項(xiàng)目十白酒中雜醇油的測(cè)定 雜醇油系指甲醇忠辛、酒精以外的高級(jí)醇類(lèi)听皿。它包括正丙醇封均、異丙醇谚咬、正丁醇案帆、異丁醇、 正戊醇倍啥、異戊醇禾乘、己醇、庚醇等虽缕。因雜醇油的沸點(diǎn)比酒精髙始藕，在酒尾中含量較高。雜醇 油對(duì)人體的麻醉作用比酒精強(qiáng)氮趋，且在人體中停留時(shí)間長(zhǎng)伍派，能引起頭痛等癥狀。雜醇油與 有機(jī)酸酯化生成酯類(lèi)，是酒中重要的香味成分诉植。 測(cè)定原理雜醇油的測(cè)定基于脫水劑濃硫酸存在下生成烯類(lèi)與芳香醛縮合成有色物質(zhì)祥国，以比色 法測(cè)定。 顯色劑采用對(duì)二甲氨基苯甲醛白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)蘑砖，它對(duì)不同醇類(lèi)呈色程度是不一致的初瓜，其顯色靈敏度 為異丁醇> 異戊醇> 正戊醇，而正丙醇永僚、正丁醇否北、異丙醇等顯色靈敏度極弱。作為衛(wèi)生 指標(biāo)的雜醇油指異丁醇和異戊醇的含置伙二，標(biāo)準(zhǔn)雜醇油采用異丁醇比異戊醇（1 儀器與試劑1叹匹、儀器：721 型分光光度計(jì)，10mL 比色管聂幅，1cm 比色皿、吸量管等 2喇比、試劑： .5g對(duì)二甲氨基苯甲醛溶于100mL 濃硫酸中活乘，于棕色瓶?jī)?nèi)，貯存于冰箱中赚滨。 無(wú)雜醇油酒精： 取無(wú)水酒精 200mL价恨，加人 0.25g 鹽酸間苯二胺，于沸水浴中回流 然后改用分餾柱蒸餾白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)惜辑，收集中間餾分約 100 0.lmL 已制備的酒精唬涧，按酒樣分析一樣操作，以 不顯色為合格盛撑。 雜醇油標(biāo)準(zhǔn)溶液： 稱(chēng)取0.08 異丁醇（或吸取0.26mL 異丁醇與1.04 mL 異戊醇）于100 mL 容量瓶中碎节，加無(wú)雜醇油酒精 50 mL，然后用水稀釋至刻度抵卫，即濃度為 油標(biāo)準(zhǔn)溶液狮荔，貯存于冰箱中。
雜醇油標(biāo)準(zhǔn)使用液： 吸取雜醇油標(biāo)準(zhǔn)溶液5mL 于50mL 容量瓶中介粘，加水稀釋至刻度殖氏，即為0.1 mg/mL 支10mL 比色管，分別吸取0 mL姻采、0.lmL, 0.2 mL雅采、0.3 mL、 0.4mL慨亲、 0.5 mL mL5g/L 對(duì)二甲氨基苯 甲醛硫酸溶液婚瓜，搖勻，放入沸水浴中加熱15min 后取出，立即冷卻蝌秕，并各加2 mL 勻灌蛙，冷卻，于520nm波長(zhǎng)镐赖，1 cm 比色皿測(cè)吸光度又诡，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。 測(cè)定：吸取5 mL 酒樣于50 mL 容量瓶中从巾，加水稀釋至刻度懦诸。混勻后吸取0.3mL 置于10 mL 色管中趣临。同標(biāo)準(zhǔn)系列管一起操作測(cè)定吸光度赖谷。査標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)求得試樣中雜醇油含量（mg （4）結(jié)果計(jì)算雜醇油含量( 10 稀釋酒樣酒樣稀釋液 數(shù)據(jù)記錄與結(jié)果計(jì)算1、雜醇油標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)制作 標(biāo)準(zhǔn)系列 酒樣稀釋液雜醇油使用液(mL) 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 0.3 雜醇油含量(mg/mL) 0.00 0.02 0.04 0.06 0.08 吸光度A在坐標(biāo)紙上做標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)幸膨，如下圖所示： 2滥氏、白酒中雜醇油的測(cè)定 雜醇油含量 =酒樣稀釋液含量 實(shí)驗(yàn)結(jié)論與總結(jié):1、實(shí)驗(yàn)結(jié)論： （mg/100mL）2慷甩、實(shí)驗(yàn)總結(jié)：
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