黃酒行業(yè)釀酒大師胡志明 茹擁政供圖

中新網(wǎng)紹興10月1日電 (方堃)歷時一年半時間制定完善的《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》(以下簡稱《條例》)物咳，經(jīng)浙江省十三屆人大常委會第三十次會議批準(zhǔn)通過尉间，于10月1日起正式施行犀农。

黃酒是世界上最古老的酒類之一扁瓢，源于中國就用，且唯中國有之章迎，與啤酒笋条、葡萄酒并稱世界三大古酒斑柬。浙江紹興地處長三角南翼企舌，數(shù)千年來，憑借得天獨(dú)厚的自然條件和代代傳承的釀造技藝筝野，紹興黃酒遠(yuǎn)銷海內(nèi)外晌姚，成為中華文化的重要符號。

在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉看來歇竟，雖然紹興黃酒在中國酒類發(fā)展和酒文化史中挥唠，可以說是舉足輕重、居功至偉焕议。但遺憾的是在當(dāng)下的酒類市場中宝磨，黃酒占比不高。

中國黃酒博物館 茹擁政供圖

數(shù)據(jù)顯示盅安，2019年中國規(guī)模以上黃酒企業(yè)完成銷售收入173.27億元(人民幣唤锉，下同)，同比增長2.71%别瞭；實現(xiàn)利潤總額19.26億元窿祥，同比增長11.45%。這個數(shù)據(jù)蝙寨，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與近萬億元的白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模相比晒衩。

黃酒的桎梏和“瓶頸”到底在哪里？是什么原因阻礙了黃酒市場的消費(fèi)升溫墙歪？如何振興黃酒囚缝？黃酒的未來到底應(yīng)該怎么走？

浙江省紹興市經(jīng)信局產(chǎn)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人告訴記者抄瀑，《條例》共六章三十二條旧匈，明確了法規(guī)所指“紹興黃酒”的適用范圍，首次對政府保障虑佳、行業(yè)職責(zé)掏博、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)殃玻、制作原料規(guī)范檬鞠、融合創(chuàng)新發(fā)展等方面作出了明確規(guī)范，對前述問題以及酒體質(zhì)量肆鸿、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營等其他問題進(jìn)行了逐一破解煞仑，為加快紹興黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展“拔釘清障”、保駕護(hù)航瞳聊。

國家黃酒工程技術(shù)研究中心品評會 茹擁政供圖

一方水土產(chǎn)出一方好酒然瞳。《條例》突出了釀酒原料的“原產(chǎn)地”概念藏估，確迸牟海“紹興黃酒”出自紹興失驶。明確了地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒應(yīng)當(dāng)以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖水為主要原料紹興酒文化枣购，并符合地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求嬉探。

鑒湖水之于紹興黃酒，就像赤水河之于貴州茅臺棉圈，二者息息相關(guān)涩堤。《條例》對此也作出了相應(yīng)規(guī)定分瘾，紹興市政府應(yīng)當(dāng)設(shè)立以地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒的保護(hù)范圍為重點的紹興黃酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)區(qū)胎围，建立地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒釀制用水管理制度，落實相應(yīng)保護(hù)措施德召，確保鑒湖水域水質(zhì)白魂。

《條例》還對紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工藝進(jìn)行了明確：紹興黃酒應(yīng)當(dāng)經(jīng)過浸米、蒸飯上岗、前發(fā)酵碧聪、后發(fā)酵、壓榨翅剔、煎酒伐页、陳貯等主要工藝流程釀制而成；傳統(tǒng)手工釀制的紹興黃酒還應(yīng)當(dāng)保持生麥曲為糖化劑迟凫、淋飯酒母為發(fā)酵劑和低溫發(fā)酵等核心環(huán)節(jié)养砾。

紹興黃酒文創(chuàng)產(chǎn)業(yè) 茹擁政供圖

“紹興酒是中國酒類行業(yè)首個實施原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品，尤其是紹興黃酒核心企業(yè)要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)管控夏岩，全面提升黃酒品質(zhì)质教，并注重向經(jīng)銷商、消費(fèi)者開放和宣傳精良的傳統(tǒng)黃酒制造過程矩粒，以品質(zhì)取信于消費(fèi)者瓦陡。”該市經(jīng)信局負(fù)責(zé)人表示歧蛾，在這種情況下厘赤，紹興黃酒核心企業(yè)走上中高端之路是自然而然的事情。

值得一提的是喝爽，針對紹興黃酒區(qū)域品牌使用充分度不夠的情況妻铲，《條例》明確：本條例所稱紹興黃酒紹興酒文化，是指始創(chuàng)并根植于紹興年堆，經(jīng)歷史傳承和發(fā)展吞杭，采用傳統(tǒng)釀制工藝，在紹興市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒和符合黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)的其他黃酒。

紹興黃酒酒藥接種儀式 茹擁政供圖

“紹興市共有14家擁有地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒原產(chǎn)地證明商標(biāo)的紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)芽狗，但在產(chǎn)品包裝顯眼位置打地理標(biāo)志的不足20%绢掰，相反，一些外地酒企卻在違規(guī)使用地理標(biāo)志童擎，特別是一些外地酒企混用原產(chǎn)地標(biāo)志標(biāo)識曼月、混充年份酒、冒充手工酒等現(xiàn)象屢有發(fā)生柔昼，嚴(yán)重擾亂行業(yè)秩序哑芹，損害紹興黃酒形象〔锻福”紹興市人大常委會法工委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示聪姿，需要用剛性手段加強(qiáng)品牌維護(hù)。

記者了解到乙嘀，近年來紹興市大力弘揚(yáng)黃酒文化末购、振興發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，出臺了一系列推動黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃和政策措施美丝。投資320億元打造東浦黃酒小鎮(zhèn)壕俱，加快建設(shè)中國國內(nèi)最大的智能化黃酒生產(chǎn)基地，改造提升中國黃酒博物館替塑、古越龍山中央酒庫障浅、鑒湖酒坊等黃酒展示基地……

中共紹興市委書記馬衛(wèi)光多次強(qiáng)調(diào)，天下黃酒源紹興看卦，黃酒文化已變成中國的“文化印記”支你，推動黃酒產(chǎn)業(yè)振興、弘揚(yáng)黃酒文化的重大責(zé)任惩凉，紹興將進(jìn)一步完善產(chǎn)品體系旷动、價格體系、營銷體系恒襟，加大黃酒工藝傳承赂裸、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)和市場拓展力度弯疾，在努力提前實現(xiàn)倍增目標(biāo)基礎(chǔ)上更進(jìn)一步贾虽、更快一步，加快打造千億級支柱產(chǎn)業(yè)熙侍。(完)

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