釀酒的原理其實很簡單拂募，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程棕所，當然白酒勾兌標準消返，實際操作的時候遠遠不是這么簡單汛聚。大致來講拜殊，一瓶白酒的誕生摹院，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料穷歹、制曲嚼龄、發(fā)酵、蒸餾段直、陳釀吃溅、勾兌、灌裝鸯檬。小編盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現(xiàn)决侈。

一、選料喧务。

糧為酒之肉赖歌，一般是將高梁、玉米蹂楣、小麥俏站、大米讯蒲、糯米、大麥肄扎、蕎麥墨林、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿犯祠、新鮮旭等、無蟲蛀、無霉變总党、干燥適宜明疮、無泥沙、無異雜味橘匿、無其它雜物儡矫。

當然，原料中還包括一些輔料默言，除此之外水也是重要的原料之一角殃，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義豺这。

二险丧、制曲。

曲為酒之骨景妻，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)愧鹊，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類拐尚， 一類是以谷物發(fā)芽的方式惩赊，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)公般；另一類是用發(fā)霉的谷物万搔，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒官帘。白酒釀造采用的就是第二種方式瞬雹，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。

三刽虹、發(fā)酵酗捌。

從配料、蒸糧涌哲、糖化胖缤、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒阀圾，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒哪廓。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程狗唉。

四、蒸餾涡真。

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的音哟，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純吟因，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾犯渣，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施产歧。經(jīng)過蒸餾操作后甥轿，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量品庞、風格都不相同绿相，需要分批存放。

五斋垫、陳釀豌魏。

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”院抛，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品绎蒙，辛辣染突，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟辈灼，才能使酒體綿軟適口份企，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中巡莹，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)司志，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟降宅，禁止用催化劑等化學方法催陳骂远。

六、勾兌腰根。

對激才，小編說的就是勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”额嘿，但小編需要強調(diào)的是瘸恼，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指册养，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)东帅，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)险悲。

前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)白酒勾兌標準茴茁，酒精含量一般在70度至85度之間专勇。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同瞧纹，酒的味道硫薇、風格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的澳券，為了統(tǒng)一口味但治，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味乎渊，降低度數(shù)习诬，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”崩蚀，白酒廠家也叫勾調(diào)零短。

七、灌裝涎拉。

經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后瑞侮，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了鼓拧。

好了半火，講到這里，眾位酒友對釀酒的過程算是有了基本的了解〖玖現(xiàn)在你已經(jīng)知道什么是糧食酒了钮糖。

那么什么是“原漿酒”呢，原漿酒其實就是原酒酌住，也就是在蒸餾過程結(jié)束后得到的酒店归，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。從上述釀酒過程我們可以看到酪我，原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程消痛，那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?

由于原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合祭示、調(diào)味肄满，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣质涛，而且由于不同批次的原酒其口感拭兢、質(zhì)量也不盡相同，這導致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性，試想一下孟掺，如果每瓶酒味道都不盡相同效荷，這為市場監(jiān)管和質(zhì)量控制也帶來了不便。

接下來說一說“勾兌酒”喂搬，事實上密士，只要你讀到這里，相信你已經(jīng)對勾兌酒有了一定的認識熙拐。那么“三精一水”是怎么回事?

原來新中國成立不久孙般，為了節(jié)省釀酒用的糧食，國家提出要發(fā)展釀酒新工藝搏翎，大家用木薯啊谊蚣、紅薯啊來釀酒，這樣釀出的酒精吸辽，那叫一個難喝职鸟。這個時候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精、香精藏斩，再加上水躏结。我們著名的“三精一水”就這樣誕生啦！

好了狰域，現(xiàn)在大家應(yīng)該清楚了媳拴，所謂“勾兌酒”有兩層含義，一種是我們所說“酒勾酒”兆览，是白酒釀造過程中必不可少的工藝環(huán)節(jié)禀挫，另外一層含義是“三精一水”，是酒精勾兌的酒拓颓。“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念描孟，“酒勾酒”實質(zhì)上還是屬于糧食酒驶睦，而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒。

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