被貴腐霉感染也是一種幸運(yùn)
被貴腐霉感染也是一種幸運(yùn)
貴腐霉菌( )是一種天然的腐性寄生物渐扮，經(jīng)常滋生于水果皮上。當(dāng)貴腐菌附著在成熟的葡萄上，菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鉆出無數(shù)黑色點(diǎn)狀物市栗，微小的霉菌造成葡萄穿孔，使葡萄逐漸失去水分咳短，因而糖分轉(zhuǎn)為濃稠填帽，葡萄外皮漸漸萎縮干癟，只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味诲泌。通常官澳，干縮之后的葡萄尔兆，所能榨出的汁液也十分有限。這小小的霉菌有著神奇的“魔力”澈渠，能給葡萄酒帶來特別的芬芳香氣蜈坛。倘若離開貴腐霉菌， d'Yquem也將黯然失色坞鲁。
貴腐酒
貴腐霉菌的產(chǎn)生必須在溫差大的河流交會山谷啦铣，當(dāng)午后陽光照射時(shí)，葡萄內(nèi)部的水分透過數(shù)以萬計(jì)由菌絲穿透的小孔蒸發(fā)出來萄撇，再加上陽光照射脫水濃縮圈烘，葡萄變癟而糖分增加，酸度也同時(shí)提高该眨，特殊濃郁芳香的貴腐葡萄已熟成筋氮。但陽光也不可過于強(qiáng)烈，因?yàn)槠咸褧^于氧化而形成葡萄干了兢糯。而夜晚的多霧濕冷即促進(jìn)霉菌的生長及散布心唆，有足夠的濕氣的環(huán)境下才會產(chǎn)生貴腐霉菌。然而勘天，如果收成前時(shí)常下雨怔揩，由于受葡萄孢攻擊的葡萄皮已經(jīng)很脆弱，非常容易破裂脯丝，而一旦破裂商膊，糖分和氧氣與葡萄孢接觸，進(jìn)而將糖分解成醋酸宠进，那就得將所有的葡萄倒掉晕拆。以的貴腐甜酒而言匈牙利貴腐酒品牌，在良好的收成年砰苍，一瓶750ml的貴腐酒就需要用掉約八株葡萄樹的果實(shí)潦匈，若是遇到收成情況較差的年份，甚至要二十幾棵樹才能生產(chǎn)出一瓶貴腐酒赚导，而且并非年年都能釀產(chǎn)貴腐酒茬缩，耗時(shí)費(fèi)工且高風(fēng)險(xiǎn)，所以稀有珍貴吼旧。因此匈牙利貴腐酒品牌凰锡，如果天氣反常，即便是“上帝賜予”的那幾個(gè)產(chǎn)區(qū)也無可奈何嘶款。
誰最先發(fā)現(xiàn)了貴腐霉
對于貴腐霉菌忿脉，讓人們最熟悉的莫過于世界上出產(chǎn)貴腐甜酒的法國的蘇玳()和巴爾薩克()，以及西南部的蒙巴茲位克()，還有匈牙利的托卡伊()稻悟。經(jīng)貴腐霉菌感染的甜葡萄酒不僅入口甜美尸褪、飄逸著濃郁果香，而且口感更是豐富而稠密碉榔。那么线区，究竟是哪個(gè)天才發(fā)現(xiàn)了化腐朽為神奇的貴腐霉呢？
法國人說拄央，地區(qū)的甜酒生產(chǎn)歷史起源于400多年以前铜殉。相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來后再采摘葡萄存睬，結(jié)果因迷獵晚歸郊察，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌，一年的辛勤勞動(dòng)眼看就要付諸東流栽逸。為了盡可能地減少損失酷窥，他決定像往常一樣裝桶發(fā)酵，結(jié)果爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒锤岸。
匈牙利人說竖幔，大約是在l650年，城與土耳其帝國發(fā)生戰(zhàn)爭是偷，土耳其軍隊(duì)大舉入侵匈牙利。當(dāng)土軍迫近托卡伊?xí)r正值葡萄收獲季節(jié)募逞，為免遭土軍劫掠蛋铆，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲放接。葡萄因水分收縮刺啦，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌纠脾，人們在無奈之中也只能拿它來釀造葡萄酒玛瘸。這一年釀出的葡萄酒較正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒味道要香醇濃郁得多。
德國人說苟蹈，貴腐酒在德國已有200多年的歷史糊渊，它的起源根據(jù)記載最早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊。當(dāng)時(shí)這家酒莊歸教會所有垫暑，并且有一個(gè)嚴(yán)厲的主教舆骚，他控制著多個(gè)葡萄園，非經(jīng)其批準(zhǔn)不得采收蔚分。這位主教愛外出旅游悉歼，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了，但工人們不敢自作主張去采摘洁操，只得任由葡萄在樹上長毛腐爛打气。主教回來后，雖然懊惱卻不便發(fā)作蛋揖，唯有吩咐即行采摘并用來壓榨釀酒巡住，卻沒料到釀成了格外香甜美味的貴腐酒。
其實(shí)誰第一個(gè)釀造貴腐甜酒并不重要蝇罐，它真正的深遠(yuǎn)意義是岸腥，如今越來越多的國家和地區(qū)正在巧妙地將貴腐霉菌引入到葡萄酒釀造之中。如今在很多新世界國家合弥，例如澳大利亞茉唉、南非、智利结执，我們都能找到標(biāo)有“Noble Rot”的貴腐甜酒度陆，甚至在一些新派的意大利中也能找到它的身影。
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