申報(bào)地區(qū)或單位：浙江省紹興市
紹興酒是中國(guó)黃酒的杰出代表末尤。因釀坊所處位置與操作技巧的差異植阴，紹興酒分“東幫”和“西幫”兩大流派蝠盘。地處紹興城西東浦万搔、阮社穗蚌、湖塘等地的釀坊稱為“西幫”革陋，城東斗門、馬山所惶、孫端奶匆、皋埠对夹、陶堰、東關(guān)等地的釀坊為“東幫”晕围。
紹興酒一般在農(nóng)歷七月制酒藥极哨，九月制麥曲，十月制淋飯（酒娘）黑寻。大雪前后正式開(kāi)始釀酒硼屁，到次年立春結(jié)束，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)八十多天晶恨。釀酒以糯米為原料钧宠，經(jīng)過(guò)篩米、浸米扎运、蒸飯、攤冷饮戳、落作（加麥曲豪治、淋飯、鑒湖水）扯罐、主發(fā)酵负拟、開(kāi)耙、灌罐后酵歹河、榨酒掩浙、澄清、勾兌秸歧、煎酒厨姚、灌罐陳釀（3年以上）等步驟造出成品酒。紹興酒的主要品種有元紅酒键菱、加飯酒谬墙、善釀酒、香雪酒四大類型经备。釀造紹興酒的工具大部分為木育另、竹及陶瓷制品，少量為錫制品瞒脆，主要有瓦缸衷谋、酒壇、草缸蓋纺闷、米篩榜寸、蒸桶、底桶需复、竹簟深境、木耙每玛、大劃腳、小劃腳旅雇、木鉤芦赔、木鏟、挽斗跃旁、漏斗桥膝、木榨、煎壺撒穷、汰壺等匣椰。
紹興釀酒的歷史非常悠久，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期端礼。這里土地肥沃紹興酒文化禽笑，氣候溫和，日照充足紹興酒文化蛤奥，四季分明佳镜，又有鑒湖這一豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒可謂得天獨(dú)厚凡桥。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在鑒湖水系區(qū)域蟀伸，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣和上虞市東關(guān)鎮(zhèn)等地缅刽。截止到2004年啊掏，紹興地區(qū)共有酒廠八十多家，黃酒總產(chǎn)量26.4萬(wàn)噸衰猛，占全國(guó)黃酒產(chǎn)量的14.7%迟蜜。
源于春秋、成于北宋忧绊、興于明清的紹興黃酒釀造技藝是越地先民傳承和發(fā)展下來(lái)的絕技苹衰。近年來(lái)，由于紹興黃酒釀造周期長(zhǎng)狞朦、釀造用水及其他原料要求高棘爱、工藝復(fù)雜且需要經(jīng)驗(yàn)，要擴(kuò)大再生產(chǎn)面臨著許多困難澎矗。受商業(yè)大潮的沖擊柜棠，紹興酒傳統(tǒng)釀造技藝陷入瀕危境地，這些情況已引起當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)注标晤，一些保護(hù)措施正相繼出臺(tái)歇决。
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