喝紹興酒長大藕壹，到了臺灣诞嗦，非常想念家鄉(xiāng)的黃酒，于是下令在臺灣建了一家紹興酒廠街立。但是舶衬，不管怎么釀，臺灣釀出來的紹興酒赎离，就是有酸味逛犹。看來梁剔，蔣老先生也是皺著眉頭喝了這么多年的酸酒虽画。

這事，我問過虞偉強(qiáng)董事長，他說码撰，主要是因?yàn)樗|(zhì)不同渗柿，紹興酒用的是鑒湖水，鑒湖水中含有多種特殊的菌群脖岛，在黃酒的釀造與儲藏過程中朵栖，這些菌群能夠生成20多種氨基酸，使得黃酒是越陳越香甜柴梆。而臺灣沒有這樣的水質(zhì)陨溅，中國其他地方也沒有，所以全世界只有在紹興才能釀出“紹興酒”來沸根。

俗話說：“一杯酒健十，一生情∥涟伲”

一瓶紹興酒织娶，用江南水鄉(xiāng)的稻米，用紹興鑒湖之水掺变，精心釀造儲藏了這么多年掐赠，然后千山萬水運(yùn)到日本，再附上問候信轉(zhuǎn)送到日本友人手中萌圣，這份情誼渣蒙，便叫“珍貴”趋亡。

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