白酒中雜醇油的測定白酒中雜醇油的測定白酒中雜醇油的測定白酒中雜醇油的測定一绅刨、原理酒中雜醇油成分復雜,以異戊醇為主,其次還有丁醇浴瞭、戊醇、丙醇等冷沿。雜醇油的測定基于脫水劑濃硫酸存在下生成烯類與芳香醛縮合成有色物質(zhì)佣深，以比色法測定。顯色劑采用對二甲氨基苯甲醛白酒雜醇油標準病唁，它對不同醇類呈色程度不同吉蔬。其顯色靈敏度為異丁醇>異戊醇>正戊醇抹寿，而正戊醇、正丁醇敏握、異丙醇等顯色靈敏度十分差馆寇。作為衛(wèi)生指示的雜醇油是指異丁醇和異戊醇的含量。二泼舱、試劑1.0.5%對二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液：稱取0.5g對二甲氨基苯甲醛,加濃硫酸溶解至l00m1,貯于棕色瓶中,如有色應重新配制姐赡。2.無雜醇油的乙醇：取0.1ml分析純無水乙醇,按以下"操作方法"檢查,不得顯色,如顯色取分析純無水乙醇200m1,加0.25g鹽酸間苯二胺,加熱回流2小時,蒸餾,收集中間餾出液l00ml。再取0.lml餾出液按本操作方法測定不顯色即可使用柠掂。3.雜醇油(異戊醇、異丁醇)標準溶液：準確稱取0.080g異戊醇和0.020g異丁醇加入預先裝有50ml無雜醇油的乙醇的l00ml容量瓶中,再加水至刻度依沮；此溶液每毫升相當于1mg雜醇油,置低溫保存涯贞。4.雜醇油(異戊醇、異丁醇)標準應用液：吸取雜醇油標準溶液5.Oml于50ml容量瓶中,加水稀釋至刻度危喉。此應用液即為每毫升相當于雜醇油0.10mg的標準溶液宋渔。三、儀器：分光光度計四辜限、操作方法1.試樣配制：吸取1.0ml酒樣于10ml容量瓶中皇拣，加水稀釋至刻度”〉眨混勻后準確吸取0.30ml置于10ml帶蓋比色管中氧急。2.標準系列管的制備：取6支10ml帶蓋比色管，按下表加入各種溶液毫深。標準系列管溶液編號.1mg/
ml雜醇油標準應用液/ml00.100.200.300.400.50水量/ml1.000.900.800.700.600.50相當雜醇油量/mg00.010.020.030.040.053.操作方法：將試樣管和標準系列管搖勻吩坝。放人冰浴中，沿管壁各加入2ml0.5%對二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液径以，使其沉至管底姐硬，再將各管蓋緊并同時搖勻。各管同時放入沸水浴中加熱15min后取出夺疹，立即放入冰浴中冷卻柄豹，并立即各加入2ml水混勻,冷卻。放置l0min后用1cm比色杯以標準系列管1調(diào)零點应康，于波長520nm處測各管吸光度橱狗，與標準曲線比較進行定量。五坝贿、結(jié)果計算X=[m/(V1*V2/10*1000)]*1000式中：X—樣品中雜醇油的含量,g/L饮协；m—試樣稀釋液中雜醇油量,mg；V1—酒樣體積mL瓣硼；V2/10—樣品10倍稀釋后的體積,mL啰价。六猿文、注意事項1.對二甲氨基苯甲醛顯色劑用濃硫酸配制,應臨用前新配,放置最不好不超過2天。0.5%對二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液要求沿管壁緩慢加入,否則溫度升得太快會影響顯色起便。2.如樣品有色,則精密稱取樣品50ml,加蒸餾水10ml,進行蒸餾,收集餾出液50ml,再按操作方法進行棚贾。雜醇油對酒的影響：雜醇油是白酒中最重要的三大芳香組分之一白酒雜醇油標準，是三個碳以上的一元醇類物質(zhì)的總稱榆综，其主要成分是正丙醇妙痹、正丁醇、異丁醇鼻疮、異戊醇等高級醇怯伊。但是，白酒中如果雜醇油含量過高,對人體有毒害作用判沟，他對人體的中毒和麻醉作用比乙醇強耿芹，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人感覺頭疼挪哄。它還是白酒苦味和澀味的主要來源之一吧秕，也是造成白酒出現(xiàn)白色渾濁的原因之一和酒后上頭的元兇。整理為word格式整理為word格式整理為word格式
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