Aszu是一個匈牙利名詞，為地名校仑，在匈牙利斯洛伐克意大利三國接壤的地方舅尸，大部分在匈牙利境內(nèi)。匈牙利在大的地理范疇屬于德語區(qū)捻仁，Aszu和德語同源得鸳，意指晚摘型貴腐酒。托卡伊阿蘇是托卡伊地區(qū)出品的貴腐酒的學名。
匈牙利語發(fā)音艱澀難懂吊任，也有Tokaj蛙府、Tokay等拼法。因為托卡伊鎮(zhèn)橫跨三國揣交，意大利和斯洛伐克部位也出品號稱托卡伊的貴腐酒树聪。2007年，匈牙利終于在歐洲法院贏得筆墨官司殷靖，只有托卡伊在匈牙利境內(nèi)出品的貴腐酒猖驹，可以正式使用的名稱，于是所有的匈牙利貴腐酒酗宋，放棄Tokaj、Tokay疆拘、的叫法蜕猫，統(tǒng)一命名為 Aszu。
托卡伊是匈牙利的國粹哎迄，被寫進匈牙利國歌回右，也是全球唯一被寫進國歌的葡萄酒。托卡伊的釀制方法漱挚，與法國蘇玳貴腐酒有很大區(qū)別翔烁。主要區(qū)別在于渺氧，原酒分為兩部分，一部分是未感染貴腐菌的匈牙利福敏葡萄蹬屹。另一部分為感染了貴腐菌的福敏葡萄匈牙利貴腐酒品牌侣背，將染菌葡萄放入大型木桶內(nèi)，讓其在重力之下自然壓榨出汁液慨默，這些精華汁液從木桶底部的小孔淌出贩耐，汁液的含糖量高達35克每升，最后將兩類汁液混合發(fā)酵锥酌，至少橡木桶陳釀2年春佑，最終得到托卡伊貴腐酒。
用來盛貴腐葡萄汁液的木頭桶连载，匈牙利文為栽不，每桶50升∫旖混合液中哲童，加有3桶貴腐液的托卡伊，被稱為3p柏困，俗稱3簍衩羹。加有6桶貴腐液的托卡伊，是為6簍匈牙利貴腐酒品牌清玉，不過6P的托卡伊比3P要貴5倍以上弧劳。
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