技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種荔枝酒寿宅，具體是一種花香型荔枝酒链坝，屬于水果酒的釀造技術(shù)領域疫衩。

背景技術(shù)

荔枝與香蕉皿完、菠蘿纷臊、龍眼一同號稱“南國四大果品”愉适。荔枝原產(chǎn)于中國南部口迟，是亞熱帶果樹逊汤，常綠喬木崎亚，高約10米。果皮有鱗斑狀突起啥榜，鮮紅涉炒，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀掏博，味香美殃玻。但不耐儲藏。楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑肆鸿，無人知是荔枝來”的千古名句煞仑。此外，各代文人墨客也寫下了大量關(guān)于荔枝的詩詞瞳聊。荔枝性熱然瞳，多食易上火，并可引起“荔枝病”藏估。木材堅實拍埠，深紅褐色，紋理雅致土居、耐腐枣购，歷來為上等名材〔烈花多棉圈，富含蜜腺，是重要的蜜源植物眷蜓。荔枝味甘分瘾、酸、性溫账磺，入心芹敌、脾、肝經(jīng)垮抗；果肉具有補脾益肝氏捞、理氣補血、溫中止痛冒版、補心安神的功效翅剔；核具有理氣、散結(jié)侈敏、止痛的功效迟凫；可止呃逆，止腹瀉嫩视，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品夏岩，同時有補腦健身，開胃益脾豪荧，有促進食欲之功效矩粒。

目前，我國荔枝總產(chǎn)量超過130萬噸筑陡，種植荔枝已經(jīng)成為一些地區(qū)提高農(nóng)民收入的重要途徑歧蛾。由于荔枝收獲期短且天氣炎熱厘赤，荔枝果極易氧化變色和腐爛，每年腐爛變質(zhì)的荔枝數(shù)量占總產(chǎn)量的20%喝爽，造成了極大的經(jīng)濟損失妻铲，所以荔枝的深加工成為當務之急。全汁發(fā)酵釀造荔枝酒是近年來新興的發(fā)展方向年堆。中國專利申請2.1公開了一種荔枝酒及其制備方法吞杭，該荔枝酒的制備方法包括以下步驟：1）將荔枝果肉和35°~55°的白酒混合，于25~28℃的條件下嘀韧，浸泡2~4個月篇亭，得浸泡料液缠捌；2）將浸泡料液進行離心分離锄贷，取上清液，得酒樣曼月；3）在酒樣中加入糖谊却，混合均勻，于15~20℃的條件下哑芹，陳釀3個月以上炎辨，得陳釀酒；4）取陳釀酒聪姿，經(jīng)微孔過濾機過濾后碴萧，灌裝，即得所述荔枝酒末购；中國專利2.2公開了一種荔枝酒及其制作方法勤消，是由以下重量百分比的原料釀造而成的灑：荔枝85%~90%，高粱2~4%壕俱，小麥2%~5%源糖，糯米2%~4%，酒曲2%~3%障浅，硫磺酸1%~2%师晨，山楂黃酮1%~2%，水解膠原1%~2%支你；中國專利申請2.4公開了一種荔枝酒的制作方法研神，中國專利ZL2.5公開了一種干白荔枝酒及其生產(chǎn)方法，中國專利2.9公開了一種帶殼浸色發(fā)酵荔枝酒的釀造方法旷动，中國專利ZL2.7公開了一種低醇荔枝酒及其釀造方法纫益。

一些口感好、品質(zhì)高的酒往往制作工藝復雜卡竣、條件苛刻禾门、成本高株惶，不易為大眾所接受還有一些同時具備保健、休閑够颠、養(yǎng)生等功效的酒類飲品熙侍，例如將鮮花加入酒中制得的鮮花酒：公開了一種桂花酒，其主要原材料是桂花履磨、枸杞蛉抓、大棗、冰糖剃诅、白酒巷送；公開了一種菊花酒，是由菊花矛辕、帝皇笑跛、當歸、枸杞聊品、決明子飞蹂、白術(shù)、地骨皮翻屈、白酒組成此外陈哑，還有將茶與酒相結(jié)合的茶酒，等等奋肄。這類酒因其口感特別也給消費者一種新的選擇轿南，但仍存在不足，如逃口，單純的鮮花酒在制備時需要重復考慮對酒液的保鮮耀即、保香、保色畴贵，因此需在制備時加入其它的化學成分或食品添加劑厦冤，影響了酒的營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足幅秉，提供一種花香型的荔枝酒奔豫，該種酒富含鮮花的香氣和甜美的口感，消除了傳統(tǒng)工藝獲得的荔枝發(fā)酵酒或荔枝蒸餾酒濃重的酒精味和苦澀的味道渠跷，是一種更適合于女士的低度袄洁、美容養(yǎng)生保健酒。

為解決上述問題收罢，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種花香型荔枝酒晤泌，采用以下步驟制備：

（1）原料預處理：將成熟的荔枝進行洗凈、瀝干耕姊，瀝干后的荔枝通過機械破碎桶唐，把荔枝果肉與荔枝核分離栅葡，保留荔枝果肉；

（2）荔枝果汁制備：將荔枝果肉以膠體磨進行磨漿尤泽，在果漿中加入質(zhì)量分數(shù)0.05-0.1%的纖維素酶欣簇，在pH3-6、溫度30-45℃的水浴中酶解30-50min坯约，然后加入質(zhì)量分數(shù)0.05-0.1%的果膠酶液熊咽，在pH5-6、溫度35-50℃的水浴中酶解20-30min闹丐；兩次酶解結(jié)束横殴，經(jīng)過膜濃縮分離，獲得荔枝果汁卿拴；

（3）鮮花提取液制備：將鮮花洗凈后置于玻璃容器中衫仑，于25~28℃的條件下，以紅酒密封浸泡3-6個月后巍棱，經(jīng)過滲濾信撞，取滲濾液，獲得鮮花提取液穴你；

（4）勾兌、發(fā)酵：將鮮花提取液與荔枝果汁進行勾兌泊铸，在勾兌液中以檸檬酸調(diào)節(jié)勾兌液pH為4.0-6.0乓收，添加按荔枝果汁重量百分比計的0.01%的葡萄酒活性干酵母，進行發(fā)酵亮哑；

（5）陳釀：將經(jīng)過步驟（4）獲得的酒液進行陳釀3個月以上即可獲得罗和。

所述鮮花為可食用鮮花。

所述鮮花優(yōu)選為玫瑰花核狰、荷花功哮、丁香花、桂花潦擅、菊花援奢、芍藥中的一種或幾種。

所述勾兌時荔枝酒 品牌忍捡，鮮花提取液與荔枝果汁的勾兌比例優(yōu)選為1:1-50集漾。

優(yōu)選的發(fā)酵工藝條件為：在22-30℃進行發(fā)酵5-10天，酒精度控制在5-10%（V/V）砸脊。

本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：以紅酒浸泡的方式具篇，將可食用鮮花中的天然的營養(yǎng)成分和活性成分提取出來纬霞，與荔枝汁共同發(fā)酵制備，可使得獲得的酒富含鮮花的香氣和甜美的口感驱显，消除了傳統(tǒng)工藝獲得的荔枝發(fā)酵酒或荔枝蒸餾酒濃重的酒精味和苦澀的味道险领，所得的酒為低度酒，具有美容秒紧、養(yǎng)生的保健功效绢陌。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明熔恢，并不限制本發(fā)明的范圍脐湾。

實施例1本實施的花香型荔枝酒，采用以下步驟制備：

（1）原料預處理：將成熟的荔枝進行洗凈叙淌、瀝干隶秒，瀝干后的荔枝通過機械破碎，把荔枝果肉與荔枝核分離摆咽，保留荔枝果肉；

（2）荔枝果汁制備：將荔枝果肉以膠體磨進行磨漿种功，在果漿中加入質(zhì)量分數(shù)0.1%的纖維素酶透鹊，在pH3、溫度40℃的水浴中酶解30min共吞，然后加入質(zhì)量分數(shù)0.1%的果膠酶液召期，在pH5、溫度40℃的水浴中酶解25min铡急；兩次酶解結(jié)束编漆，經(jīng)過膜濃縮分離，獲得荔枝果汁径露；

（3）鮮花提取液制備：將菊花與玫瑰花洗凈后置于玻璃容器中跌蛔，于25℃的條件下，以紅酒密封浸泡6個月后摹菠，經(jīng)過滲濾盒卸，取滲濾液，獲得鮮花提取液辨嗽；

（4）勾兌世落、發(fā)酵：將鮮花提取液與荔枝果汁按質(zhì)量比1:30進行勾兌，在勾兌液中以檸檬酸調(diào)節(jié)勾兌液pH為4.0糟需，添加按荔枝果汁重量百分比計的0.01%的葡萄酒活性干酵母屉佳，在22-30℃進行發(fā)酵6天，酒精度控制在5-10%（V/V）洲押；

（5）陳釀：將經(jīng)過步驟（4）獲得的酒液進行陳釀3個月以上即可獲得武花。

實施例2本實施的花香型荔枝酒圆凰，采用以下步驟制備：

（1）原料預處理：將成熟的荔枝進行洗凈、瀝干体箕，瀝干后的荔枝通過機械破碎专钉，把荔枝果肉與荔枝核分離，保留荔枝果肉累铅；

（2）荔枝果汁制備：將荔枝果肉以膠體磨進行磨漿跃须，在果漿中加入質(zhì)量分數(shù)0.05%的纖維素酶，在pH6禽岭、溫度45℃的水浴中酶解40min诉抱，然后加入質(zhì)量分數(shù)0.08%的果膠酶液，在pH6艘励、溫度45℃的水浴中酶解25min聂闺；兩次酶解結(jié)束，經(jīng)過膜濃縮分離唆痪，獲得荔枝果汁咨捕；

（3）鮮花提取液制備：將芍藥、丁香花洗凈后置于玻璃容器中境株，于28℃的條件下础川，以紅酒密封浸泡3個月后，經(jīng)過滲濾区孩，取滲濾液肖婴，獲得鮮花提取液；

（4）勾兌刑嚷、發(fā)酵：將鮮花提取液與荔枝果汁按質(zhì)量比1:15進行勾兌，在勾兌液中以檸檬酸調(diào)節(jié)勾兌液pH為6.0竟坛，添加按荔枝果汁重量百分比計的0.01%的葡萄酒活性干酵母闽巩，在25℃進行發(fā)酵8天，酒精度控制在5%（V/V）担汤；

（5）陳釀：將經(jīng)過步驟（4）獲得的酒液進行陳釀10個月獲得涎跨。

實施例3本實施的花香型荔枝酒，采用以下步驟制備：

（1）原料預處理：將成熟的荔枝進行洗凈崭歧、瀝干隅很，瀝干后的荔枝通過機械破碎，把荔枝果肉與荔枝核分離率碾，保留荔枝果肉叔营；

（2）荔枝果汁制備：將荔枝果肉以膠體磨進行磨漿，在果漿中加入質(zhì)量分數(shù)0.08%的纖維素酶所宰，在pH5绒尊、溫度30℃的水浴中酶解35min畜挥，然后加入質(zhì)量分數(shù)0.1%的果膠酶液，在pH5婴谱、溫度35℃的水浴中酶解30min蟹但；兩次酶解結(jié)束，經(jīng)過膜濃縮分離决太，獲得荔枝果汁蓉厕；

（3）鮮花提取液制備：將桂花洗凈后置于玻璃容器中，于28℃的條件下晴灿，以紅酒密封浸泡4個月后杉漓，經(jīng)過滲濾，取滲濾液投谅，獲得鮮花提取液纪萎；

（4）勾兌、發(fā)酵：將鮮花提取液與荔枝果汁按質(zhì)量比1:50進行勾兌蘑劲，在勾兌液中以檸檬酸調(diào)節(jié)勾兌液pH為5.0虹限，添加按荔枝果汁重量百分比計的0.01%的葡萄酒活性干酵母，在28℃進行發(fā)酵5天似魄，酒精度控制在10%（V/V）

（5）陳釀：將經(jīng)過步驟（4）獲得的酒液進行陳釀4個月獲得彭薪。

實施例4本實施的花香型荔枝酒，采用以下步驟制備：

（1）原料預處理：將成熟的荔枝進行洗凈作姐、瀝干夜矗，瀝干后的荔枝通過機械破碎让虐，把荔枝果肉與荔枝核分離紊撕，保留荔枝果肉；

（2）荔枝果汁制備：將荔枝果肉以膠體磨進行磨漿赡突，在果漿中加入質(zhì)量分數(shù)0.06%的纖維素酶对扶，在pH4、溫度45℃的水浴中酶解50min惭缰，然后加入質(zhì)量分數(shù)0.05%的果膠酶液浪南，在pH5、溫度50℃的水浴中酶解30min漱受；兩次酶解結(jié)束络凿，經(jīng)過膜濃縮分離，獲得荔枝果汁昂羡；

（3）鮮花提取液制備：將菊花洗凈后置于玻璃容器中，于25℃的條件下，以紅酒密封浸泡5個月后到千，經(jīng)過滲濾甥鼠，取滲濾液，獲得鮮花提取液稻诚；

（4）勾兌岭笔、發(fā)酵：將鮮花提取液與荔枝果汁按質(zhì)量比1:20進行勾兌，在勾兌液中以檸檬酸調(diào)節(jié)勾兌液pH為4.5钻国，添加按荔枝果汁重量百分比計的0.01%的葡萄酒活性干酵母，在22℃進行發(fā)酵10天孩置，酒精度控制在8%（V/V）燎称；

（5）陳釀：將經(jīng)過步驟（4）獲得的酒液進行陳釀3個月獲得。

實施例5本實施的花香型荔枝酒罚栏，采用以下步驟制備：

（1）原料預處理：將成熟的荔枝進行洗凈、瀝干增捻，瀝干后的荔枝通過機械破碎膨桂，把荔枝果肉與荔枝核分離荔枝酒 品牌，保留荔枝果肉锥惋；

（2）荔枝果汁制備：將荔枝果肉以膠體磨進行磨漿昌腰，在果漿中加入質(zhì)量分數(shù)0.07%的纖維素酶，在pH3膀跌、溫度30℃的水浴中酶解40min遭商，然后加入質(zhì)量分數(shù)0.05%的果膠酶液，在pH5捅伤、溫度40℃的水浴中酶解20min；兩次酶解結(jié)束丛忆，經(jīng)過膜濃縮分離困介，獲得荔枝果汁；

（3）鮮花提取液制備：將玫瑰花洗凈后置于玻璃容器中蘸际，于26℃的條件下，以紅酒密封浸泡5個月后徒扶，經(jīng)過滲濾粮彤，取滲濾液，獲得鮮花提取液姜骡；

（4）勾兌蓝漏、發(fā)酵：將鮮花提取液與荔枝果汁按質(zhì)量比1:1進行勾兌，在勾兌液中以檸檬酸調(diào)節(jié)勾兌液pH為4.0吭匀，添加按荔枝果汁重量百分比計的0.01%的葡萄酒活性干酵母食云，在30℃進行發(fā)酵7天，酒精度控制在6%（V/V）螺城；

（5）陳釀：將經(jīng)過步驟（4）獲得的酒液進行陳釀5個月即可獲得痒池。

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