無色至黃色油狀液體。有特殊臭味和毒性批钠。相對密度0.811～0.832(20/20)。主要 含有異戊醇梅掠、丁醇圆存、丙醇和庚醇等。 雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱伴挚。高級醇俗稱雜醇油靶衍，是具有三個碳鏈 以上的一價(jià)醇類。 雜醇油是酒的芳香成分之一茎芋，但含量過高颅眶，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)安仁，使人頭痛居鸳，其毒性隨分子量 增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢 ，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長常彰。 雜醇油的主要成分是 異戊醇稼乃、戊醇、異丁醇盼涵、丙醇等之仍，其中以異丁醇 、異戊醇的毒性較大古告。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)且险， 酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于 乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78锯叮，丙醇為97敛旗，異戊醇為 13l)，在白酒蒸餾時(shí)坦报，應(yīng)掌握溫度库说，進(jìn)行掐頭 去尾白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)，減少成品酒的雜醇油含量片择。 雜醇油的主要成分是異戊醇潜的、戊醇、異丁醇字管、丙醇等啰挪，其中的異戊醇和異丁醇在硫 酸作用下分別生成戊烯和丁烯，再與對二 甲氨基苯甲醛作用生成在520nm出有吸收 峰的橙色物質(zhì)嘲叔。其吸光度與異戊醇和異丁 醇的含量成正比關(guān)系亡呵，通過與標(biāo)準(zhǔn)比較可 實(shí)現(xiàn)定量分析 硫酸、對二甲氨基苯甲醛硫戈、乙醇95%锰什、對二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液、無雜醇油的乙 醇丁逝、雜醇油標(biāo)準(zhǔn)使用液 實(shí)驗(yàn)步驟 雜醇油標(biāo)準(zhǔn)使用液/ml0.00 0.２0 0.３0 0.４0 0.５0 0.00 相當(dāng)雜醇油的含量ｍ 0.000.02 0.04 0.06 0.08 0.00 吸光度 0.079 0.34 0.517 0.702 0.747 1.951 0.10.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 0.010.02 0.03 0.04 0.05 0.06 m/mg雜醇油標(biāo)準(zhǔn)曲線 Ｘ=ｍ／（Ｖ１Ｖ２/１０１０００) １００ =0.1321g /100mL 式中：Ｘ—樣品中雜醇油的含量汁胆，ｇ／１００ｍｌ ｍ—測定樣品稀釋液中雜醇油的質(zhì)量，0.1321ｍｇ Ｖ１—樣品的體積霜幼，ｍｌ Ｖ２—測定用樣品的稀釋體積撰类，ｍｌ 我組測得紅星二鍋頭中雜醇油的含量為 0.1321g /100mL ，國標(biāo)中規(guī)定白酒中雜醇 油（以異丁醇及異戊醇計(jì)）0.2 g/100mL庵伙，所以我組測得紅星二鍋頭中雜醇 油含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)拼建。 1、在加入顯色劑時(shí)哆沽，要在冰水中進(jìn)行份肠，并要沿管壁 緩慢加入。 2、在放入沸水中加熱時(shí)僧少，要將比色管的蓋子打開丐鸽。 3、使用分光光度計(jì)時(shí)供撵，要注意開蓋調(diào)“0”郊男，盒蓋 調(diào)“100”。并在使用前先進(jìn)行預(yù)熱蔗括。 4孵堪、對二甲氨基苯甲醛-硫酸顯色劑應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，放 置時(shí)間最多不能超過2小時(shí)虽风，該顯色劑應(yīng)沿管壁緩 慢加入棒口，否則會因溫度升得太快而影響顯色。
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