每年立冬迂儡，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始釀黃酒到來年立春鬼贱，紹興人把這段時間稱為“冬釀”移怯。在這天，紹興民間祭祀“酒神”这难，祈求福祉舟误，并逐步演變成紹興一種酒俗風(fēng)情。開釀在紹興是十分重要的典禮躲窜，農(nóng)歷立冬舉行黃酒開釀典禮的意義不僅為了釀出醇香的美酒沃羽，更是挖掘和展示黃酒風(fēng)情和文化的一種形式咧笔。
11月8日立冬時節(jié)鉴膝，由浙江大學(xué)旅游與休閑研究院诵两、中國民族品牌文化委員會主辦，浙江塔牌紹興酒有限公司承辦的“塔牌2019年開釀節(jié)暨‘酒與文化創(chuàng)意’現(xiàn)代文人雅集”在紹興鑒湖江畔舉行李晾，這也意味著一年一度的黃酒手工冬釀拉開序幕渔茉。
圖為塔牌2019年開釀節(jié)現(xiàn)場。主辦方供圖恕且。
文化搭臺 上演黃酒大戲
恭請酒神牡违、誦讀祭文、釀酒表演吩欣、拜師儀式……當(dāng)天的開釀節(jié)上通過民俗表演等活動形式蛛最，延續(xù)紹興黃酒的祭祀和開釀傳統(tǒng)，延續(xù)手工黃酒的師徒傳承恋瞳，表達對自然和傳承的尊重磨镶，傳遞出紹興黃酒2000多年獨特的文化魅力。
自古就有“天下黃酒源紹興”的說法樱衷，紹興黃酒釀制技藝在2006年就被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)棋嘲。作為浙江省七大歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)之一酒唉，黃酒產(chǎn)業(yè)歷來是紹興傳統(tǒng)特色文化的“金名片”矩桂。
圖為活動現(xiàn)場。主辦方供圖痪伦。
開釀節(jié)上侄榴，紹興市柯橋區(qū)人民政府黨組成員、副區(qū)長吳曉炯在致辭中表示网沾，為進一步做大做強紹興的黃酒產(chǎn)業(yè)癞蚕，近年來柯橋區(qū)充分利用區(qū)位優(yōu)勢，挖掘黃酒文化價值辉哥，實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)的新型整合和跨業(yè)融合桦山，突出研發(fā)創(chuàng)新，減少內(nèi)耗醋旦，形成品牌梯次和發(fā)展體系恒水，產(chǎn)業(yè)集中效應(yīng)逐步加強。在塔牌等龍頭企業(yè)引領(lǐng)下俗耗，柯橋黃酒不同程度實施了品牌錯位發(fā)展戰(zhàn)略姑郊，近幾年的生產(chǎn)、銷售缝聋、利稅均保持平穩(wěn)增長態(tài)勢裂膛。
據(jù)了解，塔牌從2006年11月8日(農(nóng)歷立冬)開始废徙，推出了黃酒開釀祭儀式紧贪，來表達對自然和傳承的尊重狂嘉，每年一屆，延續(xù)至今藤该，已是第十四屆程蠕。
圖為浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平致辭。主辦方供圖躲含。
浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平表示辣铡，塔牌得稽山之靈氣紹興酒文化，取鑒水之精華别肄，擁有經(jīng)驗豐富的釀酒名家酣衷，堅持“一冬一釀”，用傳統(tǒng)工藝及純手工釀造紹興酒文化次泽，成就黃酒之典范穿仪，是目前國內(nèi)唯一一家堅守手工釀制技藝的黃酒領(lǐng)軍企業(yè)，也是我國黃酒行業(yè)內(nèi)最早獲得“中華老字號”稱號的品牌意荤。
匠心鑄魂 推動產(chǎn)業(yè)競爭力
浸米啊片、蒸飯、落缸玖像、開耙紫谷、發(fā)酵……走進塔牌的釀酒車間，已是一派忙碌景象捐寥。千百年來紹興黃酒傳承釀制過程一一展現(xiàn)在人們眼前笤昨，向人們演繹著黃酒發(fā)源地的“老紹興”風(fēng)情。
圖為車間忙碌圖握恳。主辦方供圖瞒窒。
一壺好酒，其實更離不開釀酒人的匠心精神乡洼。紹興人常說崇裁，好酒釀自匠心，要釀良心酒扛焊！當(dāng)?shù)厝私榻B波耗，釀一壺好酒，要經(jīng)過十幾道工序岗师。釀酒不易贵舀，堅守傳承的精神更加難能可貴。
圖為浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平宣布新品發(fā)布瘩邀。主辦方供圖欲灾。
一瓶好酒，即是一種生活態(tài)度依矿，詮釋一種人生品味勉徘，在當(dāng)天開釀節(jié)上漏北，浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平正式揭開塔牌新品——貯藏6年之久的2013塔牌本原酒的面紗。
繆育平介紹羊湃，塔牌本原酒秉承大師技藝舵牛，純手工釀造，以自然之道然走，釀自然之酒援制，以自然之酒，養(yǎng)自然之身芍瑞。
圖為產(chǎn)品特寫晨仑。主辦方供圖。
中國釀酒大師鄒慧君表示拆檬，2013本原酒全面繼承高品質(zhì)紹興酒的釀酒技術(shù)和理念洪己，重料、重工竟贯、重器答捕、重環(huán)，不添加任何添加劑屑那，色晶瑩拱镐，香愉悅，味純正齐莲，是真正意義上的黃酒精品痢站。
塔牌從成立伊始起就遵循自然節(jié)律，在國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人——“活酒仙”王阿牛的帶領(lǐng)下鳖直，堅持黃酒的手工冬釀。作為中華老字號品牌侍肯，塔牌一直堅守傳統(tǒng)手工釀造姥咖，塔牌人無數(shù)個日夜的釀造堅守，精工細作身犯，只為釀制一壇壇好酒碟灾。
塔牌早于1958年進入國際市場，目前已享譽歐美动娄、日韓及東南亞倾秤、港澳臺等30多個國家和地區(qū)，在海外華人當(dāng)中影響深遠篓疚，是中國黃酒行業(yè)出口量最大的黃酒企業(yè)衬朗。
鑒湖論劍 擴大黃酒文化圈
隨著經(jīng)濟與科技地快速發(fā)展，社會各個方面變化十分迅猛掂演。黃酒作為世界上最古老的酒類之一捧贺，如何打破傳統(tǒng)的消費桎梏角葱，滿足不同的需求？黃酒企業(yè)如何進行創(chuàng)新與改良座泳，吸引不同階層人士以及更多年輕群體惠昔？
11月9日，作為本次活動的延展塔牌還將舉辦“酒與文化創(chuàng)意”學(xué)術(shù)研討會暨現(xiàn)代文人分組雅集挑势。研討會吸引了來自法國镇防、加拿大、日本潮饱、韓國营罢、臺灣、上海饼齿、江蘇饲漾、河北、貴州等國內(nèi)外100余位專家學(xué)者缕溉。旨在為吸引更多人關(guān)注紹興考传，并讓黃酒及其文化走出紹興，走向各大城市证鸥。
屆時僚楞，浙江大學(xué)教授陳亞軍、日本南山大學(xué)教授蔡毅四酱、韓國嶺南大學(xué)教授閔周植闽芳、臺灣淡江大學(xué)教授黃逸民、貴州師范大學(xué)教授郭銳等專家學(xué)者將從不同角度對中國酒文化進行學(xué)術(shù)研討扑详。
此外媚尊，其他專家學(xué)者將以詩歌、散文涕留、字畫等形式體現(xiàn)中國傳統(tǒng)酒文化褂反，展示黃酒魅力。（完）
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